GUÍA PARA LA COMPETITIVIDAD DE MERCADOS DE ABASTOS

1. ZONIFICACIÓN

• Es el conjunto de normas urbanísticas que regulan el uso del suelo.

 La zonificación es importante porque determina y garantiza el uso
apropiado, conveniente y oportuno de los predios urbanos en la ciudad de
Lima.
Tipos de Zonas Generales Existentes

1.1. Residenciales (R): son las áreas urbanas destinadas

fundamentalmente al uso de vivienda, pudiendo aceptar además otros
usos compatibles.
1.2. Industriales (I): son las áreas urbanas destinadas
fundamentalmente a la ubicación y funcionamiento de establecimientos
de producción.
1.3. Comerciales (C): son las áreas urbanas destinadas
fundamentalmente a la ubicación y funcionamiento de establecimientos
de compra-venta de productos.
2. DEFENSA CIVIL
GUÍA DE INFORMACIÓN EN DEFENSA CIVIL PARA MERCADOS DE
ABASTOS
REQUISITOS PARA SOLICITAR INSPECCIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD
EN DEFENSA CIVIL DE DETALLE (D.S. N° 066 - 2007- PCM)

Objetivo: verificar que las instalaciones de los mercados brinden seguridad y garanticen
la integridad a todas las personas que acuden y trabajan en él.
Especialidad de Arquitectura
• Copia del Plano de Ubicación y localización a escala 1/500 y 1/5000 respectivamente,
indicando: Área ocupada (superficies techadas y sin techar)

CONDICIONES QUE DEBE IMPLEMENTAR Y/O MANTENER EL MERCADO

ESPECIALIDAD DE ARQUITECTURA
1. Las puertas de acceso/salida del mercado deben ser de igual ancho de los pasajes
que en ellas desembocan. No deben ser menores a 3.00m de ancho.
2. Los pasadizos principales deben medir 3.00 m y los secundarios 2.40 m.
3. Los pasajes de circulación, escaleras, accesos y salidas de evacuación no deben
presentar obstrucciones. Éstas deben permanecer libres de mercadería, cajas,
sillas, equipos u otros.
4. Los pasajes que forman parte de las vías de circulación y evacuación deben
permanecer nivelados y sin desperfectos.
5. No deben tener veredas de concreto ni bases de madera al frente de los puestos.
6. Los pisos de todos los pasajes del mercado deberán ser antideslizantes.
7. Para permitir el acceso a personas con discapacidad, las rampas que se ubican en
los pasadizos deben contar con una pendiente menor o igual a 12% y deben
contar con pasamanos.
8. En las áreas de circulación de los techos se deberán colocar parapetos o barandas
de seguridad de 0.90 m. de alto.
9. Los mercados que cuenten con escaleras deben cumplir con los siguientes
requisitos mínimos:

• El ancho mínimo será de 1.20 m. entre los paramentos que conforman la

escalera.
• Deberán tener pasamanos a ambos lados.
• El cálculo del número y ancho de las escaleras se efectuará de acuerdo al
número de ocupantes

12. Las gradas, rampas y diferencias del piso deberán ser pintadas con pintura de
tráfico de color amarillo con líneas de 5 a 10 cm de ancho.
13. Los puestos de comercialización deben ser de material no inflamable.
14. Los pisos y acabados de los puestos que venden comida, pescado y aves,
deberán ser de material impermeable antideslizante, deben tener pendiente
mínima de 1.5% hacia las canaletas o sumideros.

15. Todos los puestos deben estar enumerados y deben coincidir con los planos
del mercado

ESPECIALIDAD DE INGENIERÍA CIVIL

1. Los muros de albañilería no deben evidenciar riesgos tales como grietas,

inclinaciones, deflexiones, humedad, deterioro excesivo.
2. No debe haber acero estructural expuesto con signos de corrosión en
columnas, vigas, losas, otros. Las varillas de acero deben ser cubiertas con
pintura anticorrosiva o epóxica.

ALUMBRADO E ILUMINACIÓN CNE V*

1. Los focos o fluorescentes de alumbrado deben estar firmemente sujetos a la
pared o techo.
2. Las lámparas fluorescentes rectas deben estar protegidos con cintillos de
sujeción.
3. Los interruptores eléctricos ubicados al interior de los puestos de venta, deben
contar con señalización de riesgo eléctrico, libre acceso para su fácil
manipulación en caso de emergencia, limpieza y caja o cubierta de protección.
ALUMBRADO DE EMERGENCIA
1. Se deberá contar con iluminación de emergencia operativo en las vías de
evacuación que garanticen la salida en caso de un corte de fluido eléctrico.
SISTEMA DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS

7. El número de extintores debe ser el adecuado para el tipo de riesgo existente

en el local. Los extintores no deben ser menores a 4 Kg. PQS.
8. Constancia de operatividad y mantenimiento de extintores (no mayor de 1
año), que indique fecha de fabricación, tipo, capacidad, rating, agente extintor y
fecha de prueba hidrostática.
9. Contar con extintores de Acetato de Potasio de 2.5 galones ubicados en áreas
de preparación de comidas.
10. Los extintores deben estar instalados en espacios libres y accesibles, la altura
reglamentaria (de 0.20 hasta 1.50 m. del nivel del piso), numerados en el cuerpo
y en el lugar donde se ubica, señalizados, y los ubicados a la intemperie con
gabinetes de protección.
12. De acuerdo al tipo o área del local, se debe contar con un sistema de agua
contra incendio (cisterna, bombas, gabinetes de manga y red de distribución)

15. Se debe contar con detectores de humo y/o detectores térmicos, así como
estaciones manuales (pulsadores de alarma), instalados de acuerdo al tipo de
riesgo que presenta el local. Contar con Certificado de Operatividad (no mayor
de 1 año).
HACINAMIENTO Y ANAQUELES:
16. Los anaqueles deben ser fijados a pisos, paredes y techos, según
corresponda, para evitar su caída en caso de sismos.
17. Los estantes de exhibición de botellas y otras mercaderías deben contar con
elementos antivuelco para contenerlos en caso de sismo.
18. Evitar que los puestos y/o depósitos estén hacinados, sin clasificación ni
ordenamiento de materiales y/o productos. Evitar que estén cerca a los
fluorescentes o lámparas.

4. SANIDAD

Infraestructura:
su construcción debe ser sólida y segura. Los materiales deben ser fáciles de
higienizar, deben ser resistentes a la corrosión, no inflamables y no deben
transmitir sustancias tóxicas a los alimentos. En esto se debe tener en cuenta lo
siguiente:

• Pisos impermeables inadsorbentes, antideslizantes y lisos, sin grietas y fáciles

de limpiar y desinfectar, con pendientes suaves para que los residuos líquidos
escurran hacia los sumideros. • Paredes impermeables inadsorbentes,
antideslizantes, lavables, lisos y de color claro. • Techos impermeables, lisos, sin
grietas y fáciles de limpiar, para evitar la acumulación de suciedad. La altura
garantiza la ventilación e iluminación.

• Puertas de acceso serán como mínimo en número de dos en mercados de 150

puestos o menos, aumentando una puerta cada 100 puestos adicionales.
• Ventanas y otras aberturas se diseñarán de forma que eviten la acumulación de
suciedad y fáciles de limpiar. Contendrán medios para impedir el paso de
insectos, aves, roedores u otros.
• Pasadizos amplios para el tránsito fluido, su anchura no debe ser menor a los
dos metros ni serán utilizados para almacenamiento de alimentos.

Iluminación: su alumbrado será natural o artificial cuando sea necesario, se

evitarán zonas con excesivo brillo o sombras, tampoco focos o fluorescentes con
colores artificiales.
 Ventilación: la suficiente para asegurar la libre circulación de aire, evitando la
concentración de olores indeseables, humedad o incremento de la temperatura.
Las aberturas de ventilación deberán protegerse con mallas anticorrosivas fáciles
de desmontar.
Puestos de Venta
Su distribución por secciones evitará la contaminación cruzada entre personal,
equipos, cercanía a los baños, residuos sólidos u otros. Su construcción será con
material no inflamable, fáciles de limpiar y desinfectar y en buen estado de
conservación.

Eliminación de residuos sólidos

• Por puesto se colocará recipientes de material plástico, con tapa vaivén o pedal, con
bolsas para evacuar los residuos. La limpieza y desinfección del recipiente es diaria.
• Las bolsas se ubicarán en contenedores cerrados, alejados del expendio y almacén. La
limpieza y desinfección del contenedor es diaria.
• El mercado contará con un área especialmente acondicionada y diferenciada para el
almacenamiento temporal de residuos y que permita el acceso de camiones colectores de
residuos, el cual ingresará al mismo en horario diferente al de atención al público y al de
abastecimiento de alimentos.
• El área de almacenamiento temporal deberá ser lavada y desinfectada al final de la
jornada, para lo cual presentará superficies de material lavable. La limpieza y desinfección
del área es diaria.
5. RESIDUOS SÓLIDOS INFRACCIONES DE LOS
La disposición de los residuos que USUARIOS Y DEL
se generan en los mercados de PÚBLICO
abasto, debe darse de manera
apropiada y correcta.
• Depositar los residuos sólidos
¿Cómo manejamos
en la vía pública fuera del
adecuadamente los residuos
horario establecido y aprobado
sólidos de los mercados?
previamente para el paso del
vehículo recolector.
• Arrojar en la vía pública los
residuos sólidos de cualquier
origen y naturaleza, incluyendo
las malezas y despojos de
jardines.
• Quemar los residuos sólidos en
la vía pública.
• Abandonar en la vía pública,
por más de tres días, desmonte,
escombros o materiales de
construcción provenientes de
trabajos autorizados por la
Administración Municipal.