BUDIN

1. ingredientes

 12 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si lo prefieres
también puedes usar pan de molde sin corteza (24)
 2 tazas de azúcar blanca
 1 taza de pasas
 150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeños
 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (líquido)
 1 cucharada pequeña de canela molida en polvo
 5 huevos
 1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
 Ralladura de 2 limones o limas (las pequeñas de color verde)
 Ralladura de 1 naranja mediana
 3 cucharadas de mantequilla derretidas
 2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar
dependiendo del tamaño y la consistencia (duro o suave) del pan
 2 tazas de azúcar blanca (también puedes usar azúcar moreno) para el caramelo

2. Instrucciones:

Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de azúcar y media taza de agua para
preparar el caramelo. Mueve de rato en rato para que no se pegue

Prepara el molde y unta el interior con mantequila para que no se queme. Esto no es necesario
si utilizas un molde teflon o silicona

Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos pequeños el pan y colócalos en un

recipiente. A continuación agrega la leche y mezcla bien, utiliza una cuchara de palo u otro
utensilio para que la leche se mezcle bien con el pan. Si es necesario utiliza las manos, pero
primero lávatelas o usa guantes ;). Algunos prefieren licuar el pan con la leche pero
personalmente prefiero el estilo artesanal

La leche debe cubrir un poquito el pan pero no demasiado, de ninguna manera debe parecer
una sopa de pan, esto es muy importante. Déjalo reposar durante unos 10 minutos

Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo un color marrón muévelo y agrega las
gotas de medio limón y sigue moviendo hasta que coja el punto. Cuando este listo
inmediatamente coloca el caramelo en el interior del molde y con la ayuda de una cuchara de
palo esparce el contenido por todas las paredes. Esto debes hacerlo rápidamente antes de que
el caramelo se ponga duro

Volvemos con el pan. Bate 4 huevos (clara y yema)

y agrégalos a la mezcla de pan con leche. Añade las
ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla
líquida, la canela en polvo y por último las dos
cucharadas de mantequilla derretida y mezcla todo
muy bien
Una vez esté todo bien mezclado agrega poco a poco las dos tazas de azúcar mientras mueves
y pruebas. Si no lo quieres muy dulce reduce la cantidad de azúcar

Finalmente agrega a la mezcla las pasas, las pecanas y mueve. A continuación vierte todo el
contenido en el molde distribuyendo uniformemente

Ahora está listo para llevarlo al horno. Yo prefiero hacerlo a Baño María por precaución para
que no se me queme

Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y calienta el horno por unos 5 minutos
aproximadamente, luego coloca en el centro de la fuente el molde con la masa de Budín de
Pan y déjalo hornear por 1 hora más o menos. El tiempo depende del tipo de horno, puedes
utilizar un palito de madera para introducirlo en la masa y así verificar de que el budín esté
listo. Si sale demasiado húmedo significa que todavía le falta, el punto ideal es cuando el palito
sale casi seco. ¡Muy importante!, es muy probable que durante la preparación el agua reduzca
hasta desaparecer, en ese caso agrega más agua caliente. Hay que vigilar que la fuente no se
quede sin líquido

Para desmontar el Budin de Pan debemos esperar a que se enfríe (más o menos 1 hora). Pasa
el cuchillo delicadamente por los contornos exteriores e interiores del molde para despegar el budín. Al
final agita el molde y si ves que el contenido no se mueve significa que necesitas pasar otra vez
el cuchillo para despegar bien el contenido. Cuando veas que se ha despegado coge un plato o
tapa plana cubre el molde y gíralo rápidamente para desmontar. Mucha cuidado y suerte en
este paso