TRABAJO COLABORATIVO N0.

CURSO HORTICULTURA

PRESENTADO POR:

RAFAEL RICARDO BARRERO BARRERO

COD: 1.105.679.286

GRUPO: 13

PRESENTADO A:

DIRECTOR DEL CURSO:

CAMILO FORERO

INGENIERO AGRÓNOMO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD: YOPAL

201618 - HORTICULTURA

YOPAL- CASANARE

2014
 TRABAJO COLABORATIVO N0. 3

DESARROLLO

1. Cada estudiante seleccionará de acuerdo a los roles propuestos dentro

del foro, el rol que desempeñará para el desarrollo y consolidación del
trabajo, y describirá en la siguiente tabla las actividades que desarrolló
dentro del rol seleccionado.

Nombre del estudiante Rol asumido Tareas, funciones

realizadas
en el desarrollo de la
Evaluación Nacional

Líder

Relator

Vigía del tiempo

Alvaro Javier Meneses utilero Aporto ideas y organizo

Ceron aportes del documento a
entregar.
Dinamizador

1. Cada estudiante de manera individual revisará los contenidos del tema 3.3.
Mercados diferenciados y esquemas de certificación internacional. (Gamas
de las Hortalizas)

Teniendo en cuenta la hortaliza seleccionada en el taller No. 3 y su parte

comestible comentará en el foro destinado para el desarrollo de la actividad ¿Cuál
de las gamas de las hortalizas sería un potencial mercado para la hortaliza
seleccionada?

Gamas de procesamiento, comercialización y consumo de La cebolla de bulbo

La cebolla de bulbo es un producto con una amplia diversidad de usos en el

mercado: consumo fresco, enlatado, congelado, deshidratado, siendo el mercado
fresco el que mayor producción absorbe.
La cebolla es el producto más utilizado como condimento en una amplia gama de
recetas caseras, pizzas, sopas, guisados y ensaladas. Así mismo, la cebolla
también es utilizada para la decoración de platillos populares europeos, y en el
caso del Perú es infaltable en el cebiche.

Desacuerdo a lo anteriormente expuesto, la cebolla de bulbo entra a clasificar en

las siguientes gamas de procesamientos. Gamas 1,2 y 4

Gamas de procesamiento, comercialización y consumo del tomate

Pocos productos hortícolas permiten tal diversidad de usos como el tomate. Se

puede servir crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como una salsa o en
combinación con otros alimentos. Se puede usar como ingrediente en la cocina y
puede ser procesado industrialmente entero o como pasta, jugo, polvo, enlatados,
y congelado. El tomate tiene una amplia gama de comercialización, debido a su
demanda de consumo, en el acompañamiento o preparación de alimentos, por ello
lo convierte en uno de los productos hortícolas de mayor demanda de consumo en
el mundo, en las diferentes gamas de procesamientos de alimentos en la industria.
Por lo anteriormente mencionado el tomate encaja en las diferentes gamas (1, 2,
3,4 y 5).

1. I GAMA

Está constituida por alimentos frescos, tales como frutas, hortalizas, carnes,
pescados, mariscos, huevos y otros productos conservados mediante métodos
tradicionales como la deshidratación, el salazón y la fermentación. Se trata de
alimentos no transformados que no han sufrido ningún tratamiento higienizante.
Por tanto, en general, son alimentos de riesgo, muy perecederos y que en la
mayoría de los casos precisan refrigeración. Centrándonos en frutas y hortalizas,
en la I Gama encontramos, además de productos frescos, frutas y hortalizas
deshidratadas y encurtidas.
Figura. 1. Frutas y hortalizas de I Gama.

2. II GAMA

Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico
para su conservación, normalmente una esterilización y que se han envasado en
recipientes adecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de
vidrio. Son las llamadas conservas y semiconservas. Algunas semiconservas,
como por ejemplo las anchoas, necesitan además refrigeración.

Figura 2. Frutas y hortalizas de II Gama.

3. III GAMA

Son los alimentos conservados por frío, es decir, por congelación o ultra
congelación. En estos casos los alimentos son sometidos a un proceso de
congelación en crudo, por lo que es necesaria su descongelación para cocinarlo
antes de ingerirlo. En estos productos es imprescindible que no se rompa la
cadena de frío, por lo que se deben transportar en condiciones isotermas y
respetando las condiciones de almacenamiento y uso.

Figura 3. Frutas y hortalizas de III Gama.

4. IV GAMA

La IV Gama es una línea de hortalizas y frutas frescas, preparadas mediante

diferentes operaciones unitarias tales como selección, pelado, cortado, lavado y
envasado. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y
están listas para ser consumidas crudas sin ningún tipo de operación adicional
durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días.
En la actualidad, hay una gran variedad de productos, hojas de lechuga, de una
sola clase o de varias, champiñón laminado, frutas cortadas, etc.

Tanto la preparación inicial como la conservación posterior deben ir acompañadas

de temperaturas reducidas, por encima del punto de congelación, para mantener
el producto con sus características de frescura durante la distribución y
congelación y, como es lógico, en el momento de su consumo. Con este sencillo
proceso el producto mantiene sus propiedades naturales y de frescura, pero con la
diferencia de que llega al consumidor, lavado, troceado y dentro de un envase.

Un aspecto de suma importancia es que los productos IV Gama son muy

perecederos, incluso más que los productos crudos no procesados de los cuales
provienen. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración
y transpiración, que conduce a un rápido deterioro del producto. Además, el corte
aumenta la superficie de tejido susceptible de alteración microbiana.

Figura 4. Frutas y hortalizas de IV Gama.

5. V GAMA

En los últimos años ha surgido una nueva gama de alimentos, la denominada V

Gama, formada por aquellos productos cuyas formas comerciales implican haber
recibido dos modos diferentes de manipulación tecnológica, es decir, un
tratamiento térmico y un  envasado, además del complemento del frío para su
buena conservación.

Los alimentos de V gama son productos tratados por calor, listos para consumir y
que se comercializan refrigerados. Incluyen una amplia variedad de productos,
desde verduras cocidas hasta platos preparados a base de carne, pescado, pasta,
arroz, etc.

Para su consumo sólo necesitan una mínima preparación o un calentamiento

previo, en microondas u horno convencional.

Generalmente se envasan en material plástico, pudiendo ir también en atmósferas

protectoras (vacío, atmósfera modificada, etc.). El almacenamiento es estanco por
lo que no hay riesgo de re contaminación tras la cocción.

La vida útil de estos productos varía entre 6 y 42 días dependiendo del tipo de
alimento y el tratamiento térmico aplicado.

Figura 5. Productos de V Gama.

3. Cada estudiante de manera individual revisará los contenidos del tema 3.3.
Mercados diferenciados y esquemas de certificación internacional. (Esquemas de
certificación internacional)

Elabore un cuadro comparativo década uno de los sellos de certificación que se

relacionan en el Syllabus.

Global GAP JAS (Orgánico USDA Organic Rainforest Fair Trade

Japón) (Orgánico Alliance (Comercio
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, ya que le
permite
entender las
normas
orgánicas y
como se
deben aplicar,
principalmente
a mejorar el
sistema de
registros y así
reconocer los
puntos críticos
en el proceso
de producción.

4. A partir del cuadro comparativo de los esquemas de certificación y de

la hortaliza que trabajó en el Taller No. 2, proponga un esquema de
certificación que se ajustes a las exigencias del mercado y justifique su
elección comentando la presentación de la hortaliza y porque selecciona
el sello de certificación. Máximo se pueden seleccionar (2) dos Sellos.

Las hortalizas trabajadas en el taller número 2 son: tomate, sandia,

ahuyama y cilantro

El esquema de certificación que yo propongo es el de GLOBAL G.A.P

Las siglas G.A.P. (en inglés) o B.P.A. representa Buenas Prácticas
Agrícolas - y
GLOBAL G.A.P. es la norma mundial que asegura esto. Colombia es un
potencial productor de hortalizas, gracias a la diversidad de climas que
 presenta en sus diferentes departamentos, pero que puede ser más
productivo es sus explotaciones agrícolas, si se enfocan en la
capacitación de sus trabajadores, productores, propietarios y demás
personal que estén involucrados en las líneas de producción,
industrialización y comercialización de los productos hortícolas, con el
fin de mejorar su eficiencia en los diferentes aspectos anteriormente
mencionados, por esto Colombia debe explorar opciones de cómo
mejorar su desarrollo económico, en sector hortícola y GLOBAL G.A.P
es una buena opción que hace posible la certificación y capacitación de
las buenas prácticas agrícolas norma que actualmente es reconocida en
más de 100 países, La norma cubre la gestión del suelo, los sustratos,
los controles pre-cosecha de las aplicaciones de sanitarios, las
aplicaciones de fertilizantes orgánicos, los controles pre-cosecha, la
cosecha, el empaque del producto en la zona de cosecha, la
manipulación del producto que cubre la higiene, las instalaciones
sanitarias, y las áreas de empaque y de almacenamiento, el control de
calidad, el control de plagas, el lavado post-cosecha y el tratamiento
post-cosecha, que aseguran la producción y comercialización de
alimentos inocuos, establecen las bases para la protección de los
recursos escasos, y brindan seguridad a los consumidores.

Entre sus ventajas encontramos:

 Que es la norma de Buenas Prácticas Agrícolas con el más alto grado de

aceptación mundial entre minoristas y agentes del sector alimentario.

 Ofrece un valioso respaldo en sus negociaciones con los organismos de

certificación respecto a los costos de la inspección

 Que ayuda a cumplir con la legislación sobre inocuidad alimentaria, la

protección ambiental y el bienestar y la seguridad de los trabajadores

5. En el link de Tareas enviarán un documento consolidado en formato

Word donde comente a partir de la lectura:
¿Por qué cree que es o no importante implementar procesos de certificación
internacional en cultivos de hortalizas en Colombia? Debe incluir el cuadro
comparativo consolidado por el grupo.

La evolución de los mercados internacionales cada vez es más exigente, donde la

preocupación por la conservación del medio ambiente, la utilización adecuada de
los recursos naturales, que se ven involucradas y comprometidos, en la
producción de los diferentes productos de consumo, la exigencia de los
consumidores de productos agrícolas orgánicos, saludables para el consumo
humano, han llevado a que se creen entes internacionales que capaciten,
controlen y certifiquen por medio de normas y políticas sostenibles con el medio
ambiente, que concientizan y exige a los productores, el manejo amigable y
sostenible de los recursos naturales y del medio ambiente, la aplicación de
tecnologías limpias, producción limpia de alimentos orgánicos, por estas y muchas
más razones, es importante que Colombia implemente procesos de certificación
internacional en los cultivos de hortaliza, para que participe en las nuevas
tendencias de los mercados internacionales y porque el compromiso, en la
conservación del medio ambiente es de todos.

¿Considera que el mercado local está listo para pagar y consumir productos
producidos bajo estándares internacionales? ¿Estamos los clientes educados?
¿Por qué?

El cambio empieza por la mentalidad que manejamos cada uno de nosotros, tanto
consumidores, como productores, comerciantes y demás personas, donde
seamos conscientes que hay que cambiar la tendencia de producción y consumo
de productos agrícolas, que se han orgánicos, de origen de producción limpia, que
seamos conscientes que debemos de cambiar nuestros hábitos de producción y
consumo, por alimentos saludables, donde debemos contribuir a la conservación
del medio ambiente, porque la producción limpia, orgánica, saludable y de calidad
de los productos agrícolas, depende de la buena utilización de los recursos
naturales que se ven involucrados en la producción de estos. Por lo anterior
Colombia, entera tiene que crear conciencia y cultura, para comprometerse con
los estándares internacionales, en la producción agrícola.

6. En el documento debe incluir la respuesta a las preguntas orientadoras

relacionadas en el Taller práctico No. 3.

¿Cuál es la diferencia fundamental entre una planta de tomate de crecimiento

determinado e indeterminado?
En plantas de hábito indeterminado la yema de la axila de la hoja más joven (la
inmediatamente inferior a la inflorescencia terminal) es la que continúa el
crecimiento e inhibe la brotación de otras yemas axilares (al menos por un
período). Esta yema crece y mueve a la hoja más joven a una posición por encima
de la inflorescencia la cual es desplazada hacia el costado, dando la apariencia de
un crecimiento continuo del tallo principal. Luego de diferenciadas 3 o 4 hojas,
esta yema se transforma en una segunda inflorescencia terminal. Esta secuencia
de crecimiento y desarrollo se repite indefinidamente durante todo el ciclo de la
planta de hábito indeterminado. A la porción de tallo que incluye 3 o 4 hojas y un
racimo se le llama “simpodio”.

En las plantas de tipo determinado hay una fuerte brotación de yemas axilares y
se producen menor número de hojas por simpodio, dando lugar al típico hábito
arbustivo de estos cultivares. Por lo tanto, el hábito de crecimiento del cultivo de
tomate varía entre dos tipos principales llamados “indeterminados” y
“determinados”, sin embargo del punto de vista botánico ambos tipos son
determinados, ya que la yema apical siempre se diferencia en una inflorescencia
terminal (Atherton y Rudich, 1986).

Principales diferencias entre cultivares de tomate con hábito de crecimiento de tipo

'determinado' e 'indeterminado'.

Determinado Indeterminado
 Fuerte tendencia a la  Ramificación débil
ramificación  3 o 4 hojas por simpodio
 1 o 2 hojas por simpodio  Floración y maduración
 Floración y maduración de frutos distribuida en un largo período
concentrada  Hábito rastrero
 Hábito arbustivo  Siempre se podan y pueden
 No se realiza poda ni raleo de ralearse frutos
frutos  Producción a campo o
 Producción a campo de estación, invernáculo. Siempre se
sin conducción y con conducen y cosechan
posibilidades de cosecha manualmente
mecánica  Tomate de mesa
 Tomate industria o doble
Propósito
¿Cuáles son las posibles razones fisiológicas por las cuales en un cultivo de
cebolla de bulbo no se producen bulbos?

En el cultivo de la cebolla de bulbo, la duración del día o fotoperiodo es el factor

del clima más determinante para la producción ya que condiciona la formación del
bulbo. En general la cebolla es una planta de días largos con relación a la
formación del bulbo. Bajo nuestras condiciones tropicales, con un mínimo de horas
de luz diurnas que varía de 11 a 12, los cultivares que prosperan son los
calificados como de días cortos. Cando se trata de producir en condiciones de
días cortos, cultivares que requieren mayor número de horas luz diaria, estos no
bulbifican y continúan indefinidamente produciendo hoja.

BIBLIOGRAFÍA

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Recuperado el 09 de noviembre de 2014 de:
http://www.revistaagroindustria.com/index.php/articulos/34-la-agroindustria-
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 ¿Qué es Fairtrade? Recuperado el 09 de noviembre de 2014 de:

http://www.fairtrade.net/what-is-fairtrade.html?&L=1