UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FIPA - EPIA
TEMA: DERIVADOS LACTEOS

1.- el queso es……………………………………………………… ………………………………………y

un queso fresco se caracteriza por que contienen un porcentaje
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2.- las ventajas de tener un producto como la leche en polvo es:

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3.- La mastitis es …………………………………., los componentes que pasan a la leche

provenientes de la sangre, tales
como…………………………………………………………………………aumentan debido a una mayor
permeabilidad capilar

4.- siendo la mantequilla una emulsión tipo “agua en aceite”, que antioxidantes se suele usar en su
elaboración: …………………………………………………………………………………….
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5.- Las leches fermentadas contienen la misma cantidad de grasa y proteínas que la leche natural.
Pero tiene menos lactosa debido a :
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6.- Las falsificaciones más comunes de la leche son

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7. - K ef ir es
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8. - E l qu e so Ro qu e fo rt es: ……………………………………………………………………l a
de no min a ción d e o rige n es
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9. - L a re a cció n de Ma illa rd en la e lab o ra ció n de man ja rb lan co se p rod u ce e nt re :

………………………………………………………………………………………………………
y………………………………………………. …………………

10 . - la a d ición de g lu co sa e n p rod u cto s a limen t a rio s es n ece sa rio p o rq u e:

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11 . - En las mantequillas, se puede presentar 2 tipos de rancidez:

…………………………………..…………………y…………………………………….……………………

12.- El objetivo de la pasteurización de la leche es:

………………………………………….………e………………………….………………………………….

13.- el queso es…………………………………………………………………………………..y el yogurt

es ………………………………………………………………………………………………………..……….

14.- Durante la maduración física de la mantequilla se

produce…………………………………………………………………………………………………………
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