UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

DISEÑO CONCURRENTE DE MAQUINARIA PARA LA CREACIÓN DE VINO A

BASE DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.)

Trabajo especial de grado para optar por el título de Ingeniero Mecánico

Presentado por:

Correa L. Ariana Gioce. C.I:24.700.318

Couselo Ramírez Santiago. C.I:24.211.261

Tutor Académico:

Prof. Othman Falcón

Caracas, Julio del 2019

 Planteamiento del Problema

Venezuela es conocida a nivel mundial por su cacao de calidad extraordinaria y

sabor incomparable, siendo premiado en múltiples ocasiones y considerado por
muchos conocedores y expertos como uno de los mejores, si no el mejor del
mundo; todo esto gracias a las condiciones climatológicas y de suelos que
permiten una producción de tan alta calidad.

Sin embargo la producción de cacao ha devenido en una estancada escalonada

con el pasar de los años hasta la actualidad. Al contrario de un crecimiento
exponencial de un producto de alta gama, la producción nacional se ha detenido
en un puesto por debajo de lo esperado en términos de producción nacional e
internacional, causando que Venezuela cayera de su privilegiado puesto en los
escalafones de la producción de cacao a nivel global. Dicho estancamiento de la
producción se debe a diversos factores que no son concernientes a los de este
trabajo especial de grado.

No obstante, toda producción de cacao en todo el mundo siempre se encuentra

con los mismos factores de cultivo, producción y traslado, y uno de esos factores
es la llamada “pulpa de cacao” también conocida como mucílago o exudado.
Dicha pulpa es un producto considerado abiertamente como un desecho del
proceso necesario para transformar el material de una mazorca de cacao en
semillas secas y consecuentemente es descartado, normalmente en la misma
tierra donde es extraído y simplemente olvidado. Se han realizado varios
esfuerzos por diversos países (como Ecuador, Colombia y Brasil) para utilizar este
producto y transformarlo en otro que pueda ser utilizado por los consumidores y
han tenido éxito, creando diversos productos como: jalea, mermeladas, alcohol y
pulpa procesada.

En uno de los últimos estudios realizados en Ecuador se determinó que es posible

elaborar vino utilizando como producto principal dicho mucílago de cacao, el cual
se realiza fermentando el mucilago de cacao en barriles de madera.
En este trabajo especial de grado se expondrá la creación de una maquinaria
diseñada para lograr la transformación completa del mucílago generado por el
cacao venezolano, desde su extracción de las semillas en la mazorca hasta el
embotellado final. Dicha maquinaria será evaluada desde el punto de vista del
diseño concurrente.

Con la creación de esta maquinaria y en combinación con el mucílago extraído del

cacao de tan excelente calidad se podrá crear un vino de estándares elevados, y
de esta manera se podrá utilizar todo el mucílago producido por nuestro país que
actualmente está siendo descartado completamente, además de introducir un
nuevo producto completamente nuevo y listo para la exportación inmediata. Dicha
maquinaria se realizará con un diseño sencillo de entender y de instalar, logrando
un alcance aun mayor entre los productos de cacao y profesionales agrícolas que
estén interesados en competir en la creación del nuevo producto.
 Objetivo General

Diseño concurrente de una maquinaria para la creación de vino a base de

mucílago de cacao venezolano (Theobroma Cacao L.)

Objetivos específicos

 Investigar las diferentes variedades de cacao existentes en el país

seleccionando el tipo de cacao más adecuado en base a: cosecha anual
(en toneladas), tiempo de preparación (sembrado hasta cosecha), ubicación
geográfica de la zona de plantación del cacao, tratamiento y calidad final.
 Determinar los materiales que conformarán el equipo tomando en cuenta su
compatibilidad con el proceso, sus propiedades, su costo y su disponibilidad
en el mercado venezolano.
 Elaborar un diseño, en un entorno CAD, de las diferentes fases de la
maquinaria tomando en consideración el espacio máximo físico a
consideración, el trabajo individual de cada fase y la compatibilidad entre
las mismas.
 Determinar el costo necesario de la instalación de las tres (3) fases que
conforman equipo, considerando el tiempo necesario para construir cada
fase por separado y su culminación final, el lugar geográfico, el costo de los
materiales necesarios y las vías de transporte disponibles
 Evaluar el producto obtenido de dicho proceso determinando su
composición físico-química, grado de alcohol del producto, costos totales de
elaboración de una botella de producto finalizado, cantidad total de vino en
litros que se elabora con ochocientos (800) litros de mucílago.
 Metodología

Para la realización de este trabajo de investigación, en donde se plantea el diseño

concurrente de una maquinaria para la creación de vino a base de mucílago de
cacao venezolano (Theobroma Cacao L.) se ha hecho énfasis en la metodología
de diseño planteada por el profesor Antonio Barragán para la materia de diseño
conceptual que es dictada en la Universidad Central de Venezuela, en donde
explica un modelo de proceso para el desarrollo del mismo, dando lineamientos de
trabajo y pasos a seguir durante la elaboración de un proceso de diseño o de una
investigación de esta magnitud.

Esquema basado en el método del diseño según Antonio Barragán:

 Limitaciones

 La maquinaria no será construida, solo diseñada en el entorno CAD.

 El producto final no será elaborado, solo analizado de investigaciones
anteriores.
 El estudio de factibilidad financiera no se realizará, solo se determinarán los
costos para realizar la máquina y el producto final.

Alcances

 Investigar las diferentes variedades de cacao existentes en el país

seleccionando el tipo de cacao más adecuado en base a: cosecha anual
(en toneladas), tiempo de preparación (sembrado hasta cosecha), ubicación
geográfica de la zona de plantación del cacao, tratamiento y calidad final.
 Determinación de los materiales que conformarán el equipo tomando en
cuenta su compatibilidad con el proceso, sus propiedades, su costo y su
disponibilidad en el mercado venezolano.
 Elaborar un diseño, en un entorno CAD, de las diferentes fases de la
maquinaria tomando en consideración el espacio máximo físico a
consideración, el trabajo individual de cada fase y la compatibilidad entre
las mismas.
 Determinación del costo necesario de la instalación de las tres (3) fases que
conforman equipo, considerando el tiempo necesario para construir cada
fase por separado y su culminación final, el lugar geográfico, el costo de los
materiales necesarios y las vías de transporte disponibles
 Evaluación del producto obtenido de dicho proceso determinando su
composición físico-química, grado de alcohol del producto, costos totales de
elaboración de una botella de producto finalizado, cantidad total de vino en
litros que se elabora con ochocientos (800) litros de mucílago.
 Cronograma

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Semanas Junio Julio Agosto Septiembre Octubre

Recopilación de datos

Presentación del
anteproyecto
Aprobación del anteproyecto

Análisis de posibles
soluciones
Investigación de los tipos de
cacao
Investigación geográfica del
cacao
Investigación de los
materiales que conformarán
la maquina
Diseño de la máquina en
CAD
Determinación de los costos
necesarios para construir la
máquina
Análisis fisio-químico del
producto final

Análisis de costos para

generar el producto final

Elaboración de la tesis

Presentación de la tesis
 Bibliografía

Molina, R. (2018, Octubre). Identificación de tecnologías actuales para la

obtención de bebida alcohólica sabor a chocolate. Ponencia presentada en la
Jornadas de Investigación Encuentro Académico Industrial (JIFI). Universidad
Central de Venezuela. Venezuela.

Vargas, C. (2012, Julio). Fermentación y secado del cacao para optimizar la

industria del chocolate. Ponencia presentada en el Miniforo del Programa
Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) iberoeka
cacao. Perú.

Díaz,J, Sufia J.(2018).Diseño concurrente de un refinador de chocolate. Tesis

de grado en Ingeniería Mecánica, Universidad Central de Venezuela,
Caracas.

Lopez, J. (2013). Obtención de una bebida alcohólica a partir de la

fermentación de mucílago de cacao (Theobroma Cacao l) en la planta de
frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolivar. Tesis de Grado en
Ingeniería Agroindustrial, Universidad Estatal de Bolivar, Guaranda.

Guillen, A. Palacios, H. Montenegro, J. (2011) Estudio de factibilidad para la

creación de una creación de una planta procesadora de licor de café en el
municipio de Estelí, Nicaragua. Tesis de Grado en Ingeniería Agroindustrial.
Universidad Nacional de Ingeniería Recinto Universitario Augusto C. Sandino,
Estelí.

Carillo, A. León, A. (2006). Desarrollo experimental del proceso para la

obtención de una bebida fermentada a partir de mucílago de cacao. Tesis de
Grado de Ingeniero Químico, Universidad Industrial De Santander,
Bucaramanga.