AVÍCOLA LA MSGI

ALCAPARROSA MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL 01

FECHA
VERSIÓN
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IMPLEMENTACION DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

PRODUCCION DE GALLINAS PONEDORAS, EN LA FINCA AVICOLA
LA ALCAPARROSA.

PATRICIA BAUTISTA PÉREZ

ANGIE KARIME VERGEL VALERO
MAYERLY KATHERINE VERGEL VALERO
ANA CAROLINA PATIÑO BASTO

AÑO: 2020

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01
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MISIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

MISION
Avícola la alcaparrosa produce y comercializa huevo de calidad logrando
la preferencia de los consumidores brindando la mejor relación costo-
beneficio para nuestros colaboradores proveedores clientes comunidad
y medio ambiente a través de una gestión comprometida.

VISION
En el 2025 seremos una empresa consolidada en el medio aumentado
nuestro índice de producción, abarcando la demanda actual existente
en el mercado a través del compromiso de nuestros proveedores
clientes y comunidad.
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OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA
ORGANIZACIÓN

OBJETIVO GENERAL

PRODUCIR Y COMERCIALIZAR HUEVOS DE GALLINA CON EL FIN DE ABASTECER LA

DEMANDA DE ESTE PRODUCTO, OFRECIENDO OPTIMA CALIDAD Y BUEN PRECIO
TANTO PARA PRODUCTOR COMO PARA CONSUMIDOR, EN LA FINCA AVICOLA LA
ALCAPARROSA

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 UTILIZAR LA TECNICA MAS ADECUADA QUE CONSTITUYE LA PREVENCION

DE ENFERMEDADES Y EL BUEN MANEJO DE LOS SUMINISTROS DE
ALIMENTOS, PARA QUE ESTE PROYECTO TENGA UNA BUENA PRODUCCION
Y SOBRE TODO UN ROTUNDO ÉXITO A UN BAJO COSTO.

 GESTIONAR UNA BUENA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CON

ESTANDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD PARA DAR A CONOCER EN
NUESTRO MUNICPIO Y ESTENDERLO A TODO NUESTRO DEPARTAMENTO

 IMPLEMENTAR LA MANO DE OBRA INICIALMENTE FAMILIAR CON

MIRAS A PROYECTARNOS A NIVEL COMUNITARIO

 IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS AVICOLAS EN TODOS LOS

PROCESOS DE LA EMPRESA
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ORGANIGRAMA
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RED DE PROCESOS

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

GESTIÓN DE RECOLECCIÓN DE HUEVO

CLASIFICACIÓN POR GRAMAJE
MACRO PROCESO ESTRATEGICO GESTIÓN INTEGRAL SANITARIO
GESTIÓN DEFAENADO
GESTIÓN DE CALIDAD
 
 

GESTIÓN DE LA GESTIÓN
GESTIÓN GENERAL
MEJORA CONTINUA COMERCIAL

MACRO PROCESÓ MISIONAL GESTIÓN DEL GESTIÓN DE

DIRECCIONAMIENTO GESTIÓN DOCUMENTAL VENTAS
ESTRATÉGICO GESTIÓN DE SEGUIMIENTO Y
GESTIÓN DE LA MEDICIÓN DE PROCESOS
COMUNICACIÓN INTERNA Y ACCIONES CORRECTIVAS Y
EXTERNA PREVENTIVAS O DE MEJORA

GESTIÓN ADMINISTRATIVA GESTIÓN DE MANTENIMIENTO

MACRO PROCESÓ DE APOYO

GESTIÓN CONTABLE GESTIÓN DE

GESTIÓN DE COMPRA MANTENIMIENTO
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FLUJO GRAMA
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FLUJO GRAMA
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SE DEBE LLEVAR A
ESQUEMA DE
PREVENIR ENFERMEDADES
NO CUARENTENA PARA TRATAR
VACUNAS LA ENFERMEDAD TÉCNICO
AVÍCOLA

REGISTRÓ DE PESO RECOLECCIÓN

POR GRAMAJE DE HUEVOS

CUMPLE CON
CLASIFICAR LOS HUEVOS CONDICIONES DE
INOCUIDAD E HIGIENE

SE CUMPLE
EL CICLO DE
POSTURA

SALIDA SE LLEVAN A LA
COMERCIALIZACIÓN LAS
GALLINA PONEDORAS

FIN

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MAPA DE PROCESO
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PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

FECHA VERSION RAZON DEL CAMBIO

06/04/2019 O1 ORIGINAL

LISTA DE DISTRIBUCION
VERSION CARGO
01 GERENTE GENERAL
01 DIRECTOR DE PRODUCCION
01 DIRECTOR ADMINISTRATIVO
01 DIRECTOR DE TALENTO HUMANO
01 DIRECTOR DE MANTENIMIENTO

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN COMITÉ DE CALIDAD GERENTE GENERAL

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PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO
REALIZACIÓN
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO
ADECUAR Hacer los galpones con las Técnicos según
GALPONES características necesarias para función MPM P01 SP01 R01
INSTALACIONES E crianza, postura y sacrificio de la
IMPLEMENTOS gallinas ponedoras
VERIFICAR LA Verificar el lote de las pollitas a Asistente contable
CALIDAD DEL LOTE proveedores certificados agrícola y técnico avícola y MPM P01 SP01 R02
DE LAS POLLITAS san marino Ltda. de calidad
Si los lotes no cumplen con las
condiciones requeridas se
devuelve al proveedor. Y si este
lote si cumple con las
condiciones, se continúan con las
actividades programadas
CRIANZA Criar y alimentar las gallinas Técnico avícola
ALIMENTACION Y ponedoras durante su periodo MPM P01 SP01 FD01
POSTURA controlándose las condiciones
requeridas
EVALUAR LAS Evaluar el cumplimiento de todas Técnico avícola
CONDICIONES las condiciones requeridas para MPM P01 SP01 FVC01
PARAMETROS Y el desarrollo, crecimiento y
REQUERIMIENTOS postura de las gallinas
ALIMENTICIOS
NECESARIOS
DURANTE LA
CRIANZA Y
POSTURA EN ESAS
AVES
CRIAR DURANTE EL Criar las pollitas durante el Técnico avícola
PERIODO DE ´periodo de tiempo necesario y técnico de calidad MPM P01 SP01 FP01,
TIEMPO bajo las condiciones requeridas FORMATOS DE
REQUERIDO ( DE para garantizar una adecuada MANEJO DE RESIDUOS
75-80 SEMANAS DE producción
EDAD)
PASAR AL ÁREA DE Una vez las gallinas ponedoras Técnico calidad
SACRIFICIO han cumplido el tiempo de operario de MPM P01 SP01 FS01
crianza, postura y si cumplen con faenado
las condiciones requeridas para
su sacrificio se dirigen el área de
 sacrificio
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PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

DOCUMENTOS GENERADOS

CODIGOS NOMBRE
MPM P01 SP01 R01 REGISTRO N.1

MPM P01 SP01 R02 REGISTRO N.2

FORMATO DE DEVOLUCION N.1

MPM P01 SP01 FD01
FORMATO DE VERIFICACION DE CONDICIONES
N.1
MPM P01 SP01 FVC01

DOCUMENTOS DE MEDIDAS CORRECTIVAS N,1

MPM P01 SP01 DM C01
FORMATOS DE PRDUCCION N.1
MPM P01 SP01 FP01
FORMATOS DE MANEJO DE RESIDUOS FORMATO DE MANEJO DE RESIDUOS

FORMATO DE SALIDA N.1

MPM P01 SP01 FS01

R: registros FD: formato de devolución FVC: formato de verificación de condiciones DMC:

documentos de medidas correctivas FP: formato de producción FS: formato de salida.
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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS PAGINA 12 DE 17
PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

SUB- PPROCESO: Gestión de la crianza y postura de huevo

OBJETIVO: Realizar la crianza y postura de huevos para su comercialización

RESPONSABLE: Coordinador de producción
DEFINICIONES:
MUDA FORZADA: La muda forzada o el re plumaje es un proceso que induce la caída de las
plumas y el reinicio de la producción de huevos, se puede ejecutar por tres métodos diferentes
como el nutricional, el farmacológico y el de manejo de luz y manejo del alimento, sobre este
último trataremos este so llanotas.
ALIMENTACION: las gallinas ponedoras necesitan más calcio que otros pollos en su alimento,
ellas necesitan de 2,5% a 3,5% de calcio. La ingesta de calcio ayudara a las gallinas a asimilar de
manera más óptima los nutrientes apropiados para producir huevos saludables. Debes tener en
cuenta lo siguiente.
Conchas de ostras
Calcio
Alimentos con calcio añadido.

PLAN SANITARIO: Es mantener una adecuada higiene en las instalaciones es importante para
evitar que se presenten enfermedades, que en un gallinero causan grandes pérdidas.
 Mantener las rondas limpias
 El piso de tierra desinfectarlo con agua de cal
 La cama debe mantenerse seca y cambiar las partes que se mojen
 Colocar una caja con cal a la entrada del gallinero ara desinfectar los zapatos de las
personas que entren
 Las paredes deben ser pintadas con agua de cal 2 veces al año
 El patio debe estar libre de charcos
 Depositar todos los desechos provenientes de los productos veterinarios en un hoyo
hecho en el suelo, que se deberá tapar con tierra para evitar futuros contagios. El lugar
debe estar afuera del gallinero y lejos de fuentes de agua .
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PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

VACUNA:
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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS PAGINA 14 DE 17
PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOS:
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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS PAGINA 15 DE 17
PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO
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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS PAGINA 16 DE 17
PONEDORAS
SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO

MARCO LEGAL
RESOLUCION DEL ICA
El artículo 13 de la ley 1255 de 2008 establece que el ICA debe realizar la vigilancia
epidemiológica activa y pasiva en especies susceptibles de presentar la enfermedad de influenza
aviar o Newcastle, por lo que es necesario conocer el censo de los predios en los cuales se
adelantan actividades avícolas en el país. Que es necesario regular y controlar sanitariamente
las actividades avícolas estableciendo los registros de granjas avícolas, para definir estrategias
en la prevención, control y erradicación de enfermedades de las especies aviar, por lo que se
hace necesario establecer como obligatorio el registro sanitario de predio avícola. Que el
registro sanitario de predio avícola será la herramienta que permita monitorear la condición
sanitaria de los predios productores de aves, con el fin de ejercer control que sirva de base para
las certificaciones de granjas avícolas bioseguras y establecer compartimientos libres de
enfermedades entre otros.
ARTICULO N 2
CAMPO DE APLICACIÓN
Las disposiciones establecidas en la presente resolución serán aplicables a todas las personas
naturales o jurídicas que tengan predios avícolas destinados a la producción de material
genético aviar (abuelas y reproductoras), aves de levante, postura y/o engorde.

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SUB- PROCESÓ: GESTIÓN DE LA CRIANZA Y
POSTURA DE HUEVO