Costo de producir/cuajar 1 atezon de mozzarella

Ingredientes Cantidad/Atezon Costo (Bs)

Acido Citrico 2300 gr 96600
Cuajo 33 mL 20382.3529411765
Leche 2000 L 8800000
COSTO TOTAL (Bs) 8916982.4

Barras promedio obtenida por atezon

Peso promedio por barra
Peso total obtenido por atezon
Costo de produccion por kilogramos
Precio de venta (Bs)

Barras recicladas
Costo total de produccionde las barras recicladas (Bs)
Barras recuperadas
Costo total de produccionde las barras recupedas (Bs)

Perdida según costo de produccion (Bs)

Perdida según precio de venta (Bs)
 1. Considerando que solo se reciclaron 56 barras de las 111 barras que sali
sabor acido y amargo.
2. De esas 56 barras solo se recuperaron 36 barras, es decir, hubo una mer
barras, equivalente a 60 kg de queso mozzarella

3. Al reciclar 56 barras, se altera sabor de la masa de calidad, que se utiliza

ayudar en el reciclado de las barras acidas, afectando tambien su calidad

4. Solo se reciclo 56 barras, es decir 75 barras se despacharon a barquisi

Podria provocar descontento en clientes, ya que se entrega queso acido d
calidad, provocando de esta manera la perdida del cliente.

5. Mala reputacion
85
3 6. Perdida de 2.098.113 Bs considerando solo el coste de produccion,
255 3.540.000 Bs, considerando el precio de venta del producto al mayo
34969
59000

56
5874718
36
3776604

2098113
3540000
arras de las 111 barras que salieron con
amargo.
barras, es decir, hubo una merma de 20
de queso mozzarella

masa de calidad, que se utilizara para

afectando tambien su calidad y sabor

rras se despacharon a barquisimeto.

a que se entrega queso acido de mala
nera la perdida del cliente.

utacion

o solo el coste de produccion, o de

de venta del producto al mayor.