Capítulo 3 PROCEDIMIENTOS DIAGRAMÁTICOS DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO

Principalmente lo que se muestra en este capítulo son los procedimientos diagramáticos de diseño arquitectónico, son una guía de aspiraciones arquitectónicas relacionadas con la infraestructura ideal y buen funcionamiento de la misma, también se
nombran algunas consideraciones legales relacionadas a la industria y así, tener un marco normativo que nos guía para un tener un resultado exitoso de microindustrias lácteas.

Apoyados con la metodología proyectual que será sustentada en el uso y aplicación de esquemas de la mano de algunas graficas realizadas según los métodos usados para el diseño ideal del proyecto. Formulando la construcción de procedimientos
proyectuales que son métodos estructurados por diagramas y son una serie de habilidades estratégicas experimentadas por la manipulación exitosa de estudios en la arquitectura de grado nacional e internacional.

Podemos entender el planteamiento mediante una serie de tradicionales estructuras de diseño que esquematizan estrategias arquitectónicas con circunstancias diferentes a las constantemente utilizadas, manipulando algunos métodos estratégicamente; la
terminología que a continuación se mostrara, son los métodos y procesos que guían arquitectónicamente la creación de nuestro esquema arquitectónico ideal.

3.1 Casos de estudio

En este concepto se profundiza examinando los sistemas de vías de operación de proyectos, comparando los métodos individuales establecidos, y con esto legitimar la creación del prototipo deseado, detallando algunos procesos para el planteamiento y
buen funcionamiento de la elaboración de productos relacionados con la industria láctea, contrastando los sistemas establecidos anteriormente.

La siguiente tabla muestra los casos de estudio y contribuciones de los diferentes industrias.

CASO DE ESTUDIO APORTACION PROYECTUAL APORTACION FUNCIONAL IMÁGENES

E
Es una pequeña empresa de quesos privada, n cuanto a la distribución de sus
cuenta con una planta física que incluye un áreas y espacios arquitectónicos
PRODUCTOS
acceso amplio para vehículos de carga, una rampa hacen que esta industria produzca en
LACTEOS EL TORO
que recibe los productos, un laboratorio de serie pero sus espacios carecen de
SIBATE
control , bodegas de cuarto frio y cavas, amplios inocuidad alimentaria y la
CUNDINAMARCA
mesones, área de oficinas y caldera. La planta distribución de maquinaria y equipo
COLOMBIA
posee los equipos necesarios para los productos no es eficiente, impide una buena
INTERNACIONAL
actuales y espacio suficiente para acomodar otras relación de tiempos y movimientos
líneas de producción. en las líneas de producción.

Es una empresa mexicana privada de tamaño Es una empresa que por lo que es
grande, con más de 40 años de experiencia, con una industria muy reconocida sus
tecnología de primera calidad, la infraestructura espacios son lo suficientemente
ALPURA
es de ultima generación, siempre a la vanguardia amplios muy bien distribuidos,
CUAUTITLAN
tecnológica, situada en un espacio muy amplio, conectados y sistematizados, cuentan
IZCALI MEXICO
dentro de los que se encuentran naves con infraestructura de última
NACIONAL
industriales de producción, almacenamiento y generación lo cual provoca que el
distribución, esta empresa innova funcionamiento sea el ideal para este
constantemente sus procesos y productos. tipo de producción.
 Es una microempresa familiar de origen poblano
con 5 años de experiencia, de origen privado , El predio donde se ubica la empresa
cuenta con una planta física de buenos es lo suficientemente amplio y está
RANCHO SAN
estándares dentro de los que incluyen un acceso muy bien ubicado ya que el área
DIEGO
amplio, 5 naves de producción primaria en donde verde y su entorno rural ayuda a
TEPEACA PUEBLA
se alojan las vacas, se alimentan, ordeñan y optimizar los servicios necesarios
ESTATAL
reproducen, y una bodega amplia de para una buena producción y
almacenamiento de alimentos y productos finales distribución.
y una área de oficina

Es una empresa mediana de buen prestigio de

origen privado, cuenta con una maquinaria
Se puede mostrar que fue modificada
LA QUINTA adecuada, laboratorio de control , bodegas de
conforme se presentaban las
QUERETARO cuarto frio y cavas, área de oficinas y caldera. La
necesidades de crecimiento de la
planta posee los equipos necesarios para los
empresa
productos actuales y su correcta elaboración y
esta certificada

Diagrama 3.1.1 Analogías para desarrollar el proyecto.

Fuente: Elaboración propia

Se puede observar en la tabla las diferentes formas de almacenamiento, manejo y elaboración de productos lácteos , con los diversos métodos deseados para un óptimo funcionamiento con forme a los recursos económicos y así obtener los espacios ideales
para realizar las actividades indispensables, y así cubrir las necesidades de comunicación entre las diferentes áreas de trabajo.

3.2 Aspectos normativos

Las normas oficiales mexicanas, son las encargadas de establecer los lineamientos de construcción necesarios para dar certeza, y cumplimiento a la normatividad

El cuadro sintetiza las leyes establecidas y algunos aspectos del proyecto incorporando las características legales que se desean en nuestro prototipo de microindustria láctea.

La siguiente tabla contiene los artículos correspondientes al rubro de la industria la cual será aplicada en total apego a nuestro proyecto de diseño.

Normativa Articulo Rubro de la tesis Aplicación

Normas oficiales mexicanas NOM-033-SSA1-1993

Arquitectónico Laboratorio, bodega de materias primas
Bienes y servicios. Irradiación de alimentos. Dosis permitidas en alimentos, materias primas y aditivos alimentarios.

NOM-086-SSA1-1994 Arquitectónico Laboratorio, bodega de materias primas

Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
 NOM-088-SSA1-1994
Arquitectónico Laboratorio, bodega de materias primas
Bienes y servicios. Contaminación por Radionúclidos en Alimentos de consumo masivo importados. Límites máximos permisibles.

NOM-092-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa calidad

NOM-110-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. calidad

NOM-112-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. calidad

NOM-113-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. calidad

NOM-114-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos calidad

NOM-115-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de Staphylococcus aureus. calidad

NOM-116-SSA1-1994 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Determinación de la humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. calidad

NOM-117-SSA1-1994
Laboratorio de micro-biología y área de control de
Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc, y mercurio en Arquitectónico
calidad
alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

NOM-120-SSA1-1994
Arquitectónico Vestidores, área de producción, aduana
Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM-127-SSA1-1994
Arquitectónico
Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su
Ambiental Cisterna, área de producción e instalaciones
potabilización.

NOM-143-SSA1-1995 Laboratorio de micro-biología y área de control de

Arquitectónico
Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes. calidad

NOM-003-SEGOB-2011 Salida de emergencia, punto de reunión, señalética,

Arquitectónico
Señales y avisos para protección civil.- Colores, formas y símbolos a utilizar. ruta de evacuación, flujo de personal

NORMAS APLICACIÓN DE LA NORMATIVA ARTÍCULOS RUBRO DE LA TESIS APLICACIÓN EN TESIS

NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y ÁREAS EN LOS CENTROS CAP. 5.1, 5.3, 5.4, 5.6 5. OBLIGACIONES DEL PATRÓN EN EL
DE TRABAJO-CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. DISEÑO ARQUITECTONICO
CAP. 7.2 Y 7.3 ARQUITECTONICO
7. REQUISITOS DE SEGURIDAD DE
ÁREAS Y ELEMENTOS ESTRUCTURALES
CAP. 8.1, 8.2, 8.3, 8.4 ARQUITECTONICO
8. REQUISITOS DE SEGURIDAD DE
TECHOS, PAREDES, PISOS Y PATIOS
CAP. 9-9.4 ARQUITECTONICO
9. REQUISITOS DE SEGURIDAD DE
ESCALERAS, RAMPAS, ESCALAS,
PUENTES Y PLATAFORMAS ELEVADAS
Funcionamiento seguro los edificios, locales, instalaciones y
áreas del centro de trabajo, Establecimiento de lugares
adecuados para los trabajadores tales como: sanitarios,
consumo de alimentos y, en su caso, regaderas y vestidores.
Facilitar las actividades y el desplazamiento de los trabajadores
discapacitados, así como los sistemas de ventilación artificiales
adecuados
Delimitación de áreas de producción para espacios seguros en
la realización de las actividades y asegurar la resistencia en las
edificaciones de las cajas fijas o móviles, como: impacto
accidental de vehículos, fenómenos meteorológicos y sismos.
Techos, paredes, pisos y techos, anchos de puertas, flujos
vehiculares.
Escaleras, ancho y huella de las mismas, así como su respectivo
peralte.
NORMA OFICIAL MEXICANA BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL CAP. 6.1-6.7 6.INSTALACIONES FISICAS Requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos
NOM-120-SSA1-1994 PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado,
ALCOHÓLICAS. acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento,
distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas,
para evitar algún tipo de contaminación cruzada o la
proliferación de microrganismos

CAP. 7.2 7. INSTALACIONES SANITARIAS Instalaciones para lavarse las manos en las áreas de elaboración.

CAP. 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.6 8. SERVICOS A PLANTA Sistemas de abastecimientos, Instalaciones Hidraulicas,
iluminación, ventilación y ductos.

NORMA OFICIAL MEXICANA EN INMUEBLES, ESTABLECIMIENTOS Y ESPACIOS DE LOS CAP. 5 Y 6 5. CLASIFICACION DE LAS SEÑALES Señales y avisos para protección civil.- Colores, formas y
NOM-003-SEGOB-2011 SECTORES PÚBLICO, SOCIAL Y PRIVADO, EN LOS QUE, CONFORME 6. ESPECIFICACIONES símbolos a utilizar.
A LEYES, REGLAMENTOS Y NORMATIVIDAD APLICABLES EN
MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS, DEBA IMPLEMENTARSE
UN SISTEMA DE SEÑALIZACIÓN SOBRE PROTECCIÓN CIVIL.

NORMA OFICIAL MEXICANA APLICA PARA TODO EL TERRITORIO NACIONAL, COLORES Y CAP. 5.4 5. OBLIGACIONES DEL PATRÓN EN EL Implementación de señaléticas, visibles sin obstrucción alguna
NOM-026-STPS-2008 SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE, DISEÑO E IMPLEMENTACION DE
E IDENTIFICACION DE RIESGOS POR FLUIDOS CONDUCIDOS EN SEÑALETICAS EN ESPACIOS
TUBERIAS

CAP. 7.1, 7.2 7. COLORES DE SEGURIDAD Y COLORES Colores de seguridad y Colores contrastantes
CONTRASTANTES

CAP. 8.2,8.3, 8.4, 8.5, 8.6, 8. SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE Señalética de seguridad
8.7
 CAP. 9.1, 9.2, 9.3 INSTALACIONES ARQUITECTONICAS Identificación para tuberías
9. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS POR
FLUIDOS CONDUCIDOS EN TUBERÍAS

NORMA OFICIAL MEXICANA VENTILACION PARA CENTROS DE TRABAJO CAP. 3.1, 3.3 3. REQUERIMIENTOS Ventilación adecuada para áreas de trabajo
ORMA OFICIAL MEXICANA
NOM 006 STPS-1996

NORMA OFICIAL MEXICANA VENTILACION PARA CENTROS DE TRABAJO CAP. 5, 6, 7 5. CODIGOS Código de colores para la identificación de fluidos conducidos en
ORMA OFICIAL MEXICANA 6. UTILIZACION DE COLORES tuberías.
NOM-028-STPS-1993 7. FLUJOS

NORMA OFICIAL MEXICANA RIGE EN TODO EL TERRITORIO NACIONAL Y APLICA EN TODOS LOS CAP. 5, 7, 8, 9 Y 10. 5. OBLIGACIONES DEL PATRON Condiciones de iluminación en los centros de trabajo.
ORMA OFICIAL MEXICANA CENTROS DE TRABAJO. 7. NIVELES DE ILUMINACIÓN PARA
NOM-025-STPS-2008, TAREAS VISUALES Y ÁREAS DE
TRABAJO
8. RECONOCIMIENTO DE LAS
CONDICIONES DE ILUMINACIÓN
9. EVALUACIÓN DE LOS NIVELES DE
ILUMINACIÓN
10. CONTROL
NORMA OFICIAL MEXICANA INSTALACIONES ELECTRICAS, (instalaciones destinadas para la CAPT: 4.1, 4.2,4.3, 4.4 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES Instalaciones eléctricas correctamente establecidas para un buen
ORMA OFICIAL MEXICANA utilización de la energía eléctrica en: ART. 110 ART. REQUISITOS DE LAS INST. ELECTRICAS funcionamiento de los edificios y para la seguridad del personal
NOM-001-SEDE-2012 a) Propiedades industriales, comerciales, de vivienda) 210 CIRCUITOS DERIVADOS y de los bienes contra los riesgos que puedan resultar de las
instalaciones eléctricas.

NORMA OFICIAL MEXICANA CONTAMINANTES EN LA DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES EN CAPT: 4.2, 4.3,4.4, 4.5, ESPECIFICACIONES Descarga de Aguas residuales
NOM-001-SEMARNAT-1996 AGUAS Y BIENES NACIONALES 4.6, 4.7, 4.8, 4.9, 4.10,
4.11, 4.12
 NORMA OFICIAL MEXICANA OBLIGATORIA PARA LOS RESPONSABLES DE LAS DESCARGAS DE CAPT : 5 ESPECIFICACIONES Descarga de aguas residuales
NOM-CCA-009-ECOL/1993 AGUAS RESIDUALES A CUERPOS RECEPTORES PROVENIENTES DE
LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA ELABORADORA DE LECHE Y SUS
DERIVADOS.

Manual de aguas para usos CONTAMINANTES EN LA DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES EN VOLUMEN 1 AL 4 ESPECIFICACIONES Y DISEÑO AGUAS RESIDUALES
industriales / Sheppard T. AGUAS Y BIENES NACIONALES
Powel

GUIA: Requisitos de las CONTAMINANTES EN LA DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES EN CAPT 3-5 RECOMENDACIONES Y PROHIBICIONES Requisitos de Instalaciones Generales
instalaciones de las AGUAS Y BIENES NACIONALES
industrias agroalimentarias.
Reglamento (CE) N ﾺ
852/2004 Higiene de los
Productos Alimenticios

3.3 Programa de necesidades

La siguiente lista comprende las actividades necesidades e indispensables para el flujo adecuado de todas las labores, teniendo en cuenta cada caso de estudio como principio, considerando el reglamento como guía principal.
La siguiente lista se comprende de las áreas necesarias para enriquecer el buen funcionamiento para la producción de productos lácteos, como resultado del análisis del programa de necesidades, los estudios normativos y razonamientos análogos.

zona espacio/local actividad usuario dimensiones m2 mobiliario dimensiones del mobiliario cantidad mobiliario m2

largo anch largo ancho

o
administra oficina principal supervisar y gerente general 7.15 5.50 39.32 escritorio 3.10 1.2 1 3.72
ción administrar
silla individual 0.45 0.40 4 .72
sillón 3 plazas 1.80 0.77 1 1.38
sillón 2 plazas 1.40 0.77 1 1.07
sillón individual 0.90 0.77 1 .69
mesa de centro 0.90 0.90 1 .81
mesa de café 0.57 0.35 2 .39
archivo y contaduría facturar, archivar, contador 8.10 7.30 59.13 estante 15.34 0.60 1 9.20
cuantificar
escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 3 .54
oficina gerente de producción diagnóstico y Lic. en 4.42 2.97 13.12 escritorio 3.10 1.2 1 3.72
estrategias mercadotecnia
  silla individual 0.45 0.40 2 .18
oficina supervisar procesos supervisor 5.25 4.40 23.1 escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 3 .54
cubículo apoyo administrativo secretaria 3.25 3.38 10.98 archivero 3.00 .60 1 1.8
escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 1 .18
sala de espera estar usuarios 4.30 3.00 12.9 sillón 3 plazas 1.80 0.77 1 1.38
sillón 2 plazas 1.40 0.77 1 1.07
mesa de centro 0.90 0.90 1 .81
sala de juntas reunir, exponer, administrativos/ 8.00 7.15 57.2 mesa 3.80 1.27 1 4.82
resolver inversionistas
silla individual 0.45 0.40 14 2.52
problemáticas

oficinas principales administrar, dirigir personal 4.76 4.70 22.37 archivero 2.95 .60 1 1.77
escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 1 .18
ventas comprar, vender personal 5.35 3.18 10.65 archivero 2.96 .60 1 1.77
escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 1 .18
administración general administrar personal 5.35 3.10 10.38 archivero 3.10 .60 1 1.86
escritorio 3.10 1.2 1 3.72
silla individual 0.45 0.40 1 .18
 escritorio 2.30 1.25 1 2.87

vigilancia vigilar vigilante 5.60 2.60 14.56 silla individual 0.45 0.40 1 .18

cama 1.60 0.85 1 1.36

escritorio 3.10 1.2 1 3.72

circuito cerrado control vigilante 5.65 3.40 19.21
estante 3.10 0.60 1 1.86

locales comercio personal 7.15 6.80 48.62          

vestidores vestirse personal 5.50 2.80 15.40 lokerts 2.50 0.60 4 6.00

wc 0.75 0.50 3 1.12

baños generales asepsia personal 5.50 2.80 15.4 lavamanos 0.60 0.40 1 .24

migitorios 0.60 0.45 2 .64

servicios wc 0.75 0.50 1 .375

generales baños personales asepsia personal 2.97 1.85 5.49
lavamanos 0.60 0.40 1 .24

personal/usuario
estacionamiento aparcar 25 23.15 578.75 cajones 5.00 2.50 1 12.5
s G.

almacen de produccion almacenar personal 7.25 4.48 32.48 estante 6.96 0.60 1 4.17

bodega almacenar personal 4.50 2.02 9.09 estante 6.96 0.60 1 4.17

patio de maniobras maneobrar, conducir personal 27.00 20.50 553.50          

cargar, descargar
zona de carga y descarga personal 10.00 7.00 70          
materia

amacen de insumos almacenar personal 5.10 3.72 18.97 estante 4.80 0.60 1 2.88

aduana asepsia personal 4.40 2.60 11.44 lavamanos 0.60 0.40 1 .24

mesas 1.40 1.40 4 7.84

comedor comer personal 8.46 2.50 21.15
silla individual 0.45 0.40 16 2.88
zona espacio/local actividad usuario dimensiones m2 mobiliario dimenciones del mobiliario cantidad mobiliario m2

largo anch largo ancho

o
produccio tinas vaciado recepcion personal 4.15 2.78 11.53 tina de vaciado 2.00 1.40 2 5.60
n
proceso lacteo procesar personal 10.4 3.00 31.12 homogeneizador 1 1 1 1
0
tina de agua caliente 3.89 1 1 3.89

tina de agua fría 3.89 1 1 3.89

presado prensar personal 13.5 6.50 87.75 tinas de cuajado 4.65 1.15 3 16.04
0
prensas 2.30 1.50 4 13.8

crema descremar, pasteurizar personal 13.5 5.10 68.85 descremadora 2.60 1.15 3 8.98
0
homogeneizador 1 1 3 3

proceso Oaxaca cuajar, mezclar, personal 34.1 20.30 693.24 tinas de vaciado 3.50 1.40 15 73.5
estirar, empacar 5
maxaladora 2.40 1.50 5 18.00

tinas de cuajado 2.00 1.40 8 22.40

tinas de agua fría 2.00 1.40 8 22.4

tina de agua caliente 2.00 1.40 4 11.2

mesas de empacado 2.50 1.40 5 17.5

mesas producto 2.50 1.40 5 17.5

terminado
3.5.1 Tabla de pre dimensionamiento y estudio de áreas
Se delimito el programa arquitectónico en espacios restringidos por metros cuadrados, planificando una tabla que expone y detalla, las diferentes zonas con las características necesarias para hacer una correcta distribución y dimensionamiento de las áreas
que responden a un programa de necesidades. Los espacios se conforman en zonas para facilitar su distribución en el predio, con un propósito analógico de las funciones realizadas:

ZONA CELULAS:
En esta zona se lleva a cabo todo lo relacionado con la recepción de la materia prima (leche de vaca), se le da el nombre de célula .porque se parte de la célula de la leche para formar los derivados lácteos.

ZONA ENZIMA:
Se transforma la leche para los diferentes productos lácteos.

ZONA INSUMOS:
En esta zona se agregan los demás insumos de acuerdo con el tipo de producto que se pretende elaborar.

ZONA HEBRA:
Aquí se forma la hebra o la consistencia de los productos finales.

ZONA DE CONTROL:
Es en la que se lleva a cabo el control de calidad de la materia prima y de los productos finales.

ZONA DE SERVICIOS GENERALES:

Se hace la limpieza y desinfección de todas las áreas de la empresa.

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS:

Esta zona lleva bitácoras del mantenimiento de las áreas y equipos de la empresa.

ZONA PASTOREO:
Compuesta por superficies que brindan descanso, alimento y recreación al público en general y a los empleados de la empresa.

ESTUDIO DE ÁREAS DEL PROYECTO

ZONA USUARIO NUMERO NECESIDADES ACTIVIDADES ESPACIO NUMERO ÁREA TOTAL DE MOBILIARIO
 DE ARQUITECTONICO DE (M2) ÁREA POR
USUARIO LOCALES ZONA (M2)
S
CÉLULAS Personal 4 Espacio para Suministrar la ÁREA DE RECEPCIÓN 1 184.46 184.46 tinas de vaciado y tanques
administrativo recibir la materia prima DE MATERIA PRIMA de almacenamiento
y de materia prima para el área de
producción inoculación
ENZIMAS Personal de 6 Área donde se Homogenizar ÁREA DE 1 139.76 139.76 tinas de cuajado y
producción va a inocular el la leche, PRODUCCIÓN homogenizador
cuajo en la pasteurización,
materia prima verter el cuajo,
cortar la
cuajada,
separar el
suero de la
cuajada
INSUMOS Personal 3 almacenamient suministrar COMPRAS Y 1 20.56 20.56 tarimas, báscula y estantes
administrativo, o de materiales insumos y ALMACEN DE
de producción para producción materiales INSUMOS
y Proveedores y oficinas
HEBRA Personal de 30 Espacio donde Mezclar ÁREA DE 1 686 686 tinas de cuajado,
producción se elabora el insumos con la PRODUCCIÓN maxaladora, tinas de agua
queso Oaxaca y cuajada y caliente y de agua fria,
otros derivados homogenizar la marmitas, tanque de pasta
lácteos mezcla de leche, homogenizador,
mesas de acero inoxidable

CONTROL Personal de 1 Área donde se Toma aleatoria LABORATORIO DE 1 24.03 24.03 equipo de laboratorio,
producción lleva el control de muestras en CONTROL DE mesas de acero inoxidable,
de calidad de la materia prima CALIDAD microscopio
materia prima y y en producto
los productos terminado
terminados
SERV. GENERALES Personal de 2 Limpieza y Control y ÁREA DE SERVICIOS 1 65.99 65.99 lockers, wc, lavabos y
mantenimient desinfección de seguimiento de GENERALES lavaderos
o áreas la limpieza de
las áreas de la
empresa
COMPLEMETARIOS Personal de 4 Dar Llevar ÁREA DE 1 82.69 82.69 lockers, caldera, suavizador,
mantenimient mantenimiento bitácoras de MANTENIMIENTO tanques estacionarios de
o a las áreas y mantenimient gas l.p.
maquinaria de la o de los
empresa euipos,
maquinaria y
áreas de la
empresa
PASTOREO público en 50 Recreación, Practicar ÁREA RECREATIVA 1 1374.4 1374.4 cancha deportiva multiusos,
general y comer y deporte deportes como cafetería, áreas verdes
persona de la baloncesto,
empresa futbol 7 y
comer
3.6 Planteamiento heurístico de la estrategia de proyecto y despliegue programático

Actualmente para hablar de diseño se le debe reconocer como un arte y una ciencia, en la que se desarrolla un conjunto de características que conllevan a la solución de problemas, y toma de decisiones con una serie de características como la búsqueda
heurística, la optimización y satisfacción de las necesidades: todos ellos indispensables, pero no sin darles su importancia individualmente.

La heurística apuntando al acto de diseño se puede definir como una meditación y estudio ejemplar de la problemática, la reubicación de un pensar-hacer del diseño dentro de un campo de múltiples dimensiones, es en este momento ,la prioridad,
renovando paradigmas, áreas del saber, centros de fuerza, vocabulario, jerarquías, métodos; y guia a lo largo del proceso de nuestro proyecto arquitectónico, con el apoyo de diagramas, sin dejar atrás la heurística del ” YO BUSCO”.

El proyecto de microindustria láctea se ha desarrollado en su totalidad, profundizando sobre una serie de investigaciones sobre nuestra materia prima, en conjunto de nuestros diagramas y tablas de investigación.

La leche es la materia prima que se utiliza para la fabricación de los productos elaborados en una microindustria láctea, de ahí se formula la idea de hacerla participe en el método de diseño de nuestro proyecto.

La leche contiene BETA-LACTOGOBULINA, es una proteína que se encuentra en el suero de leche. La proteína se convierte a vectores (fig. BL-1)

(fig. BL-1)

Posteriormente se crea una plasta(fig. BL-2), en la que se observara las partes de las que se compone la proteína.
 (fig. BL-2)

La proteína se divide en dos partes (fig. BL-3).

(fig. BL-3)

La primera parte (fig. BL-4),

(fig. BL4)

La (fig. BL-5), Muestra la sección que se utilizara para crear un patrón del cual se obtiene una malla de forma irregular

(fig. BL-5)

Esta pasara a convertirse a una plasta rodeada de un marco de forma rectangular (fig. BL-6)

(fig. BL-6)
Donde existen dos parte una negativa y otra positiva, estas se separaran para crear dos cuerpos y serán colocadas a los extremos del marco (fig. BL-7)

(fig. BL-7)

Con el fin de crear una doble piel y una pieza base (fig. BL-8),

(fig. BL-8)

La cual pueda repetirse y servirá para rodear el terreno (fig. BL-9).

(fig. BL-9)

En la segunda parte (fig. BL-10), se identifica un elemento en espiral

 (fig. BL-10)

Mediante el cual se crea un modelo en 3 dimensiones (fig. BL-11),

(fig. BL-
11)

Este es intersectado por un plano de manera perpendicular (fig. BL-12),

Cortado para crear una arcada (fig. BL-13),

(fig. BL-
13)

La cual será utilizada para el diseño de la nave de la microindustria láctea(fig. BL-14).

(fig. BL-
14)
 (fig. BL-3) (fig. BL-10)
(fig. BL-2)
BETA-LACTOGOBULINA, es una proteína que se encuentra
en el suero de leche.
La proteína se convierte a vectores(fig. BL-1), para después
crear una plasta(fig. BL-2), en la que se observara las partes
de las que se compone la proteína. Se dividirá la proteína en (fig. BL-1)
dos partes(fig. BL-3).
La primera parte(fig. BL-4), muestra la sección que se utilizara
para crear un patrón del cual se obtendrá una malla de forma
irregular(fig. BL-5), esta pasara a convertirse a una plasta
rodeada de un marco de forma rectangular (fig. BL-6), donde
existen dos parte una negativa y otra positiva, estas se (fig. BL-9) (fig. BL-5) (fig. BL-
(fig. BL-4)
separaran para crear dos cuerpos y serán colocadas a los 11)
extremos del marco(fig. BL-7) con el fin de crear una doble piel
y una pieza base (fig. BL-8), la cual pueda repetirse y servirá
para rodear el terreno(fig. BL-9).
En la segunda parte(fig. BL-10), se identifica un elemento en
espiral, mediante el cual se crea un modelo en 3
dimensiones(fig. BL-11), este es intersectado por un plano de
manera perpendicular(fig. BL-12), y cortado para crear una
arcada(fig. BL-13), la cual será utilizada para el diseño de la (fig. BL-6)
nave de la microindustria láctea(fig. BL-14). (fig. BL-13) (fig. BL-12)

(fig. BL-8) (fig. BL-14)

(fig. BL-7)

3.6 Construcción de un léxico diagramático de investigación arquitectónica

Para concebir y exponer el proyecto consideramos imprescindible puntualizar la importancia de las tablas y diagramas como mecanismo principal de planteamiento esquemático visual, profundizando para un mejor razonamiento que permite enjuiciar
detalladamente los métodos y estrategias utilizados durante la planeación cuidadosa en el proceso del proyecto.

Con base al significado del léxico mediante diagramas se puede entender como un grupo de métodos utilizados para obtener una comparación de alegorías junto con analogías considerando las ideas que rigen nuestra microindustria láctea. Como resultado
se conforman cada uno los espacios

3.8 Registro de operaciones de diseño y comunicación de la lógica funcional/formal

Haciendo mención a las operaciones de diseño, estas consisten principalmente en establecer una correcta manipulación del uso y participación de métodos gráficos visuales que permiten razonar los procesos de diseño utilizados en el proyecto,
desmenuzando cada una de las ideas para llegar a un fin deseado exitoso. Resaltando que la creación del grafico surge de una idea abstracta e indefinida, creando una incógnita de la escala que será utilizada y a la posición que rige nuestro proyecto

Conclusiones capítulo 3

Considerando los estudios realizados en este capítulo, podemos asegurar que haciendo uso de tablas, gráficos y diagramas de flujo, resulta ser la forma ideal y más fácil de comprender la lluvia de ideas y estrategias para la realización de un buen proyecto,
sujeto a la mejora continua del mismo, para cada procedimiento en forma estratégica, y así obtener un proyecto exitoso.

Las técnicas y estrategias utilizadas, demuestra un esquema que permite concebir un mejoramiento considerable en el procedimiento; y con esto pulir nuestro proyecto con cada estrategia y método utilizado, mediante las representaciones graficas que se
procesan digitalmente, estas herramientas permiten visualizar detalladamente las incógnitas que se formulan durante la manipulación de operaciones diagramáticas y así obtener una respuesta positiva al problema o modificación arquitectónica necesaria.

En nuestro proceso diagramático hicimos visible la transformación de la leche a las diferentes productos derivados de la misma , se presentó de manera gráfica todos los factores involucrados en este, lo dividimos en 4 fases.

La primera fase muestra a la BETA-LACTOGOBULINA la cuál es una proteína que se encuentra en el suero de leche, se obtiene un patrón para la malla que rodea a la micro industria de productos.

La segunda fase es el diseño interno de la planta arquitectónica mediante el diagrama de flujo del producto, la cual se hace lineal y es el soporte para comprender el proceso de diseño.

 
En la tercera fase, el elemento que da forma al queso se utiliza para crear una arcada, y este sirve como vehículo de expresión que ayuda a comunicar, demostrar y transmitir visualmente los contenidos arquitectónicos.

En conclusión se puede demostrar que obtenemos un proceso correcto que lleva a un proyecto ejemplar creado por elementos diagramáticos, de la mano de aspiraciones arquitectónicas. y funcionales mediante el uso de los gráficos examinados
detalladamente.