UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE ADMINISTRACION
ESCUELA DE ADMINISTRACION

“ESTUDIO DE MERCADO SOBRE CERVEZA

ARTESANAL”

EL PRESENTE ESTUDIO TRATA DE ANALIZAR UN CONJUNTO DE

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PERCEPCIÓN DE VALOR DEL
CONSUMIDOR Y SUS PREFERENCIAS EN LO QUE RESPECTA AL
CONSUMO DE CERVEZAS ARTESANALES.

Presentada por:
- BEJAR PALOMINO JHON LENNON
- CHINCHAY BULA FIDEL
- ESPINOZA ABARCA WILFREDO
- LOZANO ABAD PAULA
- LUDEÑA CHAVEZ BRYAN

Lima - Perú
2018
 Resumen

Objetivo: se busca hacer un estudio de mercado sobre el consumo, gustos y

preferencias sobre las cervezas artesanales en los sectores socioeconómicos C y D
asimismo averiguar cual es la cantidad de dinero que están dispuestos a pagar por este
producto y cuál es la zona con mayor proyección con respecto al mercado. Dicho esto,
se tendrá en cuenta que nuestro público de muestra serán personas de entre los 18 – 35
años. Método: estudio cuantitativo y cualitativo. Para el estudio cuantitativo nos
ayudamos de una encuesta que realizamos a un determinado grupo de persona
(muestreo) y luego analizamos los datos. Para el estudio cualitativo, se realizó un
estudio teórico de cómo se encuentra el mercado en la actualidad y cuáles son sus
proyecciones y también incluyó muestra de expertos en entrevistas realizadas a diversos
maestros cerveceros. Resultados: después de realizar el estudio de mercado, claramente
pudimos notar que las personas tienen cada vez mas preferencias a consumir cervezas
artesanales. Además, el producto ofrecido tubo una acogida positiva, pero ciertamente
hay puntos que aún faltan mejorar y se buscara hacerlo en las próximas elaboraciones.
Con respecto a la etiqueta, recibió buenas críticas, pero también hay puntos que se
pueden mejorar. Conclusiones: en cuanto a la calidad del producto se encontró que la
gran mayoría prefiere el buen sabor a cualquier otro atributo de la cerveza, también
notamos que las preferencias de cervezas son favorables ligeramente para las bebidas
artesanales y a pesar de que a la mayoría le gusto el modelo de etiqueta presentada, aun
hay mucho por mejorar con respecto a ella. Por otro lado, también se pudo observar que
el precio 11 soles, fue bien aceptado por los encuestados y que sin duda alguna no
dudarían en recomendar la cerveza.

1
 Tabla de contenido
Resumen......................................................................................................................................1
1. Capítulo I: Introducción....................................................................................................4
1.1. Tema............................................................................................................................4
1.2. Situación problemática inicial...................................................................................4
1.3. Preguntas de investigación.........................................................................................4
1.4. Hipótesis inicial...........................................................................................................4
1.5. Objetivo general.........................................................................................................4
1.6. Objetivos específicos...................................................................................................5
2. Capitulo II: Estudio de mercado.......................................................................................5
2.1. Planeamiento de la investigación...............................................................................5
2.1.1. Propósito de la investigación..............................................................................5
2.1.2. Tipo de investigación..........................................................................................6
2.2. Bien a producir para el proyecto...............................................................................6
2.2.1. Ingredientes:...........................................................................................................6
2.2.2. Materiales:..............................................................................................................7
2.2.3. Tiempo que dura la preparación...........................................................................7
2.2.4. Modo de preparación:............................................................................................7
2.2.5. Logo del producto...................................................................................................8
2.3. factores del estudio de mercado.................................................................................8
2.3.1. Cliente:................................................................................................................8
2.3.2. Producción........................................................................................................11
2.3.4. Competidores....................................................................................................13
3. Capítulo lll: Resultados del estudio de mercado............................................................18
3.1. Resultados de la investigación cualitativa...............................................................18
3.2. Resultados de la investigación cualitativa...............................................................18
3.2.1. Preferencias del consumidor:...........................................................................19
3.2.2. Calidad del producto........................................................................................21
3.2.3. Satisfacción del producto.................................................................................25
3.2.4. Valoración del producto...................................................................................28
3.2.5. Valoración de la etiqueta..................................................................................32
3.2.6. Características sociodemográficas...................................................................38
Bibliografía.................................................................................................................................41
ANEXO:......................................................................................................................................42

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1. Capítulo I: Introducción

1.1. Tema
Realizar un estudio de mercado sobre el consumo de cerveza artesanal y ver el
potencial de negocio que existe en los sectores C y D que residen en Lima.

1.2. Situación problemática inicial

El mercado de la cerveza artesanal se encuentra en pleno crecimiento , en la
actualidad hay un poco más de 80 marcas registradas a nivel nacional, lo que
hace tentador la incursión en esta industria, pero la situación no es tan favorable
ya que el MEF (Ministerio de Economía y Finanzas) incremento el ISC
(Impuesto Selectivo al Consumo) a las bebidas azucaradas, alcohólicas y a la
gasolina lo que ocasiona según palabras de Estefan Farfán, de la Asociación de
Cerveceros Artesanales :
- los cerveceros artesanales serán los más golpeados con esta decisión
del Ejecutivo, al ser pequeños emprendimientos que usan una mayor
cantidad de insumos y que a diferencia del industrial, la cerveza que
venden supera los S/ 10[CITATION red \l 10250 ].
A pesar de este hecho no deja de ser atractivo la idea de comenzar un negocio
dedicado a este rubro ya que existen cada día más adeptos a este tipo de bebidas.

1.3. Preguntas de investigación

¿es factible incursionar en los sectores socioeconómicos C y D con la cerveza
artesanal?

1.4. Hipótesis inicial

los sectores socioeconómicos C y D tienen más capacidad de gasto que en
tiempos anteriores.

1.5. Objetivo general

Después de realizar los estudios teóricos necesarios e ir a realizar las entrevistas
respectivas, el grupo planteó el objetivo de realizar un análisis estadístico con la

3
 finalidad de ver que tan factible es incursionar en este sector, para ello se tuvo
que ver 2 factores
a. Accesibilidad para elaborar el producto.
b. Accesibilidad al mercado de cervezas artesanales

1.6. Objetivos específicos

Asimismo, nos planteamos los siguientes objetivos:
- Averiguar el costo de fabricar 20 litros de cerveza y el precio de venta que
permita tener un margen de ganancia.
- Realizar encuestas en mercados o donde haya gran afluencia de público.
- Quienes son los competidores con mejor posicionamiento en esta industria y
como llegaron a posicionarse en el mercado.

2. Capitulo II: Estudio de mercado

2.1. Planeamiento de la investigación
2.1.1. Propósito de la investigación
Este trabajo de investigación tiene como propósito realizar un estudio de
mercado para ver la factibilidad de poder incursionar en la venta de cerveza
artesanal en los sectores C y D y universitarios en rango de edad de 18 a 40
años.
Para ello, se establecieron variables que a continuación pasaremos a ilustrar en
un cuadro
Figura 1.0: variables para el estudio de mercado

4
 VARIABLES OBJETIVOS TIPO INSTRUMENTO
DE
INVESTIGACION
DE RECOLECCIÓN
DE DATOS

Averiguar el costo de fabricar 20 litros de

Accesibilidad cerveza y el precio de venta que permita
para la tener un margen de ganancia. cualitativo Observación
elaboración. Indagación
Quienes son los competidores con mejor
posicionamiento en esta industria y como
Accesibilidad llegaron a posicionarse en el mercado.
al mercado.
cuantitativo encuestas
Realizar encuestas en mercados o donde
haya gran afluencia de público.

Fuente: Elaboración propia.

Elaboración: los autores de esta investigación
2.1.2. Tipo de investigación
En la primera parte del trabajo se utilizó un método cualitativo ya que según
Hernández es el mejor método de investigación cuando el campo de estudio ha
sido muy poco explorado como en el caso de la cerveza artesanal, donde
tendremos que buscar información realizando entrevistas eh visitando las pocas
fuentes de información que podamos encontrar con respecto al tema. En la
segunda parte que vendría a ser las encuestas usaremos el método cuantitativo
para ver los datos estadísticos y ser más certeros al analizar los dato.

2.2. Bien a producir para el proyecto

El producto por excelencia para este proyecto es la cerveza artesanal que es
aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia, donde se busca un
sabor distinto y personal; por lógica su producción es limitada, ya que se pone
especial atención en sabores y texturas distintas a las marcas industriales. En el
caso de este trabajo realizaremos 2 variedades de cerveza artesanal donde a
continuación detallaremos los ingredientes y utensilios a usar.

2.2.1. Ingredientes:

 2 cuartos de galón de agua, más 1 galón para la extracción de los azúcares

fermentables.
 1.2 libras de malta American 2-row.
 0.3 libras de malta Chocolate.
5
  0.2 libras de malta Caramel 20L.
 0.2 libras de malta Black Patent.
 1 onza de chocolate luker, en trozos pequeños o rayado.
 0.4 onzas de lúpulo Willamette, divididas en cuartos.
 3/4 de taza de miel de maple.
 Medio paquete (5.75 gr) de levadura English Ale.
 3 cucharadas de miel de maple para carbonatación natural.

2.2.2. Materiales:

- Olla
- Baldes
- Coladoras
- Globo
- Embudo
- Botella de 5 lt
- Guantes quirúrgicos
- Tapaboca
- cofias
- tonel
- manguera
- tela
obs: alcohol para desinfectar.

2.2.3. Tiempo que dura la preparación.

- Para la preparación 5 horas aproximadamente.

- Para la fermentación 20 días aproximadamente.

2.2.4. Modo de preparación:

- Primero desinfectar todos los materiales que se vayan a involucrar en el

preparado de la cerveza.
- calentar agua entre 65 – 70 grados (debe de mantenerse a esta temperatura en
todo el preparado) y agregar la malta de cebada y dejar reposar por 1 hora.
- Luego con la ayuda de una manguera tratar de sacar todo el mosto que se va a
sedimentar en la olla.
- una vez separado el mosto, agregar el lúpulo y dejar hervir por 45 min para que
se impregne el sabor amargo típico de la cerveza.
- luego para aromatizar el preparado agregar la otra mitad del lúpulo y retirar del
juego.
- en una tina con el hielo colocar la olla con el preparado para que se enfrié lo más
rápido posible y recién agregar la levadura de cerveza.
- luego, vaciar la muestra en la botella y hacer un par de orificios al globo y
colocarlo en la boca de la botella.
- dejar que por un tiempo prudente de 10 días que la levadura haga su trabajo.

6
 - Luego de esta espera verificar que la cerveza tenga el aroma y color adecuado.
Ahora rellenar las botellas con la cerveza y taparlas, dejar por 10 días más.
Todas las botellas deben de estar adecuadamente desinfectadas.
- Ahora a tomar. Salud.

2.2.5. Logo del producto

Figura 2.1: logotipo del proyecto

Fuente: fuente propia

elaboración: autores de la investigación

7
2.3. factores del estudio de mercado
2.3.1. Cliente:

Nuestros consumidores son las personas mayores de edad, pero principalmente los
jóvenes de entre 18 a 35 años, ya que ellos son nuestros mayores demandantes.

Según algunos estudios de Euro monitor, los peruanos gastan al año un promedio de S/
428.50 en consumo de cerveza.

Según cifras recientes de la Cámara de Comercio de Lima, el consumo de cerveza por

persona promedio anual es de cerca de 47 litros. Esto representa un promedio de 6 cajas
de cerveza anuales.

En el cuadro estadístico que se muestra a continuación se ve el consumo de cerveza por

sexo. En el cuadro se puede apreciar que los varones son los que consumen más
cerveza. Del total de varones el 90.90% consumen cerveza; en cuanto a las mujeres, con
un 81.50%

figura 2.2: consumo de cerveza por sexos

fuente: análisis-microeconómico-industria-cerveza
elaboración: Ana Claudia Ludeña Bejarano

8
En el siguiente cuadro se muestran los datos sobre la frecuencia de consumo de cerveza
en el Perú: Un 10% de los encuestados afirman que no consumen cerveza, el 17% de
ellos lo consumen semanalmente, el 27% lo consumen mensualmente, el 15% en
ocasiones especiales y el 31% no lo consumen muy frecuentemente

figura 2.3: ¿con cuanta frecuencia consume cerveza?

fuente: análisis-microeconómico-industria-cerveza
elaboración: Ana Claudia Ludeña Bejarano

Las personas prefieren consumir cerveza artesanal por las siguientes razones:

 Calidad: Durante el proceso de fabricación de una cerveza artesanal siempre

hay detrás una persona que controla todos los pasos para su correcta elaboración.
Por ello, una cerveza artesanal es garantía de estar consumiendo una cerveza de
calidad.
  Saludable: Esto es debido a que la elaboración de una cerveza artesanal está
basada en ingredientes naturales de alta calidad y sin aditivos de carácter
químico durante el proceso.
  Sabor: El sabor es único, diferente y más intenso respecto a las cervezas
industriales. Esto se debe a que las cervezas artesanales optan por conseguir los
mejores ingredientes y muchas veces esto implica traerlos de otro país.

9
   Exclusividad: Esto es porque la producción de la cerveza artesanal es limitada,
lo que la convierte en un producto exclusivo y auténtico que no todos pueden
probar.

Nuestros clientes compran nuestro producto en bares y restobares; estos (bares y

restobares) se encuentran en las zonas exclusivas de Lima, como Miraflores y Barranco;
es por ello por lo que nuestros principales consumidores se encuentran en estos lugares.
A continuación, se mostrará un cuadro en el que se muestran las preferencias que tienen
los clientes con respecto a los bares de Lima.

Figura 2.4: marcas de cervezas artesanales preferidas

fuente: plan de negocio para la producción y comercialización de cerveza

artesanal con identidad peruana, tesis de maestría, ESAN, 2017.
autor: Chire Mamani, Juan Carlos

2.3.2. Producción

En el Perú, la producción del mercado de cerveza artesanal se ha incrementado

considerablemente en los últimos cuatro años, pasando de 6 marcas a un aproximado de
60 marcas hoy en día.

En Lima se puede conseguir una cerveza artesanal en bares como Barranco Beer
Company, bar Cañas y Tapas, y otros puntos de venta, como supermercados, hoteles y
tiendas.

Es importante conocer los puntos de venta donde se ofrece el producto, para lo cual hay
que definir qué canal de distribución utilizar con los clientes, como por ejemplo venta
12 tradicional, ventas por teléfono, a través de un sitio web, correo directo, etc.

10
Es siempre un mercado que va creciendo, en EE. UU. empezaron igual que acá con
0.1% luego subieron de 0.5% a 10% y ahora ya tienen 18% del mercado.

A partir del año 2014, es donde la cerveza artesanal comienza a ganar terreno en
Perú, donde se puede indicar que en los años 2015 y 2016 se tuvieron crecimientos
de aproximadamente 100% y 50% respecto al año anterior respectivamente, (véase
figura 2.5).

Figura 2.5: Evolución del mercado de cerveza artesanal en Perú

Fuente: Asociación de Cerveceros Artesanales del Perú

Elaboración: Chire Mamani, Juan Carlos

La demanda ha dado paso a la creación de bares especializados como Barranco Beer

Company, así como draft bars como Nuevo Mundo.

Existe una fuerte relación entre la cerveza artesanal nacional y el boom gastronómico.
Juan Mayorga, de la exitosa Cervecería del Valle , describe el boom cervecero como un
fenómeno que se ha desarrollado en los últimos cinco años, creciendo exponencialmente
gracias a marcas pioneras como Barbarían y Sierra Andina, hasta llegar a una actualidad
donde “cada semana sale una cervecería que maneja nuevos sabores y plantea retos
distintos. Todo gracias a un consumidor que no solo te deja experimentar, sino que te lo
exige” [ CITATION Ale16 \l 10250 ].

Entre los comensales llama la atención la cerveza con insumos peruanos y que la buena
calidad de la cerveza nacional es asumida por el público.

Unión de Cervecerías del Perú – Lista de Cervecerías inscritas.

Marcas: 7 Vidas, Planeta Bierra, Agora, Saqra, Barbarian, Sierra Andina, Barranco
Beer Company, Teach Beerstache, Tio Luque, Cerveceria del Valle, Vicuña, Cumbres,
Zenith, Hops, Knock Out, Invictus, Greenga, Jaya, Curaka, Limamanta, Andes Pride,
Maddok, Antigona, Magdalena, LimaBrew, Melkim, Santos demonios, Nuevo Mundo,
Pukllay y Oveja Negra. [CITATION Gas \l 10250 ]

11
2.3.3. Zona

El consumo de cerveza artesanal en el país sigue en alza. Para el 2016, la Unión de

Cerveceros Artesanales del Perú – UCAP, se proyectó una venta arriba del millón de
litros, cifra que supera en más de 50% los 650 mil litros transados en 2015.

"En el último año se han abierto muchos restobares dedicados a la venta de cerveza
artesanal, a nivel de manufactura ha crecido el número de fabricantes de plantas de
cerveza", explica Diego Rodríguez, presidente de la UCAP.

La UCAP reúne actualmente a 26 productores de cerveza artesanal, los cuales

representan entre el 85% a 90% del consumo nacional.

Las zonas de Lima donde tiene mayor acogida las cervezas artesanales son en los
distritos de Miraflores, Chorrillos, Jesús María, Barranco debido que hay en cada
distrito empresas conocidas que están estratégicamente posicionados y además posee
mucha demanda en el mercado. Como por ejemplo en el distrito de Miraflores tenemos
a la empresa barbarían, que es un bar donde es considerado la más transcurrida de la
zona y además esta empresa se propone producir alrededor 130 mil litros de cerveza.

2.3.4. Competidores.

Si bien el mercado de la cerveza artesanal en nuestro país recién está comenzando a

crecer, lo hace de una manera lenta pero segura. Prueba de ello es que el boom
cervecero artesanal recién comenzó en el año 2011 con 4 grandes marcas: la Barbarían,
Amarilis, Cierra Andina y Cumbres y que en la actualidad existen 79 marcas a nivel
nacional. Notamos que cada vez los empresarios se interesan por este mercado y los
clientes lo han acogido con agrado.

Si bien estas cifras resultan alentadoras para esta industria floreciente es un poco
desalentador para los fines de este trabajo y no es el hecho de que existan tantas marcas
de cervezas artesanales, sino es el hecho de que las barreras de ingreso son
extremadamente elevadas por 3 factores fundamentales: la primera de ellas vendría a ser
la famosa ISC(impuesto selectivo al consumo) que esta tazado en el 30 % del valor de
venta lo que hace que la bebida sea muy costosa a comparación con la cerveza
industrial.

El segundo factor es la compra de insumos. Como eh expuesto líneas más arriba el

mercado es relativamente nuevo en el país, entonces todavía no existen grandes
12
proveedores para poder realizar las compras de los insumos necesarios para la
preparación lo que necesariamente obliga al empresario a mirar el exterior y traer dichos
insumos al país resultaría muy costoso. Una solución que dieron a este problema fue
formar “ligas de cerveceros artesanales” y comprar grandes lotes de los insumos y
distribuirlos entre ellos.

El tercer factor es la resistencia del cliente. Si bien mencione que es muy atractivo para
los clientes beber cerveza artesanal, los altos costos hace que las personas sigan
prefiriendo la cerveza industrial y que solo esta cerveza sea consumida (por ende, es el
sector social y mercado más atractivo) por el sector socioeconómico A-B dejando a las
grandes masas fuera.

Llegado a este punto vale remarcar que nuestra competencia directa son los cerveceros
artesanales que ya están bien posicionados en el mercado y tampoco hay que olvidarse
de aquellas personas que las preparan en sus hogares para consumo propio o para ventas
en menores cantidades. Entonces como competidores principales tenemos a las marcas
posicionadas en el mercado y el productor casero.

Esto no termina ahí. A pesar de esa grandiosa cifra a la que se quiere llegar a vender
este año que son alrededor del millón de litros de cerveza artesanal, no llega ni al 1% de
toda la cerveza que se vende en el país. Este honor la tienen las grandes cerveceras
industriales que al poder comprar grandes cantidades de insumos hacen que sus costos
bajen y por ende el costo por litro de cerveza es mucho más barato. En una entrevista a
Franco Cruz, que trabajó en Backus & Johnston varios años, explicó lo siguiente: -A
Backus producir cien litros de cerveza le cuesta 50 centavos. A mí hacer un litro, no
cien litros sino un litro, me cuesta cuatro soles. [ CITATION lar16 \l 10250 ]. Entonces no
hay que ser grandes estadistas para darse cuenta de la gran desventaja que se tiene
ante esta industria.

Entonces como competidores secundarios tendríamos a la industria cervecera que

aglomera a cristal, Pilsen, cuzqueña, etc.

Como sabemos que la cerveza está catalogada como bebida alcohólica tampoco nos
podemos olvidar de los licores como son los vinos, ron, pisco, etc.

Categoría de Principales marcas.

competencia.

13
 Competidores primarios. la Barbarían, Amarilis, Cierra Andina, Cumbres, etc.
Competidores Pilsen, Cristal, Cusqueña, arequipeña, etc.
secundarios.
Competidores terciarios. La viña, Queirolo, Tabernero, Atacama, etc.

La producción de cerveza artesanal en el Perú está pasando por un buen momento. En el

mercado existen más de 80 marcas como Magdalena, Barbarian, Maddock, Cumbres,
Nuevo Mundo, Melkim, Barranco Beer Company, Zenith, Saqra, Sierra Andina, etc.
Además, se están desarrollando festivales en donde el público puede probar toda la
oferta que existe y, por si fuera poco, muchas de estas nuevas marcas ya han ingresado
al mundo de los grandes supermercados.

2.3.4.1. Caso Barbarian

BARBARIAN

De toda la ola de cervezas artesanales, Barbarian es una de las marcas más

destacadas de cerveza artesanal. Ellos no sólo han logrado incursionar en los
supermercados peruanos, también han desarrollado una moderna planta de
500 metros cuadrados en Huachipa.

El inicio de Barbarian

Barbarian es una empresa conformada por tres socios que son amigos desde
el colegio Diego Rodríguez, Juan Diego Vásquez e Ignacio Schwalb.

En 2009 habían terminado la universidad y viajado por el mundo, en sus

conversaciones siempre había espacio para las cervezas que más les gustaba
pero que no podían encontrar en el Perú. Fue entonces que decidieron
comenzar a hacer su propia cerveza. Diego Rodríguez cuenta que buscaron
en internet tutoriales para poder hacer cerveza. En la cocina de uno de ellos
comenzaron su primera producción, a la que bautizaron como Barbarian y
desde esa época se han quedado con el nombre.

14
Durante tres años los tres socios de Barbarian estudiaron todo lo que es el
mundo de los negocios y las cervezas, tomaron cursos, estudiaron y fueron
desarrollando su producto.
Diego Rodríguez cuenta que el inicio de la comercialización de Barbarian se
dio por casualidad. Él y sus socios se encontraban en un restaurante donde
vendían distintos tipos de cervezas del mundo. Ese día al restaurante se le
malogró una de las máquinas de cerveza. Gracias a sus conocimientos los
tres amigos rápidamente solucionaron el inconveniente. Les preguntaron
cómo sabían de esos menesteres y ellos respondieron que hacían cerveza. En
ese día el dueño del restaurante les hizo su primer pedido.

En el año 2012 lanzaron la primera Barbarian red ale y desde ese momento
comenzaron a vender su producto.

Para finales de 2012 ya tenían diez clientes y les propusieron que su cerveza
sea parte del menú degustación de Astrid y Gastón. Un año después,
trabajaban con 150 puntos de venta, en esa época el centro de procesamiento
de Barbarian se encontraba en La Molina en un garaje de 40 metros
cuadrados. Ya contaban con tres tipos de cerveza.

Despegue de Barbarian

Como su producto era aceptado por el público y sus clientes empezaron

hacerles más pedidos se plantearon darle la importancia del caso al proyecto.
Comenzaron a desarrollar el proyecto de la planta de 500 metros cuadrados
en Huachipa. Cada uno dejó su trabajo para hacerse cargo de la empresa.

En el 2013 se mudaron a la nueva planta, la que les permitió dar un gran

salto. Hasta ese momento vendían la cerveza en barriles. A partir de ese
momento comenzaron a comercializar en botellas de vidrio.

El 2015 la revista Forbes México los incluyó entre las 30 promesas de

negocio en la región.

15
 El 2016 abrieron su primer bar en Miraflores, tenían 450 puntos de venta y
40 personas en la empresa; además exportaron por primera vez a España. Y
este año son 80 personas en la empresa, 500 puntos de venta y exportan a
Chile, Brasil, Estados Unidos y España. 

Actualmente es una de las cervecerías líderes en ventas y se están

posicionando como pioneros de la revolución cervecera.

Sus cervezas se pueden encontrar en las principales cadenas de

supermercados y en las mejores tiendas gourmet, bares y restaurantes de
lima y provincias

En la actualidad Barbarian cuenta con cinco tipos de cerveza: la primigenia

la Barbarian Red Ale, L.I.M.A. Pale Ale, la nena hoppy wheat, 174 IPA y la
Chasky Porter; pero las más vendidas son la Barbarian Red Ale, L.I.M.A.
Pale Ale y la 174 IPA.

imagen 2.1

fuente: análisis-microeconómico-industria-cerveza
elaboración: Ana Claudia Ludeña Bejarano

Autocrítica:

Prevemos que la introducción de una nueva marca de cerveza al mercado va a ser difícil
debido a la enorme cantidad de marcas que existen actualmente y además de la
publicidad que bombardean los medios de comunicación.

16
Para comenzar nuestro producto estará dirigido al público joven de hasta 30 años debido
a que la edad promedio en el Perú es de gente joven y confiando en hacer nuestras
encuestas principalmente en universidades e institutos confiando en la gran masa
estudiantil que presenta el Perú

Nuestro producto será innovador debido a que crearemos un nuevo concepto de bebidas
alcohólicas, haremos una cereza que tendrá un sabor final en base a …………. Y en
base al estudio realizado y con la futura degustación y la realización de encuestas
podremos saber exactamente que tan bien será recibido nuestro producto en el mercado.

3. Capítulo lll: Resultados del estudio de mercado

En el presente capítulo se analiza y describe la información obtenida en la investigación
de mercado realizada

3.1. Resultados de la investigación cualitativa

a pesar de las barreras de entrada, el mercado de cerveza artesanal es altamente atractivo

para los emprendedores y empresarios que desean ingresar al rubro, ello debido a que la
demanda del producto se ha incrementado en los últimos años, lo cual ha sido reflejado
en el incremento del volumen de producción de cerveza artesanal, ascendiendo ésta, en
el año 2016, al millón de litros de producción

Con respecto a los principales atributos del producto que valoran los consumidores, la
inclusión de insumos adjuntos peruanos en la producción de cerveza artesanal es un
atributo altamente valorado por el consumidor, tanto como el que la cerveza artesanal
posea un cuerpo, aroma y sabor agradable que combine perfectamente con la
gastronomía peruana.

17
3.2. Resultados de la investigación cualitativa.

A continuación, presentaremos los datos mas relevantes que se pudo obtener con el
estudio de mercado realizado.

3.2.1. Preferencias del consumidor:

Con respecto a que tipo de cerveza es lo que mas agrada consumir a los encuestados
(ver imagen 3.1), notamos que un 56% de ellos prefieren consumir cerveza artesanal y
que el restante 44% prefiere cerveza artesanal. Entonces notamos que puede existir un
mercado potencial en el que se puede incurrir.

Imagen 3.1

18
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto al tipo de preferencia con respecto al gusto de los encuestados (ver imagen
3.2), notamos que la cerveza negra es la que mas prefieren con un 44% y luego de esta
se encuentra la rubia con un 25% siendo la segunda en preferencia más atrás
encontramos las cervezas de distintos sabores con un 11%, la light y la cerveza sin
alcohol cada una con un 10% en ultimo lugar. Esto nos da una idea de lo que el
consumidor busca y también nos indica a tener cuidado si es que intentamos innovar
con algún nuevo sabor ya que el publico tiene preferencia por las bebidas
convencionales.

19
 imagen 3.2

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

3.2.2. Calidad del producto

Con respecto a la calidad del producto con respecto al sabor (ver imagen 3.3) y
valorando de 1 a 5, donde 1 es el minimo nivel y 5 el maximo nivel, tenemos que al
29% de los encuestados consideran este atributo de la cerveza como el mas resaltante y
mas del 50% considera de que es un atributo resaltante de esta bebide, mientras que el
no mas del 22% considera que que no es un factor importante como un atributo de
calidad de una cerveza, a continuacion se muestra el grafico para un analisis mas
detallado.

Imagen 3.3
20
Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto al precio (ver imagen 3.4), notamos que para el 46% de los encuestados
es un atributo de importancia y que solo el 14% no ve que sea de gran importancia y
notamos que al 40% de las personas este atributo es no es algo relevante. Entonces
gracias a estos datos podemos decir que la venta de nuestro producto a un precio no
menor de 10 soles seria bien acogida por las personas de los sectores que encuestamos.

Imagen 3.4

21
Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto al grado de alcohol (ver imagen 3.5), notamos que al 45% de los
encuestados este atributo para la calidad del producto es un factor importante y que al
19% no lo ve como algo importante. Tambien notamos de que al 36% considera que es
un atributo no relevante al momento de consumir una cerveza artesanal.

22
 Imagen 3.5

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a la calidad del envase (ver imagen 3.6), el 48% de los encuestados
considera que es un atributo para tomar en cuenta para comprar una cerveza artesanal y
solo el 14% considera que no es de importancia. Al 38% de los encuestados consideran
a este atributo como que no es importante ni no importante.

23
 Imagen 3.6

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

3.2.3. Satisfacción del producto

Con respecto al grado de satisfacción con el producto que le ofreció PUSHAQ (ver
imagen 3.7), podemos notar que el 4% quedo muy satisfecho con el producto que se le
ofreció y un 29% solamente satisfecho. Mientras q por el otro lado vemos que al 6%
quedaron completamente insatisfechos y al 27% solo insatisfecho y por último notamos
que el 34% no quedaron ni satisfecho ni insatisfecho lo que nos lleva a concluir que el
producto puede mejorar ya que si notamos el grado de satisfacción esta igualado y el
producto no tubo el impacto que se buscó.

24
 Imagen 3.7

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto al si volvería a consumir de nuevo el producto que se le ofreció (ver

imagen 3.8), el 11% de los encuestados aseguran que volverían a consumirla y el 48%
consideran que probablemente si la volverían a consumiré, mientras con un 29% no
sabe si la volvería a consumir en algún momento. Por otro lado, el 8% probablemente
no la volvería a consumir y solo el 4% considera con seguridad que no la volverían a
consumir. Notamos en esta parte que el saldo es ampliamente favorable sobre las
preferencias de los encuestados ya que la gran mayoría volvería a consumir PUSHAQ.

25
 Imagen 3.8

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

con respecto a la comparación del producto ofrecido con otras cervezas artesanales
(ver imagen 3.9) la gran mayoría, el 67% de los encuestados, consideran que el
producto es mas o menos igual que las demás marcas. Tan solo el 3% cree que es
mucho mejor a cualquier otra variedad de cervezas y el 9% cree que es solo mejor.
Por el otro lado el 4 % considera que este producto es mucho peor a comparación
con otras cervezas y el 17% cree que es solo peor. Lo que nos deja en claro de que
hay mucho que se tiene que mejorar.

26
 Imagen 3.9

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

3.2.4. Valoración del producto

Con respecto a las expectativas que tuvieron los encuestados con respecto a nuestro
producto (ver imagen 3.10) notamos que al 14% de los encuestados cubrió en totalidad
sus expectativas mientras que al 36% cubrió sus expectativas, pero tal vez sientas que
falta algo más. Por otro lado, a un 12% de los encuestados no cubrió sus expectativas, y
por último al 38% consideran que ni están satisfecho ni insatisfecho. Lo cual notamos
que el saldo es algo favorable.

27
 Imagen 3.11

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a si recomendarían el producto que se les ofreció (ver imagen 3.12), la
mayoría, el 51% de los encuestados, consideran que, si lo recomendarían y, es más, el
6% aseguro que sin duda alguna lo recomendaría. Por otro lado, el 12% considera que
no recomendaría el producto. Ahora, el 31% no sabe si recomendaría o no el producto.

Imagen 3.13

28
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a la valoración del producto que se les ofreció (ver imagen 3.14), el 3% el
dio una valoración muy alta y el 28% alta. Por otro lado, tan solo el 2% le da una
valoración muy baja y el 4% solo baja. Mientras que el 63% le da una valoración
regular al producto, así notamos que el saldo es positivo, pero hay cosas que se tienen
que mejorar con respecto al producto.

29
 Imagen 3.14

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a si recomendarían PUSHAQ a amistades y familiares (ver imagen 3.15)

la gran mayoría, el 78% de los encuestados, respondió que si lo recomendarían y que
tan solo el 22% respondieron que no. Lo cual se puede considerar que el producto que
se les ofreció es bueno.

Imagen 3.15

30
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

3.2.5. Valoración de la etiqueta

Con respecto a la valoración de la etiqueta y si consumiría una cerveza que presentase

esta etiqueta (ver imagen 3.16) notamos que, a la gran mayoría, el 92% de los
encuestados. Respondieron que si y solo el 8% respondieron que no lo cual hace nota
que el trabajo realizado con la etiqueta fue bueno y también se puede mejorar.

Imagen 3.16

31
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto al atributo que mas agrado de la etiqueta (ver imagen 3.17) podemos notar
que a la mitad de los encuestados les agrado todo el diseño y que solo al 4% no le
agrado nada. Mientras que un 22% les gusto la forma de la etiqueta, al 13% los colores
que se usaron para la etiqueta y solo un 11% les agrado la letra que se usó para el diseño
de la etiqueta.

32
 Imagen 3.17

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a los atributos de la etiqueta que llaman la atención de los consumidores,
observamos que el buen diseño de la etiqueta (ver imagen 3.18) es de mucha
importancia para el 87% de los encuestados y les es indiferente al 13%. Ninguno de los
encuestados considera que no es importante este atributo.

Imagen 3.18

33
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a la fidelidad del consumidor con respecto a un buen diseño de la etiqueta
(ver imagen 3.19), observamos que un 58% considera de mucha importancia este
atributo para ser fiel y que un 35% le es indiferente este atributo. Por otro lado, al 7%
no le interesa el buen diseño de la etiqueta

Imagen 3.19
34
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a las etiquetas elegantes con letras doradas y diseños llamativos (ver
imagen 3.20) un 58% considera que es un atributo muy importante antes de adquirir un
producto y solo el 1% considera que no es relevante. El 41% de los encuestados le es
indiferente este atributo de una etiqueta.

35
 Imagen 3.20

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Por último, con respecto a la buena presentación del producto (ver imagen 3.21), la gran
mayoría, el 84% de los encuestados, está de acuerdo de que es un atributo muy
importante antes de comprar una cerveza, mientras que el 1% esta en desacuerdo con
esto. El 15% le es indiferente a este atributo.

36
 Imagen 3.21

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

3.2.6. Características sociodemográficas

Como podemos observar del grafico 3.21, del total de los encuestados el 57% son
varones y el 43% son mujeres. Se busco que la encuesta sea repartida de igual manera
entre varones y mujeres.

37
 Imagen 3.21

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a las edades de las personas que participaron en esta encuesta realizamos
algunas operaciones para averiguar cuál fue el rango, la media, mediana, moda
desviación estándar, etc. y los resultados se muestran a continuación en la imagen 3.22.

Imagen 3.22

38
 Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018
Elaboración: autores de esta investigación

Imagen 3.23

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

Con respecto a la situación profesional de las personas encuestadas (ver imagen 3.24)
observamos que la mayoría de nuestros encuestados, el 59% se encuentran estudiando.
El 24% cuenta con un trabajo dependiente y el resto que es el 17% cuenta con su propio
negocio.

39
 Imagen 3.24

Fuente: estudio de mercado de cerveza artesanal 2018

Elaboración: autores de esta investigación

4. Conclusiones

- Para ser una primera experiencia, consideramos que el trabajo fue gratificante
para el grupo y nos dejo una muy buena impresión con respecto a esta pequeña
industria que es la de la cerveza artesanal.

- Podemos concluir en líneas generales que el producto tubo una buena acogida
entre los encuestados, claro que aun se puede mejorar, y que ellos ven que en
una cerveza el atributo más resaltante es el sabor, lo cual nos indica que cada
vez el cliente privilegia la calidad en el gusto por encima de otras cualidades, y
eso es o que precisamente le puede brindar una cerveza artesanal, una gran
variedad de sabores y texturas al gusto del consumidor. El precio también
recibió una muy buena valoración de parte del publico y a pesar de su
relativamente elevado costo muchos clientes no ven como un obstáculo al

40
 momento de adquirir una bebida de mucha calidad como es precisamente las
bebidas artesanales.

- Si bien el producto que se les ofreció (cerveza artesanal sabor a chocolate) tubo
una muy buena apreciación por varios de los encuestados, también tenemos que
resaltar el hecho de que para un importante grupo de encuestados considero que
al producto le faltaba algo y seria bueno corregir este detalle para próximas
presentaciones.

- Con respecto a la apreciación del producto podemos decir que tuvimos una
buena valoración, los encuestados quedaron satisfechos con el producto que se
les ofreció, lo cual es gratificante saber ya que nos dice que estamos yendo por
el camino correcto y el producto pueda evolucionar de la mejor manera posible.

- La etiqueta del producto fue del agrado de la mayoría de los encuestados y tubo
muy buenas valoraciones, pero es necesario decir que hay mucho que mejorar
con respecto a este tema. La gente considera que el atributo de una buena
etiqueta es la elegancia en el diseño y consideran que los colores llamativos,
como el dorado, son mas vistosos y atractivos al momento de consumir una
cerveza y lo mas importante es que la mayoría afirma que consumiría un
producto que tenga un buen diseño de la etiqueta.

Bibliografía

Gastello Teves, A. F. (2017). el consumo de cerveza artesanal peruana en la poblacion

economicamente activa entre los 25 a 44 años de edad de los niveles socioeconomicos
A y B que residen en Lima moderna. Lima: facultad de negocios.

gestion, r. (10 de mayo de 2018). Cerveceros artesanales afirman que serán los más afectados
con cambios al ISC. Gestion, pág. 1.

Nieto, A. (2016). la sensacion de las cervezas artesanales. cosas - casas, 3.

republica, l. (16 de octubre de 2016). La cerveza artesanal está de fiesta. La Republica.

41
https://www.questionpro.com/a/q/encuesta-academica-cerveza-artesanal-4180623
https://www.encuestafacil.com/RespWeb/Cuestionarios.aspx?
EID=802521&MSJ=NO#Inicio
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9771/CHIROQUE_
GHERSY_FORMULACION_Y_DISE
%C3%91O_DE_UN_PERFIL_DE_PLAN_ESTRATEGICO_PARA_LA_UNION_DE_CERVECER
OS.pdf?sequence=1

https://gestion.pe/especial/50-ideas-de-negocios/noticias/cerveza-artesanal-arte-maestros-
cerveceros-noticia-1992332

http://destinonegocio.com/pe/casos-de-exito-pe/cerveza-barbarian-y-el-sabor-de-lo-
artesanal/

http://checkin-networks.com/2017/04/25/protagonistabarbarian/

https://gestion.pe/economia/peruanos-gastan-s-100-soles-consumo-cerveza-5-anos-141006

http://www.monografias.com/trabajos81/analisis-microeconomico-industria-cerveza/analisis-
microeconomico-industria-cerveza2.shtml

ANEXO:

42
 ENCUESTA
TEMA: ESTUDIO DE MERCADO DE CERVEZA ARTESANAL
- Cerveza artesanal: Es aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia.

El presente estudio trata de analizar un conjunto de factores que influyen en la

percepción de valor del consumidor peruano y sus preferencias en lo que respecta al
consumo de cervezas artesanales y que tan familiarizados están con este tipo de
bebidas, asimismo, analizar los factores que influyen en la decisión del consumidor
peruano para comprar dicho producto.

PRODUCTO: bebida alcohólica

¡Muchas gracias por su colaboración!

Por favor marque con un aspa (x) o un check (✓) a cada una de las secciones
1.1.  ¿Qué tipo de cerveza es
Cerveza Industrial Cerveza artesanal
de su preferencia?
1.2. ¿Qué tipo de cerveza Con
1. Preferencia prefiere? Rubia Negra Light diferentes Sin alcohol
sabores
s de 1.3. ¿Qué tipo de envase
(botella) prefiere? 300 cc 400 cc 500 cc 600 cc 1000 cc
consumidor
1.4. Cuando sale a la venta Siempre opto por
una nueva cerveza: Si compré una vez y me Nunca pruebo
probar una cerveza
gustó vuelvo a comprar cervezas nuevas
nueva

Usando la escala de 1 al 5, donde 5 es el máximo nivel de importancia y 1 es mínimo nivel de importancia

¿qué importancia tiene para usted los siguientes atributos de una cerveza?

1 2 3 4 5
43
 4.1. Sabor

4. Calidad del 2.2. Precio

producto
2.3. Nivel de alcohol

2.4. Envase

3.1. ¿Cuál es su grado de Completa Ni satisfecho Completam

satisfacción general con mente Satisfecho ni Insatisfecho ente
3. Satisfacción PUSHAQ satisfecho insatisfecho insatisfecho
3.2. ¿consumiría PUSHAQ Seguro que Probableme Puede que sí, Probableme Seguro que
del producto artesanal de nuevo? sí nte sí puede que no nte no no
3.3. En comparación con otras
Mucho Más o menos Mucho
alternativas de cervezas mejor Algo peor
mejor igual peor
artesanales, PUSHAQ es ...

Totalment De acuerdo Ni de En Totalmente

e de acuerdo ni en desacuerdo en
acuerdo desacuerdo desacuerdo
3.1. cerveza artesanal cubre
mis expectativas.
3.2. PUSHAQ me dio un
6. Valoración producto (cerveza) que vale
la pena recomendar
del producto
3.3. Por favor valore su
opinión sobre la calidad de Muy baja Baja Regular Alta Muy alta
PUSHAQ.
3.4. ¿recomendarías
PUSHAQ a tus amistades y Si no
familiares?

Para responder esta parte del cuestionario observe la imagen 1.1

11. Valoración 5.1. ¿Consumirías una

de la etiqueta
cerveza que presente esta
etiqueta?
Si no
5.2. ¿qué te agrada de la Todo el No me
imagen?
Los colores Las formas La letra
diseño agrada

5.3.Qué atributos de las etiquetas le llaman En

más la atención?
De acuerdo Indiferente
desacuerdo
5.3.1. Prefiero comprar cervezas de etiquetas
con diseños que representen a Perú
5.3.2. Soy fiel a la marca si presenta un buen
diseño
5.3.3. Prefiero que tengan etiquetas elegantes,
con letras y/o diseños dorados
5.3.4. Me importa la calidad del producto
teniendo en cuenta su buena presentación

44
6. características sociodemográficas.

Sexo: □ Femenino □ Masculino

Edad (años):_______

Situación profesional: □ Estudiante □ Sin trabajo □ Trabajador independiente

□ Trabajador dependiente □ Pensionista

Imagen 1.1.

45