BIOLOGÍA BLGA. ESTHER E.

LAZCANO CARREÑO

PRÁCTICA 4: LÍÍDOS - TRIGLICÉRIDOS

OBJETIVO
 Determinar cualitativamente la presencia de los triglicéridos.
 Determinar la solubilidad de los triglicéridos en solventes orgánicos
 Realizar el proceso de saponificación de las grasas.

INTRODUCCIÓN
1. LÍPIDOS
Son un grupo heterogéneo y tienen una variedad de funciones, como la energética y estructural.
Los triglicéridos tienen una función energética y son los más abundantes, se denominan sebos
cuando son sólidos y aceites cuando son líquidos.
Los triglicéridos pueden ser determinados por su reacción con el colorante Sudán III
desarrollando un color rojo intenso y son solubles en solventes orgánicos.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en
los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos, también se puede realizar la
prueba en presencia de alcoholes. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del
hidróxido para dar jabones, que son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

MATERIALES
 Pipetas serológicas, Tubos de ensayo y Gradillas
 Agua destilada, Baño de agua, cocinilla eléctrica.
 Sudan III, Safranina, Hidróxido de Sodio al 20%, alcohol, acetona, benceno. .
 Muestras de: aceite de cocina común.

 Las alumnas deben traer para todo el salón de clase: 500 ml de aceite de cocina común, un
frasco de alcohol de 96 o, 100 ml de quitaesmalte, 100 ml de aceite de coco o 100 gr. de
grasa de coco y papel toalla.
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PROCEDIMIENTO
1. SAPONIFICACIÓN DE LAS GRASAS
- Colocar en un tubo 16x150mm 6 ml de aceite de coco o 6 gr. de grasa de coco sólida y 6 ml
de NaOH 30%.
- Agitar enérgicamente y colocar el tubo en baño maría en ebullición de 30 a 40 minutos.
- Observe en el tubo las 3 fases: inferior que contiene la solución de soda sobrante junto con
glicerina formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado y la superior lipídica
de aceite inalterado.

Aceite

Jabón

Agua destilada

2. DETERMINACIÓN DE TRIGLICÉRIDOS POR SUDÁN III

 Tomar 4 tubos de ensayo, colocarlos en una rejilla y numerarlos del 1 al 4.
 Agregar lo siguiente a cada tubo:
- Tubo 1: 5 mL de aceite. + gotas de Sudán 3
- Tubo 2: 5 mL de aceite. + gotas de safranina

 A cada tubo agregar colorantes: Sudán III y safranina según se indique.

 Considerar positivos a la presencia de triglicéridos a los que desarrollen un color rojo intenso
por solubilidad del colorante, es negativo si hay grumos o insolubilidad.

3. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

 Tomar dos tubos de ensayo, colocarlos en una rejilla y numerarlos del 1 al 4.
 Agregar lo siguiente a cada tubo:
o Tubo 1: 3 mL de aceite y 3 mL de agua destilada.
o Tubo 2: 3 mL de aceite y 3 mL de alcohol
o Tubo 3: 3 mL de aceite y 3 mL de acetona
o Tubo 4: 3 mL de aceite y 3 mL de benceno
 Agitar buen y observar en que tubos se solubiliza el aceite, mirar bien las paredes del tubo;
son transparentes si hay solubilidad.

CUESTIONARIO:

1. Explique brevemente el proceso y fundamento de la saponificación

2. Enfermedades producidas por el exceso de triglicéridos en la sangre.
3. Colesterol, tipos, funciones y efectos sobre el organismo.
4. Importancia de las grasas en la tecnología alimentaria.
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OBSERVACIONES

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1. DETERMINACIÓN DE TRIGLICÉRIDOS
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1 2

2. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS COMENTARIOS

1 2 3 4

3. SAPONIFICACIÓN
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