OBJETIVO GENERAL:

 Identificar partiendo desde el punto estructural y funcional las proteínas y sus

componentes utilizando las técnicas más eficientes para la extracción, purificación y
caracterización de las mismas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Extraer de almidón de camote la enzima beta amilasa bajo las condiciones de pH
establecida por las soluciones buffer de la metodología aplicada.
 Evaluar la actividad enzimática involucrada en el proceso de extracción y
purificación de beta amilasa a través de una relación tiempo – concentración.
CONCLUSIONES:
 La extracción y purificación de beta amilasa se logró satisfactoriamente donde rescatan
datos interesantes a destacar como la concentración optima a trabajar es 2.3 para una
enzima activada ya que refleja una actividad enzimática en la cual el porcentaje de
rendimiento es del 91.23 %.
 El almidón de camote produce una amilasa que es activa en un amplio rango de
pH y con actividad significativa a pH ácido, esta enzima no requiere calcio para
su funcionamiento por lo cual estas dos características hacen de la amilasa extraída
del camote una enzima con potencial aplicación en la industria del almidón.
 La actividad enzimática involucrada en la experimentación en un relación tiempo –
concentración muestra estar en su máxima actividad y estabilidad en los tiempos
finales (4 y 5), tal como lo muestra la gráfica tiempo – concentración, trabajando la
muestra a concentraciones de 2.69 y 2.75 mg/mL, para reflejar dicha actividad.
RECOMENDACIONES:
 Para la preparación de soluciones buffer procurar que el agua utilizada posea un pH
lo más cercano posible a la neutralidad entre 6,7 y 7,3 y una conductividad muy
baja, debe ser libre de carbonatos ya que estos pueden afectar la eficiencia del
Buffer.
 Emplear la beta amilasa extraída en la obtención de un producto para medir la
calidad y eficiencia de la misma ya que estas son empleadas en la fabricación de
pan para romper glúcidos complejos como el almidón, presente en la harina, en
azúcares simples.
 Para trabaja con beta-amilasa se recomienda un rango de temperatura más bajo que
las utilizadas en alfa-amilasas, puesto que permite pulverizar partes del almidón y
de las dextrinas que han fabricado las alfa-amilasas en azúcares sencillos para una
mejor extracción.