D eficiencias proteínas que afronta el sector pecuario.

varios países del mundo han sido y serán motivo de

constante preocupación por parte de las autoridades
con injerencia en el sector agropecuario.
Esta problemática se ha hecho más evidente en aquellos
países en vías de desarrollo, los cuales, en un alto porcentaje,
no cuenta con las condiciones técnicas para desarrollar planes
apropiados en la alimentación animal por eso las autoridades
de los organismos nacionales e internacionales ha venido implementando políticas especiales de fomento y divulgación
en estas materias con el fin de buscar nuevas alternativas de explotación de fuentes proteicas.
Referente al tema se ha pretendido condensar la mayor información con el fin de dar una idea global de la situación
actual de la problemática de los residuos y orientar la implementación de nuevas políticas al respecto en el sector cárnico
colombiano.
Para evitar contaminaciones a las fuentes de agua, que es adonde irían a parar los volúmenes de sangre generados en la
faena, lo ideal sería procesar este subproducto en el lugar que se produce.
En la actualidad, Colombia se encuentra registrados entre las autoridades sanitarias, 150 mataderos para ganado vacuno
y porcino los cuales solo 27 de ellos cuentan con técnicas apropiadas para manejo de sus desechos comestibles y no
comestibles. Los restantes centros de matanzas procesan parte de los residuos y los comercializan con denominadas
plantas procesadas de subproductos los cuales efectúan alguna transformación industrial.

TECNOLOGÍA. DESCRIPCIÓN.
Coagulación método físico La sangre es coagulada bien sea por un
TECNOLOGÍA DE APROVECHAMIENTO DE LA

Coagulación método químico método químico (adición de sustancia

químicas, como la cal) o por método físico
(como la cocción lenta), posteriormente
pasa a una remoción de humedad, que
puede ser por varias técnicas: secado
natural, en hornos convencionales, en
HARINA DE SANGRE

capas fluidificadas, por rociado a

temperatura baja o en transportador
poroso por corriente de aire caliente.

horno rotativo

Secado y Molido En este sistema de secado, "la sangre

ha sido sometida a una filtración
grosera, va a parar a un tanque y de ahí
a un secador convencional, en el que
por calentamiento continuo se va
evaporando el agua de constitución
hasta quedar el producto con una
humedad del 5% al 10%.

Secado por anillo

Bibliografía  Hernandez,L.(2011). Subproducto y residuos de origen agraria. Aprovechamiento de subproducto agropecuarios (pp.97-112)
Sogamoso: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/8911.
 Arias Galvis, CA. 1987. Productos y subproductos. agropecuarios utilizados en la alimentación. Nacional de Zootecnia 4(21).
 Caycedo vallego, A 1975. Harina de carne. Instituto Colombiano agropecuario(ICA) y UNC. Pig (77-96).
http://www.fao.org/3/a-w4132s.pdf