COCINA ORIENTAL

Tailandia

PHAD THAI (Pastas tailandesas)

 Maní crudo 50 g
 Tofu ahumado 100 g
 Aceite de sésamo tostado 10 cc
 Albahaca morada a gusto
 Chiles frescos 1 Unidad
 Albahaca verde a gusto
 Brotes de soja o raíces chinas 50 grs.
 Azúcar de caña 50 g
 Ajo 4 Dientes
 Pasta de tamarindo 200 grs.
 Cebollín asiático Paquete
 Cilantro 10 grs
 Salsa de pescado 10 cc
 Langostinos crudos limpios 250 g
 Jugo de lima 1
 Jengibre 1 unidad
 Fideos de arroz anchos 250 g
 Huevos 2 unidades

1- Hidrate en agua tibia la pasta de tamarindo y deje reposar unos minutos. Luego mezcle hasta disolverlo y
una vez disuelta la pasta pase por un tamiz.
2- En un mortero coloque el maní crudo pelado y macháquelo groseramente, luego tueste en una sartén
caliente a fuego medio, saltee para que no se queme solo unos segundos y retire.
3- Abra los chiles al medio.
4- Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
5- Pele el jengibre y córtelo en rodajas
6- En un mortero coloque los chiles junto con los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el azúcar de caña,
machaque.
7- En una cacerola con abundante agua caliente cocine unos minutos los fideos de arroz.
8- Corte el cebollín en trozos.
9- Corte el tofu en finos bastones.
10- Pique las hojas de cilantro groseramente.

Armado
1- En un wok bien caliente con aceite de sésamo cocine el ajo, jengibre, chiles y azúcar machacados;
2- Saltee unos minutos y agregue el cebollín junto con los camarones, saltee dos minutos y sazone con salsa
de pescado,
3- Incorpore luego la pasta de tamarindo, el jugo de lima y los fideos de arroz, saltee nuevamente hasta que los
sabores se incorporen, realice un hueco en uno de los costados del wok y añada los huevos, rompa el ligue
con una cuchara y luego mezcle con el resto de los ingredientes,
4- Siga cocinando a fuego lento, incorpore el tofu y retire el wok del fuego, agregue por último los brotes de
soja, las hojas de albahaca verde y morada enteras y el cilantro enteras, mezcle bien

Presentación

- Sirva en el plato de presentación una porción del Pad thai y espolvoree con el maní tostado.
- Acompañe con un té de jengibre.
ROLLOS DE POLLO Y COCO AL CURRY

 Pechuga pollo grande 1

 Uvas pasa 50 grs.
 Ciruelas pasa 50 grs.
 Zanahorias 1
 Leche de coco 250 grs.
 Coco rallado 50grs
 Lemongrass, citronella o limoncillo 25grs.
 Puerro 1
 Huevos 1
 Curry de buena calidad 10 grs.
 Masa Filo

Elaboración

1. Picamos el limoncillo o lemongrass, en trocitos y lo sofreímos en un fondo de aceite.

2. Mientras se van haciendo despacito, vamos cortando la pechuga en dados de 1 cm.
3. Los colocamos con el puerro, el lemongrass y los removemos hasta que cambien de color.
Entonces añadimos la zanahoria picada en bronoise.
4. Añadimos dos cucharadas de curry y removemos todo.
5. Una vez rehogadas las especias con los demás ingredientes, incorporamos la leche de coco.
6. Dejamos cocer diez minutos y añadimos las pasas y las ciruelas cortadas en trocitos,
removemos un poco y añadimos también el coco rallado para realzar su sabor.
7. Cocemos todo durante otros cinco minutos para que la salsa espese y su color oscurezca un
poco y dejamos enfriar para rellenar los rollos.
8. En cada masa, colocamos una cucharada de relleno procurando que queden trocitos de pollo y
un poco de lo demás, y las cerramos para que queden bien selladas.
9. Las colocamos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y las barnizamos con el
huevo batido.

CHUTNEY DE MANGO

 2 mangos maduros
 2 limas o limones
 50 cm 3 de vinagre de arroz
 50 cm3 de jerez seco o cualquier otro brandy
 25 grs de macis molido (en su defecto, sustituir por nuez moscada)
 Unas hebras de azafrán
 5 bolitas de cardamomo
 Cilantro
 4 clavos de olor
 1 naranja mediana
 50 grs azúcar morena de caña
 Sal

Elaboración

1. Pelamos y eliminamos los huesos de los mangos. Cortamos la pulpa en trozos. Reservamos
2. En un mortero, molemos las especias en grano
3. En un sartén sobre fuego muy muy bajo, ponemos el aceite de oliva. Añadimos la pimienta, el
macís, el azafrán, el cardamomo, el cilantro y los clavos. Infusionamos las especias en el aceite
durante unos 5 - 10 minutos (no debe hervir, no deben freírse, si no podemos bajar más el fuego,
podemos poner un difusor)
4. Agregamos los trozos de mango al aceite, sofreímos un momento. Agregamos el azúcar y la piel
de naranja. Subimos un poco el fuego y desglasamos todo añadiendo el Jerez. Dejamos que se
evapore hasta la mitad. Añadimos el vinagre de arroz
5. Dejamos hacer sobre fuego muy muy suave hasta que el conjunto tenga la consistencia de una
mermelada. Comprobar el punto de sal y de especias. Dejamos enfriar y servimos