UNIVERSIDAD AUTÓNOMA SAN FRANCISCO

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO: HEALTHY BUR S.A.C

AUTOR : LINARES ASQUI MIREYA CAMILA

DOCENTE : ESPINOZA FERNANDEZ YOIS KELLY

CURSO : GESTIÓN DE MYPES

Arequipa – 2020
INDICE I
INDICE

RESUMEN EJECUTIVO II.............................................................................................................................7

RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................................................................8
CAPITULO I.....................................................................................................................................................9
IDEA DE NEGOCIO......................................................................................................................................10
1. Producto/servicio a ofrecer....................................................................................................................10
2. Mercado objetivo...................................................................................................................................10
CAPITULO II..................................................................................................................................................11
ANALISIS DEL ENTORNO..........................................................................................................................12
1. MACROAMBIENTE..........................................................................................................................12
1) Aspectos legales................................................................................................................................12
2) Aspectos económicos........................................................................................................................12
3) Aspectos tecnológicos.......................................................................................................................12
4) Aspectos demográficos.....................................................................................................................13
2. MICROAMBIENTE............................................................................................................................13
 Poder de negociación de los clientes................................................................................................13
 Poder de negociación de los proveedores.......................................................................................13
 Rivalidad entre los competidores actuales.....................................................................................14
 Amenazas de productos sustitutos..................................................................................................14
 Amenaza de nuevos competidores..................................................................................................14
ANALISIS DE MERCADO............................................................................................................................17
 Objetivos generales y objetivos...........................................................................................................17
1. Objetivo general...............................................................................................................................17
2. Objetivos específicos........................................................................................................................17
 Ficha técnica.........................................................................................................................................17
CAPITULO IV.................................................................................................................................................19
PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO..........................................................................................................20
 ANALISIS FODA.................................................................................................................................20
 ANALISIS FODA................................................................................................................................20
 MISION................................................................................................................................................21
 VISION.................................................................................................................................................21
 Objetivos organizacionales o estratégicos (largo plazo)....................................................................22
PLAN DE MERCADOTECNIA.....................................................................................................................24
1) Segmentación de Mercado...................................................................................................................24
2) Marketing mix......................................................................................................................................24
2.1) Precio:................................................................................................................................................24
2.2) Producto............................................................................................................................................25
Mascota...............................................................................................................................................................3
LOGO COMERCIAL...................................................................................................................................3
2.2.1 Dimensiones del producto....................................................................................................................3
Producto base.............................................................................................................................................3
Producto Amplio........................................................................................................................................3
Producto formal.........................................................................................................................................3
2.3) Promoción:.........................................................................................................................................4
2.4) Distribución........................................................................................................................................5
 Minoristas: mercados de la ciudad, plaza vea, tottus, super, etc...................................................................5
 Modalidad de distribución:...................................................................................................................5
PLAN DE OPERACIONES..............................................................................................................................7
1. Diseño del producto...................................................................................................................................7
 Empaque Primario...................................................................................................................................7
 Empaque secundario................................................................................................................................7
2. Planificación de la producción..................................................................................................................9
 Etapa cero: Etapa de preparación de los operarios.........................................................................9
 Etapa 1: Pesado de los insumos.........................................................................................................9
 Etapa 2: Mise & place......................................................................................................................10
 Etapa 3: Proceso de aderezo............................................................................................................10
 Etapa 4: Traslado de insumos a las maquinarias..........................................................................10
 Etapa 5: Proceso de producción......................................................................................................10
5.1: Molido................................................................................................................................................11
5.2: Formado............................................................................................................................................11
5.3: Proceso de empaquetado y sellado..................................................................................................11
 Etapa 6: Congelado..............................................................................................................................11
3. DISEÑO DE LAS INSTALACIÓNES...................................................................................................13
PLANIFICACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS...............................................................................16
 Remuneraciones, Compensaciones e Incentivos................................................................................16
 Políticas de selección y contratación de personal...............................................................................16
IMPACTOS SOCIAL Y AMBIENTAL........................................................................................................19
1. Impacto ambiental...................................................................................................................................19
 2. Impacto social...........................................................................................................................................19
CAPITULO IX.................................................................................................................................................20
PLAN CONTABLE Y FINANCIERO...........................................................................................................21
 Aspectos legales y tributarios..............................................................................................................21
 Legislación Tributaria.........................................................................................................................21
 Registro de marcas y patentes.............................................................................................................22
 Estructura de costos y presupuesto general.......................................................................................24
Presupuesto de costo indirecto................................................................................................................24
Presupuesto de Gastos de Ventas................................................................................................................28
 Indicadores de Rentabilidad.............................................................................................................271
 Análisis multidimensional.................................................................................................................271
ANEXOS........................................................................................................................................................274
CAPITULO X................................................................................................................................................276
CONCLUSIONES.........................................................................................................................................277
RECOMENDACIONES...............................................................................................................................278
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS...........................................................................................................279
RESUMEN EJECUTIVO II
RESUMEN EJECUTIVO

Healthy food S.A.C es una empresa que se encarga de la producción y comercialización de

hamburguesas no convencionales, es decir hamburguesas vegetarianas a base de legumbres y
verduras. Ofrece un portafolio de 6 variedades de hamburguesas tales como lentejas con
champiñones, garbanzo con espinaca, choclo con arroz integral, frijoles rojos, zanahoria y brócoli
con zapallito bajo una presentación de pack por 6 unidades de 120 gramos cada una.
Considerando el segmento de mercado, va dirigido a hombres y mujeres con un nivel
socioeconómico A y B de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana que cuentan con poder adquisitivo y
decisión de compra en el hogar, según nuestro nivel deben contar con ingresos mensuales por hogar
entre 2852 soles a 14205 soles. Por ser un producto de consumo masivo se venderá en
supermercados, específicamente en Wong y Vivanda a un precio de 27 soles por pack.
El valor diferencial del proyecto consiste en aplicar la estrategia de diferenciación que se tiene
frente a la competencia, siendo esta la variedad en la línea de productos que ofrecemos (Materia
prima tratada industrialmente) además de generar valor agregado en cada una de nuestras recetas de
hamburguesas debido a su valor nutricional.
Se contará con una inversión de 882,233 soles, la cual será aportada como capital propio y
financiamiento. Nuestro financiamiento está distribuido de la siguiente manera: Como capital de
trabajo, en un 50 %, equivalente a 441,116 soles y a través de financiamiento, deuda con terceros,
el otro 50 % equivalente al mismo importe de 441,116 soles. Según las proyecciones anuales, de
acuerdo a nuestro horizonte de evaluación de 5 años contando a partir del año 2018 como año 0
hasta el año 2023 como año 5, se estiman ventas anuales del primer año por un importe de
2,997,932.98 soles y para el año 5, un importe de 4,804,738.23 soles, superando el punto de
equilibrio de 2,077,553 soles al finalizar el horizonte de evaluación. Como se puede apreciar en la
información detallada de acuerdo a los indicadores de la parte financiera es un proyecto rentable
con una TIR Financiera de 43.26% y una TIR Económica de 36.37%, retornando la inversión en 3
años, 4 meses y 17 días.

CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO

1. Producto/servicio a ofrecer
El producto que mostraremos al mercado son exactamente tres variedades de hamburguesas
saludables, fabricadas con productos alimenticios de buena calidad y naturales. Aunque aún no
contamos con maquinarias industriales capaces de elaborar nuestro producto, tenemos la idea de
posteriormente contar con estas nuevas tecnologías para crecer esta nueva idea de negocio.
Somos un equipo seguro de tomar esta iniciativa y confiamos plenamente que nuestro producto
además de ser muy rentable para nosotras como para nuestros clientes potenciales, tendrá de manera
sostenible una alta reputación y posteriormente podrá venderse industrialmente.

2. Mercado objetivo
Nuestra empresa Healthy Bur S.A.C. ha seleccionado mediante su mismo rubro de producción que el
consumidor que te vamos a establecer será el público en general ya que nuestro producto este
destinado a todo tipo de cliente por su estado nutricional,
Con el consumidor ya estable podemos implementar métodos utilizados para expresar nuestros
ideales y nuestro producto específico.
Como recién lanzaremos el producto para poder expresarnos el costo será relativamente alto ya que
queremos captar la atención de nuestros consumidores, lo que posteriormente se podrá recuperar con
ayuda de los mismos consumidores o seguidores.
CAPITULO II
ANALISIS DEL ENTORNO

1. MACROAMBIENTE

1) Aspectos legales
Es un gran respaldo contar con la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N° 30021),
promulgada por el Congreso de la República del Perú. La directora general de la OMS, Margaret
Chan, ha calificado esta ley como un paso necesario para prevenir y hacer frente al incremento de
enfermedades no trasmisibles.
Tiene por objetivos, promover el derecho a la salud pública y el desarrollo adecuado de las personas,
y reducir las enfermedades vinculadas al sobrepeso y la obesidad; propone lograr estos objetivos a
través de la educación nutricional, el fomento de la actividad física, la implementación de quioscos y
comedores saludables en las instituciones de educación básica, así como también de la regulación de
la publicidad e información relacionada con alimentos y bebidas.
2) Aspectos económicos
El Instituto Nacional de Estadística e Informática informa que la producción nacional en diciembre de
2018 creció 4,73%, registrando 113 meses de crecimiento continuo. Este resultado se sustentó en la
evolución favorable de todos los sectores productivos con excepción de la minería e hidrocarburos,
destacando la manufactura, pesca, construcción, comercio, telecomunicaciones, servicios prestados a
empresas y transporte, almacenamiento y mensajería, que explicaron el 69% del resultado global
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer, que de acuerdo con las
estimaciones y proyecciones de población, Arequipa tendría 1 millón 316 mil habitantes; de los
cuales, el 24,0% son menores de 15 años, 64,3% tiene de 15 a 59 años y el 11,7% son adultos
mayores (60 a más años de edad).
Alfredo Ferrero, de Análisis & Opinión manifestó que las elecciones presidenciales y congresales del
2016 hacen que el Perú presente un periodo de inestabilidad y desconfianza para la decisión de
inversión y, conviene dar gobernabilidad al país, ya que la economía y la política van de la mano. El
gobierno saliente ha incrementado el “sueldo mínimo” a ochocientos cincuenta (850) soles, lo cual
puede haber afectado a la empresa al pago de las remuneraciones al personal, debido a los
incrementos y/o cambios que hace el gobierno.
Por otro lado, el actual gobierno de Pedro Pablo Kuczynski apunta a un crecimiento 28 económico,
brindando su apoyo a las nuevas empresas dando licencias, reduciendo el IGV, impuesto a la Renta,
etc.
3) Aspectos tecnológicos
En la actualidad la tecnología es un factor imprescindible en cuanto a procesos se trata y, lo es más
cuando están relacionados con temas de salud pública. La diferencia entre comida saludable y no
saludable, más allá del nivel de grasa y de otros componentes, es el tratamiento en la cocción.
La industria de alimentos o de la comida rápida saludable requiere inversiones en tecnología, diseño
de productos, para su producción y comercialización. La tecnología necesaria para la producción o
entrega de servicios de alimentos se puede encontrar con proveedores con costos competitivos.
Se implementará el equipamiento necesario para brindar un soporte tecnológico para llevar un control
interno de ventas mediante un software; por otro lado, y no menos importante es optimizar los
procesos de producción, conservación y envasado contando con cámaras frigoríficas, conservadoras,
envases de alta calidad etc.
4) Aspectos demográficos
La distribución de la población está asociada a los patrones de asentamiento y dispersión de la
población dentro de un país o región. El censo permite conocer la distribución espacial de la
población bajo distintos criterios de localización, como área urbana y rural, región natural, división
político-administrativa (nivel departamental, provincial, distrital), áreas metropolitanas, ciudades,
centros poblados y sectores menores de las ciudades (asentamientos humanos, pueblos jóvenes, etc.).
La población censada en los centros poblados urbanos1 del país es de 23 millones 311 mil 893
habitantes, la misma que representa el 79,3% de la población nacional. La población empadronada en
los centros poblados rurales2 es de 6 millones 69 mil 991 personas que representa el 20,7% de la
población censada del país. El comportamiento de la población urbana y rural de acuerdo a los
resultados del Censo 2017, describe tendencias diferentes. La población urbana censada se
incrementó en 17,3%, entre 2007 y 2017, esto es, a un promedio de 343 mil 454 personas por año, lo
que significa una tasa promedio anual de 1,6%.
2. MICROAMBIENTE
LAS CINCO FUERZAS PORTER
 Poder de negociación de los clientes
Las personas naturales son el cliente potencial de HEALTHY BUR S.A.C., la importancia que se le
da al cliente es pieza clave para el éxito del negocio; sin embargo, estos tienen bajo poder de
negociación, son llamados precio-aceptantes, también conocida como competencia perfecta, ya que el
cliente acepta el precio establecido como un dato externo a ellos, una realidad que no pueden cambiar
y a la que deben adecuar sus comportamientos.
 Poder de negociación de los proveedores
 Los insumos son la principal fuente de trabajo y por ello es de suma importancia elegir al detalle los
proveedores que cumplan los estándares de calidad, principalmente los proveedores de alimentos
legumbres, carnes, lácteos y verduras, etc., que se requieran para cubrir nuestra variedad de
hamburguesas.
Los negocios ubicados en el Gran Mercado Mayorista de Lima serán proveedores que nos abastecerá
insumos perecibles como verduras al por mayor según la estación y costos de los mismos. El
proveedor de aves será REDONDOS, el de carnes rojas INPELSA, el de carne de soya y productos
veganos MADRE NATURA, se adquirirá enlatados y otros alimentos no perecibles en MAKRO, se
comprará empaques y envases desechables de plástico en BEZALEEL E.I.R.L.
Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que hay una gran gama de competencia
en los rubros que se requieren.
 Rivalidad entre los competidores actuales.
La alta eficiencia que ha logrado la industria, ha generado grandes barreras de entrada, el costo de
inversión es alto, el poder de la marca es una de las barreras de entrada más grandes, para que una
empresa nueva entre, deberá lidiar con la gran lealtad que existe entre clientes y empresa.
La competencia entre ellas es muy fuerte, y la diferencia entre las mismas son el precio y el producto
final, es decir el tipo de hamburguesa que ofrecen al consumidor.
Ante lo mencionado, la tendencia por lo saludable ha generado muchos competidores para el negocio
propuesto, siendo esta gran amenaza.
 Amenazas de productos sustitutos
Al ser productos sustitutos tendremos una amenaza aquellas empresas peruanas que se encuentran en
el mercado como fabricadoras de hamburguesas; la Sociedad Suiza Peruana de alimentos, Agro
Corporación S.A.C, Redondos S.A. Sanua Della Natura, RICO POLLO S.A.C, Oregon Foods S.A.C,
San Fernando y DEL LA NARURA.
 Amenaza de nuevos competidores.
En esta categoría son fuertes Della Natura, Sanua .Estos dos competidores son los posibles más altos
y directos que podremos tener ya que sus productos tienen similitud con los nuestros y se posicionan
en nuestro mercado. Aunque nuestro producto no es vegano, puesto que también se aplica legumbres,
nosotras le aplicamos carne o pollo para que el producto sea uno saludable y la masa tenga mayor
consistencia.
La rivalidad es que compiten por ganar clientes ya sea mediante el precio, promociones, atención
rápida, entre otros; si bien es cierto ellos no ofrecen los mismos productos, pero si la necesidad de
satisfacción; por ello tienen un alto poder de negociación.
Empresas que podrían
aplicar el mismo formato de
Healthy Bur son Della Natura
y Sanua.

Ante lo mencionado, la tendencia

El cliente potencial acepta el
por lo saludable ha generado
precio establecido, por ello
muchos competidores para el
tienen bajo poder de
negocio propuesto, siendo esta
negociación.
gran amenaza.
 Amenaza de
nuevos
competidores.

Rivalidad entre
Poder de
los
negociacion de
competidores
los clientes.
actuales.
LAS CINCO
FUERZAS
DE PORTER
Sustitutos de gran amenaza son la Sociedad
Los proveedores tienen bajo poder Suiza Peruana de alimentos, Agro
de negociación por la gran Corporación S.A.C, Redondos S.A. Sanua
competencia en el rubro de Della Natura, RICO POLLO S.A.C, Oregon
alimentación.
Poder de Foods S.A.C, San Fernando y DEL LA
negociacion de Productos
los NARURA.
sustitutos.
proveedores.

Grafico 1 las cinco fuerzas de porter

CAPITULO III
ANALISIS DE MERCADO

 Objetivos generales y objetivos

1. Objetivo general.
Como nuestro objetivo general proponemos el siguiente:

 Ser el número uno en el mercado de hamburguesas saludables.

2. Objetivos específicos.
Y como objetivos específicos que con su realización podremos abrirnos camino a la
futura realización de nuestro objetivo general:

 Conseguir el financiamiento correspondiente para la construcción e instalación

maquinas industriales mediante un inversionista o un crédito bancario.
 Obtener los instrumentos necesarios para nuestro proceso de producción e
inmediatamente hacerlo funcionar.
 Elaborar nuevos productos saludables de la misma línea de fabricación,
diversificando nuestra línea de producción.
 Aplicar más herramientas de publicidad para poder generar un buen
posicionamiento en el mercado.
 Evaluar los cambios de costos de nuestra competencia para obtener una ventaja
y modificar nuestros costos para que sean accesibles y cómodos para el
público.
 Dirigirnos a nuestros consumidores con todo el respeto y honestidad posible
mostrando un producto de calidad
 Enseñar al público el trabajo en equipo, respeto y confianza que tiene nuestra
empresa Healthy Bur, entre los mismos miembros.
 Abrirnos paso a la comercialización de nuestros productos, primeramente, a
departamento del Perú y posteriormente al extranjero.
 Ficha técnica
CAPITULO IV
 PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

 ANALISIS FODA

FORTALEZA OPORTUNIDADES
- Calidad del producto. - Estado del mercado favorable.
- Precio accesible. - Producto innovador.
-.Producto sano y beneficioso para - Economía rentable para la
la salud de las personas. elaboración.
- Especialización solo en el rubro de - Variedad de materias primas
venta de hamburguesas nutritivas saludables.

DEBILIDADES
AMENAZAS
- Carencia de marca reconocida en el
mercado. - Que el producto sea sustituible.
- No contar con local propio para nuestra - Falta de inversionistas para
planta de producción. disponer de tecnologías avanzadas.
-Producto con poco tiempo de caducidad
- Que no sea atractivo para el
(4 meses).
público en el lanzamiento.
-Limitada cartera de contactos de clientes
para apertura de nuevos canales de
distribución.

 ANALISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Miembros de la empresa con alta 1. Tiempo elevado de fabricación

EMRESA:
motivación y seguridad. 2. Falta de auspicios y patrocinios
HEALTHY BUR
2. Estudio pleno del mercado. del nuevo producto.
3. El producto está destinado al 3. Demanda incierta.
público en general.
4. Alta rentabilidad.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)

1. Estado del Mercado  Escoger la materia prima  Buscar maneras de auspiciar

favorable. dependiendo de su nivel de nuestro producto con bajo costo.
2. Producto innovador. beneficios para la salud.
3. Economía rentable para la
elaboración.  Disminuir tiempo de fabricación
 Fabricar una cantidad exacta del para aumentar la misma
4. Variedad de materias
producto para no saturar el  Elaborar una alta variedad del
primas saludables.
mercado. producto.

AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

1. Que el producto sea  Buscar inversionistas interesados  Avanzar con astucia y agilidad
sustituible. a productos nuevos e para evitar que la competencia
2. Falta de inversionistas innovadores. nos gane.
para disponer de  Prestamos de bancos para la  Buscar un método para
tecnologías avanzadas. compra de tecnologías necesarias. aumentar el capital para cubrir
3. Que no sea atractivo para  Presentar muestras gratis antes los patrocinios del producto.
el público en el del día de lanzamiento.
lanzamiento.

 MISION
Satisfacer las necesidades alimenticias de la población , ofreciendo un producto alimenticio
innovador con excelentes condiciones alimenticias nutritivas e higiénicas, nuestros clientes son lo
más importante en nuestro negocios y nuestra prioridad primordial es pensar en su satisfacción, en su
economía y especialmente en su salud para que de esta manera nos prefieran, nos busquen e inviten o
la demás población a conocer nuestro producto e iniciar otros estilos de vida alimenticios y más
saludables.

 VISION
Ser una empresa reconocida a nivel nacional, por su producción de hamburguesa a base de lentejas,
quinua y garbanzo producto cien por ciento natural, a la vanguardia del sector de alimentos. Por
satisfacer las necesidades de sus consumidores y clientes, con productos de alta preferencia por su
calidad y precios asequibles, sustentada en un equipo humano de experiencia y conductas éticas
íntegras.
 Objetivos organizacionales o estratégicos (largo plazo).
Determinar un posicionamiento gradual e importante de la marca, otorgando satisfacción a los
clientes.
Aumentar la productividad en un 50% dentro de la empresa.
Aumentar las ventas mensuales de la empresa en un 30% durante 2020.
Expandir nuestros puntos de venta.
 CAPITULO V

PLAN DE MERCADOTECNIA
 1) Segmentación de Mercado
Geográfico: En la ciudad de Arequipa, El departamento de Arequipa cuenta con una población
de 1 millón 316 mil habitantes habitantes, donde el 11.1% representa la población adulta
mayor (143,367) de los cuales podrían ser nuestros potenciales clientes.

Psicográfico: Enfocados en el estilo de vida de los sofisticados, modernos, educados, liberales,

valoran mucho la imagen personal, también a las personas que desean estar más saludables y
comer lentejas garbanzos y quinua que no todos son bien recibidos buscamos una manera de
que el consume de estas menestras se incrementen y de forma que el sabor este agradable .
Son innovadores en el consumo, siguen la moda y consumidores de productos saludables.

2) Marketing mix

2.1) Precio:
A nosotros nos importa mucho el llevarnos con nuestros futuros clientes y ofrecerles un producto
accesible por ello hemos evaluado el costo tanto unitario como por paquete y nos hemos dado cuenta
que el precio suele ser exagerado, por ello nosotras ofrecemos nuestro producto a los siguientes
costos y nos generaran ganancias, aunque parezca que el costo es muy bajo.
Precio de Venta para el consumidor
Precio de Venta
Valor Venta Web IGV
al público
22.88 4.12 27

Valor Venta Precio de Venta

Supermercado IGV al público

17.16 3.09 20.25

Con estos costos no provocaremos con conflicto con nuestra competencia y nuestra demanda no
disminuirá
De acuerdo a nuestro análisis de mercado y nuestro cálculo de materia prima, el precio se
estandarizo a 27 nuevos soles por pack de 6 unidades cada una con un peso neto de 120gr.
Sin embargo el precio venta por canal es como se muestra a continuación:

TABLA1 Margen de ganancia por

canal
Precio de venta
Valor de Margen de Valor venta por Precio venta al
Canal al público venta al
ganancia por canal canal cana
sugerido públi
co
Supermercados 27.00 22.88 25% 17.16 20.25
Página web 27.00 22.88 30% 22.88 27.00
Fuente: Elaboración propia

TABLA 2 Cuadro comparativo de precios

Descripción Competencia directa Restaurantes Propuesta

Supermercados. grifos,
Proveedor Sanua Detella Sr Roos bodegas, tiendas
naturistas
Supermercados, Supermercados, grifos,
Distribución grifos, bodegas, Supermercados, grifos, bodegas, online, tiendas
bodegas, online Barranco
online naturistas
Hamburguesas,
Líneas de Granolas, leches,

productos panes y albondigas y papas Varios Una linea de producto

hamburguesas rellenas
Hamburguesas
Garbanzo con espinaca,

de frejoles,y Hamburguesas choclo con arroz integral,

Hamburguesa de soya,
quinua, chia, finas hierbas, de sabor, artesanales y fusion lentejas con champiñon,
Productos garbanzos, ahumado, soya caprese, criolla con gram frejoles rojos, calabaza y
lentejas y lentejas, quinua, variedad de platos zanahoria, hamburguesas de
champiñones, garbanzos. veganos y espinaca brocoli, zapallito y
camote y frijoles vegetarianos. hamburguesas de zanahoria.
negros.

120 gr a 26 soles
100 gr y 110 gr en bolsas de 120 gr c/u a un costo de 30
Precio y 10 Las hamburguesas soles
hamburguesas de 6 unds a un costo de 21
soles son 130 gr c/u a un
50 gr c/u a un
costo de 15 soles
costo de 25 soles.
hamburguesas Hamburguesas
Hamburguesas
Observación hamburguesas veganas veganas y
veganas vegetarianas vegetarianas

2.2) Producto
Nuestro producto va dirigido a todo el público en general, porque las propiedades que contiene
nuestro producto ayudaran a todas las personas que lo consuman.
HAMBURGUESA LENTEJA CARNE OTROS COMPONENTES
DE LENTEJA
HAMBURGUESA GARBANZO POLLO OTROS COMPONENTES
DE GARBANZO

HAMBURGUESA QUINUA POLLO OTROS COMPONENTES

DE QUINUA
Razón social
HEALTHY BUR SAC
Nombre comercial
Healthy Bur
Slogan o Frase comercial
“Come rico, come saludable”

Mascota
LOGO COMERCIAL

2.2.1 Dimensiones del producto

Producto base
Este producto nuevo e innovador tiene una presentación adecuada, con un sabor muy agradable para
el público y el cual conserva todos sus nutrientes.
Producto Amplio
Nuestros productos a base de LENTEJA, QUINUA y GARBANZO, son saludables y naturales. Con
nutrientes son altamente calificados para nuestros consumidores: contara con fecha de vencimiento y
en la parte posterior del empaque se podrá encontrar el valor nutricional que tienen nuestros
productos.
Producto formal
 Empaque Primario: caja de cartón de 14 x 16 cm, en el empaque contara con las normas
de etiquetado reglamentario, con el fin de contar con la seguridad del producto.
 Forma física: contara con 75g.
 Calidad del producto: un producto saludable, natural y fácil de preparar, basada en lenteja,
quinua y garbanzo, con la debida garantía para nuestros consumidores se sienten
satisfecho con el producto.

2.3) Promoción:
Promocionaremos nuestro producto con volantes, lo mostraremos en páginas web como
Facebook, twitter, etc., esto ayudara a poder hacernos conocer aún más rápido.
Como se mencionó anterior mente nuestro producto se presentará primero en Arequipa
donde recientemente se ha presentado un problema en la misma comunidad, la mayoría de
los niños están sufriendo de anemia por lo mismo que no desean comer menestras las
cuales contienen mucho hierro y otras vitaminas.
 Nuestro producto tiene la tendencia de mantenerse en el mercado por todos los beneficios
que tiene y sobre todo que las hamburguesas son totalmente deliciosas.

No olvidaremos tampoco ofrecer el 2x1 en nuestros productos, concursos que

realizaremos y juegos con sus respectivos premios que nos ayudarán a poder convivir más
con nuestros clientes y conocerlos de verdad.
a) Pop-ups, banners y anuncios en páginas web
Como tenemos toda la tendencia del internet, podemos con facilidad crear anuncios en el mismo, sin
molestar mucho a nuestros futuros clientes, eso quiere decir que los anuncios de la web de nuestro
producto no se generaran como SPAM, se harán llegar de cantidades apropiadas para no estresar o
llegar a aburrir al público.

b) Marketing de participación
En este punto nos dedicaremos a la creación de un grupo en redes sociales que permita una forma de
comunicación con nuestros potenciales clientes, dentro del grupo podrá haber sugerencias, opiniones
que puedan beneficiar a nuestro producto, obteniendo también muchos seguidores que con su ayuda
obtendremos una marca, lo que sería de demasiada utilidad.
c) Publicidad exterior
Podemos implementar en esquinas, tiendas, postes, etc, carteles de publicidad que sean llamativos
para captar la atención de nuestros posibles consumidores, los cuales podrán pasar la voz a sus
conocidos lo que generara interés por nuestro producto, no creemos que los folletos sean de mucha
utilidad porque cuando son repartidos la mayoría de personas no están interesados en siquiera leerlos,
y lo que hacen es echarlos a la basura o simplemente tirarlos.

d) Street Marketing
Y por último con esta estrategia se podría ofrecer publicidad creativa e innovadora la cual generara
mucho interés del público en general, básicamente es publicidad llamativa que penetrara en el público
y lo podrán intrigar, hasta obtener su atención completa que lo sorprenderá.
2.4) Distribución

 Minoristas: mercados de la ciudad, plaza vea, tottus, super, etc.

 Canales modernos de distribución: Mercado Libre, Marketplace.

 Modalidad de distribución:

 Distribución selectiva: nuestro producto será distribuido en la región Arequipa y en todas

las demás.
 Extensiva: nuestros productos serán colocados en todos los canales de distribución
(bodegas, minimarket y supermercados).
 Exportación: nuestros productos serán exportados primero a todo Sudamérica y luego a
los demás continentes.
 CAPITULO VI

PLAN DE OPERACIONES

1. Diseño del producto

 Empaque Primario

Se utilizará una funda de plástica de polietileno para permitir la observación del producto con
dimensiones ayudará a mantener el producto a no ser contagiado de otros aromas.
 Empaque secundario

Nuestros empaques se utilizaremos serán muy beneficioso para el medio ambiente y para el
ser humano también, considerando que se deben guardar, proteger y preservar las
características organolépticas durante nuestra distribución, almacenaje y distribución de los
productos garantizando asi la mejor calidad del producto al nuestros consumidores, ya que
nos ayuda a nuestra promoción e información del producto a diferencia de otros productos
este es fácil de apertura e inviolabilidad.
Dimensiones:
 Nuestra presentación será de una caja de
cartoncillo grande y blanca que esta
fabricada con cartoncillo CFBB
reciclable y diodegradable.
Nuestra presentación será de una caja de
cartoncillo grande blanca que está
fabricada con cartoncillo CFBB reciclable y biodegradable.

Grafico 2 modelo de etiqueta de hamburguesa de garbanzo

GRAFICO 3 Modelo de etiqueta de hamburguesa de quinua

Grafico 4 modelo de etiqueta de hamburguesa de lenteja

2. Planificación de la producción

Diagrama del Flujo de Proceso producción.

COMPRA DE INSUMOS
 Traslado de la materia
Recojo de materia prima
prima hacia el almacén

Recojo de estas a los

diferentes distribuidores Almacenaje

Control de calidad de la
materia prima

Grafico 5 Flujo de procesos de compras y almacenamiento de la materia prima.

La primera etapa a considerar es la compra de la materia prima para realizar el proceso de
producción. Primero visualizaremos el recojo de la materia prima en la movilidad contratada, se hará
un mapa de ruta de acuerdo a los tipos de materia prima que se necesite para hacer las visitas y recojo
de los insumos necesarios para la formula, al momento que se está realizando la entrega, el jefe de
producción y un operario realizaran el control respectivo de la materia prima recibida para evitar que
lo entregado sea insuficiente para el proceso de producción de las hamburguesas.
Una vez realizado el control de materia prima, se trasladará a la planta para su correcto
almacenamiento de acuerdo a las condiciones necesarias.
En el caso de las menestras se guardarán empaquetadas para evitar se derramen o para protegerlo por
algún tipo de plaga; con respecto a los pimientos, el perejil
Diagrama de flujo de proceso de preparación de insumos.

 Etapa cero: Etapa de preparación de los operarios.

La producción empezará con la preparación de los operarios, con esto aseguraremos el cumplimiento
de todos los requisitos de Sanidad necesarios para la elaboración de las hamburguesas. Se controlará
el uso de las mallas de cabello, guantes plásticos desechables para la manipulación de los insumos,
mascarillas, botas especiales, y el uniforme reglamentario que solo se utilizará durante el proceso de
producción. Una vez preparados los operarios para la producción se continuará con la primera etapa.
 Etapa 1: Pesado de los insumos.
Una vez listos los operarios, empezamos a tener en cuenta todos los insumos utilizados por la
formula. A continuación mencionaremos los insumos necesarios y tiempos promedio de pesado para
los 664 kg diarios de producción.
Pesado de las menestras : 10 min para toda la tanda.
Pesado de avena: 2min
Pesado de pimienta:1 min
Pesado de sal: 1min
Pesado de comino:1min
Pesado de ajo:1min
Pesado de cebolla:4min
Pesado de huevos: 5min
Pesado de pan rallado:1min
Pesado de perejil: 1min
Pesado de carne o pollo: 5min
Una vez pesados los insumos se separaran de acuerdo al requerimiento de la receta
para poder pasar a la siguiente etapa de Mise & place.
 Etapa 2: Mise & place.
Para esta etapa empezamos con el lavado de insumos, considerando las cantidades por kilogramos
para todos los insumos para una mejor medición de los mismos. Se ha calculado que el lavado de las
menestras tendrá una duración de 2 min por el lavado de 15 kg. El tiempo de carga y descarga de
cada colador será de 2 min, se encargarán 2 operarios, ocupando 1hora con 28 min para el lavado de
los 664kg.
Una vez lavados los 664kg de menestras se procederá con la segunda parte que es el llenado de las 5
fuentes por cada horno, cada fuente contendrá 10kg, se empilarán en los hornos para pre cocerlos. El
tiempo destinado para esta operación es de 27 min y 9 min para sacar las fuentes cuando estén listos
volver a recargarlas.
Una vez terminado este proceso entraremos a la tercera etapa para la preparación del aderezo.
 Etapa 3: Proceso de aderezo.
Para esta etapa se cortarán, mezclaran todos los insumos, El tiempo de duración determinada es de 20
min.
 Etapa 4: Traslado de insumos a las maquinarias.
Una vez obtenido los insumos requeridos para la receta, se trasladará a las máquinas y se hará en 7
tandas. Primero se trasladará las menestras y en seguida el aderezo. El traslado de éstos tendrá un
tiempo determinado de 8 min por tanda.
 Etapa 5: Proceso de producción.
El proceso de producción está divido en 3 partes de acuerdo a las 3 maquinarias que intervienen en el
proceso.

5.1: Molido.
Una vez trasladada las menestras y su respectivo aderezo a la máquina, empieza el molido de la
misma, la maquina se encargará de moler las menestras y aderezo hasta dejarlos aptos para la
siguiente etapa. El tiempo para el molido y mezclado según la maquina es de 1 hora para 1000kg en
su capacidad máxima.
 5.2: Formado.
Cuando la preparación esté molida, lo siguiente es introducir la masa de menestras ya molidos
anteriormente a la maquina formadora. El tiempo de traspaso de la moledora a la formadora será en 7
tandas y el tiempo de traslado de la moledora es de 2 min por cada tanda. Luego agregar el resto de
insumos empezando por el pan rallado, pimiento picado, perejil y el preservante. Este procedimiento
debe tener una duración aproximada de 15 min por tanda, siguiendo el proceso consta de formar las
hamburguesas de 120 gramos c/u. El tiempo de mezclado según la maquina es de 396 kg por hora en
su capacidad máxima.
5.3: Proceso de empaquetado y sellado.
El empaquetado lo realizarán los operarios recepcionando las hamburguesas de la formadora e
introduciéndolas al empaque. En seguida se realizará el sellado a través de la maquina termo –
selladora logrando sellar 10 pack por minuto, tiendo un tiempo de duración de 1:32 minutos.
 Etapa 6: Congelado.
En este proceso cuando las hamburguesas ya estén empaquetadas, el siguiente paso será trasladarlas
hacia la cámara frigorífica para el congelamiento de las mismas, el congelamiento será de - 18 Cº
siendo el punto de congelamiento y se mantengan las hamburguesas. El tiempo de traslado es de 2
minutos y 10 minutos en el ordenamiento en la cámara frigorífica.

PREPARACIÓN DE INSUMOS

Etapa1: Pesado Etapa 2: mise Etapa 3: proceso Etapa 4: traslado de materia

de insumos & place de aderezo. prima a maquinas.

Menestra Lavado de Cortado y Menestra

menestras cocción de
aderezo y Pimiento
Pimiento menestras
Separación de
insumos Cebolla
Cebolla
Ajo
Ajo Tiempo: 1.28 min
Comino
Comino
Pimienta
Tostado de
Pimienta menestras
Pan molido
Pan molido
Tiempo: 27 min Avena
Avena
Huevos
Huevos
Carne o pollo
Carne o pollo
Perejil
Perejil
Tiempo: 30min
Tiempo: 30min
 Grafico 6: Diagrama del proceso de preparación de insumos.
Una vez almacenados los insumos en almacén, lo siguiente será los días de producción. Para para
evitar la contaminación cruzada se está tomando en cuenta que la producción de cada tipo de
producto se producirá en días diferentes luego de la sanitarización de las maquinas, de esta forma se
mantendrán los insumos separados y se cumplirá con los requerimientos de buena manufactura y las
condiciones que HACCP. Antes de ingresar a las operaciones todos los operarios realizarán una etapa
cero donde nos aseguraremos que cumplan con los requisitos de salubridad, más adelante en la
descripción se explica el desarrollo de ésta etapa.
PROCESO DE PRODUCCION

MOLEDORA MEZCLADORA EMPAQUETADO ETAPA 5:

Y Y SELLADO CONGELADO
FORMADORA

Trasladado de las Traslado de las

legumbres y Traslado de la hamburguesas ya Una vez sellado
aderezo a la mezcla de la formadas a los los empaques se
Se introduce las
moledora moledora y todos empaques traslado a la
legumbres y el
los insumos hacia cámara frigorífica
aderezo para ser
molidos la formadora

Se introducen las
Capacidad de hamburguesa a la
producción 100kg Se introduce maquina
por hora todos los insumos termoselladora
y legumbres a la
formadora, luego
recepcionar la
hamburguesa
Tiempo de traslado
14min

Tiempo por tanda:

15min (100kg)

Grafico 7: Diagrama de flujo del proceso de proceso de producción de hamburguesas.

Etapa 4: Distribución

Selección de los Traslados de los Entrega de los

productos terminados producto terminados productos a los
supermercados y
pedidos web

Se seleccionara los Se trasladaran a los

productos que serán almacenes de los
enviados a los Se entregaran los
supermecados
supermercados productos de acuerdo
a los requerimientos

Grafico 8: Diagrama de flujo de procesos de distribución.

3. DISEÑO DE LAS INSTALACIÓNES
Primera planta
Segunda planta
CAPITULO VII
PLANIFICACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS
 Remuneraciones, Compensaciones e Incentivos
Los siete trabajadores incluidos en la tabla anterior formarán parte de la planilla de la empresa y
gozarán de todos los beneficios que les corresponden según ley de acuerdo al régimen laboral de la
microempresa. Estos beneficios incluyen (SUNAT, 2017):
Derecho a 15 días calendario de descanso vacacional por cada año de servicio completo.
Cobertura de seguridad social en salud por medio del Seguro Integral de Salud (SIS).
El trabajador decide a que sistema pensionario aportar (AFP u ONP).
En el caso de que un trabajador sea despedido sin causa legal, tiene derecho a percibir como
indemnización el equivalente a 10 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios con un
máximo de noventa (90) remuneraciones diarias. El régimen de la microempresa no considera la
compensación por tiempo de servicio, gratificaciones, utilidades, ni asignación familiar.

Tabla 1
Puesto Cantidad de Sueldo
trabajadores mensual
Gerente general 1 5000.00
Jefe de producción 1 2500.00
Asistente 1 1500.00
administrativo
Jefe de calidad 1 3000.00
Operario 1 930.00

 Políticas de selección y contratación de personal

- En este negocio se respetarán los principios de libertad de contratación (Constitución Política del
Perú, 1993), así como la condición de igualdad al acceso a oportunidades de empleo y libertad de
discriminación directa o indirecta (Ley N°26772, 1997).
- El tipo de contrato de trabajo que se celebrará con todos los colaboradores de la empresa será el
contrato de trabajo por inicio o incremento de actividad respetando todas las obligaciones de la
empresa y los beneficios establecidos por ley de acuerdo al régimen laboral de la microempresa.
- Los procesos de selección se realizarán bajo la supervisión del Gerente General con la aprobación
de los socios.
- Las fuentes de reclutamiento de personal incluyen anuncios en portales de empleo web y por medio
de recomendaciones de empleados de la empresa.
- Se aceptará la contratación de personas que sean familiares del personal.
- De acuerdo a las proyecciones de ventas consideradas para el proyecto, en el segundo año se
necesitará incrementar el número del personal.
Políticas de capacitación
- Todos los empleados deberán asistir a una charla de inducción general al iniciar sus labores en la
empresa.
- Se aceptarán solicitudes para capacitación por parte de empleados que hayan cumplido con un
mínimo de un año de permanencia en la empresa.
Políticas de remuneraciones
- La empresa determina las remuneraciones de acuerdo al mercado, la experiencia en el puesto y el
perfil determinado.
- Los sueldos serán depositados el último día útil de cada mes a las cuentas personales de los
empleados.
- En el caso de los meseros, además de contar con una remuneración fija mensual, reciben propinas
directamente de los consumidores por la atención diaria.
- Como microempresa nueva, se consideraron las limitaciones de recursos que esto significaba al
determinar los sueldos para el primer año. Pero se establecieron aumentos considerables para el
segundo año de acuerdo a la importancia del puesto para las operaciones de la empresa, inflación y el
buen desempeño de los trabajadores, estos aumentos son de entre 20% y 11%. Luego del segundo
año, se consideraron aumentos de entre el 10% y 8% anuales.
En la Tabla 2 se presenta la evolución de los sueldos durante los cinco años del proyecto según el
puesto.
Tabla 2 Remuneraciones de trabajadores a (5 años)
2020 2021 2022 2023 2024
Gerente general 1 5000.00 5800.00 6000.00 6500.00 8000.00
Jefe de producción 1 2500.00 3000.00 4500.00 5000.00 6000.00
Asistente 1 1500.00 2500.00 3500.00 4000.00 5000.00
administrativo
Jefe de calidad 1 3000.00 3800.00 4500.00 5500.00 6500.00
Operario 1 930.00 1200.00 2300.00 3000.00 3500.00

CAPITULO VIII
 IMPACTOS SOCIAL Y AMBIENTAL
1. Impacto ambiental
Healthy Bur S.A.C. llevará acabo las operaciones en respecto al medio ambiente según lineamientos
de política de responsabilidad social a través de reducción de los impactos generados por nuestras
actividades y un uso eficiente del recurso. Las adquisiciones de materia prima y conservación, de
preferencia la manipulación de los procesos de producción hasta la comercialización se ejecutara bajo
estrictas normas de higiene y preservación, concientización al personal involucrado para los procesos,
así como controles de salud (exámenes o de laboratorio) constante lavado de manos y uso de guantes.
En el uso de energía eléctrica, se evaluara la eficiencia y capacidad de equipos de la planta, cuyo fin
permita operar la capacidad óptima así mismo la luminaria será fluorescentes que recibe corriente de
baja intensidad siendo una luz eficiente y con alto rendimiento de vida.
2. Impacto social
Con los trabajadores y con la comunidad
Grato ambiente de trabajo, con implementos y equipos necesarios para lograr la correcta actividad
laboral.
 Capacitación gratuita en técnicas para un mejor desempeño laboral.
 Reconocer el desempeño sobresaliente del colaborador teniendo un reconociendo mensual.
 Saludo y celebración del cumpleaños del colaborador.
 Se establecerá comunicación horizontal (feje-trabajador) Actividades de confraternidad con los
colaboradores en fechas festivos tales como:
- Aniversario de la empresa
- Día del trabajo
- Día de la Madre
- Día del padre
CAPITULO IX
PLAN CONTABLE Y FINANCIERO
 Aspectos legales y tributarios
Healthy Bur S.A.C. Es una pequeña empresa, la forma societaria es Sociedad Anónima Cerrada
(S.A.C) bajo la ley general de sociedades 26887, a continuación siguientes características.
El capital social está conformado por acciones de cada uno de los socios. Los accionistas tienen
derecho a decidir sobre el capital y utilidades, pero no sobre los bienes adquiridos. Esta sociedad
anónima cerrada no tiene más de 20 accionistas (La empresa se constituye con 3 accionistas), la cual
no tiene acciones inscritas en Registros públicos del mercado de valores.
En caso los accionistas decidan transferir de manera parcial o total sus acciones, la sociedad es la
primera en tomar conocimiento del caso bajo el amparo de la Ley general de sociedades 26887, Art.
237.
  Legislación Tributaria

En cuanto a la legislación tributaria, la empresa Healthy Bur S.A.C., deberá cumplir

con los siguientes impuestos:
  Registro de marcas y patentes

Tabla 65
Actividades y valorización

Tiempo de Valor venta 18% Precio

Descripción Carnet de
Actividades Sanidad duración de
venta
Realizar pago de IGV
concepto de s/.
26

Presentar DNI

Toma de los datos y

fotografía
Obtención de Evaluación 2 días
S/.26.00 S/.4.68 S/.30.68
carnet odontológic hábiles
a

Acudir en ayunas (sin

desayuno o almuerzo)

Toma de la muestra

Entrega de heces

Totales 26 4.68 30.68

  Organigrama Funcional

En nuestra empresa se va utilizar un organigrama de tipo funcional, el cual nos permite

conocer las funciones que desempeña cada área.
Esta estructura tiene como parte neurálgica a nuestra Junta Directiva, integrada por los
accionistas, miembros que forman parte del desarrollo del proyecto, y a su vez un Gerente
General que tiene a su cargo de manera directa un Asistente Administrativo y un Asesor
Legal para temas documentarios administrativos legales y sanitarios de nuestra planta.
Además la Gerencia tiene a su cargo las áreas de Administración y Finanzas, Producción y
Comercial, las cuales le reportan directamente resultados de la empresa.
Se debe tener en cuenta que la presente estructura organizacional estará sujeta a
cambios con relación a su evolución en el tiempo, ya que proyectamos un futuro
crecimiento de nuestra organización.
  Estructura de costos y presupuesto general

Presupuesto de costo indirecto

Conce 202 2021 2022 2023 2024
pto 0
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Producción y Logística - Plazas
Asistente de Logística - Plazas
Básico - Jefe de Producción y logística 42, 42,00 42,000 42,00 42,0
000 0 0 00
Básico - Asistente de Logística 21, 21,60 21,600 21,60 21,6
600 0 0 00
Gratificación 5,3 5,300 5,300 5,300 5,30
00 0
SCTR 1,2 1,272 1,272 1,272 1,27
72 2
Sub Total 70, 70,17 70,172 70,17 70,1
172 2 2 72
CTS 2,9 2,924 2,924 2,924 2,92
24 4
ESSALUD 6,3 6,315 6,315 6,315 6,31
15 5
Total Gasto 79, 79,41 79,411 79,41 79,4
411 1 1 11
Pago Gratificación 5,3 5,300 5,300 5,300 5,30
00 0
Pago CTS 2,4 2,924 2,924 2,924 2,92
37 4
Total Pago 78, 79,41 79,411 79,41 79,4
924 1 1 11
Utensilios y Otros 368 640 368 452 555
Set de cuchillos de acero inoxidable 0 85 0 85 0
Pantalón 0 50 0 0 50
Botas 0 80 0 0 80
Guantes Caja x 50 120 120 120 120 120
Gorras pack 50 und 107 107 107 107 107
Mascarillas pack 50 und 56 56 56 56 56
Mandiles 0 58 0 0 58
Material de Limpieza (Cant)
Escoba 2 4 4 4 4
Escoba De Cerda De Caballo De 40 O Más Centímetros 1 2 2 2 2
De Largo
Trapeador 4 4 4 4 2
Franelas 6 6 6 6 3
Recogedor simple 2 4 4 4 4
Cartel de advertencia 0 1 1 1 1
Bolsas negras para la basura(de 10unds *50 lt) 60 60 60 6 60
0
Tachos de baño Reyplast* 15) 0 2 0 2 2
Set papelero para oficina 0 0 2 0 0
Contenedor de basura con ruedas (120 lt) 0 0 0 2 0
Guante desechables de nitrilo(50 PARES EN UN 12 12 12 1 12
PAQUETE) 2
Balde de platico de 13 litros 0 1 1 1 1
Jalador de agua 60 cm 2 4 4 4 4
Dispensador de papel higiénico 0 0 0 1 1
Papel higiénico(jumbo 4 unds * 300mt) 60 60 60 6 60
0
Dispensador de jabon liquido 1000 ml 0 0 0 1 1
Jabón liquido (un galon) 12 12 12 1 12
2
Detergente(4.2kg) 36 36 36 3 36
6
Desinfectante aromatizado 12 12 12 1 12
2
Desinfectante clorox(5 lt) 12 12 12 1 12
2

50
Scotch Brite(16 unds) 3 2 3 3 2
Mascarilla 12 12 12 1 12
2
Pantalón de uniforme alimentario + camisola 0 5 5 5 5
Calzado de seguridad con suela antideslizante 0 5 5 5 5
Gorro militar con rejilla 0 5 5 5 5
Delantal impermeable pvc 0 5 5 5 5
Guantes plasticos desechables 6 6 6 6 6
Guante termico 0 5 5 5 5
Material de Limpieza 3, 4,683 4,737 5,007 4,718
79
8
Escoba 20 40 40 4 40
0
Escoba De Cerda De Caballo De 40 O Más Centímetros 16 32 32 3 32
De Largo 2
Trapeador 20 20 20 2 10
0
Franelas 12 12 12 1 6
2

51
Recogedor simple 10 20 20 2 20
0
Cartel de advertencia 0 21 21 2 21
1
Bolsas negras para la basura(de 10unds *50 lt) 28 288 288 288 288
8
Tachos de baño Reyplast* 15) 0 25 0 2 25
5
Set papelero para oficina 0 0 66 0 0
Contenedor de basura con ruedas (120 lt) 0 0 0 260 0
Guante desechables de nitrilo(50 PARES EN UN 34 34 34 3 34
PAQUETE) 4
Balde de platico de 13 litros 0 8 8 8 8
Jalador de agua 60 cm 49 98 98 98 98
Dispensador de papel higiénico 0 0 0 38 38
Papel higiénico(jumbo 4 unds * 300mt) 2,03 2,034 2,034 2,034 2,03
4 4
Dispensador de jabón liquido 1000 ml 0 0 0 13 13
Jabón liquido (un galon) 62 62 62 62 62
Detergente(4.2kg) 860 860 860 860 860
Desifectante aromatizado 108 108 108 108 108
Desinfectante clorox(5 lt) 138 138 138 138 138
Scotch Brite(16 unds) 39 26 39 39 26
Mascarilla 34 34 34 34 34
Pantalón de uniforme alimentario + camisola 0 295 295 295 295
Calzado de seguridad con suela antideslizante 0 245 245 245 245
Gorro militar con rejilla 0 50 50 50 50
Delantal impermeable pvc 0 110 110 110 110
Guantes plasticos desechables 75 75 75 75 75

52
Guante térmico 0 50 50 50 50
Empaques y Envolturas 94,2 122,708 125,175 128,0 130,
97 54 628
Empaque plástico 43,7 56,791 57,932 59,26 60,4
54 5 56
Etiquetas 34,3 44,621 45,518 46,56 47,5
78 5 01
papel 16,1 21,296 21,725 22,22 22,6
64 4 71
Servicios 23,7 23,718 23,718 23,71 23,7
18 8 18
Agua 9,23 9,234 9,234 9,234 9,23
4 4
Luz 13,6 13,694 13,694 13,69 13,6
94 4 94
Telefonía e Internet 790 790 790 790 790
Alquiler de Local 30,5 30,508 30,508 30,50 30,5
08 8 08
Alquiler de espacio (supermercado) 585, 585,763 683,390 683,3 683,
763 90 390
Mantenimiento 2,88 6,545 6,545 6,545 7,37
1 4
Recarga de extintores 45 45 45 45 45
Maquinarias 2,83 6,500 6,500 6,500 7,32
6 9
Servicios de Seguridad 7,20 7,200 7,200 7,200 7,20
0 0
Seguridad 7,20 7,200 7,200 7,200 7,20
0 0
Actividades de rrhh 0 0 0 500 500
Capacitaciones de producción 0 0 0 500 500
Total Gasto sin IGV 827, 861,178 961,053 964,7 968,
944 86 003
Total Gasto con IGV 851, 890,959 991,239 995,6 999,
743 44 440

53
Presupuesto de Gastos de Ventas

Conce 202 2 2022 2023 20

pto 0 0 24
2
1
Básicos 82, 82,200 82,200 82,200 82,200
200
Gratificación 6,8 6,850 6,850 6,850 6,
50 85
0
Sub Total 89, 89,050 89,050 89,050 89,050
050
CTS 3,7 3,710 3,710 3,710 3,
10 71
0
ESSALUD 8,0 8,014 8,014 8,014 8,
14 01
4
Total Gasto 100,775 100,775 100,775 100,775 100,775
Pago Gratificación 6,8 6,850 6,850 6,850 6,
50 85

54
 0
Pago CTS 3,0 3,092 3,710 3,710 3,
92 71
0
Total Pago 100,156 100,156 100,775 100,775 100,775
Serv. y Contrib. Municipales 880 8 880 880 88
8 0
0
Agua - - - - -
Luz - - - - -
Telefonía e internet 880 8 880 880 88
8 0
0
Alquiler de Local 15, 15,254 15,254 15,254 15,254
254
Servicio de Distribución (Transporte) 60, 60,000 60,000 60,000 60,000
000
Mantenimiento 23 2 2 2 23
3 3 3
Recarga de extintores 23 2 2 2 23
3 3 3
Servicios de Seguridad 3,6 3,600 3,600 3,600 3,
00 60
0

55
Seguridad 3,6 3,600 3,600 3,600 3,
00 60
0
Publicidad y Marketing 90, 86,832 86,832 86,357 84,282
982
Total Gasto sin IGV 271,514 267,364 267,364 266,889 264,814

Con 2020 2021 2022 2 2024

cept 0
o 2
3
Operaciones 16,609. 16,609.15 16,609.15 16,609.15 15,859.15
15
Maquina formadora de hamburguesa Super 2,009.2 2,009.24 2,009.24 2,009.24 2,009.24
Torrey 4

Moledora de Alimentos Torrey 2,209.8 2,209.83 2,209.83 2,209.83 2,209.83

3
Termo selladora ZERMAT TB3 3,516.1 3,516.10 3,516.10 3,516.10 3,516.10
0

Cámara frigorífica de temperatura hasta 40°C Medidas : 5,453.39 5,453.39 5,453.39 5,453.39

56
 5,453.39
6m*6m*2.65 m de alto.

Balanza industrial 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00

Cocina industrial Harmans (6 Hornillas con 2 847.46 847.46 847.46 847.46 847.46
horno)
Computadoras 750.00 750.00 750.00 750.00 0.00
Lavadero en acero inoxidable de 3 posas 152.54 152.54 152.54 152.54 152.54
Cámara Refrigeración 423.73 423.73 423.73 423.73 423.73
Mesa refrigerada. medidas 150 x 0.60 x 0.90 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00
Campana 676.86 676.8 676.8 676.8 676.8
Harmans 6 6 6 6
Ventas 800.00 800.0 800.0 800.0 0.00
0 0 0
Laptop hp 800.00 800.0 800.0 800.0 0.00
CORE I5 0 0 0
Administració 1,500.00 1,500. 1,500. 1,500. 0.00
n 00 00 00
Computadoras 125.00 1,500. 1,500. 1,500. 0.00
00 00 00
Total Depreciación 18,909.15 18,90 18,90 18,90 15,85
9.15 9.15 9.15 9.15

57
  Indicadores de Rentabilidad

CONCEPTO Año 2020 2021 2022 202 2024

0 3

FLUJO (862, (609, 918, 886,5 907, 961,

ECONOMICO 949) 354) 809 18 681 272

FLUJO (421, (816, 701, 851,5 871, 923,

FINANCIERO 832) 265) 911 54 386 415

Fuente: Elaboración propia

1.VAN

VAN 712,707

2.TIR

TIR 30.77%

 Análisis multidimensional

DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024

VARIABLES DE ENTRADA
Demanda de
productos
Proyectada 207,347 219,13 223,542 228,035 232,61
7 9
67,24 76,22 77,75 79,31 80,91
8 2 4 7 1
26,01 26,54 27,07 27,61 28,17
9 1 5 9 4
 15,34 15,65 15,96 16,28 16,61
4 3 7 8 6
Precios de productos
proyectados
Lentejas 22.88 67,24 76,22 77,75 79,31
8 2 4 7
Garbanzo 22.88 33,35 34,02 34,71 35,40
7 8 1 9
Quinua 22.88 50,03 51,04 52,06 53,11
6 1 7 4

Costos directos 2,711, 2,837,08 2,888,65 2,910,6

771 5 9 43
2,448,868
Materia Prima 1,003,2 1,230, 1,254, 1,282,8 1,303,
96 284 636 55 506
Mano de Obra Directa 97,53 97,53 97,53 117,0 117,0
8 8 8 46 46
Costos Indirectos 851,2 890,9 991,2 995,6 999,4
56 59 39 44 40
Gastos Administrativos 197,8 199,0 199,0 199,0 199,0
99 09 72 75 61
Gastos de Ventas 298,8 293,9 294,6 294,0 291,5
79 82 00 39 91
VAN 712,7
07
TIR 36.4
%
% DISMINUCIÓN EN DEMANDA Y PRECIO Y 21.839
SUBIDA EN COSTOS 9%
NUEVO VAN 88,07
2
NUEVO TIR 19.99
%

Periodo de Recuperación descontado.

Periodo de Recupero Económico

Flujo Económico
Descontado (862,949) (516,746) 660,754 540,642 469,421 421,583
Acumulado
(862,949) (1,379,695) (718,940) (178,298) 291,123 712,707
Período de Recupero
3 años, 4 meses y 17 días
Económico (PRIE) = 3.38

Periodo de Recupero Financiero

Flujo Financiero
Descontado (669,456) 472,132 394,25 342,65
469,769 2 1
(421,832)
Acumulado
(1,091,288) (619,156) (149,387) 244,86 587,51
6 6
(421,832)

Período de Recupero
3 años, 4 meses y 17 días
Económico (PRIF) = 3.38
Análisis Beneficio/Costo (B/C).

Análisis Beneficio/Costo (B/C)

Relación B/C Económico: 1.83

Relación B/C Financiero: 2.39

ANEXOS

Modelo de la encuesta

Marque con un x la opción que le convenga

SECCIÓN 1 FILTROS DE CRITERIO DE SEGMENTACIÓN

1. Indicar a que genero pertenece

□ Femenino □ Masculino
2. Estado civil
□Soltero □Casado □Viudo □ Divorciado
3. Indique a cuá nto ascienden su ingreso familiar mensual.
□ Entre S/. 2,852 y S/.4, 193 □ Entre S/. 4,194 y S/. 7,297 □ Entre S/. 7,298 y S/. 14,205
□ Ninguno
4. ¿En qué distrito vive?
□ Cercado
□ Characato
□ Mariano Melgar
□ Sachaca
□ Tiabaya
□ Cayma
□ Miraflores
□ Cerro Colorado
□ Yura
□
5. ¿Usted tiene decisió n de la compra de alimentos en su hogar?
□ Si □ No (Fin de la encuesta)

SECCIÓN 2: PERFIL DEL CLIENTE

6. ¿Considera usted que sigue una tendencia por consumir productos sanos?
□ Siempre □Casi Siempre □ Alguna vez □Casi nunca □Nunca
7. ¿En qué temporada del añ o se consumen má s hamburguesas vegetarianas?
□Verano □Primavera □Otoño □ Invierno
SECCIÓN 3 VALIDACIÓN DEL PRODUCTO
Somos alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola, queremos investigar sobre la viabilidad
del siguiente producto: hamburguesas veganas nutritivas, sabrosas, ricas en fibra, baja en grasas
y calorías, que están elaboradas a base de verduras, legumbres o frutos secos, en un práctico
envase de polietileno.

8. ¿Estaría dispuesto a comprar estas hamburguesas?

□ Definitivamente Si □Si □ Quizá □ No □Definitivamente N
9. ¿De las siguientes variedades de recetas de hamburguesas ¿Cuá l es la que má s
probablemente compraría? Ordénelas del 1 al 6 segú n su preferencia
Enumere
Lentejas
Garbanzos
Quinua

10. La presentación será por pack de 6 hamburguesas de 120 gramos c/u. ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por este pack?
□ De S/ 36.00 a S/ 40.00
□ De S/31.00 a S/ 35.00
□ De S/ 25.00 a S/ 30.00
□ De S/ 20.00 a S/ 24.00
□ De S/ 15.00 a S/ 19.00
11. Por favor marque usted el nú mero de pack que probablemente compraría en una
quincena
Quincenal
1 Pack 6 unid c/u
2 Pack 6 unid c/u
3 Pack 6 unid c/u
4 Pack 6 unid c/u
5 Pack 6 unid c/u

12. ¿Dónde le gustaría poder adquirirlas?

□ Supermercados □ Pagina web
13. A través de qué medio de comunicació n se informa o busca informació n acerca de
las promociones o lanzamientos de nuevos productos?
□ Página web □ YouTube □ Facebook □ Marketing de boca en boca
CAPITULO X
CONCLUSIONES
Se requiere para el proyecto una inversión total de 882,233 soles, el cual estará financiado
por dos préstamos como capital propio y financiamiento. Como capital de trabajo, en un
50 %, equivalente a 411,116 soles y a través de financiamiento, deuda con terceros, el otro
50 % equivalente al mismo importe de 499,608 soles.

El proyecto tiene como resultado el ser viable y rentable pues la inversión se recupera
rápidamente en 2 años obteniendo un van positivo superior a cero con indicadores como el
TIR 36.37%, %.

Las ventas anuales alcanzan en el primer año un importe de 2.997.933 soles y para el
año5, un importe de 4.084.738 soles, superando el punto de equilibrio de 2,077,7553
soles al finalizar el horizonte de evaluación

Con respecto al producto:

Healthy Bur S.A.C es una empresa que se encuentra en la etapa de desarrollo, en donde
debe aprovechar al máximo la tendencia actual del público objetivo por consumir
productos sanos y sobre todo nutritivos.

Las hamburguesas vegetarianas es un producto que ya se encuentra en el mercado con la

diferencia que los productos que se ofrece proporcionan un valor agregado al consumidor ,
tenemos una presentación mayor a la que ofrecen en su mayoría , hamburguesas de 120
gramos , porciones en un pack de 4 unidades , la variedad en recetas nos permite poder
llegar al consumidor y buscar que se convierta en una alimento indispensable en sus
hogares , es por eso que la estrategia aplicar de ingreso al mercado es la diferenciación ,
dar a conocer el valor de producto y posicionarnos en la mete den consumidor dentro del
horizonte de 5 años.

El estudio de mercado ayudo a comprobar la aceptación con el producto, muchos de

los encuestados y participantes del focus
RECOMENDACIONES

-Se recomienda la adquisición y manipulación de materia prima para la

elaboración de hamburguesas, cumpliendo el reglamento de la inocuidad de los
alimentos para el proceso productivo.

-El capital humano es de suma importancia para la empresa, de tal forma que se
recomienda un plan de reclutamiento eficiente para Healthy Bur S.A.C y así contar
con personas capaces para los procesos. Esto tendrá una reducción de costos y
mejora en la participación de la empresa U en el mercado.

-Establecer políticas claras con los clientes y los proveedores para establecer una
relación a largo plazo y de forma creciente, compromiso con las políticas para que
los productos sean de calidad estándar para la elaboración de la hamburguesa
saludables.

-Trabajar en el posicionamiento de la marca ante los competidores para estar

presente en la mente del consumidor, esto servirá para la ampliación de nuevos
canales de distribución.

Tener en cuenta que otro tipo de canal de distribución puede resultar más
atractivo y se pueda con este generar un mayor margen de ganancia.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

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