CARBOHIDRATOS

• Compuesto orgánico, generalmente de

sabor dulce y soluble en agua, que
contiene carbono, hidrógeno y
oxígeno y cumple principalmente
funciones estructurales y de aporte
energético

¿QUÉ SON?
 • Clasificación: Dependiendo de su composición, los
carbohidratos pueden clasificarse en:
SIMPLES COMPUESTOS

Monosacáridos: glucosa o fructosa Polisacáridos: están formados por la unión

de más de 20 monosacáridos simples.

Disacáridos: formados por la unión de dos Función de reserva: almidón, glucógeno y

monosacáridos iguales o distintos: lactosa, dextranos.
maltosa, sacarosa, etc.

CLASIFICACIÓN
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20
unidades de monosacáridos.
Función estructural: celulosa y xilanos
Biomoléculas compuestas
HIDRÓGENO OXÍGENO
por: CARBONO

COMPOSICIÓN QUÍMICA:
(CH2O)n
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar
puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto
peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a
menos que se utilice calor.

Son insolubles en disolventes orgánicos.

Son cristales.

Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida

sirve para identificar unos de otros.

PROPIEDADES FÍSICAS
• 1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido
correspondiente.
• 2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden
reducirse al alcohol correspondiente.

• 3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y

CO2.

PROPIEDADES QUÍMICAS
 CARBOHIDRATOS
SIMPLES
El azúcar de mesa
El jugo de frutas
Los dulces
Pasteles
Pan hecho con harina blanca
La pasta hecha con harina
blanca
Los refrescos, como las
gaseosas.
Todos los productos hechos
con harina blanca
Todos los cereales que
vienen empaquetados.
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS
Espinacas, Cebada, Pomelos, Nabo,
Manzanas, Lechuga, Alforfón, ciruelas,
salvado de avena, Albaricoques,
Calabacín, Avena, Peras, Espárragos,
Ciruelas, Alcachofas, Fresas, Repollo,
Arroz, Apio, pan multi-grano,
Zanahorias, Pepinos, frijol Pinto,
Patatas, Eneldo, Encurtidos, Yogurt
bajo en grasa, Soja, La leche desnatada,
Rábanos, Lentejas, Brócoli, Armada
frijoles de garbanzos, Coles de Bruselas,
Coliflor, Frijoles, Berenjena de leche de
soja y los tomates
1. Aporta con 4 Kcal/Gramo de energía, y es la primera
fuente que todo organismo vivo consume.

2. Es un buen desintoxicante metabólico.

3. Puede almacenarse como fuente de energía en el hígado

y en los músculos como glucógeno en los animales y
como celulosa y almidón en las plantas.

IMPORTANCIA BIOLOGICA Y
ECOSISTÉMICA
 Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4
Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario
de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a

glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma
importancia para el correcto funcionamiento del sistema
nervioso central (SNC)

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden

la oxidación de las proteínas. La fermentación de la
lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana
favorable.

IMPORTANCIA SALUD HUMANA

• http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v28n2/v28n2a07.pdf

Artículo científico
OBESIDAD: consumo en exceso de los carbohidratos llamados
refinados

Diabetes o de tipo cardiovasculares: el organismo recibe, en el

primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias
tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor trabajo con el
aporte de pocas energías.
Caries: por exceso de carbohidratos

Bulimia o anorexia: tienen como principal síntoma la supresión

de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y
progresivamente de la mayoría de los carbohidratos.

ENFERMEDADES
• http://www.youtube.com/watch?v=gLdsBb6k_VU
• http://www.youtube.com/watch?v=JnCcdhsBryI

video
1. Nombre 2 importancias de los
carbohidratos.

2. Cual es la clasificación de los

carbohidratos debido a su composición?

QUIZ