Bicarbonato de -

sodio

JUSTIFICACIÓN

FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El presente proyecto propone la producción y Bicarbonato de

comercialización de leche chocolatada para
niños y adolescentes en etapa escolar, con la
finalidad de reducir la tasa de un problema
grave como es la desnutrición. Mediante el
aprovechamiento de el alto valor nutritivo
con el que cuenta el suero de queso.
Este producto es un producto de producción
natural, nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboración, que nos
permitirá una nutrición adecuada
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 Obtener leche chocolatada a partir del
suero de queso.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
 Aprovechamiento del suero para
elaborar leche chocolatada.
 Obtener un alimento nutritivo para
niños y adolescentes en etapa escolar.
sodio 3gr/L
SUERO DE LECHE
-
 RECEPCIÓN: Se recepcionará el suero
derivado del proceso de la elaboración
FILTRADO
del queso, posteriormente se le añadirá
Azúcar: 9% bicarbonato de Sodio (3gr/L), con el
L.P: 0.5% 72° C x 1’
PASTEURIZADO objetivo de neutralizar la acidez del
CMC: 0.025%
Cocoa: 1% suero.
 FILTRADO: Con una tela organza, con el
ENVASADO objetivo de retener partículas de cuajo
restantes en el suero.
SHOCK TÉRMICO  PASTEURIZADO: Se realizará de 72°C x
1’, luego a los 45°C se le añadirá el
azúcar mezclado con el CMC y leche en
ALMACENAMIENTO
polvo. A los 55°C se le añadirá la coca.
 ENVASADO: Se envasará en envases
plásticos, este se realizará en caliente.
 SHOCK TÉRMICO: Luego de haber
envasado se procede a un enfriamiento
rápido “Shock térmico”.
 ALMACENAMIENTO: Este producto se
debe de mantener en refrigeración.

BENEFICIOS
SUERO LÁCTEO:
 Posee más de la mitad de solidos
que la leche entera.
 Tiene minerales como magnesio,
fósforo y calcio.
 Posee agua, proteínas (20%), y
grasas.
 La combinación de suero con cocoa
crea una fórmula que provee
calcio, proteínas, hidratos de
carbono y energía suficiente.
FOTOS “Año del Diálogo y la
Reconciliación
Nacional”
I.E.S.T.P-“Enrique López
Albújar”
Medición de pH del suero PROYECTO: “Obtención de
leche chocolatada a partir
del suero del queso”.
AUTORES:
Ramirez Reyes, César Alberto
Pasteurización. Baquedano Olazabal, Oscar Miguel.
ASESOR:
Ing°. Morillo Cruz, César Gerardo
Envasado PROGRAMA DE ESTUDIOS DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FERREÑAFE, SETIEMBRE DEL
2018