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TABLA DE CONTENIDOS
CONCLUSIONES ............................................................................................................................15
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Consultoría de operaciones, Administración de Operaciones
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Día a día existen más empresas en el mundo, empresas que necesitan de
trabajadores a turno completo, quienes hacen de su lugar de trabajo su
segundo hogar. En la mayoría de los casos, los trabajadores pasan más tiempo
en el trabajo que compartiendo con la familia en sus hogares lo que nos hace
darnos cuenta que pese a estar en su lugar de trabajo también deben tener
espacios e instancias para relajarse y satisfacer sus necesidades. Aquí surge la
problemática de que para el bienestar de cada uno de sus empleados, las
empresas deben esforzarse por disponer de instalaciones adecuadas para
llevar una vida dentro de ella, y por entregar cada uno de los servicios
sanitarios y de alimentación correspondientes.
Para este estudio en particular nos centraremos en uno de todos los servicios
entregados por dicha empresa, el cual es entregar alimentación a diario en la
Corporación Farmacéutica Recalcine. Como equipo nos encargaremos de
investigar los problemas que surgen en este servicio y plantearemos las
posibles soluciones.
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PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre: Aramark
Hoy en día, Aramark Chile cuenta con 20 mil trabajadores y ofrece servicios en
la minería, salud, educación, empresa e industria.
Misión
Valores
Servicios
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Competidores
Caso de investigación
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traduce en una enorme fila de trabajadores a las afueras del casino esperando
por retirar su almuerzo y perdiendo tiempo de su horario de trabajo.
Aumentando con esto los reclamos a la administración del casino y el claro
descontento de los comensales ante los trabajadores del casino que
gustosamente los atienden.
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el ideal de los casos se debe avisar al chef ejecutivo del casino que se
necesitarán más porciones de una preparación antes de que esta se
acabe, para que este tenga el tiempo necesario para preparar o terminar
la producción a fin de no generar la no existencia de la opción de menú
en las líneas de servicio, pero en el normal de los casos esto no ocurre y
quienes se encuentran atendiendo la línea de servicio no informan al
chef ejecutivo la baja del stock de alguna preparación hasta que esta se
termina por completo, esto ocasiona que si un comensal desea comer
esa preparación que no se encuentra disponible tenga que esperar en el
punto de servicio hasta que se repongan las porciones. En algunas
oportunidades estas esperas han superado los 20 minutos ya que en
cocina no se ha contado con productos en proceso y es necesario
comenzar desde un comienzo la preparación. En definitiva, la
comunicación entre quienes atienden las líneas de servicio y el personal
de cocina resulta muy mala, ocasionando lentitud en el proceso de
atención.
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MARCO CONCEPTUAL
Con un fin explicativo y de ayuda para la comprensión de la presente
consultoría, en esta sección se presentan los conceptos propios utilizados en la
industria de alimentos, específicamente en la atención de casinos de
alimentación y se explicará el funcionamiento del negocio y del proceso
estudiado. No existe un marco teórico para esta consultoría ya que no existe
una forma única de hacer las cosas y cumplir con los objetivos en este
proceso, según la experiencia, cada casino administra sus procesos de manera
distinta utilizando como criterio la lógica y racionalidad.
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ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Considerando que el problema existente, las filas de espera de los trabajadores
de Recalcine para acceder al servicio de almuerzo ofrecido por el casino de
Aramark, se debe a diversos factores es posible plantear diversas alternativas
de solución que considere a todos los grupos involucrados. En esta consultoría
se proponen las siguientes soluciones:
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CONSIDERACIONES FINALES
Para la implementación de las soluciones dadas con anterioridad, debemos
tener presente que se tiene que realizar una pequeña inversión para mejorar el
proceso del servicio de alimentación que entrega el casino de Aramark. Esta
inversión contempla la compra de:
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CONCLUSIONES
Por medio de la investigación realizada al casino de Aramark que funciona en
la Corporación Farmacéutica Recalcine nos hemos dado cuenta de las
problemáticas que afectan a la mayoría de los casinos situados en grandes
empresas. Dicho problema trata de las largas filas que deben hacer los
empleados para recibir su almuerzo, acompañado de los daños que esto
provoca a la imagen de Aramark y a la calidad de vida de los empleados de
Recalcine. Antes de realizar la consultoría nos propusimos algunos objetivos y
a continuación evaluaremos los resultados obtenidos mediante las soluciones
entregadas.
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