POES

PROCESOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

SANEAMIENTO

HOGAR DE COMUNITARIO DE BIENESTAR

SINCELEJO – SUCRE
2022
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. Marco Normativo
3. Diagnóstico Situacional
4. Plan de saneamiento
4. Objetivos
5. Programa de limpieza y desinfección
5.1 Objetivo general
5.2 Objetivos específicos
5.3 Alcance
5.4 Marco conceptual
5.5 Lineamientos generales de limpieza y desinfección
5.6 Preparación de soluciones
5.7 Cuadro de procedimientos
5.8 Procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras
5.9 Concentración de desinfectantes a emplear
5.10 Preparación de detergentes y soluciones
5.11 Concentración de desinfectante en caso de brotes
6. Programa de residuos sólidos
6.1 Objetivo general
6.2 Objetivos específicos
6.3 Alcance
6.4 Marco Conceptual
6.5 Procedimiento para disposición de residuos
6.6 Flujograma descriptivo del manejo de residuos
7. Programa de Control de Residuos Líquidos
7.1 Objetivo
7.2 Frecuencia
7.3 Definiciones
7.4 Procedimiento
8. Programa de abastecimiento y control de la calidad del agua
8.1 Objetivo general
8.2 Objetivos específicos
8.3 Alcance
8.4 Generalidades
8.5 Definiciones
8.6 Fuente de Agua
8.7 Actividades para el control del agua potable
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
8.9 Plan de contingencia para el suministro del agua
9. Programa de control de plagas
9.1 Objetivo general
9.2 Objetivos específicos
9.3 Alcance
9.4 Marco Conceptual
9.5 Procedimientos
9.6 Medidas preventivas en la unidad de servicio
9.7 Control químico
9.8 Acciones correctivas
9.10 Procedimiento para ejecutar el control químico
9.11 Procedimientos operativos Estándar para la prevención de aparición de
plagas
10. Bibliografía
11. Anexos
1. INTRODUCCIÓN

De acuerdo a la FAO, existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre mundial
sobre alimentación, 1996).

El concepto del derecho a la alimentación se sitúa en el marco de los tratados y acuerdos

internacionales de los derechos humanos, como en el contexto de la normatividad nacional que
ratifica dichos acuerdos en la Constitución Política de 1991, en las Leyes 1098 de 2006, o ley de
Infancia y Adolescencia, Ley 1295 de 2009 de atención integral, en las políticas públicas de Primera
Infancia, de SAN, y en los distintos documentos CONPES que las avalan.

De acuerdo con el documento CONPES 113 de 2007 que avala la política pública de SAN, se
entiende como “La disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno
y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo
condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”.

Así mismo, se destacan sus elementos constitutivos: disponibilidad, acceso, consumo,

aprovechamiento biológico, y calidad e inocuidad de los alimentos, que constituyen el eje de la
política de SAN, ilustrando las relaciones entre ejes y determinantes de la SAN que en el caso de la
disponibilidad se refiere a la estructura productiva agropecuaria y agroindustrial, los sistemas de
comercialización, los factores productivos (tierra, crédito, agua, tecnología, recurso humano), las
condiciones ecosistémicas (clima, biodiversidad), las políticas de producción y comercio. El acceso
se ve condicionado principalmente por el nivel de ingresos. El consumo, por la cultura y los hábitos
alimentarios, el aprovechamiento está relacionado con el estado de salud de las personas, el acceso
a los servicios de salud, la calidad del agua y el saneamiento básico, y por último, la inocuidad de
los alimentos está determinada por la manipulación, conservación y preparación para lo cual se
requiere la normatividad, la inspección, vigilancia y control.

El marco normativo busca proteger la salud y la vida de las personas, así como la preservación de
entornos saludables que enmarca el desarrollo de estrategias encaminadas a la protección del medio
ambiente, se diseñan y formulan planes de saneamiento con el fin de formular y operativizar acciones
relacionadas con la disponibilidad de agua potable, el manejo de residuos, la higiene y el control de
plagas y vectores como acciones medulares que garantizan medios favorables y saludables. Para el
caso de los estándares se trata de garantizar que el entorno en el cual va atender los niños y las
niñas sea seguro, sano, favorable y protector de la salud.

Para garantizar la inocuidad de los alimentos es preciso establecer métodos, procedimientos y

controles dentro de un plan de saneamiento básico, en el que se plasman los programas de limpieza
y desinfección, programa de control de residuos sólidos y líquidos, programa de control de plagas y
el programa de abastecimiento y control de la calidad del agua. La implementación de los diferentes
programas del plan básico nos permitirá garantizar la preparación y entrega de alimentos inocuos
que realmente cumplan una función de nutrición en la primera infancia.

2. MARCO NORMATIVO

NORMA OBJETO

Constitución Política de “La atención en salud y el saneamiento básico son servicios públicos a
Colombia, artículo 49 cargo del Estado”; artículo 79: “Todas las personas tienen derecho a
gozar de un ambiente sano”, y Artículo 366: “El bienestar general y el
mejoramiento de la calidad de vida de la población son finalidades
sociales del Estado”

Decreto 2811 de 1974 Código Nacional de los Recursos Naturales

Renovables y no Renovables y de Protección al Medio Ambiente.

Ley 9 de 1979 Mediante la cual se establece los criterios generales de saneamiento

básico

Resolución 02400 de Por la cual se establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene
mayo 22 de 1979 y seguridad en los establecimientos de trabajo

Decreto 3075 de 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9 de 1979. Establece los
criterios y condiciones para la formulación del plan de saneamiento; este
debe contener, como mínimo, los programas de limpieza y desinfección,
desechos sólidos y control de plagas. Para efectos de la sustentación
del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979, esta es la pieza legal más
importante.

Decreto 1550 de 2003 Por medio del cual regula los planes de gestión integral de residuos
sólidos.

Ley 1098 de 2006 Código de Infancia y Adolescencia, en donde se establece el

saneamiento básico como un derecho. Según el artículo 17, los niños,
las
niñas y los adolescentes tienen derecho a la vida, a una buena calidad
de vida y a un ambiente sano en condiciones de dignidad y goce de
todos sus derechos.
Decreto 3039 de 2007 A través de la prioridad número 8 “mejorar la seguridad sanitaria y
ambiental” y sus respectivas líneas de políticas

Resolución 0425 de 2008 La cual establece la metodología para la formulación de los planes de
salud territoriales; en lo concerniente a salud ambiental, se cuenta con
el eje programático de salud pública.

El Documento CONPES Establece la Política Pública Nacional de Primera Infancia, Colombia por
109 de 2007 la Primera Infancia, que define, dentro del tercer objetivo, “promover la
salud, la nutrición y los ambientes sanos desde la gestación hasta los 6
años, prevenir y atender la enfermedad, e impulsar prácticas de vida
saludable y condiciones de saneamiento básico y vivienda”.

Decreto 1575 de 2007 Por el cual se crea el Sistema para la Protección y Control de la Calidad
del Agua para Consumo Humano

Resolución 2115 de 2007 Que establece el sistema para la protección y control de calidad del
agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la
salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua
envasada

Ley 1450 de 2011 Por medio de la cual se adopta el Plan Nacional de Desarrollo 2010-
2014 que establece la atención integral a la primera infancia en el marco
de la Política Integral de Desarrollo y Protección Social.

Ley 1438 2011, artículo “Esta ley tiene como objeto el fortalecimiento del Sistema General de
primero Seguridad Social en Salud, a través de un modelo de prestación del
servicio público en salud que en el marco de la estrategia Atención
Primaria en Salud permita la acción coordinada del Estado, las
instituciones y la sociedad para el mejoramiento de la salud y la creación
de un ambiente sano y saludable”

Séptimo objetivo de Sostenibilidad del medio ambiente.

desarrollo del milenio
3. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

Nombre del Hogar

Dirección

Ciudad

Total beneficiarios 13 niños y niñas

Modalidad Tradicional

Características de la
Vivienda

Abastecimiento de La vivienda cuenta con conexión al servicio de agua potable prestado

agua por Empresas Públicas de Medellín (EPM). Al interior del hogar, el
abastecimiento se encuentra ubicado en el lavaplatos de la cocina y en
la ducha, inodoro y lavamanos, lo que garantiza suministro constante
para las actividades de preparación de alimentos y limpieza.

Limpieza y Las actividades de limpieza y desinfección se encuentran a cargo de la

desinfección Agente Educativa, con el apoyo de su grupo familiar; éstas se realizan
diariamente de acuerdo a lo establecido en el protocolo de limpieza y
desinfección emitido por el operador.

Verificación de No se evidencia la presencia de vectores, roedores o plagas dentro de

presencia de plagas, la vivienda. Las actividades de control de plagas, las realiza la Agente
insectos o roedores Educativa y su grupo familiar a partir de conocimientos empíricos y con
 productos comerciales y medios físicos como mayas, anjeos, sifones.

Manejo de residuos En la vivienda se realiza separación de residuos en la fuente; cuenta con

sólidos tres canecas diferenciadas por colores para la clasificación de residuos
orgánicos, inservibles y reciclables, con bolsa y tapa. Estos son
almacenados en el patio de la casa y entregados a la empresa
recolectora de basuras, Empresas Varias de Medellín, dos veces por
semana, acorde a lo estipulado en el protocolo de limpieza y
desinfección emitido por el operador.
4. EL PLAN DE SANEAMIENTO HCB

El Plan de Saneamiento Básico se constituye en un conjunto organizado de acciones de salud

pública que busca la protección y mejora del ambiente y entorno del HCB, con el fin de disminuir los
riesgos potenciales de contaminación e infección y garantizar un nivel de salubridad óptimo para las
niñas, y las personas que habitan y laboran allí.

El plan de saneamiento básico del HCB, busca crear condiciones adecuadas para garantizar un
entorno saludable para niñas que diariamente reciben atención, a través de la implementación de
acciones de los programas de limpieza y desinfección, programa de control de residuos sólidos y
líquidos, programa de control en el abastecimiento y calidad del agua y del programa control de
plagas y vectores.

En el presente manual se especifican los objetivos, alcances, acciones, medidas de control y

especificaciones técnicas de cada uno de estos programa.

5. OBJETIVOS

● Desarrollar e implementar el programa de limpieza y desinfección en el HCB, como parte de

la estrategia integral para brindar entornos saludables a través de procedimientos de
limpieza y desinfección de todos los espacios y la inocuidad de los alimentos.
● Desarrollar e implementar el programa de control de residuos sólidos como parte de la
estrategia integral para brindar entornos saludables a través de acciones que permitan un
manejo adecuado de los residuos generados en la institución.
● Desarrollar e implementar el programa de abastecimiento y control de la calidad del agua
como estrategia fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, la higiene
personal y la sanidad de los espacios a través de actividades que permitan controlar su
calidad y adecuado uso.
● Desarrollar e implementar el programa de control de plagas y vectores para disminuir los
riesgos de contaminación de los alimentos y la transmisión de enfermedades, a través de
acciones de prevención y control.

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las actividades a desarrollar
en torno a la disminución de microorganismos patógenos en un entorno determinado. Según el
decreto 3075/97, se define la limpieza como aquel proceso u operación de eliminación de residuos
de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

La OMS la ha definido como la técnica mediante la cual se realiza destrucción inhibición del
crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa o no esporulada a través del uso de
un agente químico, principalmente desinfectantes. Estos no necesariamente destruyen todos los
organismos, pero los reducen a un nivel que no dañan la salud ni la calidad de los bienes
perecederos. Los desinfectantes se aplican sobre objetos y materiales inanimados, como
instrumentos y superficies, para tratar y prevenir la infección.

6.1. Objetivo general

Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren en
condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de contaminación de los
alimentos y/o preparaciones ofrecidas, así como de los diferentes espacios con el fin de prevenir
infecciones y enfermedades en las niñas y niños usuarios del servicio.

6.2. Objetivos específicos

● Definir los procedimientos, insumos, equipos y personal necesarios para la limpieza y

desinfección de áreas, superficies, utensilios, equipos y demás elementos de contacto con
los alimentos.
● Dar cumplimiento a la legislación vigente para alimentos: ley 9 de 1979, decreto 3075 de
1997 en los capítulo VI, y resolución 2674 de 2013 en el capítulo VI. Que hace alusión al
Saneamiento.

6.3. Alcance

Los procesos y procedimientos descritos en el plan, incluye las actividades relacionadas con BPM,
y saneamiento básico, que debe desarrollar la Agente Educativa del HCB, en todas las áreas,
superficies, ambientes, equipos, utensilios, implementos e insumos de la sede.

6.4. Marco Conceptual

 ● Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos
y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales,
etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es indispensable para
controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
● Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que
pueden causar infección u ocasionar otros efectos indeseables.
● Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de disolver la
suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
● Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan
microorganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a los ingredientes activos
que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropílico.
● Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases
pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y crezcan sin
control (también se les llama microbios o gérmenes).
● Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
● Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente químico
(pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o de una combinación de varios
agentes en lugares, formas y concentraciones que representen un riesgo para la salud.
● Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos
microscópicos como no microscópicos. Este tipo de contaminación puede llegar al alimento
por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con
superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede
llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él
como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales
domésticos.
● Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos químicos en
los alimentos que pueden ser nocivos a corto, mediano y largo plazo.
● Contaminantes tóxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y pueden
pasar a los alimentos por malas prácticas de manipulación, ejemplo uso inadecuado de las
concentraciones de desinfectantes.
● Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto
presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea susceptible de causar daño a
quien consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas, cristales, piezas de
maquinaria, porcelana, esmalte y joyas.

6.5. Lineamientos Generales de Limpieza y Desinfección

A continuación se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser considerados al
establecer los procedimientos de limpieza y desinfección.

● Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos
de producto, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que van a ser
limpiadas.
● El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino que éste debe
disolverse previamente en agua potable en las concentraciones indicadas y siguiendo el
procedimiento respectivo que en este apartado se define denominado “Procedimiento a
seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes”.
● La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios.
● El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de jabón con
una esponja, cepillo o escoba.
● Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede a restregar
las superficies meticulosamente de modo que toda el área que está siendo tratada se
encuentre completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
● El enjuague final se hace con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre
totalmente el jabón.
● No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden
contener jabón o estar sucias. En caso de usarse algún artículo, este debe estar
completamente limpio.
● Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que ha sido
eliminada toda la suciedad. En caso de necesidad se debe hacer de nuevo un lavado con
jabón hasta que la superficie quede completamente limpia.
● La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia, para lo cual se
utiliza una disolución agente desinfectante siguiendo las recomendaciones de la ficha
técnica del producto a utilizar.
● Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha técnica del producto
y luego se procede a enjuagar la superficie para eliminar el desinfectante.

6.6. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

6.6.1. Recomendaciones a tener en cuenta

● El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de tamaño apropiado

para el volumen de solución que se desea preparar.
 ● El recipiente que va a contener la solución de desinfectante y todos los utensilios que se
utilicen deben estar limpios.
● Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones (taza
de medir o jeringa) que permite medir con exactitud el volumen.
● Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y desinfección tienen
un tiempo de vida útil. Además se deberá preparar exactamente la cantidad de detergente y
desinfectante a utilizar ya que el sobrante no se podrá almacenar.

6.6.2. Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y

desinfectantes

● Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

● Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si se va a
trabajar con hipoclorito se debe mirar la concentración del hipoclorito de sodio, y las Partes
por millón (ppm) requeridas.
● Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo indicado.
● Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con
la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución homogénea (de modo que todo
el desinfectante o detergente quede mezclado con el agua).

6.7. PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIA, INSUMOS Y RESPONSABLE

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN

PAREDES Y 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Limpieza y 1.Tapabocas 2. Agente

TECHOS para iniciar la actividad. realiza después de Desinfección una Guantes Educativa
2. Recoja todos los la limpieza, así: vez por semana. multiusos
equipos, menaje y 1. Prepare una 3. Cepillo
elementos que se solución de Registre la 4. Agua
encuentre en las superficies hipoclorito de 15 ml actividad en el 5. Detergente.
de la cocina mesón, estufa. por cada litro de formato 6. Hipoclorito al
3. Retire el polvo y suciedad agua en un balde 5.25%
con una toalla limpia y plástico. 7. Toallas
húmeda. 2. Sumerja una 8. balde
4. Prepare solución de agua toalla limpia en la
con detergente solución de
5. Con cepillo/esponja hipoclorito
Restriegue hasta remover 3. Aplique en el área
grasa y suciedad. y deje actuar por 15
6. Enjuague con abundante minutos.
agua y deje escurrir. 4. Enjuague.
5. Registre.

MESAS 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Diaria. 1. Tapabocas Agente

para iniciar. realiza después de 2. Guantes de Educativa
 2. Recoja todos los la limpieza, así: Registrar la caucho
equipos, menaje y demás 1. Prepare una actividad en el 3. Agua
elementos que se solución de formato 4. Detergente.
encuentre en las superficies hipoclorito de 15 ml 5. Hipoclorito.
de mesas y mesones.. por cada litro de 6. Toallas.
3. Recoja los residuos y agua en un balde 7. Bolsa plástica
dispónganlos en una bolsa plástico. 8. Esponja
plástica. 2. Sumerja una 9. Balde
4. Prepare una solución de toalla limpia en la
agua con detergente. solución de
5. Restriegue con esponja hipoclorito.
hasta remover grasa y 3. Aplique en el área
suciedad. y deja actuar por 15
6. Enjuague minutos
4. Enjuague.

VENTANAS 1. Use guantes de caucho La desinfección se Limpieza y Tapabocas Agente

Y ESTANTERÍAS
PARA para iniciar actividad. realiza después de Desinfección una 2. Guantes Educativa
ALMACENAMIENTO 2. Recoja los residuos de la limpieza, así : vez por semana. multiusos
grasa y polvo dispóngalos 1. Prepare una 3. Cepillo
en una bolsa plástica. solución de Registre la 4. Agua
3. Prepare una solución de hipoclorito de 15 ml actividad en el 5. Detergente.
agua con detergente y por cada litro agua formato 6. Hipoclorito.
restriegue el área con en un balde plástico. 7. Toallas.
esponja. 2. Sumerja una 8. Bolsa plástica
4. Enjuague con abundante toalla limpia en la
agua. solución de
hipoclorito.
NOTA: Para realizar aseo 3. Aplique en el área
de espacio de y deje actuar por 15
almacenamiento de minutos.
alimentos debe: 4. Enjuague.
1. Retirar los alimentos de
los estantes.
2. Una vez la superficie de
los estantes se encuentre
totalmente seca, colocar
nuevamente los alimentos
limpiando el polvo de los
empaques.

PUERTAS 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Limpieza y 1. Tapabocas Agente

para iniciar la actividad realiza después de Desinfección una 2. Guantes Educativa
2. Tome una toalla limpia y la limpieza, así: vez por semana. multiusos
seca. 1. Prepare una 3. Toallas
3. Recoja el polvo. solución de Registrar la 4. Esponja
4. Prepare solución con hipoclorito de 15 ml actividad en el abrasiva
detergente y con esponja por cada litro de formato 5. Balde plástico
abrasiva restriegue hasta agua en un balde 6. Agua
que remueva la mugre y plástico. 7. Detergente.
grasa del área. 2. Sumerja una 8. Hipoclorito
5. Enjuague con abundante toalla limpia en la
agua y deje escurrir. solución de
hipoclorito y aplique
en el área y deje
actuar por 15
minutos
3. Enjuague.
 PISOS 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Diario 1. Tapabocas Agente
para iniciar actividad. realiza después de 2. Guantes de Educativa
2. Barra de adentro hacia la limpieza, así: Registrar la Caucho
afuera moviendo equipos 1. Prepare una actividad en el 3. Escoba
de cocina (estufa y nevera). solución de formato 4. Cepillo
3. Recoja los residuos y hipoclorito de 15 ml 5. Trapero
dispóngalos en bolsa por cada litro agua 6. Bolsa plástica
plástica. en un balde plástico. 7. Detergente
4. Prepare solución de agua 2. Sumerja un 8. Agua
con detergente y cepille trapero limpio en la 9. Hipoclorito
hasta remover grasa y solución de 10. Balde
mugre. hipoclorito.
5. Enjuagar con abundante 3. Aplique en el área
agua y deje escurrir. y deje actuar por 15
minutos
4. Enjuague.

CANECA DE 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Diario 1. Tapabocas. Agente

RECOLECCIÓN 2. Prepare una solución con realiza después de 2. Guantes Educativa
DE RESIDUOS agua y detergente la limpieza, así: Registrar la multiusos
ORGÁNICOS 3. Agregue la solución a la 1. Prepare una actividad en el 3. Cepillo o
caneca y refriegue. solución de formato esponja abrasiva
4. Enjuague. hipoclorito de 15 ml 4. Detergente
por cada litro de 5. 5. Atomizador
agua en un balde 6. Agua
2. Sumerja una 7. Hipoclorito
toalla en la solución
de hipoclorito y
aplique interna y
Externamente.

CANECAS 1. Use guantes de caucho y La desinfección se Limpieza y 1. Tapabocas. Agente

PARA tapabocas para iniciar la realiza después de desinfección 3 2. Guantes Educativa
ALMACENAR actividad. la limpieza, así: veces por plásticos.
RESIDUOS 2. Amarre la bolsa de los 1. Prepare una semana. 3. Toallas.
INORGÁNICOS residuos y aísle de manera solución de 4. Esponja y/o
transitoria evitando hipoclorito de 15 ml Registrar la cepillo
posibles focos de por cada litro de actividad en el
contaminación. agua en un balde formato
3. Prepare una solución de 2. Sumerja una
agua con detergente y con toalla en la solución
una esponja abrasiva o de hipoclorito y
cepillo restriegue piso, .aplique en el
paredes internas, externas interior y exterior de
y tapa de la caneca la caneca deje
4. Enjuague con abundante actuar por 20
agua se deja escurrir. minutos.
3. Enjuague

PLATOS, 1. Use guantes multiusos y La desinfección se Diario 1. Tapabocas Agente

VASOS , tapabocas para iniciar esta realiza después de 2. Guantes Educativa
POCILLOS Y actividad. la limpieza, así: Registrar la multiusos
CUBIERTOS 2. Retire los restos de 1. Prepare una actividad en el 3. Toallas
(CUCHARAS, comida y dispóngalos en solución de formato 4. Esponja y/o
TENEDORES Y una bolsa plástica de hipoclorito de 4 ml cepillo
CUCHILLOS) Residuos orgánicos. por cada 1 litro de 5. Balde plástico
3. Prepare una solución de agua en un balde 6. Agua
agua con detergente y con plástico. 7. Detergente.
una esponja restriegue 2. Sumerja platos, 8. Hipoclorito
hasta remover la mugre y la vasos y
grasa del utensilio. pocillos y deje
4. Enjuague con abundante actuar por 15
agua y deje escurrir. minutos.
3. Deje escurrir. No
enjuagar.

NEVERA Y NOTA: Descongelar el día La desinfección se Limpieza y 1. Tapabocas Agente

CONGELADOR anterior.. realiza después de desinfección una 2. Guantes Educativa
1. Use guantes y tapabocas la limpieza, así: vez por semana, multiusos
para iniciar esta actividad. 1. Prepare una el día anterior a la 3. Bolsa plástica,
2. Retire de la nevera todos solución de llegada del 4. Toallas,
los alimentos y residuos, hipoclorito de 4 ml mercado. 5. Esponja.
estos últimos dispóngalos por cada litro de 6. Balde plástico
en una bolsa plástica de agua en un balde Registrar la 7. Agua
residuos orgánicos. plástico. actividad en el 8. Detergente.
3. Retirar del congelador 2. Sumerja una formato Hipoclorito
toda el agua descongelada toalla limpia en
con una toalla limpia solución de
4. Prepare una solución de hipoclorito y
agua con aplique en el área
detergente y con una deje actuar por 5
esponja restriegue hasta minutos
remover la suciedad del 3. Deje secar no
área. enjuague
5. Con una toalla limpia y
seca reitere la suciedad
disuelta en el detergente.

LICUADORA 1. Use guantes para iniciar La desinfección se Diaria. 1. Tapabocas Agente

esta actividad. realiza después de 2. Guantes Educativa
2. Desenrosque la base de la limpieza, así: Registrar la multiusos
la licuadora, actividad en el 3. Bolsa plástica,
Retire los restos de 1. Prepare una formato toallas,
alimentos y dispóngalos en solución de 4. Esponja
una bolsa plástica de hipoclorito de 4 ml 5. Balde plástico
residuos orgánicos. por cada litro de 6. Agua
3. Prepare una solución de agua en un balde 7. Detergente
agua con detergente y frote plástico. 8. Hipoclorito
con esponja la base de la 2. Sumerja el vaso y
licuadora y el vaso. la base de la
4. Enjuague con abundante licuadora en la
agua y solución de
5. deje escurrir hipoclorito y deje
actuar por
5 minutos.
3. Deje escurrir. No
enjuagar.

HORNO 1. Desenchufar 1. Preparar una Después de 1. Guantes Agente

MICROONDAS 2. Utilizar guantes y solución de utilizarlo. 2. Tapabocas Educativa
tapabocas desinfectante 4 ml 3. Esponja suave
3. Con una esponja en seco por litro de agua. Registrar en el 4. Balde plástico
 retirar los residuos de 2. Sumergir una formato 5. Toallas limpias
alimentos toalla limpia y 6. Desinfectante
4. Retirar el plato y demás aplicar al horno
aditamentos del horno
5. Preparar una solución
con detergente
6. Limpiar con una esponja
´por dentro y por fuera del
horno
7. Retirar el jabón con una
toalla limpia y húmeda

BAÑOS 1. Use guantes para iniciar La desinfección se Limpieza y 1. Tapabocas Agente

esta actividad. realiza después de Desinfección a 2. Guantes Educativa
2. Barra con una escoba de la limpieza, así: diario multiusos
adentro hacia afuera recoja Registrar la 3. Bolsa plástica
los residuos y dispóngalos 1. Prepare una actividad en el 4. Escoba
en una bolsa plástica de solución de formato 5. Cepillo
residuos ordinarios. hipoclorito de 8 ml 6. Balde plástico
3. Prepare una solución de por cada litro de 7 Hipoclorito
agua con agua en un balde 8. Agua
detergente plástico.
4. Restriegue con cepillo el 2. Sumerja un
piso hasta remover la trapero limpio y seco
suciedad. en la solución de
5. Elimine con el cepillo las hipoclorito.
manchas en el sanitario.
6. Enjuague con abundante
agua

CANECAS 1. Use Guantes y Para el proceso de Limpieza y 1. Guantes Agente

tapabocas para la actividad desinfección: desinfección a 2. Tapabocas Educativa
2. Retire la bolsa con los 1. Prepare la diario y a 3. Detergente
residuos de la caneca y solución de profundidad cada 4. Hipoclorito
ciérrela. hipoclorito con 15 15 días 5. Cepillo
3. Prepare una solución de mil de hipoclorito por 6. Balde
detergente y lave la caneca Litro de agua Registrar la 7. Toalla
restregando con esponjilla 2. Con un rociador actividad en el
o toalla por dentro y por aplique la solución formato
fuera retirando cualquier desinfectante en
mancha o suciedad incluida toda la caneca y la
la tapa tapa por dentro y por
4. Enjuague con abundante fuera.
agua 3. Deje por 15
minutos.
3. Enjuague.

FORROS DE 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Limpieza y 1. Tapabocas Agente

COLCHONETAS para iniciar la actividad realiza después de desinfección 2. Guantes Educativa
2. 2. Prepare solución de la limpieza, semanal multiusos
agua con detergente y con 1 Prepare una 3. Esponja
una esponja abrasiva solución de Registrar la abrasiva
restriegue hasta remover la hipoclorito de 2 ml actividad en el 4. Balde plástico
suciedad. por cada litro agua formato 5. Agua
3. 3. Retire la suciedad en un balde plástico. 6. Detergente
disuelta en el detergente 2.Sumerja una toalla 7. Hipoclorito
 con una toalla limpia y seca. en la solución de
hipoclorito y aplique
en el área.
3. Deje actuar por 15
minutos.
3. Enjuague.

FRUTAS 1. Use guantes plásticos y La desinfección se Limpieza y 1.Tapabocas Agente

Y VERDURAS tapabocas para iniciar la realiza después de Desinfección se 2.Guantes Educativa
actividad. con agua limpia la limpieza, así: hace a diario, de 3.Plásticos,
lave las frutas/verduras acuerdo a las 4.Cuchillo
escogidas removiendo 1. Prepare una preparaciones 5. Recipiente
completamente la solución de establecidas en Plástico
suciedad. hipoclorito de 1 ml el ciclo de menús. 6. Agua
2. Elimine la parte sucia y/o por cada litro agua 7. Hipoclorito
en mal estado con el en un balde plástico. Registrar en el
cuchillo limpio. 2. Sumerja las formato
3. Enjuague con abundante frutas/verduras y
agua se deja escurrir. dejar actuar por 5
Seleccione las frutas y minutos.
verduras de acuerdo a su 3. Enjuagar con
aspecto físico como la abundante agua.
apariencia, uniformidad
(tamaño, forma, color,
madurez) y ausencia de
defectos.

HUEVOS 1. Use guantes plásticos y La desinfección se Se realiza a diario 1.Tapabocas Agente

tapabocas para iniciar la realiza después de de acuerdo a las 2.Guantes Educativa
actividad. la limpieza, así: preparaciones plásticos.
2. Retire residuos de polvo 1. Prepare una establecidas en 5. Recipiente
y suciedad. solución de el ciclo de menús. Plástico
hipoclorito de 1 gota 6. Agua
por cada litro agua 7. Hipoclorito
en un balde plástico.
2. Sumerja los
huevos por un
minuto.
3. dejar escurrir y
secar.

7. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS SÓLIDOS

7.1. Objetivo General.

Realizar el adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) de forma que se evite
la contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas, equipos, del medio ambiente y la proliferación de
plagas dentro de la institución, teniendo en cuenta la legislación vigente y logrando el menor impacto
ambiental.

7.2. Objetivos Específicos

 ● Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta clasificación de los residuos
sólidos generado.
● Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas, preparaciones, equipos y
utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de preparación y
servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.
● Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición de los residuos
sólidos, Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 y resolución 2674 de
2013.

7.3. Alcance

El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado manejo en la recolección,

almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan durante los diferentes
procesos que se llevan a cabo en la unidad de servicio.

7.4. Marco conceptual

Es el manejo de subproductos y desechos sólidos que ya han tenido un uso. Se generan por su
naturaleza, por el contexto social o por las actividades productivas. En el caso de los desechos
líquidos tiene que ver con la instalación y manejo de desagües y trampas de grasa.

En el caso de los residuos sólidos, se define el manejo de los residuos orgánicos y de los inorgánicos
enfatizando en la clasificación de materiales para el reciclaje, los cuales se deben catalogar en
diferentes bolsas (de colores) para ser reutilizados y ayudar el medio ambiente; también se pueden
clasificar según su naturaleza en aprovechables, no aprovechables y según su grado de peligrosidad.

Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas de origen
humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles,
residuos industriales, de establecimientos.

Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al

abandono

Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir
el consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la contaminación del aire (a
través de la incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la reducción de la
necesidad de los sistemas de desechos convencionales, así como también disminuir las emisiones
de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un
componente clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer componente de las
3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).
Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente demarcada y
señalizada, compuesta por 3 ó más recipientes de diferente color, cuyo tamaño será de libre
determinación acorde al tipo de establecimiento comercial, institucional, cultural o recreativo, al
número de usuarios que los frecuentan, cantidad de visitantes y por supuesto cantidad de residuos
sólidos generados en su interior, producto de su actividad y razón social.

Los residuos se clasifican en :

● Comunes: Residuos plásticos, Biodegradables e inertes.

● Especiales: Biológicos y químicos.
● Orgánicos: Biodegradables, Residuos de plantas, residuos de animales.
● Inorgánicos: No biodegradables, vidrio, plástico.

7.5. Procedimiento para la disposición de residuos

7.5.1. Recolección en el servicio de alimentos

● En el lugar de origen de los desechos se podrá tener una bolsa plástica o recipiente temporal
para la recolección inicial de los desechos.
● Disponer de caneca plástica provista de tapa y bolsa plástica. La caneca debe permanecer
tapada y alejada del área de preparación de alimentos.
● No se depositar líquidos en las canecas de basura; la humedad de los desechos orgánicos
será escurrida antes de ser depositada en las canecas.

7.5.2. Recolección de otras áreas

● Disponer de canecas plásticas con tapa para cada sanitario.

● Cada caneca debe tener bolsa plástica del tamaño apropiado según tamaño de la caneca y
de color blanco.
● Las canecas deberán ser desocupadas mínimo 1 vez al día o a necesidad según su uso, no
se debe permitir el que estén rebozadas o que en piso caigan los desechos.

7.5.3. Clasificación y reciclaje

Tener en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres Erres:

● Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos susceptibles de
convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso de preparación de los alimentos
sin desperdiciar de manera innecesaria, empaques o materia prima.
 ● Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un producto para darle
una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Ejemplo: reutilizar cubetas de huevos,
empaques de alimentos en buen estado para empacar otros productos no comestibles, etc.
● Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en orgánicos e
inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico y vidrio sean
fácilmente trasladados a las centrales de reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo de vida.

7.5.4. Disposición y Entrega

Los residuos serán retirados de la Unidad de Servicio por la Agente Educativa, teniendo en cuenta
los siguientes aspectos:
● Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.
● Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector ubicarlos en un lugar
donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún tipo de contaminación.
● Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas según la
frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de limpieza y desinfección.
● Los desechos sólidos NO deben quemarse.
● Las bolsas con basura serán sacadas el día programado por Empresas Varias de Medellín
para la recolección en el sector.

8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA

8.1 Objetivo General

Garantizar las condiciones de calidad del agua utilizada para la producción de alimentos, higiene de
las usuarias y labores de limpieza de las áreas de la Unidad de Servicio.

8.2 Objetivos específicos

● Establecer las medidas de control para garantizar la potabilidad del agua usada para la
preparación de alimentos.
● Establecer el procedimiento que permita a la unidad de servicio contar con el suministro de
agua por lo menos para un día de atención en los momentos que la EPM no pueda
suministrar el servicio.

8.3 Alcance

Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante la cadena productiva de
preparación de alimentos, procesos de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en las diferentes
áreas de la casa, la higiene personal y uso sanitario del agua.
8.4 Generalidades

Se implementa este programa porque, el agua es el insumo básico en la preparación de los alimentos
y puede convertirse en una fuente de contaminación primaria, y en un riesgo para la salud y la vida
de las personas cuando no se tienen controles adecuados. Actualmente en Colombia, la resolución
2115 del 22 de junio de 2007 emanada del ministerio de la protección social señala las
características, instrumentos básicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad
del agua para el consumo humano.

8.5 Definiciones

● Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede ser
consumida sin riesgo para la salud humana.
● Agua Cruda: es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
● Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de
alimentos para consumo.
● Agua Potable: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físico - químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la población
● Contaminación del Agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas,
químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o
procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al
consumidor humana sin producir efectos adversos a su salud.

8.6 Fuente del agua

La Unidad de Servicio HCB se provee del agua de EPM, la cual se rige por la legislación actual para
el manejo del agua.

8.7 Actividades para control del agua potable

Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se realizará el lavado y
desinfección del tanque 2 veces al año por parte de la agente educativa siguiendo el protocolo de
limpieza y desinfección.

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

Tanque de 1. El día anterior se Cada seis meses 1. Guantes Agente Educativa

Almacenamiento de cierra el registro de 2. Tapabocas
agua entrada del acueducto 3. Detergente
externo. 4. Hipoclorito
 2. Humedecer. 5. Cepillo
3. Preparar solución 6. Balde
jabonosa. 7. Toalla
Estregar.
Diluir en 1 litro de agua
15 ml de hipoclorito.
4. Con paño
humedecer el tanque.
5. Dejar por 20
minutos.
5. Enjuagar

.
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua

● Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se velará
por racionalizar el recurso hídrico en toda la casa.
● Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin justificación.
● Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas.
● Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles daños.
● Se deben plantear diferentes actividades educativas con los niños y niñas para generar
conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos naturales.

8.9 Plan de contingencia para el suministro de agua.

Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte programado o daños en la
red de suministro, el HCB, cuenta con los siguientes planes de contingencia:
● Plan A: Tanque de la vivienda con capacidad para el almacenamiento y recipientes
plásticos, con los que se le podrá garantizar la prestación del servicio por lo menos de un (1)
día de atención.
● Plan B: En el caso que no cuente con tanque de almacenamiento de agua (por alguna
eventualidad) se gestionará con la empresa de acueducto o con Bomberos el suministro del
agua para el HCB.

9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

De acuerdo al decreto 3075 de 1997, en el capítulo VI, complementa el plan de saneamiento

ambiental, el control efectivo de plagas, entendidas como artrópodos y roedores, los cuales deben
ser objeto de un programa específico, que debe involucrar un concepto de control integral, apelando
a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas entre las que tenemos las
medidas de orden preventivo como los métodos de barrera y el control químico a través de la
fumigación.

9.1 Objetivo General

Garantizar que todas las áreas de las instalaciones de la Unidad de Servicio se encuentren libres de
plagas, ya que constituyen un peligro grave de alteración y contaminación de los alimentos.

Teniendo en cuenta el objetivo de este programa se implementará el control de vectores para mitigar
la proliferación de los mismos causantes de daños y posibles contaminaciones en los alimentos.

Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Integral de Vectores se requiere no
sólo una infraestructura construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de
higiene en el interior de la misma y alrededores.

9.2 Objetivos específicos

● Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.

● Fortalecer mediante procedimientos de fumigación las áreas que prestan el servicio.
● Desarrollar un control preventivo eficiente que elimine la presencia de plagas al interior de
la unidad de servicio.
● Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar acceso de
plagas a la unidad de servicio.
● Establecer procedimientos de supervisión, registro y control del programa.
● Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de agentes químicos
de control.

9.3 Alcance

Por medio de la implementación y monitoreo se previene o minimiza la propagación de los vectores

y reduce el contacto entre patógenos en todas las áreas de las instalaciones de Unidad de Servicio.

9.4 Marco Conceptual

● Cebos. Sustancias diseñados para atraer y matar las plagas. Ellos también pueden usarse
en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca de alimentos.
● Desratización. Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones.
Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen
en los locales o instalaciones.
● Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar
los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie
considerados como nocivos en un determinado lugar.
 ● Medida Preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad
de aparición de un suceso no deseado.
● Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar
toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o
mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal,
como defoliantes o como desecantes.
● Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o
mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de
contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente
un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.
● Artrópodo. Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por cutícula,
formado por una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y provisto de apéndices
compuestos de piezas articuladas o artejos; por ejemplo los insectos, los crustáceos y las
arañas.
● Aspersión: Esparcimiento de agua u otro líquido en forma de pequeña gotas por medio de
atomizador.
● Fumigación. Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases

● Plaga. Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan graves
daños a poblaciones animales o vegetales. Diversos microorganismos (bacterias, virus y
parásitos) tienen en los roedores sus reservorios naturales. Los agentes patógenos son
eliminados por los mismos a través de secreciones y/o excreciones al ambiente. Las vías de
Infección pueden ser: aerosoles, contacto directo a través de piel y mucosas o bien por
mordedura. Ectoparásitos, el agua y los alimentos son importantes vehículos de muchos de
estos patógenos.

9.5 PROCEDIMIENTOS

9.5.1. IDENTIFICACIÓN DE FOCOS EXTERNA E INTERNAMENTE

Antes de efectuar cualquier tipo de control e independientemente de las medidas preventivas que se
apliquen, se debe realizar el diagnóstico de focos o inspección sanitaria, y además, de ser necesario
el diagnóstico de alrededores y linderos, para así conocer las fortalezas y debilidades. Se
identificarán los lugares y accesos donde las diferentes plagas se pueden presentar o detectar.
Mediante inspección visual se revisarán periódicamente, teniendo en cuenta algunas señales que
evidencian la presencia de plagas, principalmente las que se relacionan a continuación.

INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN /HALLAZGO CONTINGENCIA

Área de recepción y almacenamiento, -Excremento y olor a orina de -Realizar limpieza y desinfección del
 preparación y distribución de roedores. área.
alimentos. -Muebles, alimentos y otros elementos -Aplicación del método de fumigación
roídos. por la entidad competente.
Control físico de impedimento al -Crisálidas de cucarachas en piso y -Resguardo de los alimentos para
acceso de plagas equipos seguridad alimentaria.
-Ruidos y chillidos durante el día y la -Se instalarán láminas de metal o de
NOTA: Diligenciar el formato Control noche. hule en la parte de debajo de todas las
de Plagas y Vectores. -Rastros en el guarda escobas de puertas que dan al exterior del
grasa o rozamiento de algún roedor. comedor o al área de preparación de
-Presencia física del animal . alimentos de la unidad de servicio.
- Se protegerán todas las aberturas del
comedor área de preparación
(espacios entre puertas, ventanas,
compuertas, ductos de ventilación,
etc.) hacia el exterior, con malla y/o
cedazo plástico o metálico.
-Es obligatorio mantener el Se
protegerán todas las aberturas del
comedor área de preparación
(espacios entre puertas, ventanas,
compuertas, ductos de ventilación,
etc.) hacia el exterior, con malla y/o
cedazo plástico o metálico.
-Tener buena y adecuada iluminación
en todas las áreas.
-Se mantendrán el orden y aseo tanto
dentro como fuera del comedor, todo el
tiempo.

9.6 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO

Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la creación de lugares
que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad de servicio deberá cumplir con las
siguientes medidas:

● Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear bolsas
plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección de residuos.
● Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas, cedazo,
anjeos.
● Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen.
● Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de servicio.
● Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
● No está permitido ningún tipo de mascota en la UDS mientras se presta el servicio.
● Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados.
● Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez se generen.
● En las áreas donde existan sifones estos deben contar con rejilla en perfecto estado.
● La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
● Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a las paredes
que facilite la inspección.
 ● Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no se usen
con frecuencia.
● Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y roedores.

9.7 CONTROL QUÍMICO

Mediante un control químico se puede ejercer eliminación de plagas, este control contempla acciones
como la fumigación y/o desratización con el uso de productos químicos. Por lo tanto, este control lo
ejercerá una empresa competente certificada por la Secretaría de Salud, la cual entregará la debida
certificación del procedimiento, anexando copia de las fichas técnicas de los químicos utilizados,
soportes que deben conservarse en los archivos de la UDS.

9.8 ACCIONES CORRECTIVAS

Generalmente la empresa mencionada debe dejar escrito las recomendaciones o medidas
correctivas para el control de plagas al personal (Coordinador(a), profesionales, educadores,
manipuladores, auxiliares de servicios generales, etc.).

9.9 PROCEDIMIENTO PARA EJECUTAR EL CONTROL QUÍMICO

● Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento.

● Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar.
● Avisar a todo el personal para proteger los elementos, utensilios etc. utilizados con los
menores.
● Proceso de fumigación y seguir instrucciones del experto.
● Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado por el técnico o
experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos que pueden estar en contacto
con los menores , para evitar residuos del insecticida.
● Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.

NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de los menores, la Agente Educativa y los demás
habitantes de la vivienda.
10. BIBLIOGRAFÍA

● Secretaría Distrital De Salud. Dirección de Salud Pública. Limpieza y desinfección de

equipos y superficies ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud [fecha
de consulta 18 septiembre 2012]. Bogotá, 2011. Recuperado en:
http://www.saludcapital.gov.co/ sitios/Vigilancia Salud Pública.
● Decreto 3075. Reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979. Ministerio de Salud de Colombia.
Diciembre 23 de 1997.
● Resolución 2674.Reglamenta el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012.Ministerio de Salud
y Protección Social de Colombia. Julio 22 de 2013
● Baldion,S.http://lebinformatica1semestre.blogspot.com/2011/11/el-psb-y-bpm-en-los-
jardines-infantiles.html. Recuperado 15 de diciembre de 2013
● http://www.procuraduria.gov.co/portal/media/file/descargas/publicaciones/parte3_agua.pdf.
Recuperado Recuperado 15 de diciembre de 2013
● Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-
concesionarias-alimentos/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml.
Recuperado 15 de diciembre de 2013
● Flórez, N. http://prezi.com/_xrdluegq_g9/plan-de-saneamiento-basico/ Recuperado 13 de
diciembre de 2013
● Resolución 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector de
agua potable y saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).
● Plan de saneamiento- programa hogares comunitarios de Bienestar Regional ICBF Bogotá
Grupo de Atención en Ciclos de Vida y Nutrición- Bogotá 2014