Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Lonchas de Pastrami.
Sándwich de pastrami en Carnegie Deli (Nueva York) acompañado de unos pepinillos en vinagre. Este
sándwich en concreto se denomina Woody Allen.
El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de
ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se
desangra (usualmente con ayuda de un prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden
algunos condimentos tales como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca, se ahúma y se cuece al
vapor. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener
el corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de
salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado
pastrami de pavo o jamón de pavo).
Índice
1 Etimología
2 Usos
3 Véase también
4 Referencias
5 Enlaces externos
Etimología
Puede ser que el nombre provenga etimólogicamente del rumano, del verbo a păstra (que significa
‘mantener’, ‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia (Imperio ruso), en la segunda
mitad del siglo XIX, a Estados Unidos.1 Hoy en día se cocina con pastrami en estas regiones de Moldavia,
y se puede decir que es un distintivo claro de la cocina judía local.
Usos
El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un sándwich, aunque existen versiones
cocinadas ligeramente asadas y servidas con polenta y cebolla. En Argentina, el pastrami (llamado, en
este país, pastrón), es hasta el siglo XXI un producto de charcutería en Buenos Aires.2 En Nueva York es
muy popular el pastrami elaborado con pecho de ternera; se sirve típicamente caliente en un
emparedado de pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing),
muy similar al emparedado Reuben.
Véase también
Carne ahumada
Corned beef
Referencias
Enlaces externos
Control de autoridades
Menú de navegación
Buscar en Wikipedia
Portada
Portal de la comunidad
Actualidad
Cambios recientes
Páginas nuevas
Página aleatoria
Ayuda
Donaciones
Notificar un error
En otros proyectos
Wikimedia Commons
Imprimir/exportar
Crear un libro
Herramientas
Cambios en enlazadas
Subir archivo
Páginas especiales
Enlace permanente
Información de la página
Elemento de Wikidata
En otros idiomas
Deutsch
English
Français
Bahasa Indonesia
日本語
Bahasa Melayu
Português
Русский
中文
18 más
Editar enlaces
Esta página se editó por última vez el 11 mar 2020 a las 16:04.
El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0; pueden
aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio, usted acepta nuestros términos de uso y nuestra
política de privacidad.