CASO Nº 03– Diseño Organizacional

El caso Gastón Acurio

Luego de 20 años, Astrid & Gastón -el mejor restaurante de Latinoamérica- se mudó a la Casa
Moreyra, pero la exitosa expansión del imperio gastronómico de Acurio continuará en los
próximos años. Xavier Mir, profesor de la XXVIII Semana Internacional de ESAN, analiza este
modelo y le recomienda a Gastón prudencia en el crecimiento.

Hace 20 años, Gastón Acurio abrió su primer local en Miraflores: Astrid & Gastón. En una
emotiva carta donde anuncia la despedida de ese restaurante para mudarse a uno nuevo, el
reconocido cocinero peruano recuerda que convenció a familiares y amigos para prestarse US$
45,000 con el fin de refaccionar su primera aventura empresarial y culinaria ubicada en la calle
Cantuarias. 
A partir de la quincena de febrero, Astrid & Gastón -hoy reconocido como el mejor restaurante
de Latinoamérica- se mudó a la Casa Moreyra de San Isidro, "en la inversión más grande que
hemos hecho hasta el momento". 
Pero los proyectos del imperio gastronómico de Acurio continuarán en los próximos meses. El
chef ya adelantó que abrirá un nuevo local de La Mar en Miami, y otro en Buenos Aires.
Mientras tanto, Tanta y Panchita llegarán pronto a provincias como Trujillo, Arequipa, Cusco y
Piura.
Asimismo, a mediados de 2014, Gastón Acurio y su colega Virgilio Martínez abrirán un nuevo
restaurante en Londres, donde habrá un espacio amplio para 'vivir' la tradición peruana y otro
destinado a ser "una embajada de la creatividad peruana". El empresario gastronómico dijo que
ha mantenido conversaciones con Alex Atala, del restaurante D.O.M de Brasil, con miras a
"contagiar a nuestros pueblos de ambas culturas y enriquecernos mutuamente".
Para el 2015, el holding Acurio Restaurantes iniciará la conquista de mercados de larga
distancia. Así pues, dentro de un par de años, arribará ciudades como Sidney y Melbourne
(Australia), en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), en Singapur y en Tokio (Japón)..
RESOLVER EN GRUPO
1. ¿Cuáles fueron los principales factores que afectaron la empresa de Gastón
Acurio?
2. ¿Cuáles fueron las principales relaciones interorganizacionales?
3. ¿Mencione cuál fue la estrategia que utlizaron?
4. ¿Qué redes de colaboración usaron?