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Pastrami

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Lonchas de Pastrami.

Sándwich de pastrami en Carnegie Deli (Nueva York) acompañado de unos pepinillos en vinagre. Este
sándwich en concreto se denomina Woody Allen.

El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de
ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se
desangra (usualmente con ayuda de un prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden
algunos condimentos tales como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca, se ahúma y se cuece al
vapor. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener
el corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de
salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado
pastrami de pavo o jamón de pavo).

Índice

1 Etimología

2 Usos

3 Véase también

4 Referencias

5 Enlaces externos

Etimología

Puede ser que el nombre provenga etimólogicamente del rumano, del verbo a păstra (que significa
‘mantener’, ‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia (Imperio ruso), en la segunda
mitad del siglo XIX, a Estados Unidos.1 Hoy en día se cocina con pastrami en estas regiones de Moldavia,
y se puede decir que es un distintivo claro de la cocina judía local.

Usos

El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un sándwich, aunque existen versiones
cocinadas ligeramente asadas y servidas con polenta y cebolla. En Argentina, el pastrami (llamado, en
este país, pastrón), es hasta el siglo XXI un producto de charcutería en Buenos Aires.2 En Nueva York es
muy popular el pastrami elaborado con pecho de ternera; se sirve típicamente caliente en un
emparedado de pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing),
muy similar al emparedado Reuben.

Véase también

Carne ahumada

Corned beef

Referencias

Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române, Dr. M. Schaechter.

Acá el pastrón se conseguía en las fiambrerías.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pastrami.

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Proyectos WikimediaWd Datos: Q1347754Commonscat Multimedia: Pastrami

Categorías: EncurtidosFiambresAhumadosGastronomía de RumaniaGastronomía de Estados


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