INSTRUMENTO DE EVALUACION

Actividad 1. Taller Higiene personal manipulador de alimentos

Nombre del centro: Centro Agroecológico y Empresarial-Fusagasugá

Técnica: Taller
Tipo de instrumento: Cuestionario
Competencia: Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos
según programa establecido y normatividad vigente
Resultados de aprendizaje: Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con
normatividad vigente y políticas de la empresa

Nombre del instructor: Olga Lucia Vargas Usaquen

Lugar y Fecha: Fusagasugá, 4 mayo del 2020.
Nombre aprendiz: Brandon Stiben Garzon Alarcon

Responder las siguientes preguntas. Para ello puede consultar en el material de apoyo
facilitado por el instructor y el docente técnico. Además, puede hacer uso de internet.

✓ Definir los siguiente conceptos: Manipulador de alimentos, Higiene personal,

inocuidad.
✓ Describa los requisitos de higiene personal según la Resolución 2674 de 2013.
✓ Investigue que elementos de protección personal y seguridad industrial se deben
utilizar al realizar la limpieza y desinfección.
✓ Como debe vestir un manipulador de alimentos.

OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
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GFPI-F-019 V03
 Solución de actividad
1.
Manipulación de alimentos:
Es toda persona que por su trabajo tiene contacto directo con los alimentos durante su
fabricación, transformación, elaboración, almacenamiento, transporte, distribución, venta,
suministro y servicio.

Higiene personal:
es la limpieza y el cuidado del cuerpo humano “Asia uno mismo”, es la técnica que
aplican las personas para el control de los factores que pueden afectar su salud.

Inocuidad:
son las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la
contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimento.

2.
los requisitos de higiene personal
• Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante,

• Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que
permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches,

• Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro

medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas
para estas. No se permite el uso de maquillaje.

• Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

• No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el

personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la
cabeza mediante bandas.

• Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

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 3.
elementos de protección personal y seguridad industrial para la limpieza y
desinfección
• Guantes antideslizantes
• Delantal impermeable blanco
• Tapabocas
• zapatos impermeables blancos
• Gorro o cachucha blanca

4.
El vestuario de un manipulador de alimentos

tapabocas

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