Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Fase 5: Desarrollar el componente practico

Actividad Práctica Alterna frente a la contingencia de COVID 19
Anexo 1.
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Disciplinar.
Formación
Nombre del curso Manejo y procesamiento de leche
Código del curso 201509
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No x
Número de Dos
créditos

2. Descripción de la actividad
Laboratorio Laboratorio Simulador X
físico remoto
Tipo de Experiencias
Trabajos de Software
práctica profesionales
campo especializado
dirigidas
Otro Cuál
Tipo de Número de
Individual X Colaborativa
actividad: semanas
Momento
Intermedia,
de la Inicial ☐ X Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
Competencia a desarrollar:

Desarrollar en los estudiantes, la capacidad de identificar puntos

críticos de control en la elaboración de productos lácteos.

Los estudiantes están en la capacidad de identificar mediante el el

virtual plant las características fisicoquímicas de la leche en una
planta de producción de quesos, yougurt y leches pasteurizada
Desarrollar la habilidad en los estudiantes para el manejo de equipos
en una planta de procesamiento mediante virtual plant

Temáticas para desarrollar:

Propiedades fisicoquímicas de la leche

Elaboración de productos lácteos

Apoyo para los Tutores de práctica

Los tutores de practica, ubicados en cada uno de los CEAD se

encargarán de apoyar a los estudiantes en el manejo de la plataforma
virtual plant utilizando los medios sincronicos o asincrónicos, para ello
se debe realizar las siguientes actividades:

1. Apoyar a los estudiantes en la forma de ingreso de los estudiantes

a la plataforma virtual plant, utilizando Skype o meet como medio
de comunicación.
2. Realizar un ejercicio virtual con los estudiantes antes de que ellos
ingresen a la plataforma.
3. Ingresar a la plataforma Virutal plant mediante el utilizando las
siguientes credenciales de acceso

https://plantasvirtuales.unad.edu.co/index.php

Ingrese con las siguientes credenciales de acceso

Usuario: jorgemaya5
Clave : 123456789

4. Apoyarse del manual del usuario para apoyar a los estudiantes

en el manejo del simulador

Manual del usuario

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar por parte de los estudiantes

Ingreso a virtual plant

En el entorno de aprendizaje práctico usted va a encontrar un link que
lo llevara a la plataforma virutal plant

https://plantasvirtuales.unad.edu.co/index.php

Ingrese con las siguientes credenciales de acceso

Usuario: jorgemaya5
Clave : 123456789

Elección del proceso de producción

Una ves en la plataforma usted va a encontrar varias plantas de proceso

y haga clic en ver para elegir luego la planta de lácteos. No ingresar a
otro lugar, ya que no están activas.

Lugo de lo anterior hay que hacer clic en lácteos, en este lugar existen
varias plantas que usted puede revisar, pero como interés del curso
debe elegir la indicada anteriormente.

Ingreso a sala de procesos

Después de ingresar a la panta elija dos de las unidades en la planta de

proceso lácteos y revise su contenido.

Actividades a desarrollar
1. Determinar las fases de producción de cada uno de los
productos lácteos elegido.
2. Realizar en forma esquemática el proceso de producción que se
lleva a cabo en cada una de las actividades.
3. Identificar en el esquema anterior puntos críticos de control
como cantidad, calidad, tiempo, temperatura, etc.
4. Establecer que prueba fisicoquímica se debe realizar en cada
uno de los procesos de producción.
Entornos
para su Visitar entrono de aprendizaje práctico
desarrollo
 Producto a entregar: Un documento de máximo 8 hojas
tamaño carta tipo de letra arial 12 a espacio sencillo, este
debe contener

1.Portada

2.Objetivos

3.Resultados:

3.1Fases de producción de cada uno de los productos

lácteos elegido.
Productos
a entregar
3.2Esquemática del proceso de producción que se lleva
por el
a cabo en cada una de las actividades.
estudiante
3.3Puntos críticos de control como cantidad, calidad,
tiempo, temperatura, etc.

3.4Pruebas fisicoquímicas se debe realizar en cada uno

de los procesos de producción

4.Conclusiones

5.Bibliografia

RUBRICA DE EVALUACIÓN
 Criterios de desempeño de la actividad individual
Trabajo con el simulador virtual plant
Aspectos evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja Puntaje
Informe Los documentos Aunque los El estudiante tuvo en
virtual plant: presentan una documentos cuenta las normas
Estructura del excelente entregados básicas para
informe estructura con presentan una construcción del
las actividades estructura base, la trabajo
solicitadas. misma carece de 10
algunos elementos
del cuerpo
solicitado.

(Hasta 10 (Hasta 6
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Informe El documento El documento El documento
virtual plant: evidencia evidencia evidencia deficiencias
Capacidad de excelente capacidad de en la capacidad de
análisis y capacidad de análisis y análisis y
argumentación análisis y argumentación, argumentación en la
argumentación pero la resolución resolución de las 90
de las de las situaciones situaciones planteadas.
actividades no son las
solicitadas. adecuadas.
(Hasta 90 (Hasta 45
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Informe Se evidencia Se evidencia No Se evidencia
virtual plant: análisis de los parcialmente análisis de los
Fines del diferentes análisis de los diferentes acápites
trabajo acápites diferentes acápites solicitados 10
solicitados. solicitados.
(Hasta 10 (Hasta 5
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Informe El desarrollo del Presenta las No presenta
virtual plant: estudio de caso conclusiones, pero conclusiones acerca de
Habilidad para las conclusiones no son las situaciones
concluir son satisfactorias satisfactorias, no planteadas.
en concordancia están en
10
con los análisis concordancia con
presentados. los análisis
presentados.
 (Hasta 10 (Hasta 5
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Informe La redacción es No hay errores de El documento presenta
virtual plant: excelente, las ortografía y Los deficiencias en
Redacción y ideas están documentos redacción y errores
ortografía correlacionadas, presentan una ortográficos.
y el cuerpo del mediana 5
texto es articulación de las
coherente en su ideas y la
totalidad estructura de los
párrafos.
(Hasta 5 (Hasta 3
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
TOTAL POSIBLE 125

Entrega de informe en formato IEEE