INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE FELIPE

CARRILLO PUERTO
ORGANISMO PÚBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA
ROO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Alumnos:

 Luis Roberto Soto Bonilla

 Juan Alberto Cen Puc
 Erick Francisco Chi Poot

Docente: Ing. Mirna de Jesús Ojeda Arana

E-3 Grupo: “B”

8 SEMESTRE

Materia: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE

PROYECTOS

Felipe Carrillo Puerto, abril del 2020

 Unidad 1

1.1 JUSTIFICACIÓN
El restaurante Los Bambús, es un negocio que inicio en el año de 2016 ubicado en
la calle 50 entre 73 y 75 colonia pan de Ayala, no prospero como se deseaba, sin
embargo, con el cambio de la administración hubo un efecto positivo, con los años
el negocio logro cubrir ciertas necesidades por el enfoque que se le daba y por el
servicio que ofrecía ya que esta al tener precios accesible para las familias, esto
causaba que tuviera una alta demanda. Se realizará en un análisis a través de una
documentación de alineación estándar EC0020 esta se enfocará en estudiar el
comportamiento acerca de la demanda que tiene el restaurante “los bambús “,en
la documentación se desglosa toda la estructura de la empresa con datos del
presente, este análisis tiene el propósito de desarrollar un plan de crecimiento y
proyección de la empresa a futuro, el negocio familiar busca lograr a través de su
visión de un futuro prometedor apostándole a la venta de mariscos y para llegar a
ser reconocida como la mejor vendedora ya que esta es su nuevo enfoque donde
“los bambús” crece y se transforma para ser un restaurant-bar claro sin afectar la
que ya tenían como base ya que la empresa no pretende perder los clientes que
ya tenía lo que busca es ampliar su mercado introduciendo los a la venta de
mariscos en otro horario para ser un sub enfoque que lo posiciones en uno de los
restaurante de mejor calidad de Felipe carrillo puerto. Él presente proyecto se
justifica de esta manera ya que debido a que nunca se le ha realizado un estudio a
profundidad donde se tome en cuenta la visión que tiene la empresa para el
crecimiento y desarrollo, uno de los puntos que busca es mejorar y optimizar los
gastos que tiene la empresa, también se busca mejorar el servicio que ofrece a
sus clientes para mantener la demanda e impulsarla al crecimiento. La aplicación
de un análisis FODA usada como herramienta para saber todos los puntos en el
que el negocio pueda salir afectado o donde se tenga posibles ventajas para saber
si la futura aplicación del plan que se pretende lograr sea optima y adecuada para
la toma de decisiones a futuro y esta no afecte el negocio de manera negativa.
1.2 OBJETIVOS

General:

 Ofrecer un servicio de calidad con platillos nuevos a diferentes precios y ser

el restaurante más conocido por las familias de la zona.

Especifico:

 Proporcionar un servicio de calidad con productos que nos caracterice por

sus costos accesibles y nos diferencie en la competencia.
 Aumentar las ventas en un periodo de un 1 año
 Ser reconocidos como el mejor Restaurante de mariscos tanto como en
ambiente, así como en servicio y calidad de los alimentos

1.3 MISIÓN

Satisfacer el paladar de los comensales con un amplio menú a accesible costo,

con calidad y sabor brindándoles la experiencia de convivir con sus familia y
amigos al aire libre rodeado de la naturaleza.

1.4 VISIÓN

Consolidarnos a mediano plazo como la primera opción de Restaurante-Bar de la

zona, así como también ser punto de referencia gastronómica tanto para los
carrilloportenses como para los extranjeros que nos visiten en la zona centro del
estado de Quintana Roo
1.5 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Y DEL ENTORNO DE LA
EMPRESA RESTAURANTES “LOS BAMBÚS”
1.5.1 ANÁLISIS FODA DE RESTAURANTE “LOS BAMBÚS”
Fortalezas

1. Se tienen una variación precios en los productos para el mejor alcance de

los clientes.
2. La empresa cuenta con una gran variedad de comida y bebidas
3. Se tiene con un amplio y cómodo espacio en el restaurante
4. La empresa cuenta con una estrategia de publicidad adecuada.
5. Los empleados cuentan con una capacitación adecuada.
6. El abastecimiento de suministro de materia prima es confiable.

Debilidades:

1. No se tiene segmentado el mercado.

2. La empresa tiene constante rotación de empleados
3. No existen políticas de control de calidad en la empresa.
4. La empresa no cuenta con personal de ventas.
5. No se tiene un posicionamiento claro en el mercado.
6. No se tiene clara la calidad en el servicio y en los productos.
7. No existen políticas de control de inventarios en la empresa.

Oportunidades:

1. El consumidor reconoce que prefiere acudir a un establecimiento que tenga

más contacto con el medio ambiente.
2. En su mayoría todas las instalaciones de los restaurantes son cerrados.
3. Seguir en una constante ampliación para la mejor comodidad de los
clientes
4. Aumenta la compra de productos o servicios a través de dispositivos
móviles.
 5. El marketing digital comprende todos los canales de comunicación que
ofrece Internet como medio publicitario.
6. Dan mayor importancia a los productos cuyo valor agregado es el cuidado
del medio ambiente.
7. Se ha notado que algunas competencias tienen poca calidad en su
producto.

Amenazas:

1. El cambio climático como las lluvias obstruyen la visita de los clientes al

restaurante.
2. La tendencia de la tasa de inflación indica que está aumentando, esto
provoca que el costo de la materia prima aumente por lo tanto se obtienen
menos ganancias.
3. El salario mínimo ofrecido al puesto de trabajo puede influir en la constante
rotación del personal.
4. Los aumentos de precios, impide las inversiones productivas y el empleo;
limita la formación de patrimonios y el ahorro.
5. El 42% de las personas son más conscientes del costo de los productos a
la hora de adquirirlos, mientras que 58% compran artículos impulsados por
su calidad.

1.5.2 PRIORIZACIÓN DE DEBILIDADES Y FORTALEZAS

a).- Debilidades y fortalezas priorizadas

Enseguida se presenta el diagnóstico realizado de manera participativa

Posteriormente se desarrolla la priorización de las variables interna.

A cada elemento FODA se le aplican los siguientes criterios y se contesta cada

pregunta, con un SI (ponemos en la celda un 1) o un NO (ponemos un 0)
Tabla 1:

CRITERIO F1 F2 F3 F4 F5 F6 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7
¿Este elemento FODA le interesa a la empresa? 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
¿Su alcance o efecto es sobre todos los de la 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
empresa?
¿Puede la empresa actual ante este elemento 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
FODA?
Suma 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3

Conclusión: En la priorización de las fortalezas se eligieron las de mayor puntaje,

las cuales fueron F1: Se tienen una variación precios en los productos para el
mejor alcance de los clientes, F2: La empresa cuenta con una gran variedad de
comida y bebidas, F3: Se tiene con un amplio y cómodo espacio en el restaurante,
F4: La empresa cuenta con una estrategia de publicidad adecuada., F5: Los
empleados cuentan con una capacitación adecuada y en debilidades se
seleccionaron D1: No se tiene segmentado el mercado, D2: La empresa tiene
constante rotación de empleados, D3: No existen políticas de control de calidad en
la empresa., D4: La empresa no cuenta con personal de ventas, D5: No se tiene
un posicionamiento claro en el mercado. D6: No se tiene clara la calidad en el
servicio y en los productos, D7: No existen políticas de control de inventarios en la
empresa, la empresa las eligió porque considero que son las más importantes,
para darles prioridad ya que con esta se podrá realizar un respectivo análisis y así
detectar cuales serían las posibles estrategias.

b). - Proceso de elaboración del diagnóstico interno. Para realizar el diagnóstico

de la empresa “Los bambús” en la comunidad de Felipe Carrillo Puerto se
desarrollaron las siguientes actividades.

1.6 AMENAZAS Y OPORTUNIDADES DEL ENTORNO IDENTIFICADAS POR

LA EMPRESA.
Priorización de oportunidades(O) y amenazas(A) en Felipe Carrillo Puerto
Tabla 2:
CRITERIO O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 A1 A2 A3 A4 A5
¿Este elemento FODA le interesa a la 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
empresa?
¿Su alcance o efecto es sobre todos los 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
de la empresa?
¿Puede la empresa actual ante este 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1
elemento FODA?
Suma 3 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 3
Fortalezas(F), Debilidades(D), Oportunidades (O) y Amenazas (A)

Conclusión: Con los que corresponde la priorización de las oportunidades se

eligieron O1: El consumidor reconoce que prefiere acudir a un establecimiento que
tenga más contacto con el medio ambiente, O2: En su mayoría todas las
instalaciones de los restaurantes son cerrados, O3: Seguir en una constante
ampliación para la mejor comodidad de los clientes, O4: Aumenta la compra de
productos o servicios a través de dispositivos móviles, O5: El marketing
digital comprende todos los canales de comunicación que ofrece Internet como
medio publicitario, O6: Dan mayor importancia a los productos cuyo valor
agregado es el cuidado del medio ambiente, la empresa considero que son las de
mayor importancia, de igual forma así, se tomaron en cuenta las amenazas que
resultaron como el A2, A4, A5, para posteriormente realizar un análisis y proponer
posibles estrategias que ayuden a mejórala.

b).- Acciones realizadas por la empresa “Los bambús” para el análisis externo en
la comunidad de Felipe Carrillo Puerto, se desarrollaron las siguientes actividades.

 La empresa restaurantes “Los bambús”, no han tenido ningún tipo de

diagnóstico, que les permita realizar proyecciones a un largo plazo o
visualizar su situación actual, tampoco un análisis FODA, por lo cual aún no
tienen definido la priorización de elementos del análisis.
1.7 ESCENARIOS PARA EL DISEÑO DEL PROYECTO RESTAURANTE “LOS
BAMBÚS”
1.7.1 ANÁLISIS ESTRATÉGICO A PARTIR DEL DIAGNÓSTICO
a).- Clasificación de las estrategias
Elementos FODA según la sumatoria que refleja importancia para el desarrollo.
Tabla 3:
DIAGNÓSTICO INTERNO: F Y D

PRIORIDADES: (sumatorias de la Tabla 2):

3 2 1 0

3 F1,F2,F3,F4,F5,D1,D2,D3,D4,D5,D6,D7 F6    
PRIORIDADES: (sumatorias
DIAGNÓSTICO EXTERNO: O Y

O1,O2,O3,04,05,06,A2,A4,A5
de la Tabla 4):

2 O7,A1,A3      

1        
A

0        

ESCALA: 0=Sin prioridad, 1=Prioridad baja, 2=Prioridad media, y 3=Prioridad alta

Conclusión: En la tabla 3 se pude visualizar las prioridades que la empresa

considero que son las más importantes, se seleccionaron de las tablas 1 y 2
después de un respectivo diagnóstico a la empresa.
1.8 DERIVACIÓN Y CLASIFICACIÓN
INTERVENCIÓN.
Tabla 4:
Análisis estratégico a través de la Matriz FODA
 
Oportunidades
O1: Instalaciones al aire libre
O2: Contacto con la
naturaleza
O3: Gran especio de
ampliación
O4: Aumentar ventas con
dispositivos móviles
O5: Utilizar plataformas de
internet para fomentación
O6: Valor agregado del
cuidado del medio ambiente
Amenaza
A2: Atención al cliente
A4: Aumento de precios en
materia primas
A5: Calidad-costo
DE LAS
Fortaleza
F1: Precios accesibles
F2: Diversidad de productos
F3: Instalaciones adecuadas
F4: Publicidad adecuada
F5: Empleados capacitados
Estrategias FO (De crecimiento)
E1: Proyecto de nuevas
instalaciones y ampliación con
nuevo horarios y concepto con
espacio techados y al aire libre
Estrategias FA (De supervivencia)
E5: Ofrecer descuentos y combos
de productos. E6: Capacitación para el control de
E6: Construcción de más espacios calidad y servicio (mensual)
techados para la comodidad del
cliente.
ESTRATEGIAS DE
Debilidades
D1: No se tiene segmentado el
mercado
D2: Rotación de empleados
D3: 3. No existen políticas de
control de calidad
D4: No cuenta con personal de ventas
D5: No se tiene posicionamiento claro
D6: No se tiene clara la calidad
D7: No existen inventarios
Estrategias DO (De supervivencia)
E2: Segmentar el mercado en
diferentes áreas del establecimiento
E3: Aplicación móvil para llevar el
control del inventario
E4: Aplicación para medir la calidad
de servicio al cliente
Estrategias DA (De Fuga)
 
Conclusión: En el desarrollo de la tabla 4 se plantearon las posibles estrategias
de crecimiento que se seleccionaron tomando en cuenta las fortalezas y
oportunidades de la empresa, que son E1: Proyecto de nuevas instalaciones y
ampliación con nuevo horarios y concepto con espacio techados y al aire libre,
posteriormente se establecieron estrategias de supervivencia con las debilidades y
amenazas que presenta el restaurante, las cuales son E2: Segmentar el mercado
en diferentes áreas del establecimiento, E3: Aplicación móvil para llevar el control
del inventario, E4: Aplicación para medir la calidad de servicio al cliente, E5:
Ofrecer descuentos y combos de productos, E6: Construcción de más espacios
techados para la comodidad del cliente y E6: Capacitación para el control de
calidad y servicio (mensual), en estos puntos se consideraron todos los que
favorecen a la empresa.

1.9 VALORACIÓN DE ESTRATEGIAS O ALTERNATIVAS DE TRABAJO

El cuadro anterior conlleva una clasificación de estrategias; de ellas con algunos

criterios podemos decidir con cual quedarnos; las alternativas del mismo tema se
pueden agrupar. Para cada alternativa nos preguntamos si tienen prioridad, si se
hacen con prontitud y si implican complejidad o riesgo, y respondemos con la
escala

Tabla 5:

Importancia Alternativas
Criterio Definición
relativa E7
 E1,E2,E5  E4,E6 E3
 El proyecto es parte del 4
Prioridad de Plan estratégico para el 4 3 2 (50)
estrategia desarrollo de capacidades 50% (4X50/4) (37.5) (25)
 Qué tan rápido se 3 3 4 3
Prontitud implementa el proyecto 30% (3X30/4) (22.5) (30) (22.5)
Complejida 3 4 2 2
d  Conocimiento requerido 20% (3X20/4) (20) (10) (10)

Total   100% 87.5 79.5 65 82.5

ESCALA PARA VALORAR ESCENARIOS O ALTERNATIVAS: 1=Regular, 2=Bien,
3=Muy bien y 4=Excelente.
E = Estrategias (alternativas o escenarios).

FÓRMULA PARA OBTENER EL TOTAL = (Valor de la respuesta X Valor de la

importancia relativa, sin el %) /4

Conclusión: En la tabla 5, se evaluaron las diferentes estrategias establecidas,

donde cada alternativa propuesta, se le asignó un valor para saber cuál sería su
escala ante la complejidad que pueda presentarse, una vez realizado los cálculos
se puede visualizar cual sería el orden de prioridades, se establece que, E1:
Proyecto de nuevas instalaciones y ampliación con nuevo horarios y concepto con
espacio techados y al aire libre, E2: Segmentar el mercado en diferentes áreas del
establecimiento y E5: Ofrecer descuentos y combos de productos. De acuerdo al
que obtuvo el mayor puntaje.
 UNIDAD 2

2.1 CUANTIFICACION DEL MERCADO

De acuerdo al Censo Económico de 2014 del INEGI, con respecto a La
industria restaurantera en México, existen un total de 451 854 unidades
económicas, de los cuales 16 998 son Restaurantes con servicio de preparación
de pescados y mariscos, y tan solo 6 208 pertenecen a Quintana Roo,
desestimando la cantidad de Restaurantes con servicio de preparación de
pescados y mariscos en la Entidad Federativa, además de ser datos no precisos a
la fecha, puesto que los resultados de los censos 2019 aún no han sido
publicados, dejando el censo 2014 como el más cercano a la fecha. Entonces, se
puede mencionar que actualmente no existen datos estadísticos sobre el número
de restaurantes totales en el municipio, por ende, tampoco se encuentran
registrados el total de restaurantes con venta de mariscos en el Municipio de
Felipe Carrillo Puerto, por lo que se procedió a iniciar la búsqueda de los lugares
con dicha característica por medio de la internet, quedando de la siguiente
manera.

Restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos

No Nombre del Dirección
. establecimiento
1 Pescados y Juan Bautista Vega, 77250 Felipe Carrillo Puerto
mariscos " ARIEL"
2 Marisquería "Los Av. Constituyentes, Centro, 77200 Felipe Carrillo
Tucanes" Puerto
3 Restaurante El Av. Benito Juárez s/n, Centro, 77200 Felipe Carrillo
Faisán Y El Puerto
Venado
4 Pescadería y Avenida Santiago Pacheco Cruz Entre, Calle 76 y 78,
Marisquería Francisco May, 77240 Felipe Carrillo Puerto
"Riquezas Del
Mar"
5 MARISQUERIA Calle 68 885, Jesús Martínez Ross, 77220 Felipe
"EL PESCADOR" Carrillo Puerto

6 Las Chachalacas Cancún - Chetumal 21, Emiliano Zapata, 77229 Felipe

Carrillo Puerto
7 Restaurante Bar Av. Santiago Pacheco Cruz 615, Javier Rojo Gómez,
El Marlín 77259 Javier Rojo Gómez
8 Marisquería La Calle 72 827, Jesús Martínez Ross, 77220 Felipe
playita Carrillo Puerto

9 La Piscina Calle 72 778, Centro, 77200 Felipe Carrillo Puerto

10 Las Dalias Av. Lázaro Cárdenas, Centro, Felipe Carrillo Puerto

11 El Pez Vela Calle 75 entre Av. Benito Juárez y calle 72 77220

Felipe Carillo Puerto
12 Restaurante Los calle 50 entre 73 y 75, Plan de Ayala, 77214 Felipe
Bambús Carrillo Puerto

De lo anterior, se pueden cuantificar un total de 12 unidades económicas

(Restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos) en la
cabecera municipal, Felipe Carrillo Puerto.

Sin embargo, y para fines de esta investigación se realizó una tabla de

cuantificación del mercado del restaurante Los Bambús, quedando de la siguiente
manera:

El mercado potencial se determinó

mediante el análisis de los comensales
posibles que llegan a los establecimientos
con el mismo giro (venta de mariscos),
Mercado potencial
determinando que los clientes potenciales
en Carrillo Puerto varia de entre los 272 –
1088 comensales potenciales diarios entre
la totalidad de los restaurantes de este giro.
Actualmente el restaurante Los Bambús,

Intención de compra recibe entre 12 hasta 60 comensales en la

(demanda)
Previsión de ventas (oferta)
nueva área de mariscos dependiendo el día
de la semana.
El restaurante Los Bambús cuanta con una
capacidad de aforo de 100 comensales
diarios con una variedad de 47 platillos a
escoger.
 2.2 ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO
DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL RESTAURANTE LOS BAMBÚS.

Para realizar el análisis cualitativo, se optó por tomar como fuente las
calificaciones que se reflejan en la plataforma de Google Maps, ya que son
personas que visitaron el restaurante, que sería como hacer encuestas a las
personas que visitan el restaurante diariamente.

Puntuación
Numero de
Restaurante Los Bambús obtenida
comentarios
Min 1- Max 5

4.4 244

Fuente:https://www.google.com/maps/place/Los+Bamb%C3%BAs+Restaurante+%26+Bar-Lounge/@19.5849254,-
88.0551268,17.75z/data=!4m5!3m4!1s0x8f5078f4f894a839:0xbc519a818bd6818!8m2!3d19.584956!4d-88.0538243

De la anterior tabla se puede mencionar que cualitativamente el nivel de

satisfacción de los comensales es bueno, ya que el nivel máximo de puntuación
equivale a 5 puntos, dejando en claro que los comensales perciben de manera
positiva el Restaurante Los Bambús.

Con respecto al análisis cuantitativo se puede mencionar que el restaurante

Los Bambús cuenta con una capacidad de aforo de 100 comensales en un lapso
de tres horas en promedio con la variedad de poder escoger entre 47 platillos
diferentes. Sin embargo, la demanda varia de entre los 12 y 60 comensales
variando el día de la semana.
 2.3 BALANCE OFERTA Y DEMANDA
La oferta del restaurante es de 100 platillos diarios (capacidad de aforo) sin
distinguir el día de la semana, por lo que el restaurante lo plasma de la siguiente
manera:
Día de la semana Oferta
Lunes 100
Martes 100
Miércoles 100
Jueves 100
Viernes 100
Sábado 100
Domingo 100
Total 700

La demanda varía entre 12 y 60 comensales dependiendo el día de la semana,

por lo que el restaurante lo plasma de la siguiente manera:
Día de la semana Demanda
Lunes 30
Martes 25
Miércoles 15
Jueves 12
Viernes 50
Sábado 60
Domingo 60
Total 252

Gráficamente queda de la siguiente manera

 Por lo que se puede mencionar que no existe relacione entre la oferta del
restaurante y la cantidad demandada por el mercado puesto que solo en 3 días se
alcanza por lo menos el 50% de la oferta, y los demás días de la semana apenas
se rebasa el 10% de la cantidad ofertada, por lo que queda la posibilidad de crear
estrategias que coadyuven a la demanda del mercado, puesto que
cualitativamente la percepción de los clientes es buena.

2.4 PLAN ESTRATÉGICO DEL MERCADO EN EL RESTAURANTE LOS

BAMBÚS

El restaurante Los Bambús tiene como finalidad prestar gran servicio a la

comunidad, mediante exquisitos platillos, esto con el objetivo de que la
empresa tenga ventas. Este proyecto busca crear un servicio a
la comunidad pensando proporcionar un servicio con calidad donde
los clientes puedan pasar momentos agradables con la familia, amigos o
atender reuniones de negocio disfrutando de un delicioso desayuno, almuerzo
entre otros con la buena práctica de higiene.

Estrategias
 Genera una gran cartera de clientes gracias a los datos de las reservas.
Esto se refiere pidiéndole una valoración o feedback después de haber
acudido al restaurante, ofreciéndole alguna promoción o descuento en
algún día conmemorativo del cliente.
 La satisfacción del cliente. Es decir, si el cliente ha quedado satisfecho,
recomendará el negocio. Si, por el contrario, la experiencia no ha sido de su
agrado, les dirá a las demás personas que no acudan al restaurante.
 Página web. Para esto publicar las imágenes en la web para ver atractivas
para el público. Buscar a fotógrafos profesionales: ellos harán que los
platillos se vean irresistibles para el público que visite la página.
 Integrar redes sociales al restaurante. Añadir redes sociales en la carta o en
una tarjeta dispuesta en cada mesa.
 Establecer WIFI en el restaurante.
 Pagar publicidad. Anunciar los platillos que hay o un poste para después de
cada platillo. Anuncia también tu página de Tripadvisor y pide con un enlace
que te recomienden. Pagar publicidad en los radios.
 Crear concurso. Realizar sorteos para promociones, ya que esto es una
manera de atraer clientela. 
 Diseñar la carta de forma estratégica.
 Aprovechar las fechas señalada para organizar eventos.
 FUENTES:
Censos Económicos (2014). La industria restaurantera en México : Censos
Económicos 2014 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI,
recuperado de
https://www.canirac.org.mx/images/notas/files/Mono_Restaurantera(1).pdf

Google maps (2020); Mariscos en Felipe Carrillo Puerto, recuperado de

https://www.google.com/maps/place/Los+Bamb%C3%BAs+Restaurante+
%26+Bar-Lounge/@19.5849254,-88.0551268,17.75z/data=!4m5!3m4!
1s0x8f5078f4f894a839:0xbc519a818bd6818!8m2!3d19.584956!4d-88.0538243