MANUAL DEL MESERO PERFECTO

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1.  Usted  puede llegar  a  ser  un  mesero  de  buena  clase,  aun  en  un  modesto  negocio  de 
carnitas  o  tortas,  sonriendo  y  saludando  al  cliente,  proporcionándole  lo  que  necesite, 
no permitiendo que se pare a tomar el salero o cualquier otro objeto que debiera haber 
en la mesa, dándole amablemente las gracias e invitándole a que vuelva.   ¡Practíquelo 
!, deja mas que haciendo lo contrario. 

2.  Si  no  tiene  por  costumbre  sonreír,  por  curiosidad  hágalo;  vera  que  da  muy  buenos 
resultados. 

3.  Si  un  cliente  esta  sentado  en  tal  forma  que  no  se  le  pueda  servir  conforme  a  las 
normas  del  servicio,  por  ejemplo,  pegado  a  una  pared,  o  sostiene  una  conversación 
con otra persona, etcétera, es correcto prescindir de las reglas y servirle adaptándose 
a  las  circunstancias;  es  preferible  esto  último  a  estarle  interrumpiendo  o  molestando 
frecuentemente. 

4.  Nunca de la impresión de cansancio o fastidio ante un cliente. 

5.  Nunca coma ni beba frente a un cliente y menos en un recipiente en los que a el se le 
sirve. 

6.  Cuando por alguna causa tenga duda de su aliente, mastique una cascarita de limón. 

7.  Anteponga el sustantivo "señor" al dirigirse a sus jefes y compañeros en general, Señor 
Barrios, Señor Muñoz, Señora Hernández, Srita. Salazar, etcétera. 

8.  Jamas  discuta  con  un  Chef  o  Cocinero,  piense  que  es  jefe  o  subjefe  de  un 
departamento  y  elemento  muy  importante  en  una  empresa;  cualquier  cosa  que  usted 
no considere correcta, hágalo saber a su jefe inmediato. 

9.  Nunca discuta lo mas mínimo con nadie frente a los clientes. 

10. Nunca  hable  con  un  cliente  de  política  o  religión  o  cosas  en  las  que  usted  debe 
contradecirle, aunque usted tenga la razón o sea mas inteligente. 

11. Evite las visitas a la hora de su turno de trabajo. 

12. Nunca olvide dar las gracias al poner la cuenta sobre la mesa. 

13. Sea usted siempre considerado con el personal de la cocina, es muy importante. 

14. No llame por apodo a nadie en el establecimiento donde trabaja. 

15. Es casi seguro que un cliente no conozca frases o claves que sus compañeros y usted 
entienden; ¡ NUNCA ! se dirija a el en esos términos. 

16. Los vasos y copas se sirven al cliente tomándose de la base (lo más abajo posible) y 
nunca  de  arriba  donde  el  cliente  pone  sus  labios;  para  recogerlos  (sucios)  no  deben 
metérseles los dedos, es de mal gusto para el cliente.
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17. El  cambio  constante  de  ceniceros  es  muy  importante  y  se  cambian  de  la  siguiente 
manera: Se toma uno limpio y se coloca encima del sucio, se retiran asi los dos, luego 
se coloca el limpio en el lugar que ocupaba el sucio (Esto es para los alimentos o cara 
del cliente.). 

18. Recuerde  que  en  un  establecimiento  comercial,  los  clientes  son  siempre  clientes  y 
usted debe tratarlos por igual, así sean sus padres. 

19. No  es  aconsejable  que  trate  usted  de ganarse  un  peso  mas  sirviéndole  de  mas  a  un 
cliente, eso es robar a la empresa y . . . a lo mejor ni usted queda satisfecho. 

20. Cuando  ofrezca  algo  no  utilice    el  "NO",  por  ejemplo  "¿No  desearían  una  botella  de 
vino?,  ¿No  desearía  postre?",  etcétera;  diga:  "¿Desearían  los  señores  una  botella  de 
vino?,  ¿Qué  les  gustaría  tomar  de  postre?"  o  bien  les  sugiero  esto  o  esto  otro: 
¡ Hablemos positivamente !. 

21. Los  diminutivos  son  de  muy  mal  gusto  como  "Cafecito",  "Vinito", "Panecito",  etcétera, 
no los acostumbre. 

22. No se recargue en las sillas o mesa donde haya clientela ( Ni  donde no haya). 

23. El aseo personal es indispensable, el baño, el cepillado de dientes, la ropa limpia, los 
zapatos  lustrados,  el  pelo  arreglado  y  las  uñas  limpias  harán  que  usted  sea  bien 
apreciado, y si se aplica esmalte natural en las uñas, nadie se reirá o le dirá "Mariquita" 
porque es sinónimo de elegancia y buen gusto. 

24. Tenga cuidado de no rozar ni al cliente ni a la mesa con el cuerpo. 

25. Las tandas, rifas y colectas, aparte de que no están permitidas  por ninguna empresa, 
ocasiona discusiones, pleitos y desatención al trabajo.  En su trabajo nunca inicie una 
ni participe  en ellas, sólo que sean para una causa noble o cuando haya un acuerdo 
colectivo para llevar a cabo una festividad o un acto de carácter social. 

26. Si  es  usted  de  los  que  a  la  hora  de  su  trabajo  discuten  fuerte,  retan  o  pelean,  mejor 
"Métase"  a  boxeador  porque  es  seguro  que  aunque  tenga  muchos  conocimientos 
jamas  podrá  atender  una  mesa  eficientemente,  ya  que  cualquiera  de  esos 
desagradables detalles embotan los sentidos, obstruyen la razón  y toda idea de lo que 
debe ser educación, disciplina y urbanidad. 

27. Por ninguna razón debe apresurar al cliente y menos con la cuenta. 

28. Nunca  cometa  la  indecencia  de  participar  en  una  conversación  (  a  menos  que  le 
pregunten algo) y en tal caso, conteste amablemente y retírese. 

29. En un comedor esta prohibido hablar en voz alta, y tenga presente que una discusión 
con un cliente le puede ocasionar hasta la perdida del empleo.

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30. A algún cliente le agradaría platicar con usted, posiblemente le pregunte acerca de los 
alrededores, donde comprar algo, alguna dirección etcétera;  ¡Atiéndalo ! pero procure 
ser breve ya que posiblemente tiene usted mas clientes que atender. 

31. La venta es el factor principal  de que usted tenga trabajo, ¡ impúlsela ! trate de vender 
lo mas costoso. 

32. Jamas se dirija a un cliente haciéndole señas. 

33. Tenga presente que una orden de un cliente echa a andar todo un mecanismo y que 
un error lo entorpece y hace que se pierda algo muy importante: El tiempo. 

34. Al  tomar  una  orden  es  importante  la  precaución  de  terminar  con  una  persona  para 
seguir con la otra. 

35. Un  buen  mesero  se  conoce  y  se  reconoce  como  tal  cuando  reúne  las  siguientes 
características: Interés, honestidad, iniciativa, honradez, voluntad, capacidad, lealtad y 
confiabilidad. 

36. Causa multa ( por salubridad) y puede ocasionar un accidente, un trasto despostillado 
o un vaso roto; evite servir en ellos a un cliente. 

37. Es requisito que estén las mesas limpias y las sillas sacudidas y acomodadas, saleros 
limpios, las charolas lavadas y a la mano. 

38. La segunda persona en importancia en una cocina es el salsero. 

39. En toda empresa existen reglamentos internos, evítese un mal rato respetándolos. 

40. En pormenores vamos a transcribir lo que se lee en algunas fracciones del artículo 47 
capítulo cuarto de la Ley Federal del Trabajo, dice  que: "Un trabajador podrá perder su 
trabajo    por  incurrir  en  faltas  de  probidad  y  honradez,  violencia,  amagos,  injurias  en 
contra  del  patrón,  personal  directivo  o  administrativo,  salvo  que  medie  provocación  u 
obre  en  defensa  propia,  alterar  la  disciplina,  comprometer  por  descuido  la  seguridad 
del establecimiento, o de las personas que en el encuentren, cometer actos inmorales 
en  el  lugar  del  trabajo,  revelar  secretos  de  fabricación  o  asuntos    de  carácter 
reservado, en perjuicio de la empresa, concurrir al trabajo en estado de embriaguez o 
bajo  los  efectos  de  narcóticos".    Recuerde  que  la  Ley,  asi    como  tiene  prestaciones, 
tiene obligaciones. 

41. No  sea  faltísta  y  sea  puntual,  muchos  son  jefes  debido  a  la  constancia  de  estas  dos 
reglas. 

42. Cerciórese  bien  de  lo  que  ordena  un  cliente;  si  no  la  escucho  usted  bien,  suplíquele 
que le repita la orden. 

43. Cuando  el  trabajo  le  de  oportunidad,  acuda  al  tocador  a  revisar  su  apariencia, 
uniforme, peinado, ojos, dientes y nariz.

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44. Algunas  empresas  proporcionan  uniforme  para  trabajar,  no  le  haga  alteraciones  ni 
modificación alguna. 

45. No se faje el pantalón, no se abroche los zapatos ni rasque ninguna parte del cuerpo 
frente a un cliente. 

46. Es  denigrar  el  oficio,  el  ser  humano,  la  ética  profesional  y  moral,  asi  como  altamente 
vergonzoso y de pésima propaganda para una empresa el pedir o sugerir propina, ¡NO 
LO HAGA!, al fin que afortunadamente, por un cliente que no da, hay cuatro que si dan. 

47. A  propósito  de  propina,  dice  el  diccionario  que  es:  "pequeña  gratificación  con  que  se 
recompensa  un  servicio  eventual",  entendiéndose  que  no  es  una  obligación,  sino  un 
regalo que voluntariamente se da.  Si al servicio se le agrega la sonrisa, el saludo, la 
amabilidad y la eficiencia, es seguro que la "pequeña gratificación" ya no lo será tanto. 

48. Jamas emplee el "que quiere" o "que se le ofrece", sino "¿Puedo servirle en algo?, ", 
"¿Puedo ayudarle?". 

49. No hay ninguna disculpa para el acto de manchar el traje a un cliente, pero si alguna 
vez le sucede, hágalo saber al dueño, maitre o gerente para que de las disculpas del 
caso y sea el quien ofrezca pagar la limpieza de la prenda dañada. 

50. Una forma de lograr aprecio, ascensos, utilidades, prestaciones, etcétera, es cuidando 
el material de trabajo; no maltrate el plaque, la loza, cristalería y demás. 

51. Causa muy buena impresión a una persona llamarle por su nombre, haga el esfuerzo 
de aprenderse el de los clientes asiduos. 

52. Acostúmbrese a poner cada cosa en su lugar, también memorizar lo que esta bebiendo 
u ordenó el cliente, pues es feo y tonto estar preguntando. 

53. Evítese una posible acusación o problema saliendo del establecimiento donde trabajo 
al terminar sus labores y no volviendo hasta nuevo turno. 

54. Cuando reciba una queja de un cliente, hágala saber al jefe del departamento, el sabrá 
lo que tiene que hacer. 

55. El teléfono es un complemento del servicio para clientes, si se halla usted precisado a 
usarlo, que sea por verdadera urgencia, y hágalo brevemente y con el correspondiente 
permiso. 

56. La  indiscreción  es  una  solemne  estupidez;  no  se  exponga  a  que  "lo  pongan  en  su 
lugar" diciéndole  a un cliente que la otra noche lo vio con otra dama diferente, o que 
aquel día ya estaba muy "Bebido", o algo parecido. 

57. Recuerde que es obligación del personal de un negocio tratar de "usted" a todo cliente, 
pero  el  cliente  podrá  hablarle  de  "Tu"  sin  que  este  permitido  insinuársele    que  nos

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 hable  el  a  nosotros  de  "usted";  la  confianza,  la  edad,  su  criterio,  su  posición,  su 
educación o simplemente su calidad de cliente. Le concede derecho a ello. 

58. Recuerde:  Una  escoba,  un  recogedor  y  un  trapeador  nunca  deben  estar  en  un 
comedor o establecimiento en servicio. 

59. A veces es necesario apremiar a alguien pero nunca lo haga chasqueando, "Tronando" 
los dedos (recuerde que así se llama a los perros). 

60. Cuando alguna persona le pregunte por los servicios sanitarios, conteste discretamente 
sin que se den cuenta  las demás personas, sin señalar, sin hablar en voz alta o bien 
guiando a la persona hasta cerca del "baño" y allí decirle por ejemplo: "Al lado derecho 
de la escalera"; "Pasando el piano"; "Tras ese espejo", etcétera. 

61. En su turno no "lea", no "lleve" ni "traiga" chismes, no se "vengue" ni sea "igualado". 

62. Los grupitos de empleados dan mal aspecto en un comedor o bar, puede ganarse una 
posible y justa llamada de atención participando en ellos o formándolos. 

63. Nunca olvide que "una cosa es una cosa y otra cosa es otra cosa"; si un superior (Jefe 
suyo) departe con usted en un evento social, fiesta, banquete, baile, etcétera, no quiere 
decir  que  al día  siguiente llegue  usted al  trabajo  hablándole  de  "Tú"   o permitiéndose 
otras confianzas que no fueron dadas ni adquiridas por ese solo hecho, y si usted es 
amigo o pariente de ese Jefe, es  mayor su obligación de ser disciplinado y respetuoso 
para ejemplo de los demás. 

64. Recuerdo  que  como  humanos  tenemos  defectos  internos  o  externos;  es  una  falta  de 
educación y delicadeza reírse de quien los padece. 

65. Cuando  frente  a  usted  tenga  a  un  cliente  deforme,  haga  como  que  no  se  da  por 
enterado,  no  haga  preguntas  acerca  de  su  defecto  ni  se  ría  ruidosamente  con  otras 
personas o compañeros, pues dicha persona podría pensar que se ríen de ella porque 
debido  a  su  defecto  son  generalmente  muy  susceptibles,  o  sea,  propensos  a 
agraviarse o enojarse. 

66. En  su  trabajo  practique  siempre  la  honradez,  nunca  se  sabe  si  la  billetera  o  el 
encendedor  fueron  realmente  olvidados  o  dejados  deliberadamente  para  probar  su 
honradez; haga entrega en la gerencia o administración de cualquier objeto olvidado o 
que  encuentre  en  otra  dependencia  o  área  del  hotel  o  establecimiento  donde  usted 
labore; la mayoría de las veces esto trae magníficos resultados. 

67. Es imperdonable el bostezar y "estirarse" dentro de un establecimiento con clientes. 

68. No se olvide de dar las gracias al presentar la cuenta. 

69. Una comanda no es un papel cualquiera, es un documento, por lo tanto considere que 
cuando tiene usted un block de comandas en su mano es porque la empresa o negocio 
donde trabaja ha depositado en usted su confianza; use dicho documento debidamente 
y  como  lo  tenga  establecido  la  casa,  recuerde  que  ese  aparentemente  insignificante
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 "papelito" puede costarle su trabajo, su bienestar y su prestigio, si miento, lo adultera o 
si trata de engañar o robar con el. 

70. Alguna  persona  de la  competencia  tratará alguna  vez  de  arrancarle  algún  secreto  del 
negocio  donde  usted  labora,  algo  asi  como  el  contenido  de  algún  platillo  o  bebida 
exclusiva  de ese  negocio,  saber  problemas  internos,  etc.;  procure evadir  cortésmente 
este  tipo  de  preguntas  con  respuestas  tales como:  "Le  aseguro  sinceramente  que  no 
se",  o  bien,  "Aquí    jamas  tenemos  problemas,  trabajamos  como  en  familia",  etcétera; 
pero no divulgue, ni por dinero nada de lo dicho porque a la vez que viola la Ley queda 
como traidor ante la empresa, ante sus compañeros y ante quien se vendió. 

71. Recuerde que el hombre que "tiene cola que le pisen" jamas llegara a ser un buen jefe; 
sea  recto  en  sus  acciones  para  con  sus  compañeros,  la  empresa  y  para  con  usted 
mismo. 

72. En los grandes hoteles existe comedor para empleados, úselo y obedezca las reglas; 
por la forma que se comporte usted en dicho comedor se juzga casi siempre el orden 
establecido  en  su  hogar;  ahórrese  un  rato  amargo  escuchando    frases  como:  "¡Eres 
una marrano!", "¡Si asi eres en tu casa!, ¡Se ve que vives en un chiquero!" y etcétera; 
sea ordenado y decente en un comedor. 

73. Inspira  los  peores  sentimientos  un  compañero  que  esta  inactivo  mientras    los  demás 
trabaja,  échese  a  los  compañeros  y  jefes  al  bolsillo  cooperando,  acomidiéndose, 
haciendo equipo. 

74. Es muy posible que un jefe no tenga la personalidad o la capacidad debida, o al menos 
en el concepto suyo no las tenga, pero el uniforme que viste debe respetarse e inspirar 
disciplina como el uniforme del ejercito.  Guarde las malas opiniones que tenga de sus 
jefes, ya que en todo caso es la jerarquía de la persona la que debe respetarse. 

75. El  revisar  una  cuenta  antes  de  presentarla  al  cliente  no  lleva  mas  de  un  minuto, 
siempre  que  le  sea  posible  hágalo,  ya  que  asi  puede  corregirse  un  error,  que 
ocasionaría una mala interpretación a una severa crítica, para la empresa. 

76. Dice un viejo refrán chino "Es preferible la mas pálida tinta a la mas brillante memoria". 
Esto quiere decir que nada debe dejarse a la memoria, que hay que escribir, "apuntar" 
en papel todo lo que nos interesa o debemos hacer después. 

77. Existen en farmacias y ferreterías tijeras pequeñas útiles para cortarse esos pequeños 
"pelitos" que crecen en la nariz, nunca deje que le salgan fuera de las fosas nasales, 
es simplemente asqueroso el espectáculo que ofrecen. 

78. Tenga  la  atención  de  escuchar  a  sus  compañeros  cuando  se  requiera  hacerlo  asi  y 
procure respetar sus ideas aunque no sean iguales a las suyas. 

79. Cuando un compañero suyo sea ascendido a un puesto mejor, felicítelo y respételo, no 
manifiesta envidia, no coraje ya que el siguiente ascenso puede ser para usted.

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80. Cuando algún cliente le llame, nunca salte ni corra exageradamente para ir a atenderle, 
¡ sea ¡rápido! pero no haga el ridículo. 

81. Salude al cliente y, cuando sea posible, preséntese. Frases como; "Buenas noches, mi 
nombre es Agustín, será un placer servirle", son buenas. 

82. Los mismos beneficios que aporta el ahorro a su hogar o a su persona, y las funestas 
consecuencias que en su persona o en su hogar ocasiona el desperdicio, se observan 
ahorrando o desperdiciando en el lugar que trabaje. No lo olvide nunca. 

83. Las  juntas  o  reuniones  en  el  lugar  de  trabajo  se  hacen  con  el  fin  de  trabajar  algo 
importante  acerca  del  servicio,  del  trabajo  en  general  o  de  cualquier  otra  cosa 
importante.   Nunca bromee ni  se haga el gracioso cuando se  estén llevando a cabo 
porque corre el riesgo de que lo expulsen de la reunión.

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