Temperatura menor

Carne Recepción de materia

a 4°, peso y fecha de
prima (MP)
vencimiento

Inspección de MP Color, Olor, textura,

T°

Acondicionamiento de MP Extracción impurezas

Fileteado

Grasa 21% - Carne Triturado y molienda

Tripa natural + Acondicionamiento de Solucion salina

solucion salina material de empaque

Agua=5% + sales, Mezclado

emulgentes, condimentos

Embutido

Bridas o cuerdas Amarrado

Calor tiempo Oreado y cocción Muestras de

referencia

Bolsas de empacado Empaque al vacío

Almacenamiento