PROTEÍNAS

¿QUÉ ES UNA PROTEÍNA?

► Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos
unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales
esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta
inmunológica.

http://es.scribd.com/doc/15958125/1-PROPIEDADES-QUIMICAS-Y-FIS
ICOQUIMICAS-DE-LAS-PROTEINAS
 CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
1. Según su composición
2. De acuerdo con su morfología y solubilidad
3. De acuerdo con su función biológica

http://es.scribd.com/doc/15958125/1-PROPIEDADES-QUIMICA
ICOQUIMICAS-DE-LAS-PROTEINAS
 Estructuras
► Primaria: ► Secundaria:

► http://www.profesorenlinea.cl/Cien
cias/ProteinasEstruct.htm
 Estructuras
► Terciaria:
► Cuaternaria:
Propiedades de las proteínas

Especificidad

Desnaturalización

Solubilidad

Efecto tampón

Acción de calor
http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
 Ejemplos de proteínas

Fibrosas Globulares

• Elastina Albúminas Globulinas Glutelinas Prolaminas

• Colágeno
Lactoalbúmina. Seroglobulinas.
• Queratina Albúmina del suero. Ovoglobulina.
La glutelina de
trigo
La gliadina del
La ovoalbúmina Inmunoglobulinas.
trigo.
• Fibrina

http://es.scribd.com/doc/15958125/1-PROPIEDADES-QUIMICAS-Y-FISICOQUIMICAS-DE-LAS-PROTEINAS
Composición química
► Carbono (C)
► Hidrógeno (H)
► Oxígeno (O)
► Nitrógeno (N)
► Azufre (S)
► Fósforo (P)
► En menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales
llamados AMINOÁCIDOS
 Importancia Biológica

Función Función Función Función

hormonal reguladora homeostática defensiva

Función de Función Función de

trasporte contráctil reserva
Enfermedades

Cardiovasculares: Las Sobre carga del Obesidad: aporte de

proteínas, suelen ir organismo: Es decir no grasas y calorías al
acompañadas de grasas se puede desechar bien cuerpo.
saturadas las cuales en lo que se encuentra en
exceso aumentarán los riñones y el
nuestro colesterol. estomago.
Articulo Científico.

http://www.scielo.org.ve/scielo.ph
p?pid=S0798-2259200900010000
3&script=sci_arttext
VIDEO

► https://www.youtube.com/watch?v=VDEPrUJq_Vo
 Preguntas
Qué es una proteína? Un tipo de proteína, de acuerdo a sus tres
a) Es un tejido del cuerpo que cumple con funciones clasificaciones (composición, morfología y función
biológica) , respectivamente son:
específicamente biológicas
b) Es un órgano encargado del procesamiento de
aminoácidos en el cuerpo a) Proteínas conjugadas, proteínas globulares y
proteínas de transporte
c) Es un compuesto orgánico constituido por
b) Proteínas conjugadas, proteínas hormonales y
aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
proteínas de transporte
d) Es el compuesto que se forma cuando se lleva a c) Proteínas simples, metaloproteínas y proteínas de
cabo la primera fase de replicación del ADN síntesis
d) Proteínas fibrosas, proteínas secundarias y
proteínas compuestas
 Preguntas
Nombre dos ejemplos de propiedades de las proteínas:
Cuales son los elementos de menor
1. ________________________________________ proporción en la composición química?
2. ________________________________________
a) Hierro (Fe), Cobre (Cu), Magnesio (Mg),
Cuales de las siguientes proteínas pertenecen al Yodo (I)
grupo de las fibrosas?
b) Carbono (C), Oxigeno (O), Zinc (Zn)
a. Elastina y fibrina.
b. Colágeno y gliadina de trigo. c) Nitrógeno (N), Hierro (Fe)
c. Glutelina de trigo y queratina. d) Oxigeno (O), Yodo (I)
d. Queratina y palidina.
 Preguntas
Cuales de las siguientes son
importancias bilógicas?
a) Sistemática, homeostática
b) Celular, nerviosa
c) Hormonal, reguladora
d) Estática, movimiento

FIN.