Evaluación y

Descripción de Puntuación Notas de

puntuación de criterios
Actividades (0-5) mejoramiento
de 5 “S”
Se tienen artículos
Los artículos no
innecesarios, es
necesarios para el
1. Retirar artículos indispensable tirar
trabajo serán 2
innecesarios estos artículos y
eliminados o removidos
tener un control de
a su área asignada.
ellos.
El cocedor está en su El cocedor debe de
totalidad limpio, se limpiar diariamente
2.Limpieza de
harina, aceites o polvo, 2 de manera completa,
cocedor
mayor importancia por limpiando residuos
la cocción de la tortilla. de aceite y polvo.
La batidora está limpia
3.Limpieza de y lavada en su La batidora se debe
1
batidora totalidad, para el inicio limpiar diariamente.
de la jornada.
El piso está limpio de
residuos y libre de El piso debe estar
4.Limpieza de piso 1
basura generados en el aseado.
proceso.
Área de lavado está
limpia libre de El área debe estar
5.Limpieza de área
sustancias e 2 limpia en su
lavado
ingredientes totalidad.
derramados.
El área se encuentra
limpia y libre de El área debe estar
6.Limpieza área de
materiales, en su 1 limpia incluyendo su
pesado
báscula y otra maquinaria.
herramental.
La mesa de secado está
7.Limpieza área de La mesa de secado
libre de partículas y 1
secado está limpia.
suciedad.
8.Limpieza área de El área está limpia y 1 El área debe
 ordenada permanecer limpia y
empaque
correctamente. con orden.
Se tiene un control de Se debe tener
9.Control de entregas entregas al encargado 3 documentación para
del área. control de entregas.
Se tiene un control de Se debe tener un
10.Control de
los materiales en el 3 control de pedidos
almacén
almacén. en el almacén.
El mobiliaria debe
11.Control de Los mobiliarios están
estar limpio y en
mobiliario de acomodados 2
orden para una
entregas correctamente.
entrega rápida.
Se debe tener un
Se tiene control de
12.Control de salidas 3 control de salidas en
salidas de mercancía.
cada entrega.
Se tiene un manejo Se debe tener un
13.Control de
correcto de mercancía 3 control en las piezas
empaque
en empaque. empacadas.
Hay un sistema
14. Control y Se debe trabajar
disciplinado de control
mantenimiento de 2 diariamente con la
y mantenimiento para
las 5”S” disciplina e higiene.
un nivel alto de las 5”S”
+20=47
Subtotal 27 puntos
Prom.=3.35

Descripción de Evaluación y Puntuación Notas de

Actividades puntuación de criterios
de 5 “S”
1. Retirar artículos Los artículos no
innecesarios necesarios para el
trabajo serán
eliminados o removidos
a su área asignada.
(0-5) mejoramiento
4 Se tienen artículos
innecesarios, es
indispensable tirar
estos artículos y
tener un control de
 ellos.
El cocedor está en su El cocedor debe de
totalidad limpio, se limpiar diariamente
2.Limpieza de
harina, aceites o polvo, 3 de manera completa,
cocedor
mayor importancia por limpiando residuos
la cocción de la tortilla. de aceite y polvo.
La batidora está limpia
3.Limpieza de y lavada en su La batidora se debe
1
batidora totalidad, para el inicio limpiar diariamente.
de la jornada.
El piso está limpio de
residuos y libre de El piso debe estar
4.Limpieza de piso 4
basura generados en el aseado.
proceso.
Área de lavado está
limpia libre de El área debe estar
5.Limpieza de área
sustancias e 3 limpia en su
lavado
ingredientes totalidad.
derramados.
El área se encuentra
limpia y libre de El área debe estar
6.Limpieza área de
materiales, en su 2 limpia incluyendo su
pesado
báscula y otra maquinaria.
herramental.
La mesa de secado está
7.Limpieza área de La mesa de secado
libre de partículas y 4
secado está limpia.
suciedad.
El área está limpia y El área debe
8.Limpieza área de
ordenada 4 permanecer limpia y
empaque
correctamente. con orden.
Se tiene un control de Se debe tener
9.Control de entregas entregas al encargado 4 documentación para
del área. control de entregas.
Se tiene un control de Se debe tener un
10.Control de
los materiales en el 3 control de pedidos
almacén
almacén. en el almacén.
11.Control de Los mobiliarios están 4 El mobiliaria debe
 acomodados estar limpio y en
mobiliario de
correctamente. orden para una
entregas
entrega rápida.
Se tiene control de Se debe tener un
12.Control de salidas salidas de mercancía. 3 control de salidas en
cada entrega.
Se tiene un manejo Se debe tener un
13.Control de
correcto de mercancía 4 control en las piezas
empaque
en empaque. empacadas.
Hay un sistema
14. Control y Se debe trabajar
disciplinado de control
mantenimiento de 4 diariamente con la
y mantenimiento para
las 5”S” disciplina e higiene.
un nivel alto de las 5”S”
47 +20=67
Subtotal puntos
Prom.=4.78