PASTRAMI

El Pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado

con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a
proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es
el siguiente: se desangra (usualmente con ayuda de un
prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden
algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana y
albahaca, se ahúma y se cuece al vapor. Excluyendo la pimienta
negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para
obtener el corned beef

. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera

se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI
empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado
pastrami de pavo o jamón de pavo).
Etimología.
Puede ser que el nombre provenga etimológicamente del
rumano, del verbo a pastra (que significa ‘mantener’,
‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia
(Imperio ruso), en la segunda mitad del siglo XIX, a Estados
Unidos.

Usos.
El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un
sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente
asadas y servidas con polenta y cebolla. En Argentina, el pastrami
(llamado, en este país, pastrón), es hasta el siglo XXI un producto
de charcutería en Buenos Aires.