Justificar la selección de la idea de producto innovador, indicando especificaciones

argumentadas de la elección. Se puede justificar desde el punto de vista nutricional y de

calidad

Esta idea innovadora del aceite de girasol con semillas de chía es con el fin de aum
del aceite, no solo a nivel de color ya que genera un color más claro, " translucido
mejor calidad de aceite, sino que también es capaz de aumentar la resistencia a la
evitando gastos innecesarios, además de aumentar la digestión del mismo por los
la chía contiene niveles nutricionales muy altos, los cuales por ,medio del aceite so
ser humado, el aceite producido por la chía es menos denso y por consiguiente el a
por los alimentos es menor y ya que este es un factor importante en la nutrición hu
niveles de colesterol ingeridos y evita los aumentos en produccion de grasas satura
da a día los seres humanos evitan el consumo de grasas en especial las grasas sat
usualmente encontradas en las mantecas, mantequillas y margarinas, estas son de
animal por lo cual son lípidos con grasas saturadas, si bien los aceites contiene me
grasas saturadas el aceite de chía contiene una gran cantidad de lípidos insaturado
con la mescla disminuyen los contenidos de grasas saturadas en los aceites de gira
así la vida cotidiana y promedio, estos aceites son más estables y tienen una vida
debido a su resistencia natural, a la oxidación y la degradación.
o especificaciones
vista nutricional y de

es con el fin de aumentar la calidad

s claro, " translucido" que indica una
tar la resistencia a la temperatura
ón del mismo por los seres humanos,
,medio del aceite son trasferidos al
por consiguiente el aceite absorbido
nte en la nutrición humana baja los
cion de grasas saturadas, por salud
special las grasas saturadas, estas son
garinas, estas son de procedencia
aceites contiene menor cantidad de
de lípidos insaturados, omegas 3 que
en los aceites de girasol, mejorando
es y tienen una vida útil más larga,
n.
 Ficha técnica Aceite de girasol

No. Grupo: _33 Aprobado por:

NOMBRE DEL PRODUCTO Aceite de girasol con semillas de chía

Producto no modificado genéticamente ni irradiado, con

dado que contiene vitaminas, minerales y ácidos grasos q
de usar. No contienen Gluten, tienen antioxidantes, Ome
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO de fibra. Tienen 5 veces más calcio que la leche; este ace
Olor: Específica del producto, fresco y sin males olores (n
Color: Amarillo dorado.
Sabor: Específico del producto, sin malos sabores.
Apariencia: Líquido claro

COMPONENTES DEL PRODUCTO (% materias primas e Girasol = 60%, Semillas de chía = 30% Antioxidante TBHQ
insumos)

Embalaje: 15000 cc como maximo y minimo 500 cc

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE Tipo de embalaje: Bidón, Tereftalato de polietileno.

ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO Conservar en un ambiente fresco (< 20ºC) seco y sin incid
vida útil más larga, debido a su resistencia natural, a la o

ofrece una alternativa más saludable para la industria d

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES saben el valor agregado de nuestro producto y quieren p
POTENCIALES de girasol de Syngenta producen aceites saludables para
niveles de colesterol. Este aceite de girasol es también ri
REQUISITOS MINIMOS Y NORMTATIVIDAD
NTC (Normas Técnicas de Calidad) RESOLUCION 2154 DE 2012, Ley 170 de 1994,Ley 09 de
Consultar en www.invima.gov.co
cnica Aceite de girasol

Fecha: 20-05-2019

ceite de girasol con semillas de chía

roducto no modificado genéticamente ni irradiado, con un componente adicionado en la formulacion el cual es la semilla d
ado que contiene vitaminas, minerales y ácidos grasos que ayudan a combatir la grasas y regular el peso corporal, son muy
e usar. No contienen Gluten, tienen antioxidantes, Omega 3 en cantidades muy superiores a otras semillas y son una gran fu
e fibra. Tienen 5 veces más calcio que la leche; este aceite cuenta con:
lor: Específica del producto, fresco y sin males olores (no rancio).
olor: Amarillo dorado.
abor: Específico del producto, sin malos sabores.
pariencia: Líquido claro

irasol = 60%, Semillas de chía = 30% Antioxidante TBHQ= 5% Sinergista (ácido cítrico) = 5%

mbalaje: 15000 cc como maximo y minimo 500 cc

po de embalaje: Bidón, Tereftalato de polietileno.

onservar en un ambiente fresco (< 20ºC) seco y sin incidencia directa de la luz solar. . Estos aceites son más estables y tiene
da útil más larga, debido a su resistencia natural, a la oxidación y la degradación.

ofrece una alternativa más saludable para la industria de frituras Nuestros consumidores potenciales son aquellas personas
aben el valor agregado de nuestro producto y quieren probar aceites reconocidos pero con un ingrediente innovador. Las se
e girasol de Syngenta producen aceites saludables para cocinar, bajas en grasas saturadas y sin grasas trans que pueden ele
iveles de colesterol. Este aceite de girasol es también rico en vitamina E.
ESOLUCION 2154 DE 2012, Ley 170 de 1994,Ley 09 de 1979,CODEX STAN 210-1999
 ECBTI

Ingeniería de Alimentos

211615_Procesos de Cereales y Oleaginosas

Versión: 1 de 1

ni irradiado, con un componente adicionado en la formulacion el cual es la semilla de chía

ácidos grasos que ayudan a combatir la grasas y regular el peso corporal, son muy simples
oxidantes, Omega 3 en cantidades muy superiores a otras semillas y son una gran fuente
leche; este aceite cuenta con:
males olores (no rancio).

sabores.

tioxidante TBHQ= 5% Sinergista (ácido cítrico) = 5%

mo 500 cc
olietileno.

) seco y sin incidencia directa de la luz solar. . Estos aceites son más estables y tienen una
a natural, a la oxidación y la degradación.

ra la industria de frituras Nuestros consumidores potenciales son aquellas personas que

cto y quieren probar aceites reconocidos pero con un ingrediente innovador. Las semillas
saludables para cocinar, bajas en grasas saturadas y sin grasas trans que pueden elevar los
ol es también rico en vitamina E.
994,Ley 09 de 1979,CODEX STAN 210-1999
 SECCIÓN 5. REQUISITOS PARA LA INCLUSIÓN DE SUBSTANCIAS EN
EL ANEXO 2 Y CRITERIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LISTAS DE
SUBSTANCIAS POR PAÍSES

Cualquier propuesta de inclusión en el Anexo 2 de una nueva sustancia debe cumplir los siguientes criterios
consistente con los principios de la producción orgánica expuestos en estas Directrices, la fabricación, el uso
eliminación de la sustancia no tiene, ni contribuye a producir, efectos perjudiciales para el medio ambiente;

tiene el menor efecto negativo sobre la salud humana o de los animales y sobre la calidad de vida;

los ingredientes son de origen vegetal, animal, microbiano o mineral y pueden ser sometidos a los siguient
físicos (por ejemplo, mecánicos o térmicos), enzimáticos, microbianos (por ejemplo, compostado o ferme
utilización de procesos químicos podrá considerarse sólo cuando se hayan agotado los procesos menci
sólo para la extracción de substancias inertes y aglutinantes

PRINCIPIOS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA

A. PLANTAS Y PRODUCTOS VEGETALES

Las substancias especificadas podrán aplicarse solamente si no es posible brindar una nutrición suficiente al
suelo mediante los métodos establecidos.

Para la activación del composte se pueden utilizar microorganismos apropiados o preparaciones a base de p

MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, ELABORACIÓN Y ENVASADO

La integridad del producto orgánico debe mantenerse durante toda la fase de elaboración. Esto se logra
empleando técnicas apropiadas para los ingredientes específicos, con métodos de elaboración cuidadosos
que limitan la refinación y el empleo de aditivos y coadyuvantes de elaboración. En losproductos orgánicos
no deben utilizarse radiaciones ionizantes para fines de control de plagas, conservación del alimento,
eliminación de agentes patógenos o saneamiento.

ELABORACIÓN Y FABRICACIÓN: Los métodos de elaboración deben ser mecánicos, físicos o biológicos
(por ejemplo, fermentación o ahumado), y reducir al mínimo el empleo de ingredientes no agrícolas y aditivos
como los enumerados en el Anexo 2, cuadros 3 y 4.

ENVASADO. Los materiales de envasado se elegirán, de preferencia, entre los biodegradables, reciclables o
reciclados.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: Durante toda operación de almacenamiento, transporte y

manipulación se deberá mantener la integridad del producto, aplicándose a tal efecto las siguientes
precauciones:

En todo momento se debe proteger a los productos orgánicos para que no se mezclen con productos no
orgánicos; y en todo momento se debe proteger a los productos orgánicos del contacto con materiales y
substancias cuyo uso no está autorizado en el cultivo y manipulación orgánicos.
STANCIAS EN
E LISTAS DE

r los siguientes criterios generales: es

es, la fabricación, el uso y la
ara el medio ambiente;

alidad de vida;

sometidos a los siguientes procesos:

plo, compostado o fermentación); la
tado los procesos mencionados, y
inantes

na nutrición suficiente al cultivo o al

eparaciones a base de plantas;

ACIÓN Y ENVASADO

ación. Esto se logra

laboración cuidadosos
osproductos orgánicos
ción del alimento,

os, físicos o biológicos

es no agrícolas y aditivos

egradables, reciclables o

o, transporte y
o las siguientes

en con productos no
acto con materiales y
Aceite de girasol
Semilla
de 50%
girasol
Semilla
40%
de linaza
Antioxida
nte 5%
(TBHQ)

Sinergist
a (Ácido 5%
Cítrico
 NOMBRE DEL NUEVO
PRODUCTO

Presentación y empaque.

Conservación y almacenamiento del

producto terminado

Forma de uso.

Requisitos mínimos y normatividad.

 ACEITE DE GIRASOL CON
SEMILLA DE CHIA

Botellas PET: 500 cc, 1000 cc, 2000cc,

3000cc.

Garrafas PET: 5000cc

Bidón : 20 L

Resolución 4143 de 2012-Plasticos y

elastómeros Resolución 683 de 2012
Buenas Practicas de Fabricación

Conservar este producto protegido de la luz

directa, en un lugar seco y fresco lejos de
olores fuertes. Consumir una vez abierto el
empaque y antes de la fecha indicada.

Deben almacenarse ordenadamente en

estibas, con separación de 60 centímetros
con respecto a las paredes, y disponerse
sobre palés o tarimas limpias y en buen
estado, elevadas del piso 15 centímetros de
manera que se permita la inspección,
limpieza y fumigación, si es el caso. Vida
útil: un año.

Se puede utilizar para fritura o en crudo

como aliño. Teniendo en cuenta que el
calentamiento repetido puede modificar sus
características organolépticas (olor, sabor y
textura)
Resolución 2674 de 2013-Buenas Prácticas
de Manufactura.
Resolución 5109 de 2005- Rotulado
Resolución 2154 de 2012- Aceites y Grasas
de origen vegetal
 DISEÑO DE DIAGRAMA DE FLUJO

Diagrama de flujo identificación PC y PCC

SEMI
GIR

PROCESODE ELABORACION DE
ELABORACION DE ACEITE DE GIRASOL LIMPIEZA DESVAINADO
CONSEMILLAS DE CHIA

ACEITE
PRENSADO
EXTRUSION FILTRADO CRUDODE
EN CALIENTE
GIRASOL

PCC

65-75º C 80-90ºC

DESGOMADO NEUTRALIZADO DECO

PCC

ETAPA DESCRIPCIÓN

Durante la cosecha de las semillas no pueden eliminarse

totalmente un sinnúmero de materiales indeseables que l
acompañan, lo que significa que estas sean transportada
Limpieza planta con pedazos de tallos, vainas, basuras, paja, semi
inmaduras, semillas de malezas y de otros cultivos. Para
separar estos contaminantes es necesario tener en cuent
características físicas para realizar la operación.

Se produce por impacto en caliente eliminándose el germ

Desvainado
las cascarillas.
 encarga de reducir el volumen del girasol facilitar el proce
extrusión. El molino tritura el material, al impactar contra e
martillo rotativo. Luego, el material es forzado contra una
Molienda placa rompedora, que degrada aún más el tamaño de las
partículas.

El grano, ya extrusado y convertido en una masa homogé

es transportado hacia las prensas, donde, presionado po
tornillo de las mismas, libera su contenido de aceite. En e
deL aceite de girasol y semilla de chia (que contiene 21%
aceite) la eficiencia de extracción varía en el rango del 13
Prensado en caliente.
El grano, ya pasado por las prensas, es denominado Exp
caso de la soja, este expeller contiene entre un 8% y un 6
aceite. Su valor proteíco, gracias al proceso de extrusado
al 43%. En el caso de descascarado del aceite de girasol
su entrada a la extrusora, puede llegar a un 47% de prote

Se realiza un filtrado con el fin de eliminar partículas que

Filtrado hayan podido color del proceso anterior, como trozos de
harina, o pedazos de cascarilla que no se elimino en el pr
de descascarado.

Una vez obtenido el aceite crudo, se procede al desgoma

Este se realiza en un tanque con agitación donde se inco
agua a una temperatura entre 65 - 75°C en proporción de
Desgomado v/v con el fin de hidratar y precipitar los fosfátidos.
Posteriormente, el aceite es bombeado hacia una centrifu
gran velocidad con la que se separan los fosfátidos (5%)
con el agua en exceso, obteniendo así un aceite desgom

Se trata de aceites crudos desgomados y secos con acid

Aceite crudo de soya controlada, que cumplen con los indicadores de calidad y
con semilla de chia los que se adecúan perfectamente para su posterior refin
uso en la formulación de alimentos para el consumo dom

En esta etapa el aceite previamente calentado es tratado

una solución alcalina (soda cáustica), para bajar los nivel
Neutralización.
acidez y la oxidabilidad de los aceites. Esto se logra elimi
los ácidos grasos libres.

Una vez neutralizado se procede al decolorado o blanque

del aceite. Para esto el aceite es tratado con arcillas
Decoloración. decolorantes donde se elimina la clorofila y los pigmentos
carotenoides, hasta ajustar los colores a las especificacio
calidad.

Este proceso se realiza para eliminar sustancias como al

y cetonas que causan olores desagradables. Esto lo logra
tratando el aceite a altas temperaturas (240-250 ºC) en
Desodorización.
columna de vacío y con un arrastre de vapor de agua. Ha
evitar tratamientos prolongados ya que hay peligro de ori
una polimerización.
 Este proceso se realiza para eliminar sustancias como al
y cetonas que causan olores desagradables. Esto lo logra
tratando el aceite a altas temperaturas (240-250 ºC) en
Desodorización.
columna de vacío y con un arrastre de vapor de agua. Ha
evitar tratamientos prolongados ya que hay peligro de ori
una polimerización.
IAGRAMA DE FLUJO

o identificación PC y PCC

SEMILLAS DE SEMILLAS DE
GIRASOL. CHIA.

DESVAINADO DESCASCARADO MOLIENDA

ACEITE
O CRUDODE
GIRASOL

80-90ºC

RALIZADO DECOLORADO DESODORIZADO

PC

SCRIPCIÓN TEMPERATURA

millas no pueden eliminarse

materiales indeseables que la
que estas sean transportadas a la
vainas, basuras, paja, semillas
zas y de otros cultivos. Para poder
es necesario tener en cuenta sus
alizar la operación.

aliente eliminándose el germen y

 n del girasol facilitar el proceso de
material, al impactar contra el
terial es forzado contra una la
da aún más el tamaño de las

vertido en una masa homogénea,

nsas, donde, presionado por el
su contenido de aceite. En el caso
a de chia (que contiene 21% de
ción varía en el rango del 13% al 15%.
rensas, es denominado Expeller. En el
contiene entre un 8% y un 6% de
cias al proceso de extrusado, va del 40
scarado del aceite de girasol antes de
ede llegar a un 47% de proteínas.

n de eliminar partículas que se

so anterior, como trozos de
la que no se elimino en el proceso

udo, se procede al desgomado.

con agitación donde se incorpora
e 65 - 75°C en proporción de 2%
cipitar los fosfátidos. 65 - 75°C
bombeado hacia una centrifuga de
separan los fosfátidos (5%) junto
iendo así un aceite desgomado.

sgomados y secos con acidez

los indicadores de calidad y pureza,
mente para su posterior refinación y
entos para el consumo doméstico.

amente calentado es tratado con

áustica), para bajar los niveles de
s aceites. Esto se logra eliminado

ede al decolorado o blanqueado

e es tratado con arcillas
a la clorofila y los pigmentos
70ºC.
s colores a las especificaciones de

eliminar sustancias como aldehídos

desagradables. Esto lo logran
peraturas (240-250 ºC) en
rastre de vapor de agua. Hay que
os ya que hay peligro de originar