Resultados
1. Cambio de Solvente
Compuesto
Clara de Huevo (Albúmina) con
gotas de Benceno.
Clara de Huevo (Albúmina) con
gotas de Alcohol.
Clara de Huevo (Albúmina) con
gotas de Acetona.
(Figura 1) - Vaso de Precipitado con Clara de Huevo con gotas de Benceno.
Observación Figura
Se pudo observar que la clara
presento una mezcla o un
precipitado de color amarillo Figura 1
claro, es debido a la
desnaturalizacion de las
proteínas por el pH del
Benceno.
Al pasar el tiempo se presenció
la desnaturalizacion de la
proteina, se agruparon las Figura 2
proteinas formando una
coagulacion de color blanco,
como gelatinosa.
Al pasar el tiempo se presenció
la desnaturalizacion de la
proteina, se formo una mezcla Figura 3
en las proteinas con poca
coagulacion de color blanco.
 (Figura 2) - Vaso de Precipitado con Clara de Huevo con gotas de Alcohol.

(Figura 3) - Vaso de Precipitado con Clara de Huevo con gotas de Acetona.

2. Cambio de Temperatura.
Al pasar el tirmpo se observó que en la clara de huevo se condenso a un estdo mas solido ya que se dio en
esta un cambio en las propiedades de la proteina: aumenta la viscosidad y dismunuye el coeficiente de difusion.
 (Figura 4) - Clara de Huevo a Baño María.
3. Cambio de pH

Compuesto Observación Figura

Leche con Colorante Vegetal. Figura 5-8
Leche con Colorante Vegetal y Figura 6-8
Ácido Acético.
Leche con Colorante Vegetal y Figura 7-8
Jugo de Limon.

(Figura 5) -Vaso de Precipitado No. 1 - Leche con Colorante vegetal.

(Figura 6) -Vaso de Precipitado No. 2 - Leche con Colorante vegetal y Ácido Acético.

(Figura 7) -Vaso de Precipitado No. 3 - Leche con Colorante vegetal y Jugo de Limón
(Figura 8) Filtracion por
separado de los vasos
de Precipitado 1,2,3

4. Cambio en la concentración de sales.

Compuesto Observación Figura
La musetra de huevo sufrió una
Clara de Huevo (Albúmina) con condensacion similar a la que Figura 9
NaCI. ocurre cuando se cocina pero no
con la misma intensidad.
Al pasar el tiempo se presenció
la desnaturalizacion de la
Clara de Huevo (Albúmina) con proteina, se agruparon las Figura 10
BaCI. proteinas formando una mezcla
o un precipitado de color
transparente debido el pH del
BaCI.
 (Figura 9) - Clara de Huevo con NaCI. (Figura 10) - Clara de Huevo con BaCI.

Conclusiones
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por
ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse
más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de
los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Es decir la desnaturalización es irreversible

Bibliografia
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químicos. 1999. Consultado en:
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