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Plan de Saneamiento Spa PDF
Plan de Saneamiento Spa PDF
EDUCOL
CIUDAD JARDIN
BOGOTÁ D.C.
ENERO DE 2017
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
2. Diagnóstico Situacional
3. El plan de saneamiento en EDUCOL –Ciudad Jardín
4. Objetivos
5. Programa de limpieza y desinfección
5.1 Objetivo general
5.2 Objetivos específicos
5.3 Alcance
5.4 Marco conceptual
5.5 Lineamientos generales de limpieza y desinfección
5.6 Preparación de soluciones
5.7 Cuadro de procedimientos
5.8 Procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras
5.9 Concentración de desinfectantes a emplear
5.10 Preparación de detergentes y soluciones
5.11 Concentración de desinfectante en caso de brotes
6. Programa de residuos sólidos
6.1 Objetivo general
6.2 Objetivos específicos
6.3 Alcance
6.4 Marco Conceptual
6.5 Procedimiento para disposición de residuos
6.6 Flujograma descriptivo del manejo de residuos
7. Programa de Control de Residuos Líquidos
7.1 Objetivo
7.2 Frecuencia
7.3 Definiciones
7.4 Procedimiento
8. Programa de abastecimiento y control de la calidad del agua
8.1 Objetivo general
8.2 Objetivos específicos
8.3 Alcance
8.4 Generalidades
8.5 Definiciones
8.6 Fuente de Agua
8.7 Actividades para el control del agua potable
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
8.9 Plan de contingencia para el suministro del agua
9. Programa de control de plagas
9.1 Objetivo general
9.2 Objetivos específicos
9.3 Alcance
9.4 Marco Conceptual
9.5 Procedimientos
9.6 Medidas preventivas en la unidad de servicio
9.7 Control químico
9.8 Acciones correctivas
9.10 Procedimiento para ejecutar el control químico
9.11 Procedimientos operativos Estándar para la prevención de aparición de
plagas
10. Bibliografía
11. Anexos
1. INTRODUCCION
De acuerdo a la FAO, existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida
activa y sana (Cumbre mundial sobre alimentación, 1996).
Se parte del concepto del derecho a la alimentación, situándolo tanto en el marco de los
tratados y acuerdos internaciones de los derechos humanos como en el contexto de la
normatividad nacional que ratifica dichos acuerdos en la Constitución Política de 1991, en
las Leyes 1098 de 2006, o ley de Infancia y Adolescencia, Ley 1295 de 2009 de atención
integral, en las políticas públicas de Primera Infancia, de SAN, y en los distintos
documentos CONPES que las avalan.
De acuerdo con el documento CONPES 113 de 2007 que avala la política pública de
SAN, se entiende como “La disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el
consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por
parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización
biológica, para llevar una vida saludable y activa”.
El marco normativo (Tabla N°1) busca proteger la salud y la vida de las personas, así
como la preservación de entornos saludables que enmarca el desarrollo de estrategias
encaminadas a la protección del medio ambiente, se diseñan y formulan planes de
saneamiento con el fin de formular y operativizar acciones relacionadas con la
disponibilidad de agua potable, el manejo de residuos, la higiene y el control de plagas y
vectores como acciones medulares que garantizan medios favorables y saludables. Para
el caso de los estándares se trata de garantizar
que el entorno en el cual va atender los niños y las niñas sea seguro, sano, favorable y
protector de la salud.
NORMA OBJETO
“La atención en salud y el saneamiento
básico son servicios públicos a cargo del
Constitución Política de Colombia, Estado”; artículo 79: “Todas las personas
artículo 49 tienen derecho a gozar de un ambiente sano”,
y
Artículo 366: “El bienestar general y el
mejoramiento de la calidad de vida de la
población son finalidades sociales del
Estado”.
Código Nacional de los Recursos Naturales
Decreto 2811 de 1974. Renovables y no Renovables y de Protección
al Medio Ambiente.
Ley 9 de 1979 Mediante la cual se establece los criterios
. generales de saneamiento básico
Por la cual se establecen algunas
Resolución 02400 de mayo 22 de 1979 disposiciones sobre vivienda, higiene y
seguridad en los establecimientos de trabajo.
Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9
de 1979. Establece los criterios y condiciones
para
Decreto 3075 de 1997 la formulación del plan de saneamiento; este
debe contener, como mínimo, los programas
de limpieza y desinfección, desechos sólidos
y control de plagas. Para efectos de la
sustentación
del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979,
esta es la pieza legal más importante.
Decreto 1550 de 2003 Por medio del cual regula los planes de
gestión integral de residuos sólidos.
Código de Infancia y Adolescencia, en donde
se establece el saneamiento básico como un
Ley 1098 de 2006 derecho. Según el artículo 17, los niños, las
niñas y los adolescentes tienen derecho a la
vida, a una buena calidad de vida y a un
ambiente sano en condiciones de dignidad y
goce de todos sus derechos.
A través de la prioridad número 8 “mejorar la
Decreto 3039 de 2007 seguridad sanitaria y ambiental” y sus
respectivas líneas de políticas.
La cual establece la metodología para la
Resolución 0425 de 2008 formulación de los planes de salud
territoriales; en lo concerniente a salud
ambiental, se cuenta con el eje programático
de salud pública.
Establece la Política Pública Nacional de
El Documento CONPES 109 de 2007 Primera Infancia, Colombia por la Primera
Infancia, que define, dentro del tercer
objetivo, “promover la salud, la nutrición y
los ambientes sanos desde la gestación hasta
los 6 años, prevenir y atender la enfermedad,
e impulsar prácticas de vida saludable y
condiciones de saneamiento básico y
vivienda”.
Por el cual se crea el Sistema para la
Decreto 1575 de 2007 Protección y Control de la Calidad del Agua
para Consumo Humano
Que establece el sistema para la protección y
control de calidad del agua, con el fin de
Resolución 2115 de 2007 monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por su
consumo, exceptuando el agua envasada
Por medio de la cual se adopta el Plan
Nacional de Desarrollo 2010-2014 que
Ley 1450 de 2011 establece la atención integral a la primera
infancia en el marco de la Política Integral de
Desarrollo y Protección Social.
“Esta ley tiene como objeto el fortalecimiento
del Sistema General de Seguridad Social en
Salud, a través de un modelo de prestación
Ley 1438 2011, artículo primero del servicio público en salud que en el marco
de la estrategia Atención Primaria en Salud
permita la acción coordinada del Estado, las
instituciones y la sociedad para el
mejoramiento de la salud y la creación de un
ambiente sano y saludable”
Séptimo objetivo de desarrollo del milenio Sostenibilidad del medio ambiente.
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE EDUCOL CIUDAD JARDIN
Primer piso:
Área administrativa: con 5
puestos de trabajo
Shut de basura
Ludoteca
Psicología
Trabajo Social
Enfermería
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 5 camas y
locker
Baño: con 4 duchas y 2
lavamanos
Baño: con 4 sanitarios y 2
lavamanos
Segundo piso:
Dormitorio: con 6 camas y
locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Baño: Mixto
Dormitorio: con 4 camas y
locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 4 camas, locker
y baño con ducha
Dormitorio con 4 camas y
locker
Tercer Piso:
Dormitorio con 2 camas con
locker y baño
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 8 camas y
locker
Oficina con baño
Lavandería
Terraza o patio de ropas
Cuarto Piso:
Aula
Comedor
Cocina
Bodega de alimentos
Baño: para uso de las niñas
Baño: para uso del talento
humano.
4. OBJETIVOS
Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren
en condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de
1
Guías técnicas para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial.
ICBF. Bogotá, Colombia 2014.
contaminación de los alimentos y/o preparaciones ofrecidas, así como de los diferentes
espacios con el fin de prevenir infecciones y enfermedades en las niñas y adolescentes
usuarias del servicio.
5.3 Alcance:
Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas
clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y
crezcan sin control (también se les llama microbios o gérmenes).
ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN INSUMOS
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas
para iniciar la actividad. realiza después de la 2. Guantes
2. Recoja todos los equipos, menaje limpieza, así: multiusos
y elementos que se encuentre en Limpieza y
PAREDES Y 3. Cepillo Manipuladora
las superficies de la cocina 1. Prepare una Desinfección una
TECHOS 4. Agua de alimentos
mesón, estufa. solución de vez por semana.
3. Retire el polvo y suciedad
5. Detergente.
hipoclorito de 6
con una toalla limpia y 6. Hipoclorito al
ml por cada Registre la
humeda litro de agua en actividad en el 5.25%
4. Prepare solución de agua un balde formato 7. Toallas
con detergente plástico. 8. balde
5. Con cepillo/esponja 2. Sumerja una toalla
Restriegue hasta remover limpia en la
grasa y suciedad. solución de
6. Enjuague con abundante agua y hipoclorito
deje escurrir. 3. Aplique en el área
y deje actuar por 15
minutos.
4. No enjuague.
5. Registre
6.
ÁREA DE FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se
para iniciar. realiza después de la 1. Tapabocas
2. Recoja todos los equipos, limpieza, así: 2. Guantes de
menaje y demás elementos caucho
que se encuentre en las 1. Prepare una 3. Agua
Manipuladora de
superficies del mesón. solución de 4. Detergente.
MESONES alimentos
3. Recoja los residuos y hipoclorito de 6 Diario
5. Hipoclorito.
dispónganlos en una bolsa ml por cada litro
de agua en un Registrar la 6. Toallas.
plástica.
balde plástico. 7. Bolsa
4. Prepare una solución de agua actividad en el
con detergente
2. Sumerja una formato plástica
5. Restriegue con esponja hasta
toalla limpia en la 8. Esponja
solución de 9. Balde
remover grasa y suciedad.
hipoclorito.
6. Enjuague
3. Aplique en el área y
deja actuar por 15
minutos
4. No enjuague.
La desinfección se 1. Tapabocas
realiza después de la
1. Use guantes de caucho para 2. Guantes
iniciar actividad. limpieza, así : multiusos
2. Recoja los residuos de grasa y 1. Prepare una 3. Cepillo
Limpieza y
solución de
polvo dispóngalos en una bolsa Desinfección una 4. Agua Manipuladora
VENTANAS hipoclorito de 6
plástica. vez por semana. 5. Detergente. de alimentos
Y ml por cada litro
ESTANTERIAS 3. Prepare una solución de
agua en un
6. Hipoclorito.
PARA agua con detergente y 7. Toallas.
restriegue el área con balde plástico.
ALMACENA- Registre la 8. Bolsa
esponja.
2. Sumerja una
MIENTO actividad en el plástica
4. Enjuague con abundante agua. toalla limpia en la
formato
solución de
hipoclorito.
3. Aplique en el
área y deje
actuar por 15
minutos.
2.
ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas.
realiza después de la 2. Guantes
Diario Manipuladora de
2. Prepare una solución con limpieza, así: multiusos
CANECA DE alimentos
agua y detergente Registrar la 3. Cepillo o
RECOLECCION
1. Prepare una actividad en el esponja abrasiva
DE RESIDUOS
3. Agregue la solución a la solución de 4. Detergente
ORGANICOS formato
caneca y refriegue. hipoclorito de 8 5. 5. Atomizador
ml por cada 6. Agua
litro de agua en 7. Hipoclorito
4. Enjuague. un balde
2. Sumerja una toalla
en la solución de
hipoclorito y
aplique interna y
Externamente.
1. Use guantes de caucho y La desinfección se 1. Tapabocas.
CANECAS realiza después de la 2. Guantes
tapabocas para iniciar la
PARA actividad. limpieza, así: plásticos.
Limpieza y
ALMACENA- 2. Amarre la bolsa de los residuos y 3. Toallas.
desinfección 3
aísle de manera transitoria 1. Prepare una 4. Esponja y/o
MIENTO DE solución de veces por semana
evitando posibles focos de cepillo Manipuladora de
RESIDUOS contaminación. hipoclorito de 8
Registrar la alimentos
INORGANICOS
3. Prepare una solución de agua ml por cada
actividad en el
con detergente y con una esponja litro de agua en
formato
abrasiva o cepillo restriegue piso, un balde
paredes internas, externas y tapa 2. Sumerja una toalla
de la caneca en la solución de
4. Enjuague con abundante agua se hipoclorito y
deja escurrir .aplique en el
interior y exterior
de la caneca
deje actuar por
20 minutos.
3. No enjuague
PLATOS,
1. Use guantes multiusos y La desinfección se realiza después 1. Tapabocas
VASOS , tapabocas para iniciar esta de la limpieza, así: 2. Guantes
POCILLOS Y actividad.
Diario multiusos
CUBIERTOS 2. Retire los restos de comida 1. Prepare una solución de 3. Toallas
Manipuladora de
(CUCHARAS, y dispóngalos en una bolsa hipoclorito de 4 ml por cada alimentos
TENEDORES 1litro de agua en un balde Registrar 4. Esponja y/o
plástica de Residuos
Y plástico. la cepillo
orgánicos.
CUCHILLOS) 3. Prepare una solución de agua 2. Sumerja platos, vasos y actividad 5. Balde
pocillos y deje actuar por 15 en el plástico
con detergente y con una
minutos. formato 6. Agua
esponja restriegue hasta
remover la mugre y la 3. Deje escurrir. No enjuagar. 7. Detergente.
grasa del utensilio. 8. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y
deje escurrir
1. Sumergir el termómetro en 1 .Preparar la solución 1. Detergente
agua con jabón. desinfectante permitida en 2. Paño limpio
2. Enjuagar con abundante agua. Antes y después no abrasivo
TERMOMETRO el manual del termómetro y de usar
3. Agua Manipuladora de
sumergir por el tiempo alimentos
4. Hipoclorito
indicado.
Registrar en el
formato
NOTA: DESCONGELAR EL La desinfección se realiza después 1. Tapabocas
Limpieza y 2. Guantes
DIA ANTERIOR. de la limpieza, así:
desinfección multiusos
1. Use guantes y tapabocas una vez por Manipuladora de
para iniciar esta actividad. 1. Prepare una solución de 3. Bolsa alimentos
semana, el
2. Retire de la nevera todos los hipoclorito de 4 ml por cada plástica,
día anterior a
NEVERA Y alimentos y residuos, estos litro de agua en un balde 4. Toallas,
la llegada del
CONGELADOR últimos dispóngalos en una plástico. 5. Esponja.
mercado.
bolsa plástica de residuos 2. Sumerja una toalla limpia en 6. Balde
orgánicos. solución de hipoclorito y plástico
3. Retirar del congelador toda el aplique en el área deje actuar Registrar la 7. Agua
agua descongelada con una por 5 minutos actividad en el 8. Detergente.
toalla limpia 3. Deje secar no enjuague
formato Hipoclorito
4. Prepare una solución de agua
con
detergente y con una esponja
restriegue hasta remover la
suciedad del área.
5. Con una toalla limpia y seca
reitere la suciedad disuelta en
el detergente.
ÁREA DE INSUMOS
APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
La desinfección se realiza 1. Tapabocas
1. Use guantes para iniciar esta 2. Guantes
después de la limpieza, así:
actividad. multiusos
2. Desenrosque la base de la
1. Prepare una solución de 3. Bolsa
licuadora,
hipoclorito de 4 ml por plástica,
Retire los restos de alimentos y cada litro de agua en un Diaria
toallas, Manipuladora
LICUADORA dispóngalos en una bolsa plástica balde plástico. 4. Esponja de alimentos
de residuos orgánicos. 2. Sumerja el vaso y la base Registrar la
3. Prepare una solución de agua actividad en
5. Balde
de la licuadora en la plástico
con detergente y frote con solución de hipoclorito y el formato
esponja la base de la licuadora
6. Agua
deje actuar por
y el vaso. 7. Detergente
5 minutos.
4. 8. Hipoclorito
Enjuague con abundante agua y 3. Deje escurrir. No enjuagar
5. deje escurrir
1. Usar guantes y tapabocas Para realizar la desinfección: Antes y después de 1. Tapabocas
GRAMERA 2. Desenchufar y apagar la cada uso 2. Guantes
gramera 1. Prepare la solución con
agua e hipoclorito multiusos
3. Extraer la bandeja suavemente
4. Prepare una solución con 3. Bolsa plástica
2. Sumerja una toalla limpia
detergente 4. Balde plástico Manipuladora
en la solución
5. Con Aspersión aplique el 5. Cepillo y de alimentos
detergente en la bandeja 3. Aplique con la toalla esponja
Registrar la
6. Pasar un paño húmedo y limpio sobre la bandeja
actividad en el 6. Escobilla
para retirar la suciedad y el 4. Deje actuar y secar, no 7. Agua
formato
exceso de jabón. enjuague. 8. Detergente
Al terminar pase la toalla 9. Hipoclorito
húmeda y limpia por la 10. Desengrasant
superficie de la gramera e
suavemente retirando el
polvo mover o golpear o
sacudir la balanza gramera
con el fin de evitar su
desajuste
ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Desenchufar
2. Utilizar guantes y
tapabocas
3. Con una esponja en
seco retirar los
residuos de
alimentos 1. Preparar una
4. Retirar el plato y solución de 1. Guantes
Después de
demás aditamentos desinfectante 4 ml 2. Tapabocas
utilizarlo
HORNO del horno por litro de agua. 3. Esponja suave Manipuladora
MICROONDAS 5. Preparar una 4. Balde plástico de alimentos
Registrar en el
solución con 2. Sumergir una 5. Toallas limpias
formato
detergente toalla limpia y 6. Desinfectante
6. Limpiar con una aplicar al horno
esponja ´por dentro
y por fuera del horno
7. Retirar el jabón con
una toalla limpia y
húmeda
Área: Baños
ÁREA DE INSUMOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza 1. Tapabocas
iniciar la actividad, después de la limpieza, así: Limpieza y
2. Guante
2. Recoja los elementos de aseo Desinfección una
multiusos Auxiliar de
que se encuentren en el baño. 1. Prepare una solución vez a la semana y
3. Cepillo o Servicios
PAREDES,
3. Retire la suciedad con una de hipoclorito de 8 a profundidad
generales
TECHOS Y ml por cada litro cada 15 días esponja
toalla limpia y seca.
PUERTAS agua en un balde abrasiva
4. Enjuague con abundante
plástico Registrar la 4. Agua
agua y deje escurrir
2. Sumerja una toalla actividad en el 5. Detergente.
limpia en la solución formato 6. Hipoclorito.
de hipoclorito. 7. Toallas
3. Aplique en el área y deje
actuar por 15 minutos.
4. No enjuague
1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza Limpieza y 1. Tapabocas
iniciar la actividad, después de la limpieza, desinfección se 2. Guantes
2. Recoja elementos de aseo que así: realiza a diario multiusos
1. Prepare una solución Auxiliar de
se encuentren en el lavamanos 3. Toallas
LAVAMANOS y accesorios. de hipoclorito de 8 ml Registrar la Servicios
4. Esponja
Y 3. Prepare solución de agua con por cada litro agua actividad en el abrasiva generales
ACCESORIOS detergente y restriegue con en un balde plástico. formato 5. Agua
esponja abrasiva hasta remover 2. Sumerja una toalla limpia
en la solución de
6. Detergente.
la suciedad del lavamanos y sus
accesorios. hipoclorito. 7. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y 3. Aplique en el área y
deje escurrir deje actuar por 15
minutos.
4. No enjuague
ÁREA DE INSUMOS
LIMPIEZ DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN A
La desinfección se realiza 1. Tapabocas
1. Use guantes para iniciar esta
después de la limpieza, así: 2. Guantes
actividad. Limpieza y
2. Barra con una escoba de adentro Desinfección multiusos
hacia afuera recoja los residuos y 1. Prepare una solución 3. Bolsa
de hipoclorito de 8 ml a diario
dispóngalos en una bolsa plástica plástica
por cada litro de agua
de residuos ordinarios. en un balde plástico. Registrar la 4. Escoba Auxiliar de
PISOS
3. Prepare una solución de agua con 2. Sumerja un trapero
actividad en 5. Cepillo servicios
detergente el formato 6. Balde generales
limpio y seco en la
4. Restriegue con cepillo el piso
solución de plástico
hasta remover la suciedad. 7. Agua
hipoclorito. se realiza
La desinfección 1.
1.
5. Use guantes
Enjuague conyabundante
tapabocas agua
para y Limpieza y Tapabocas
3. Aplique
después de laenlimpieza,
el área 8.
2.
Detergente
Guantes
iniciar la actividad
deje escurrir desinfección a
así: deje actuar por 15 diario 9. Hipoclorito
multiusos.
SANITARIO minutos. De ser posible dos 3.
2. Prepare solución de agua con Cepillo Auxiliar de
detergente y con cepillo restriegue
4. Prepare
1. No enjuague.
una solución veces al día servicios
4. Balde
generales
de hipoclorito de 8 ml
hasta que remueva toda la plástico
por cada litro agua Registrar la
suciedad 5. Agua
en un rociador. actividad en el
3. Elimine con el cepillo las
2. Aplique por aspersión 6. Detergente.
formato
manchas en el sanitario 7. Hipoclorito
(rociar), iniciando desde
4. Enjuague con abundante agua y
la parte exterior hacia el
deje escurrir
interior.
3. No enjuague
1. Use Guantes y tapabocas para la 1. Tapabocas
actividad Para el proceso de 2. Guantes Auxiliar de
Limpieza y
CANECAS 2. Retire la bolsa con los residuos desinfección: desinfección a multiusos. servicios
diario y cada vez 3. Cepillo generales
de la caneca y siérrela
3. Prepare una solución de 1. Prepare la solución de que sea necesario 4. Balde plástico
durante el día 5. Agua
detergente y lave la caneca hipoclorito con 8 mil de
restregando con esponjilla o hipoclorito por Litro de 6. Detergente.
toalla agua 7. Hipoclorito
Por dentro y por fuera retirando 2. Con un rociador
cualquier mancha o suciedad aplique la solución
incluida la tapa
desinfectante en toda
4. Enjuague con abundante agua
la caneca y la tapa por
1. Use guantes y tapabocas La desinfección
dentro y por se realiza
fuera deje 1. Guantes
después de la limpieza, Limpieza y
para iniciar la actividad actuar por 15 minutos desinfección a 2. Tapabocas
2. Retire los elementos de así:
3. No enjuague diario y a 3. Detergente
DUCHAS aseo que encuentre en la profundidad cada
15 días 4. Hipoclorito Auxiliar de
ducha 1. Prepare una solución servicios
3. Prepare solución de agua con de hipoclorito de 8 ml 5. Cepillo generales
detergente y con cepillo por cada litro agua en 6. Balde
Registrar la
un balde actividad en el
restriegue hasta que remueva 7. Toalla
toda la suciedad 4. Aplique en todas las formato
superficies de la ducha
incluya los grifos y
4. Recuerde cepillar bien las
jaboneras
juntas de los baldosines y de
este con el piso.
5. Deje actuar por 15
5. Elimine con el cepillo las
minutos
manchas que encuentre
6. Enjuague con abundante
6. No enjuague
agua y deje escurrir
Área Salón Comedor y demás Instalaciones
AREA DE
APLICACION LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
1. Use guantes plásticos y tapabocas Desinfección se realiza 1. Tapabocas
para iniciar la actividad. después de la limpieza, así: 2. Guantes
2. Recoja todos los elementos , mesas, plásticos
Sillas, mobiliario y demás elementos 3. Toallas
presentes en el salón. 1. Prepare una solución de Limpieza y 4. Cepillo/
PAREDES 3. Retire la suciedad que se encuentre en hipoclorito de 6 ml por Desinfección cada esponja Auxiliar de
el área con la escoba. cada litro agua en un 15 días 5. Agua Servicios
4. Recoja y deposite los residuos en la balde plástico. 6. Detergente
bolsa plástica generales
2. Sumerja una toalla 7. Hipoclorito
5. Prepare solución de agua con
limpia en la solución de Registrar la
detergente
Hipoclorito. actividad en el
6. Con un cepillo restriegue
3. Aplique en el área y deje formato
7. Limpie con toalla húmeda y limpia
actuar por 15 minutos
No Enjuague
NOTA: Las oficinas se asearan a diario a primera hora antes de la llegada del talento humano, haciendo limpieza de pisos, escritorios o
puestos de trabajo, estanterías o archivadores, desocupando las canecas y realizando aspersión.
5.8 Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras
AREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSAB
APLICACIO
LE
N 1. Use guantes plásticos y La desinfección se
Limpieza y
tapabocas para iniciar la realiza después de la
Desinfección se 1.Tapabocas
actividad. con agua limpia limpieza, así:
hace a diario, de 2.Guantes
FRUTAS las frutas/verduras
acuerdo a las 3.Plásticos, Manipuladora de
Y escogidas removiendo 1. Prepare una solución de preparaciones
completamente la suciedad. 4.Cuchillo alimentos
VERDURAS hipoclorito de 1 ml por establecidas en
2. Elimine la parte sucia y/o en 5. Recipiente
cada litro agua en un el ciclo de Plástico
mal estado con el cuchillo balde plástico. menús. 6. Agua
limpio. 2. Sumerja las frutas/verduras 7. Hipoclorito
3. Enjuague con abundante y dejar actuar por 5 Registrar en el
agua se deja escurrir. minutos. formato
Seleccione las frutas y 3. Enjuagar con abundante
verduras de acuerdo a su agua. POTABLE
aspecto físico como la 4.
apariencia, uniformidad
(tamaño, forma, color,
madurez) y ausencia de
defectos.
4. Sumerja en un recipiente
plástico con agua limpia las
frutas/verduras escogidas
removiendo completamente la
suciedad.
5. Elimine la parte sucia y/o en
mal estado con el cuchillo
limpio. Enjuague con abundante
agua se deja escurrir.
5.9 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR
ELEMENTOS
Hipoclorito Comercial ml/L de agua Tiempo de exposición (minutos)
6.3 Alcance
Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas
de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos
del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina
al abandono
Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente
útiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la
contaminación del aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los
vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de los sistemas de desechos
convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de efecto
invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un
componente clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer
componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).
Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente
demarcada y señalizada, compuesta por 3 ó más recipientes de diferente color, cuyo
tamaño será de libre determinación acorde al tipo de establecimiento comercial,
institucional, cultural o recreativo, al número de usuarios que los frecuentan, cantidad de
visitantes y por supuesto cantidad de residuos sólidos generados en su interior, producto
de su actividad y razón social.
COMUNES ESPECIALES
Residuos Plásticos Infecciosos
Biodegradables Químicos
Inertes
ORGANICOS INORGANICOS
Biodegradables No Biodegradables
Residuos Plantas Vidrio
Residuos de Animales Plástico
6.5 Procedimiento para la disposición de residuos
6.5.3 Conducción
Los residuos serán retirados de la sede Ciudad Jardín por el sistema de recolección de
basura, teniendo en cuenta lo siguiente:
6.5.6. Cronograma
La disposición final de los residuos, de manera externa se realizará los días lunes,
miércoles y viernes días en que pasa el carro recolector.
Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de
residuos sólidos, es la ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un lugar
visible, de fácil acceso. Este punto ecológico está compuesto por 3 recipientes de colores:
verde, azul y gris.
Cada uno de los recipientes deberá estar plenamente identificado, según el código de
colores definido por el ICONTEC en su Norma Técnica Colombiana GTC-24, así:
• Recipientes de color gris. Estos recipientes únicamente servirán para depositar el papel
usado y cartón, limpio y seco, puede ser escrito, impreso y roto. Sin mezclas con otros
materiales o grasa, agua, sustancias alimentos u otros cuerpos extraños diferentes que lo
contaminan. El usuario debe evitar arrugar el papel. No sirve para reciclar papel mojado,
grasoso o sucio. Tampoco se reciclan otras familias como el papel carbón, papel
mantequilla, aluminio, higiénico, servilletas, papel de cocina o el celofán. Tampoco los
papeles que tengan recubrimientos con un materiales diferentes al papel mismo como: los
plastificados, metalizados u otros diferentes al material de interés. Todos estos residuos
van en la caneca de residuos orgánicos.
• Recipientes de color azul. Estos recipientes únicamente servirán para depositar botellas
y frascos de vidrio verde, ámbar y transparente, los cuales se debe procurar porque se
encuentren totalmente vacíos. No podrán disponerse en este recipiente, bombillos, vidrio
plano, botellas azules, ni recipientes con tóxicos o veneno. Todos estos residuos van a la
caneca de residuos orgánicos.
• Recipientes de color verde. En esta caneca van todos los residuos (diferentes al papel,
metal y vidrio) y que nos son posibles de ser recuperados para reciclar como: servilletas,
restos de comida, colillas, chicles, cáscaras de frutas, etc.
Recolección
MANEJO DE Conducción
RESIDUOS
Clasificación y
Reciclaje
Disposición Final
o entrega
7. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS LIQUIDOS
7.1. OBJETIVO
7.3 DEFINICIONES:
7.4. PROCEDIMIENTO
7.4.1. Actividad
Alimentación.
7.4.2. Descripción
Garantizar las condiciones del agua utilizada para la producción de alimentos, higiene
de las usuarias y labores de limpieza de las áreas de Educol Ciudad jardín.
Establecer las medidas de control para garantizar la potabilidad del agua usada
para la preparación de alimentos.
8.3 Alcance:
Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante la
cadena productiva de preparación de alimentos, procesos de limpieza y
desinfección que se llevan a cabo en las diferentes áreas de la casa, la higiene
personal y uso sanitario del agua.
8.4 Generalidades:
Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede
ser consumida sin riesgo para la salud humana.
Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación
de alimentos para consumo.
Agua Potable: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físico - químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la población
EDUCOL CIUDAD JARDIN, se provee del agua de la empresa del acueducto distrital, la
cual se rige por la legislación actual para el manejo del agua, adicionalmente se cuenta
con tres tanques de almacenamiento con capacidad de 1000 litros (2) y 500 litros (1). De
material lavable y resistentes al deterioro.
Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se realizará el
lavado y desinfección de tanques 2 veces al año por parte de una empresa o persona
idónea, avalada por la entidad competente.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE
ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se
velará por racionalizar el recurso hídrico en toda la casa.
Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin
justificación
Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas
Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles
daños
Se deben plantear diferentes actividades educativas con las niñas y adolescentes
para generar conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos
naturales.
Garantizar que todas las áreas de las instalaciones de EDUCOL CIUDAD JARDIN se
encuentren libres de plagas, ya que constituyen un peligro grave de alteración y
contaminación de los alimentos.
Teniendo en cuenta el objetivo de este programa se implementara el control de vectores
para mitigar la proliferación de los mismos causantes de daños y posibles
contaminaciones en los alimentos.
Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Integral de Vectores se
requiere no sólo una infraestructura construida apropiadamente, sino también que se
cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores.
Cebos. Sustancias diseñados para atraer y matar las plagas. Ellos también pueden
usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca de
alimentos.
Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeña gotas por medio
de atomizador.
Fumigación. Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases
Plaga. Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que
causan graves daños a poblaciones animales o vegetales. Diversos microorganismos
(bacterias, virus y parásitos) tienen en los roedores sus reservorios naturales. Los
agentes patógenos son eliminados por los mismos a través de secreciones y/o
excreciones al ambiente. Las vías de Infección pueden ser: aerosoles, contacto directo
a través de piel y mucosas o bien por mordedura. Ectoparásitos, el agua y los alimentos
son importantes vehículos de muchos de estos patógenos
9.5 PROCEDIMIENTOS
Área de recepción y
almacenamiento, de roedores. desinfección del área.
preparación y
distribución de
alimentos. otros elementos roídos. fumigación por la entidad
competente.
Control físico de
impedimento al en piso y equipos.
acceso de plagas alimentos para seguridad
alimentaria.
el día y la noche.
mantener el
comedor libre de la
presencia de perros, gatos o
cualquier otro animal.
Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la creación
de lugares que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad de servicio
deberá cumplir con las siguientes medidas:
Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear
bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección
de residuos.
Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas,
cedazo, angeos.
Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de
servicio.
Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
No está permitido ningún tipo de mascota en el EDUCOL CIUDAD JARDIN
mientras se presta el servicio.
Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez se
generen.
En las áreas de EDUCOL CIUDAD JARDIN donde existan sifones estos deben
contar con rejilla en perfecto estado
La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a
las paredes que facilite la inspección.
Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no
se usen con frecuencia.
Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y
roedores
Baldion,S.http://lebinformatica1semestre.blogspot.com/2011/11/el-psb-y-bpm-en-los-
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Recuperado Recuperado 15 de diciembre de 2013
Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-
concesionarias-alimentos/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml.
Recuperado 15 de diciembre de 2013
Resolución 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector de
agua potable y saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).