MAGESA CONSULTORES

GUÍA DIDACTICA
MANIPULACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS
Instructora: Lody Camacho Buitrago

ACTIVIDAD 2. Realiza la actividad sobre Contaminación cruzada. Socialice y

exponga

CONTAMINACIÓN CRUZADA.

La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos

(dañinos) generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos
crudos, manos, equipos o utensilios a los alimentos sanos. De acuerdo a como
esto sucede la contaminación cruzada se puede producir de dos formas:

La Contaminación cruzada directa:

Ocurre cuando un alimento contaminado entra en “contacto directo”

con uno que no lo está. Por lo general se produce
cuando se mezclan alimentos cocidos en platos que no
requieren posterior cocción como son las ensaladas,
platos fríos, tortas con crema, postres, etc. Cuando hay
una mala ubicación de los alimentos en la nevera.
Los alimentos listos para comer toman contacto con
los alimentos crudos y se contaminan.
También ocurre cuando los alimentos listos para comer
toman contacto con el agua de deshielo de pollo, carne y pescado crudos.

La Contaminación cruzada indirecta:

Es la producida por la transferencia de contaminantes

de un alimento a otro a través de las manos, utensilios,
equipos, mesones, tablas de cortar, etc. Por ejemplo,
si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo
cuchillo sin higienizar, se corta un pollo cocido,
los microorganismos que estaban en el pollo crudo pasarán
al pollo cocido y lo contaminarán. Generalmente ocurre por el uso de utensilios
sucios como también por una mala higiene
de quien manipula o vende los alimentos.