Industrias Ice Cream S.A.S

EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD DE CREACIÓN DE UN PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS A BASE DE

SÁBILA DE LA EMPRESA INDUSTRIAS ICE CREAM S.A.S
CEPEDA GARCIA CAMILO ANDRES

GEMADE RUEDA LORENA ALEJANDRA
HUEPO GUTIERREZ LINA MARCELA
LOPEZ ACERO JESSICA LIZETH
MESA MARTINEZ LEIDY JULIETH
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN DE ECONOMÍA, FINANCIERA Y DE GESTIÓN
PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL- FICHA 1092167
BOGOTÁ
2017
EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD DE CREACIÓN DE UN PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS A BASE DE SÁBILA
DE LA EMPRESA INDUSTRIAS ICE CREAM S.A.S
CEPEDA GARCIA CAMILO ANDRES

GEMADE RUEDA LORENA ALEJANDRA
HUEPO GUTIERREZ LINA MARCELA
LOPEZ ACERO JESSICA LIZETH
MESA MARTINEZ LEIDY JULIETH
Informe presentado para aplicar los conocimientos administrativos en una idea de

negocio
Instructor: Jorge Lionel Campos

BOGOTÁ
2017
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado en primer lugar a Dios porque nos ha dado grandes
oportunidades y nos bendice con una muy buena salud. A nuestros padres que
son nuestro apoyo y guía fundamentales, asimismo es dedicado al Sena y a
nuestros tutores ya que gracias a todos ellos nos encaminan para tomar buenas
decisiones y así lograr alcanzar nuestras metas y sueños propuestos.
AGRADECIMIENTOS
El Gaes expresa sus agradecimientos en primer lugar a Dios por brindarnos la

sabiduría necesaria para realizar cada una de las tareas que requerían durante el
proceso de formación.
De igual manera, agradecemos a nuestras familias por brindarnos el apoyo para

continuar con el proyecto de vida que nos hemos planteado, por medio de
recursos económicos, materiales e intelectuales.
Adicional a lo anterior, agradecemos a los instructores, coordinadores y asesores

que estuvieron presentes en toda la etapa de formación realizando seguimientos
permanentes y las respectivas retroalimentaciones para obtener de nuestra
formación resultados eficaces. Y en especial damos gracias al SENA por
ofrecernos la oportunidad de estudiar en tan prestigiosa institución y hacer parte
de la familia SENA.
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 18
1. MODELO CANVAS ........................................................................................ 20
2. OBJETIVOS.................................................................................................... 21
2.1. OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 21
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................... 21
3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 22
4. ANTECEDENTES ........................................................................................... 23
5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................................ 26
5.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ..................................................................... 26
5.2. POBLACIÓN ............................................................................................. 27
5.3. CRECIMIENTO POBLACIONAL .............................................................. 28
5.4. ACTIVIDAD ECONÓMICA........................................................................ 29
5.5. CRECIMIENTO A NIVEL EMPRESARIAL................................................ 30
5.6. MERCADO POTENCIAL .......................................................................... 32
5.7. MERCADO OBJETIVO ............................................................................. 33
5.10. SEGMENTACIÓN ................................................................................. 36
5.10.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA .................................................. 37
5.10.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA ............................................... 38
5.10.3. SEGMENTACIÓN PSCICOGRÁFICA ............................................ 39
5.11. CONSUMO APARENTE........................................................................ 39
5.12. DEMANDA POTENCIAL ....................................................................... 41

5.13. NICHO DE MERCADO .......................................................................... 42
5.14.1. Perfil geográfico .............................................................................. 42
5.14.2. Perfil demográfico ........................................................................... 43
5.14.3. Perfil cultural ................................................................................... 44
5.15.1. Tamaño de la muestra .................................................................... 44
5.15.2. Técnica de muestreo ...................................................................... 45
5.15.3. Procesamiento de la información .................................................... 46
5.17.1. Competidores.................................................................................. 62
5.17.2. Lideres ............................................................................................ 63
5.17.3. Ubicación ........................................................................................ 64
5.17.4. Mercado objetivo ............................................................................. 65
5.17.5. Volumen de ventas ......................................................................... 66
5.17.6. Participación en el mercado ............................................................ 66
5.17.7. Precios ............................................................................................ 67
5.17.8. Ventajas competitivas ..................................................................... 69
5.17.9. DOFA .............................................................................................. 70
5.17.10. Experiencia .................................................................................. 75
5.17.11. Insumos ....................................................................................... 76
5.17.12. Estrategias de captación de clientes ........................................... 78
5.17.13. Matriz del perfil competitivo ......................................................... 82
5.18. ESTRATEGIAS DE MERCADO ............................................................ 83
5.18.1. Ficha técnica de mercado ............................................................... 83
5.18.2. Estrategias se distribución .............................................................. 85
5.18.5. Estrategias de comercialización ...................................................... 89

5.19. PROYECCIONES DE VENTAS ............................................................ 90
6. ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................... 94
6.1. FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS ................................................ 94
6.1.1. Helados de agua ................................................................................ 94
6.1.2. Helados de crema .............................................................................. 95
6.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADO DE AGUA ...... 97
6.3. DIAGRAMA PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADOS DE CREMA ...... 98
6.4. ANÁLISIS DE LOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN

ACTIVIDADES FASES TIEMPOS Y REQUERIMIENTOS ................................. 99
6.4.1. Proceso de producción de la paleta de agua ..................................... 99
6.4.2. Proceso de producción helados de crema ....................................... 101
6.5. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y

MATERIALES................................................................................................... 103
6.5.1. Helados de agua .............................................................................. 103
6.5.2. Helados de crema ............................................................................ 105
6.6. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MANO DE

OBRA ............................................................................................................... 108
6.7. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y

EQUIPO ........................................................................................................... 109
6.8. ANÁLISIS DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA .......................................... 112
6.8.1. Área de producción .......................................................................... 113
6.8.2. Área administrativa........................................................................... 113
6.9. ANÁLISIS DE CAPACIDAD A INSTALAR O CAPACIDAD

REQUERIDA…………………………………………………………………………114
6.10. PLAN DE PRODUCCIÓN Y DE COMPRAS ....................................... 115

6.10.1. Plan de producción ....................................................................... 115
6.10.2. Plan de compras ........................................................................... 117
6.11. COSTOS DE PRODUCCIÓN .............................................................. 120
6.12. INFRAESTRUCTURA ......................................................................... 121
6.12.1. Adecuaciones ............................................................................... 121
6.12.2. Muebles y enseres ........................................................................ 122
6.12.3. Maquinaria y equipo ...................................................................... 123
7. ESTUDIO ADMINSITRATIVO ...................................................................... 125
7.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ........................................................ 125
7.1.1. Misión ............................................................................................... 125
7.1.2. Visión ............................................................................................... 125
7.1.3. Objetivos estratégicos ...................................................................... 126
7.1.4. Valores ............................................................................................. 126
7.1.5. Políticas ............................................................................................ 127
7.1.6. Reglamento interno .......................................................................... 127
7.1.7. Manual de convivencia ..................................................................... 130
7.1.8. Metodología de evaluación del desempeño ..................................... 133
7.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................... 136
7.2.1. Organigrama .................................................................................... 136
7.2.2. DOFA ............................................................................................... 139
7.2.3. Cadena de valor ............................................................................... 144
7.3. ASPECTOS LEGALES ........................................................................... 153
8. ESTUDIO AMBIENTAL Y LEGAL ................................................................. 157
8.1. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES ............................................... 157

8.2. TRÁMITES COMERCIALES................................................................... 157
8.3. TRAMITES TRIBUTARIOS ..................................................................... 160
8.4. TRAMITES DE FUNCIONAMIENTO ...................................................... 164
8.5. TRAMITES DE SEGURIDAD SOCIAL Y LABORAL .............................. 167
8.6. POLÍTICAS DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES ................................ 172
9. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 174
9.1. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ..................................................... 174
9.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................... 175
9.2.1. Gastos de ventas ............................................................................. 176
9.3. FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS PROYECTADO........................... 177
9.4. CAPITAL DE TRABAJO ......................................................................... 178
9.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE FINANCIACIÓN ................. 179
9.6. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ......................................... 180
9.7. PLAN OPERATIVO DE APLICACIÓN DE RECURSOS ......................... 182
10. ANÁLISIS DE LAS METAS ........................................................................ 183
10.1. ANÁLISIS DE LAS METAS ................................................................. 183
10.2. IMPACTO DEL PROYECTO ............................................................... 184
11. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................ 186
12. CONCLUSIONES ...................................................................................... 188
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 190
REFERENCIAS ELECTRÓNICAS....................................................................... 191
ANEXOS .............................................................................................................. 195

LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Modelo canvas ......................................................................................... 20

Tabla 2. Proyección de población por sexo y tasa de crecimiento de la localidad
Santafé .................................................................................................................. 28
Tabla 3. Principales empresas de helados de Colombia según ventas (COP
millones) 2015........................................................................................................ 31
Tabla 4. Ingreso per cápita de las localidades de Bogotá. ..................................... 35
Tabla 5. Segmentación geográfica ........................................................................ 37
Tabla 6. Proyecciones cantidad de hombres y mujeres localidad de Santafé ....... 37
Tabla 7. Distribución de población por sexo según grupos de edad. 2005, 2009 y
2015 ....................................................................................................................... 38
Tabla 8. Segmentación demográfica ..................................................................... 38
Tabla 9. Estratos socioeconómicos de la UPZ....................................................... 39
Tabla 10. Consumo por tiempo de estacionalidad ................................................. 40
Tabla 11. Demanda potencial ................................................................................ 41
Tabla 12. Nicho de mercado .................................................................................. 42
Tabla 13. Perfil geográfico ..................................................................................... 42
Tabla 14. Perfil demográfico .................................................................................. 43
Tabla 15. Perfil cultural .......................................................................................... 44
Tabla 16. Consumo de helados ............................................................................. 46
Tabla 17. Frecuencia de consumo ......................................................................... 47
Tabla 18. Preferencia de consumo ........................................................................ 49
Tabla 19. Consumo en épocas .............................................................................. 50
Tabla 20. Lugar de compra .................................................................................... 52
Tabla 21. Factor de compra ................................................................................... 53
Tabla 22. Establecimiento de preferencia .............................................................. 54
Tabla 23. Consideración impulso de compra ......................................................... 56
Tabla 24. Tipo de publicidad .................................................................................. 57
Tabla 25. Factor motivacional ................................................................................ 58
Tabla 26. Consideración consumo......................................................................... 60
Tabla 27. Valor a pagar ......................................................................................... 61
Tabla 28. Competidores ......................................................................................... 63
Tabla 29. Ubicación de competidores .................................................................... 64
Tabla 30. Volumen de ventas de la competencia .................................................. 66
Tabla 31. Precios competidores............................................................................. 68
Tabla 32. DOFA Cream Helado ............................................................................. 71
Tabla 33. DOFA Colombina ................................................................................... 72
Tabla 34. DOFA Crepes & Waffles ........................................................................ 72
Tabla 35. DOFA McDonald’s ................................................................................. 73
Tabla 36. DOFA Mimo’s ......................................................................................... 74
Tabla 37. DOFA Popsy .......................................................................................... 74
Tabla 38. Experiencia de competidores ................................................................. 75
Tabla 39. Insumos de la competencia .................................................................. 77
Tabla 40. Matriz MPC ............................................................................................ 82
Tabla 41. Comparativo debilidades - fortalezas .................................................... 85
Tabla 42. Estrategias de distribución ..................................................................... 85
Tabla 43. Estrategias de entrada al mercado ........................................................ 87
Tabla 44. Estrategias de ventas............................................................................. 88
Tabla 45. Estrategias de comercialización ............................................................. 89
Tabla 46. Estrategias de promoción ...................................................................... 90
Tabla 47. Participación en el mercado ................................................................... 91
Tabla 48. Precios de venta .................................................................................... 91
Tabla 49. Proyección de ventas en unidades ........................................................ 92
Tabla 50. Proyección de ventas en pesos colombianos ....................................... 93
Tabla 51. Ficha técnica helados de agua .............................................................. 94
Tabla 52. Ficha técnica helados de crema ............................................................ 95
Tabla 53. Diagrama de producción de helados de agua ........................................ 97
Tabla 54. Diagrama de proceso de producción helados de crema ........................ 98
Tabla 55. Materia prima helados de agua ............................................................ 104
Tabla 56. Materia prima helado de crema ........................................................... 107
Tabla 57. Mano de obra helado de crema ........................................................... 109
Tabla 58. Mano de obra helado de agua ............................................................. 109
Tabla 59. Maquinaria y equipo de producción ..................................................... 110
Tabla 60. Capacidad instalada maquinaria .......................................................... 114
Tabla 61. Capacidad instalada mano de obra ..................................................... 114
Tabla 62. Plan de producción helados de crema ................................................. 115
Tabla 63. Plan de producción helados de agua ................................................... 116
Tabla 64. Plan de compras paleta de crema ....................................................... 118
Tabla 65. Plan de compras de helados de agua .................................................. 119
Tabla 66. Costos de producción proyectados ...................................................... 120
Tabla 67. Adecuaciones ...................................................................................... 121
Tabla 68. Muebles y enseres ............................................................................... 122
Tabla 69. Maquinaria y equipo ............................................................................. 123
Tabla 70. DOFA Sábila Cream ............................................................................ 139
Tabla 71. Perfil de cargo Gerente General ......................................................... 146
Tabla 72. Perfil de caro operario de producción .................................................. 149
Tabla 73. Perfil de cargo auxiliar de ventas ......................................................... 151
Tabla 74. Aspectos legales .................................................................................. 153
Tabla 75. Trámites comerciales ........................................................................... 158
Tabla 76. Tramites tributarios .............................................................................. 161
Tabla 77. Tramites de funcionamiento ................................................................. 164
Tabla 78. Tramites de seguridad social y laboral ................................................. 167
Tabla 79. Gastos de puesta en marcha ............................................................... 174
Tabla 80. Gastos administrativos ......................................................................... 175
Tabla 81. Gastos de ventas ................................................................................. 176
Tabla 82. Flujo de ingresos y egresos proyectado............................................... 177
Tabla 83. Capital de trabajo ................................................................................. 178
Tabla 84. Necesidades y requerimientos de financiación .................................... 179
Tabla 85.estado de resultados ............................................................................. 180
Tabla 86. Balance general ................................................................................... 181
Tabla 87. Plan operativo de aplicación de recursos ............................................. 182
Tabla 88. Resumen ejecutivo............................................................................... 186
LISTA DE IMÁGENES
Pág.
Imagen 1. Barrio Bosque Izquierdo – ubicación.................................................... 26

Imagen 2. Sector Bosque Izquierdo ...................................................................... 27
Imagen 3. Habitantes de Bogotá........................................................................... 33
Imagen 4. Página web Crem Helado ................................................................... 78
Imagen 5. Página web Colombina ........................................................................ 79
Imagen 6. Página web Crepes & Waffles ............................................................. 79
Imagen 7. Página web McDonald’s....................................................................... 80
Imagen 8. Página web Mimo’s .............................................................................. 80
Imagen 9. Página web Popsy .............................................................................. 81
Imagen 10. Logo Sábila Cream ............................................................................ 83
Imagen 11. Significado del color ........................................................................... 84
Imagen 12. Plano distribución de la planta – piso 1 ............................................ 112
Imagen 13. Plano distribución de planta piso 2................................................... 112
Imagen 14. Tramites CCB .................................................................................. 160
LISTA DE GRÁFICOS
Pág.
Gráfico 1. Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010-2020

............................................................................................................................... 30
Gráfico 2. Distribución (%) del valor de mercado de helados en Colombia según
categoría 2010 – 2020* .......................................................................................... 32
Gráfico 3. Consumo de helados............................................................................. 46
Gráfico 4. Frecuencia de consumo ........................................................................ 47
Gráfico5. Preferencia de consumo......................................................................... 49
Gráfico 6. Consumo en épocas.............................................................................. 50
Gráfico 7. Lugar de compra ................................................................................... 52
Gráfico 8. Factor de compra .................................................................................. 53
Gráfico 9.Establecimiento de preferencia .............................................................. 54
Gráfico 10. Consideración impulso de compra ...................................................... 56
Gráfico 11. Tipo de publicidad ............................................................................... 57
Gráfico 12. Factor motivacional ............................................................................. 59
Gráfico 13. Consideración consumo ...................................................................... 60
Gráfico 14. Valor a pagar ....................................................................................... 61
Gráfico 15. Organigrama ..................................................................................... 136
Gráfico 16. Cadena de valor Sábila Cream ......................................................... 144
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Ficha técnica de la encuesta ................................................................ 195

Anexo B. Encuesta investigación de mercado ..................................................... 196
INTRODUCCIÓN
El proyecto productivo es un documento en el cual se presenta la evaluación de la

factibilidad de creación de un plan de negocios para determinada empresa, en
este caso se realizará un estudio para la comercialización de helados a base de
sábila de la empresa Sábila Cream, teniendo en cuenta los diferentes aspectos
determinantes para llevar a cabo el desarrollo del proyecto.
Teniendo en cuenta lo anterior, inicialmente se presenta el estudio de mercado, en

donde se evidencian las variables correspondientes a la ubicación de la empresa,
estableciendo la investigación de mercados de acuerdo a la segmentación y el
perfil del cliente seleccionado, de igual manera, se genera un análisis de la
competencia respecto a experiencia en el mercado, ventajas competitivas,
volumen de ventas, líderes en el sector, entre otros elementos base para el
estudio. Asimismo, de acuerdo a la investigación realiza se plantean las
estrategias para cada área que aporten al cumplimiento de los objetivos
establecidos.
Por otra parte, se realiza una descripción del producto a ofrecer por la
organización, desglosando posteriormente el análisis del proceso de producción,
requerimientos de mano de obra, maquinaria, materia prima y teniendo en cuenta
la distribución de planta y los aspectos nombrados anteriormente, realizar el plan
de compras y costos finales del estudio técnico.
Adicional a lo anterior, se encuentra el estudio administrativo, en el cual se

presenta la estrategia organizacional, estableciendo misión, visión, objetivos, valor
y políticas, teniendo en cuenta la estructura organizacional plasmada en el
organigrama y definida por medio de las descripciones de cargo. Cabe que
18
señalar que uno de los puntos más importantes del estudio son los aspectos
legales, los cuales fundamentan la veracidad de los procesos de la empresa.
Asimismo, se analizan los aspectos ambientales y legales, en los cuales se
plantean el impacto que genera la fabricación de los productos en el medio
ambiente, teniendo en cuenta la norma que rigen, evidenciando las medidas
correctivas posibles soluciones, control y vigilancia de los problemas que puedan
ocasionar los factores productivos.
Por último, se realiza el estudio financiero, en donde se establecen los gastos

generales de puesta en marcha del proyecto, formulando el flujo de ingresos y
egresos de la empresa con el fin de presentar las necesidades de financiación
para proyectar finalmente los estados financieros de acuerdo a la investigación
financiera.
19
1. MODELO CANVAS
Tabla 1. Modelo canvas
Fuente: Creación propia
Para mayor visibilidad del modelo, se encuentra anexado en el documento de

Excel Industrias Ice cream S.A.S.
20
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la factibilidad de la creación e implementación de un plan de negocio para

comercializar helados naturales con sábila.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Segmentar el mercado para definir el público objetivo, teniendo en cuentas

las características del mismo.
 Determinar las estrategias organizacionales, que permitan dar estructura a

los procesos que se lleven en el desarrollo del negocio.
 Identificar los impactos ambientales que se puedan generar con el

desarrollo de las actividades del negocio.
 Realizar estudios financieros que permitan verificar la viabilidad de la idea

de negocio.
21
3. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se realizó con el fin de cubrir las necesidades encontradas en

el sector escogido por el Gaes, por tal motivo fueron aplicados los conocimientos
adquiridos en las tutorías establecidas para el tecnólogo Gestión empresarial
dando inicio a esta gran idea de negocio donde se fusiona la sábila en deliciosos
helados para que aquellas personas diabéticas o cualquier persona puedan
consumir un helado sin la preocupación que les va a causar daño.
Del mismo modo, para la realización de dicha actividad, se utilizó una metodología
basada en el seguimiento de una serie de pasos para llevar a cabo los objetivos
deseados y poder diseñar estrategias para obtener los resultados que se
requieren para la creación de pequeñas empresas; por tal motivo se identifica
variables que influían en cuanto al criterio y expectativas de sus consumidores.
Adicional a lo anterior, se evaluaron factores legislativos y financieros para darle

inicio a Sábila Cream permitiendo establecer estrategias que le permitan a la
empresa incursionar en el sector y conocerlo ampliamente.
Por último, este proyecto se realizó para el cumplimiento de un requisito

académico obligatorio establecido por el Sena para obtener el título del programa
Tecnólogo en Gestión Empresarial y gracias a este proyecto se abrió paso a
grandes empresarios con una idea de innovación.
22
4. ANTECEDENTES
El Aloe Vera o Sábila (Aloe Barbadensis Miller) es una planta perenne

perteneciente a la familia de las liliáceas, por mucho tiempo se ha usado esta
planta para uso medicinal y uso estético ya que las propiedades y la consistencia
que posee esta planta permite este tipo de uso.
Estas propiedades son:
 Contiene vitaminas A, del grupo B, C, mucílagos, minerales, taninos,

aceites, ácidos grasos (oleico y linoleico), aminoácidos.
 Tiene la propiedad de regenerar las células de la piel.
 Tiene acción digestiva.
 Tiene efecto depurativo
 Favorece la regeneración de tejidos internos
 Elimina hongos y virus
 Tiene efecto analgésico
 Protege el sistema inmunológico
 Posee acción antiinflamatoria
El acíbar, es decir, el jugo que se obtiene de las hojas de la sábila es uno de los
medicamentos más antiguos conocidos por el hombre. Las referencias más
antiguas de estas plantas se encuentran en escritura cuneiforme en la tabla de
arcilla de Asurbanipal que datan de hace 5,000 años.
La utilización de la Sábila por su uso medicinal está enmarcada dentro de un tipo

de medicina alternativa orientada hacia la, parte herbaria; Podemos definir la
medicina herbaria como el arte y la ciencia de restaurar la salud mediante
alternativas proporcionadas por vegetales. Estos remedios, denominados
23
generalmente hierbas, pueden provenir de árboles, arbustos, algas o líquenes. En
este contexto, el término hierba tiene una connotación diferente a la que recibe en
botánica y jardinería.
Una característica importante de la medicina herbaria es que los remedios que

utiliza comprenden todo el complejo biogenético de la planta y no solamente
productos químicos aislados o sintéticos producidos con extractos de la planta o
elaborados en el laboratorio La finalidad de la medicina herbaria consiste en
estimular los procesos recuperativos del cuerpo, en ocasiones denominados
homeostasis, al tiempo que restablecen un equilibrio fisiológico saludable
mediante el empleo de remedios elaborados en el contexto de una célula viva y
suministrados como un conjunto biodinámico.
El uso de esta rama de la medicina alternativa con la alimentación típica y

recreativa no posee un antecedente definido y se basa únicamente en la
experimentación y en la búsqueda de la una forma de administración sin que esta
sea invasiva o evitando sus efectos adversos.
Lugares dedicados a la comida saludable y que ofrezca un portafolio de productos

amplio en postres saludables no están del todo consolidados dentro de la ciudad
de Bogotá, ya que estos servicios están divididos tanto las heladerías y/o
cafeterías y tiendas naturistas que venden los productos naturales y saludables
con los que se harían los postres o helados. Estas tiendas naturistas están
presentes en todos los barrios y centros de comercio de la ciudad, así como las
heladerías o cafeterías; pero sin embargo un lugar dedicado específicamente a
vender productos hechos con ingredientes 100% naturales, es una idea sin
precedentes dentro de la ciudad.
24
5. ANALISIS DEL SECTOR
La Heladería Industrias Ice Cream S.A.S es una microempresa perteneciente a la

industria alimenticia, lo que quiere decir que la empresa se encarga de producir y
comercializar helados a base de sábila brindando beneficios de vida saludable a
los clientes. Para la realización del análisis del sector se realizan diferentes
consultas a través de las páginas de internet de entidades reconocidas como:
DANE, cámara de comercio, Etc.
Adicional a lo anterior, para complementar el análisis del sector, es necesario

tomar en cuenta factores microeconómicos tales como: proveedores, clientes y
competidores directos.
En cuanto a los proveedores, es importante que Sábila cream identifique

comercializadoras de materia prima e insumos para los helados, donde se
garantice productos de excelente calidad cumpliendo con los reglamentos,
licencias y permisos sanitarios, asimismo estos proveedores deben incluir dentro
de su garantía los respectivos estándares de calidad y a precios cómodos
incluyendo el transporte de la misma.
Se identificó que en Bogotá D.C hay heladerías reconocidas en el mercado, lo cual

tienen una gran proporción de clientes fidelizados, por esta razón se deben
generar estrategias que le permitan a Industrias Ice cream S.A.S ser una empresa
posicionada en el sector, donde se le brindara al cliente productos de alta calidad
que beneficien su salud, innovando en cuanto a los sabores y a los precios con
respecto a la competencia, esperando fidelizar gran cantidad de clientes para
finalmente expandir el mercado y generar mayores volúmenes de ventas.
25
6. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
La investigación de mercados, es un estudio en donde se analiza las diferentes

variables del entorno que se presenta en la implementación de una idea de
negocio, lo cual permite determinar la viabilidad del proyecto teniendo en cuenta la
ubicación, el público objetivo, perfil del cliente, estrategias de entrada al mercado y
la actividad económica de la empresa. A continuación, se presenta la investigación
de mercado realizada para Sábila Cream.
6.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La empresa Sábila Cream se ubicará en el barrio bosques izquierdo, este barrio

hace referencia a la localidad de Santa fe, debido a que en el sector existe una
zona comercial de gran concurrencia, de igual manera, tiene un alto índice de
habitantes (14.221 aproximadamente) teniendo en cuenta que es una zona central
de la ciudad de Bogotá, los cuales se encuentran entre los estratos 3 y 5.
Imagen 1. Barrio Bosque Izquierdo – ubicación
Fuente: Google maps
26
Imagen 2. Sector Bosque Izquierdo
6.2. POBLACIÓN
Para Industrias Ice Cream S.A.S es de vital importancia definir la población, ya

que son la principal fuente de ingresos de tal manera ya que es base del mercado
y la empresa se basó en el ciclo familiar debido a que estos pasan por varios
patrones de compra tales como: las etapas de cuando son solteros ya que estos
suelen dedicar parte de sus ingresos a la ropa, comida o actividades recreativas,
asimismo cuando forman una familia, la diversión junto con sus hijos hace más
atractiva la idea de negocio ya que estos tienen gran influencia de compra sobre
sus padres.
27
De acuerdo a lo anterior, la población objeto de la investigación de mercados
corresponde a los habitantes del barrio Bosque Izquierdo, localidad de Santafé. El
producto va dirigido a los habitantes de 4 a más de 80 años. De igual manera, se
ofrecerá para las personas diabéticas, ya que los helados estarán endulzados con
stevia, teniendo en cuenta que esta población no puede disfrutar de un helado o
un postre debido a que afectan negativamente su salud.
6.3. CRECIMIENTO POBLACIONAL
La localidad de santa fe representa el 1.5% de los habitantes del distrito capital, de

acuerdo a las proyecciones de censo poblacional general. En la siguiente tabla se
muestra la proyección de población por sexo y tasa de crecimiento.
Tabla 2. Proyección de población por sexo y tasa de crecimiento de la localidad

Santafé
Fuente: DANE. Censo general 2005 DANE - SDP, Proyecciones de población según localidad, 2006 – 2015
28
Según el DANE y la secretaria distrital de planeación en la localidad de santa fe la
tasa de crecimiento ha tenido una variación, pero en los años 2011al 2013 se ha
presentado una reducción en el crecimiento, Sin embargo, se logró reponer y para
el 2015 el crecimiento poblacional es del 0,07 casi la mitad de lo que fue en 2009.
En la tabla también se puede concluir que el sexo masculino es el mayor dominio

poblacional por una diferencia entre las mujeres de 925.
6.4. ACTIVIDAD ECONÓMICA
Con la intención de clasificar las actividades económicas de los empresarios del

país de la manera más precisa, las cámaras de comercio del país, a partir del año
2000, se rigen por la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) de todas
las actividades económicas.
Con base a lo anterior Industrias Ice Cream S.A.S clasifica sus actividades
económicas con el código 5619 correspondiente a Otros tipos de expendio de
comidas preparadas, esto significa la preparación y expendio de alimentos para su
consumo inmediato, mediante el servicio a la mesa. Por lo general, estos
establecimientos expenden otro tipo de alimentos que no son preparados dentro
del establecimiento. No presentan una decoración estandarizada y pueden o no
suministrar bebidas alcohólicas.
29
6.5. CRECIMIENTO A NIVEL EMPRESARIAL
El negocio de los helados en Colombia registró un crecimiento promedio de 4,2%

entre el 2010 y el 2015, grandes organizaciones como Nutresa, colombiana,
Popsy y la productora y comercializadora de alimentos (PCA)- que produce y
vende la marca Mimo´s se disputan un mercado en continuo crecimiento
Gráfico 1. Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010-2020
Fuente: Euromonitor – Elaboración Cámara de Comercio de Cali
Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la población de ingresos

medios de Brasil y Colombia pasó de 20,3% y 11,6%, del total de la población en
1990, a 39% y 29% en 2015, respectivamente. Las cifras resultan clave, pues la
proyección es que este negocio continúe al alza en los próximos años.
La consultora prevé que el valor del mercado de helados en el país puede

alcanzar 1.536.092,97millonesen 2020, con un alza promedio anual de 3,1% entre
2016 y 2020.
30
Los permanentes lanzamientos de nuevos productos, sabores y colores en los que
han incursionado las empresas, para acceder a una mayor porción de este rico y
dulce mercado, dan cuenta de una creciente competencia en la que la lista de
jugadores es larga.
Además de las cuatro firmas mencionadas, hay otros competidores como Quala,
La Campiña, New Brands –incluye marcas como Yoguen Früz y Von Glacet–, San
Jerónimo, Mc Donald’s y Crepes & Waffles. Los tres últimos tienen como
estrategia puntos de venta especializados.1
Las 10 principales empresas de helados de Colombia sumaron en conjunto ventas

por $835.335 millones el año pasado, con un aumento de 7,6% frente a 2014.
Tabla 3. Principales empresas de helados de Colombia según ventas (COP

millones) 2015
Fuente: Supesociedades, informes anuales de las empresas – Cálculos Cámara de Comercio de Cali.
1
Dinero, La competencia por el lucrativo mercado de los helados. [en línea].
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-
helados-en-colombia/226424 [Citado el 4 de abril de 2017].
31
En particular, Antioquia concentra 4 de las 10 principales empresas de helados del
País, entre ellas Meals de Colombia que pertenece al Grupo Nutresa y
comercializa helados con la marca Crem Helado.
La categoría de helados ocasionales representó 70,8% del valor del mercado de

helados de Colombia en 2015, seguido por helados gran formato (26,6%), yogur
congelado (2,4%) y postres congelados (0,2%)
Gráfico 2. Distribución (%) del valor de mercado de helados en Colombia según

categoría 2010 – 2020*
Fuente: Euromonitor – Cálculos Cámara de Comercio de Cali
Por otra parte, Colombina fue la segunda empresa con mayor volumen de ventas
de helados en el País en 2015 (COP 115.112 millones) y sus ventas registraron un
crecimiento promedio anual de 14,6% entre 2013 y 2015.
6.6. MERCADO POTENCIAL
Industrias Ice Cream S.A.S quiere obtener un mercado potencial conformado por
hombres, mujeres y niños de todas las edades ubicados en la ciudad de Bogotá,
teniendo en cuenta los 7’878.783 de habitantes. A continuación, se muestra un
cuadro que muestra la división de habitantes de la ciudad, teniendo en cuenta la
población flotante.
32
Imagen 3. Habitantes de Bogotá
Fuente: Departamento Nacional de Planeación
También se espera llegar a todas aquellas personas que por motivos de trabajo o
por simple esparcimiento requieren de un producto refrescante en el camino.
Adicional a lo anterior, teniendo en cuenta el microambiente, macroambiente y la
investigación de mercado, se obtiene un análisis del consumidor y posibles
consumidores, también se empieza a implementar una estrategia de venta por
medio publicidad (redes sociales, volantes, etc.). Atrayendo a las personas que
consumen helados de ciertas marcas para que cuiden su salud con los productos
ofrecidos por la empresa.
6.7. MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo de Sábila Cream es el barrio Bosque Izquierdo en la localidad

de Santafé, UPZ 92 “La Macarena”, teniendo en cuenta el rango de edad de 4 a
más de 80 años. Dicha población corresponde a 14.221habitantes lo cual
corresponde al 13% del total de habitantes de la localidad (110.053)2. De igual
manera el mercado objetivo se clasifica en:
2
http://www.sdp.gov.co Bogotá ciudad de estadísticas, [en línea].
http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/InformacionTomaDecisiones/Estadisticas/Bogo
t%E1%20Ciudad%20de%20Estad%EDsticas/2011/DICE114-CartillaViHoPe-30062011.pdf [Citado
el 4 de abril de 2017].
33
● Primario: El mercado objetivo son los padres de familia o personas mayores de
edad y población diabética, que consumen helado para satisfacer su necesidad
y cuentan con recursos económicos.
● Secundario: El mercado objetivo son los niños, ya que los padres de familia
son los encargados de la compra del producto y conocen los beneficios que el
helado brinda para satisfacer la necesidad de los niños.
6.8. CONSUMO PER CAPITA
La variable que captura la riqueza en Bogotá por localidades es el ingreso per

cápita de la unidad de gasto imputado calculado por el DANE a partir de la EMB
2011. El promedio del ingreso para Bogotá es de $855.225, por lo cual a
continuación se mostrará una tabla con los ingresos per cápita de cada localidad.
Al observar el desempeño económico por localidades en Bogotá, medido con los

ingresos per cápita por localidad, se tiene una idea de los niveles de las
desigualdades recientes al interior de la ciudad. Ordenando las localidades de la
más pobre a la más rica, se observa que en 2011 Teusaquillo tenía un nivel de
ingresos per cápita que representaba 9,23 veces el ingreso de Ciudad Bolívar, o
7,4 veces el de Rafael Uribe Uribe. Si se mide la capacidad para generar ingresos
de las localidades como indicador aproximado de su capacidad para generar
riqueza, ésta es desigualmente distribuida en la ciudad.
Los máximos niveles de desigualdad de ingresos se encuentran en las localidades

de Santa Fe y La Candelaria, que tienen un nivel medio de ingresos ($816,460 y
992,390, respectivamente). Teusaquillo es la única localidad de ingreso alto que
presenta un coeficiente de Gini relativamente bajo (0,415). Chapinero y Usaquén,
con ingresos per cápita altos ($3,258,705 y $1,931,642, respectivamente)
34
muestran también alto grado de concentración del ingreso (0,513 y 0,540,
respectivamente).
En el otro extremo aparecen localidades como Ciudad Bolívar, Usme y San

Cristóbal, con ingresos bajos en términos de la ciudad (menores de 390,000
pesos) y con coeficientes de Gini también bajos (0,380; 0,393 y 0,397
respectivamente).
Tabla 4. Ingreso per cápita de las localidades de Bogotá.
Fuente: Secretaria Distrital de planeación en Bogotá
35
En la tabla se muestra en la última columna los cuartiles de las localidades,
organizadas por nivel de ingresos. Es decir, el primer cuartil son las 5 localidades
de menores ingresos, ordenadas de menor a mayor, y así sucesivamente.
El ingreso per cápita refleja la profunda brecha existente en la ciudad de Bogotá.

El ingreso por habitante en la localidad de Chapinero (la de mayor ingreso) es 9,22
veces el ingreso per cápita de Ciudad Bolívar (la de menor ingreso), aun cuando la
inequidad, medida con el coeficiente de Gini para la ciudad, se redujo de 0,522 en
2011 a 0,497 en 2012.3
6.9. MAGNITUD DE LA NECESIDAD
Se evidencia que la necesidad principal a suplir es la de refrescarse y consumir

alimentos sanos, así mismo se ve en la satisfacción de calmar las ansias o los
antojos naturalmente de las personas con algunas enfermedades y de las
personas que les guste cuidar de su salud.
6.10. SEGMENTACIÓN
Teniendo en cuenta la actividad económica de Sábila Cream, se estableció la

segmentación correspondiente a los aspectos geográficos y demográficos de la
población objeto de estudio. A continuación, se muestran las características de
cada una.
3
Secretaria Distrital de planeación en Bogotá. Bogotá ciudad de estadísticas boletín 56. [en línea].
http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/InformacionTomaDecisiones/Estadisticas/Bogo
t%E1%20Ciudad%20de%20Estad%EDsticas/2013/DICE140-BoletinIndDesigualdad-04122013.pdf
[Citado el 9 de abril de 2017].
36
6.10.1. Segmentación geográfica
Tabla 5. Segmentación geográfica
VARIABLE DATOS
País Colombia (48’203.000 habitantes)
Región Andina (28’863.217 habitantes)
Ciudad Bogotá (7’878.783)
Localidad Santafé (110.053 habitantes)
Barrio Bosque Izquierdo (14.221 habitantes)
Fuente: DANE
Tabla 6. Proyecciones cantidad de hombres y mujeres localidad de Santafé
En la tabla anterior se muestran las proyecciones del crecimiento poblacional dela

localidad de Santafé, teniendo en cuenta los datos arrojados en el último censo
(2005).
37
Tabla 7. Distribución de población por sexo según grupos de edad. 2005, 2009 y
2015
6.10.2. Segmentación demográfica
Tabla 8. Segmentación demográfica
ASPECTO DATOS
Número de habitantes 110.053
Extensión 4.887 hectáreas

Norte: Localidad Chapinero
Sur: Localidades San Cristóbal y Antonio
Nariño
Limites
Oriente: Municipio de Choachi
Occidente: Localidades Los Mártires y
Teusaquillo
91 - Sagrado Corazón
92 - La Macarena
UPZ 93 – Las Nieves
95 – Las Cruces
96 – Lourdes
Monserrate
Veredas Guadalupe
El Verjón
Fuente: DANE
38
Tabla 9. Estratos socioeconómicos de la UPZ
Fuente: Secretaria Distrital de planeación en Bogotá – Bogotá de estadísticas
En la tabla anterior, se muestra el número de habitantes por estrato teniendo en

cuenta la UPZ correspondiente, en este caso se tiene como referencia la UPZ 92,
La Macarena (14.221 habitantes), debido a que en esta se encuentra el barrio
Bosque Izquierdo.
6.10.3. Segmentación pscicográfica
De acuerdo al estudio realizado, Sábila Cream tiene como referencia la religión,

costumbres, creencias, raza, etnia y demás aspectos relevantes para realizar la
segmentación, los cuales serán especificados en el perfil del cliente que la
empresa determinó para su estudio.
6.11. CONSUMO APARENTE
El consumo aparente se determinó realizando una multiplicación el número de

habitantes del sector en donde se ofrecerán los productos, con el porcentaje del
mercado que se quiere abarcar.
39
Sábila Cream propone abarcar el 1% del mercado en donde se establecerá, ya
que en el sector se encuentran empresas como McDonald’s, Mimo’s y Crepes &
Waffles, los cuales tienen experiencia en el mercado y el número de ventas es
elevado.
De acuerdo a lo anterior, a continuación se muestra la formula realizada para el

consumo aparente:
Teniendo en cuenta el resultado anterior se determina que el consumo aparente

para Sábila Cream es de 142 de 14.221 habitantes del sector La Macarena.
Tabla 10. Consumo por tiempo de estacionalidad
HÁBITOS DE CONSUMO POR TIEMPO DE ESTACIONALIDAD

CARACTERÍSTICAS DE
SEMANAL MENSUAL ANUAL
LOS PRODUCTOS
Productos de
4 16 192
heladerías
Teniendo en cuenta las encuestas realizadas en el sector objeto de estudio, se

estiman 3 hábitos semanales, lo cual genera un hábito de consumo anual de 144
promediando para la empresa Industrias Ice Cream S.A.S.
40
6.12. DEMANDA POTENCIAL
De acuerdo a la segmentación determinada por la empresa Sábila Cream, es de

67 habitantes de la UPZ La Macarena, a continuación, se establece una matriz
que permita determinar la demanda potencial.
Tabla 11. Demanda potencial
HÁBITOS DE CONSUMO POR TIEMPO DE ESTACIONALIDAD

CARACTERÍSTICAS
SEMANAL MENSUAL ANUAL
DE LOS PRODUCTOS
Productos de
1496 5984 71808
heladerías
Teniendo en cuenta el número de clientes aplicado en la segmentación de clientes

dentro de la UPZ La Macarena, (374)) y los hábitos de consumo por
estacionalidad (tabla 9), se realizó una multiplicación la cantidad de habitantes por
el número de hábitos de consumo de acuerdo al tiempo de estacionalidad.
1.496 559.504
5.984 X 374 = 2.238.016
71.808 26.856.192
41
6.13. NICHO DE MERCADO
A continuación, se presenta una matriz en donde se establece el nicho de

mercado de la empresa Industrias Ice Cream S.A.S.
Tabla 12. Nicho de mercado
ELEMENTO MERCADO SEGMENTACIÓN APROPIACIÓN

Habitantes de 4 a más
Basado en el
de 80 años ubicados
Localidad Santafé consumo aparente del
en la localidad Santafé
DESCRIPCIÓN ubicada en la ciudad 1%, teniendo en
UPZ 92 – La
de Bogotá cuenta el resultado de
Macarena barrio
la segmentación
Bosque Izquierdo
Fuente: DANE
6.14. PERFIL DEL CONSUMIDOR
De acuerdo al estudio realizado anteriormente, se determinó el perfil del

consumidor teniendo en cuenta las clasificaciones pertinentes, a continuación, se
presentan los elementos establecidos.
6.14.1. Perfil geográfico
Tabla 13. Perfil geográfico
PERFIL GEOGRÁFICO
País Colombia
Región Andina
Ciudad Bogotá
42
Localidad Santafé
Barrio Bosque Izquierdo
Bogotá se caracteriza por tener un clima moderadamente frío, con
cerca de 14ºC en promedio. Aun así, por ser un clima tropical, el
frío se acentúa en jornadas de lluvia o de poco sol. Por otro lado,
en los días muy soleados la sensación térmica puede
incrementarse hasta los 23ºC o más Aun cuando tiene una
Condiciones climáticas
humedad aproximada cercana al 80%, los habitantes y visitantes
de la ciudad no experimentan un clima húmedo, pues en parte se
ve compensado este exceso de agua con magnificas "ráfagas" de
viento que hacen que la ciudad permanezca un poco más seca,
especialmente en meses como enero a febrero, Julio y Agosto.
6.14.2. Perfil demográfico
Tabla 14. Perfil demográfico
PERFIL DEMOGRÁFICO
Edad 4 a más de 80 años (Niños, adolescentes, jóvenes, adultos)
Sexo Masculino – Femenino
Estado civil Indiferente
Educación Primaria, bachillerato, estudios universitarios
Nacionalidad Colombiana y extranjera
Ocupación Estudiantes, trabajadores, amas de casa
Los productos ofrecidos por la empresa son adquiridos por habitantes de 3 a 70

años, siendo los niños los que impulsan la compra de los helados, de igual manera
dicho producto puede ser adquirido por personas de cualquier nacionalidad y
cualquier ocupación, teniendo en cuenta las edades promedio.
43
6.14.3. Perfil cultural
Tabla 15. Perfil cultural
PERFIL CULTURAL
Clase social Estrato 3 en adelante

Religión Católicos, cristianos (entre otras)
Raza Blanca, negra, otras
Estudiantes, deportistas, trabajadores, amas de casa, (Solteros,

Estilo de vida casados, viudos, divorciados)
Visitas a lugares turísticos, salidas en familia, consumo de
Costumbres productos como postres durante la semana, reuniones familiares,
salidas en pareja.
Adulto soltero (infante, niño, adolecente), parejas, familia (niños,
Ciclo de vida familiar adolescentes, jóvenes, adultos)
6.15. DISEÑO MUESTRAL
La muestra se realizó a la población total de la localidad de Santa fe, teniendo

como referencia 14.221 habitantes de la UPZ de la Macarena.
6.15.1. Tamaño de la muestra
Para determinar el número de personas que fueron encuestadas se realizó la

siguiente formula, teniendo en cuenta que la población es finita:
44
N(Z)2 ∗p∗q
n= (N−1)(e)2 +(z)2 ∗p∗q
Aplicada a la población de la localidad de Puente Aranda se obtuvo el siguiente

resultado:
14.221(1,96)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5 13657.8

n= = = 374
(14.221 − 1)(0,1)2 + (1.962 ∗ 0.5 ∗ 0,5 36.5
El total de encuestados fue de 67 habitantes, de la localidad Santafé, UPZ La

Macarena, Barrio Bosque Izquierdo.
6.15.2. Técnica de muestreo
La técnica utilizada para realizar la encuesta fue el muestreo aleatorio simple, ya

que no se definió un orden para la población, sino que se cualquier habitante tenía
la misma posibilidad de ser seleccionado para aplicar la encuesta.
45
6.15.3. Procesamiento de la información
 Pregunta 1
¿Consume usted helados?
Tabla 16. Consumo de helados
CONSUMO TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

SI 374 100%
NO 0 0%
TOTAL 374 100%
Gráfico 3. Consumo de helados
El total de la población encuestada consume helados, lo cual representa una

oportunidad para la empresa Sábila Cream, teniendo en cuenta que los habitantes
del sector en donde se quiere posicionar, presentan altos índices de consumo de
los productos de ofrecidos (helados), representando los posibles ingresos para la
compañía, y de este modo cumplir con los objetivos fijados.
46
 Pregunta 2
¿Con qué frecuencia consume helado?
Tabla 17. Frecuencia de consumo
FRECUENCIA TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

1 VEZ POR SEMANA 144 39%
DE 2 A 3 VECES 116 31%
MÁS DE TRES VECES 114 30%
TOTAL 374 100%
Gráfico 4. Frecuencia de consumo
FRECUENCIA DE CONSUMO
DE DISPENSADOR BOLA DE HELADO PALETAS DE AGUA
28%
36%
36%
De acuerdo al estudio realizado, el 31% de la población encuestada,

correspondiente a 116 habitantes, manifestaron que consumen helados de 2 a tres
veces por semana. Teniendo en cuenta lo anterior, Sábila Cream puede iniciar las
47
ventas en el sector con resultados satisfactorios, debido a los hábitos de consumo
generados en el lugar y así mismo la preferencia de la población por este tipo de
productos.
48
 Pregunta 3
¿Qué tipo de helado prefiere consumir?
Tabla 18. Preferencia de consumo
PREFERENCIA TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

DE DISPENSADOR 61 16%
BOLA DE HELADO 80 21%
PALETAS DE AGUA 78 21%
DE CREMA 155 41%
TOTAL 374 100%
Gráfico5. Preferencia de consumo
Preferencia de consumo
DE DISPENSADOR BOLA DE HELADO
PALETAS DE AGUA DE CREMA
16%
42%
21%
21%
Los habitantes manifestaron su preferencia por los helados de crema frente a las
demás presentaciones, lo cual representa una oportunidad para Sábila Cream, y
de igual manera fundamenta a la empresa a la fabricación diversos sabores de
49
helado en dicha presentación, fortaleciendo las ventas y aumentando los ingresos
para cumplimento de objetivos generales de la empresa.
 Pregunta 4
¿Compra helados en todas las épocas del año?
Tabla 19. Consumo en épocas
CONSUMO TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

SI 374 100%
NO 0 0%
TOTAL 374 100%
Gráfico 6. Consumo en épocas
El 100% de los habitantes encuestados, consumen helados en cualquier época del

año, lo cual indica que la empresa puede generar ventas en el transcurso del año
independientemente del clima o factores externos que generen condicionamiento
50
de compra. Cabe señalar que el volumen de ventas en todas las épocas no es
mismo, teniendo en cuenta las preferencias del cliente.
51
 Pregunta 5
¿En qué lugar consume este producto habitualmente?
Tabla 20. Lugar de compra
LUGAR DE CONSUMO TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

CENTRO COMERCIAL 109 29%
TIENDAS DE BARRIO 90 24%
HELADERÍAS DE BARRIO 175 47%
SUPERMERCADO 0 0%
TOTAL 374 100%
Gráfico 7. Lugar de compra
Lugar de compra
CENTRO COMERCIAL TIENDAS DE BARRIO
HELADERÍAS DE BARRIO SUPERMERCADO
0%
29%
47%
24%
El 47% de los encuestados, correspondiente a 175 habitantes, consumen el

producto en las heladerías de barrio, dicho factor favorece a la empresa ya que
inicialmente se establecerá en un mercado como una pequeña heladería,
atrayendo la atención de los clientes y generando expectativas respecto a los
productos ofrecidos en el punto de venta.
52
 Pregunta 6
¿Cuál es el factor que tiene en cuenta a la hora de consumir un helado?
Tabla 21. Factor de compra
FACTOR TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

PRECIO 45 12%
CALIDAD 187 50%
LUGAR DE COMPRA 70 19%
SERVICIO 72 19%
TOTAL 374 100%
Gráfico 8. Factor de compra
Factor de compra
PRECIO CALIDAD LUGAR DE COMPRA SERVICIO
12%
19%
19%
50%
El 60% de la población encuestada correspondiente a 40 habitantes, manifestó

que el factor común a tener en cuenta a la hora de consumir un helado es la
calidad, ya que esto da una imagen de la empresa y asi mismo crea preferencia
por parte de los clientes hacia determinado producto. Dicho factor representa un
punto a favor de la empresa debido a que cada uno de os productos serán
fabricados con altos estándares de calidad.
53
 Pregunta 7
¿Qué establecimiento prefiere para el consumo de estos productos?
Tabla 22. Establecimiento de preferencia
ESTABLECIMIENTO TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

CREPES & WAFFLES 78 21%
POPSY 3 1%
MCDONALD'S 188 50%
MIMO'S 7 2%
COLOMBINA 30 8%
CREM HELADO 68 18%
OTROS 0 0%
TOTAL 374 100%
Gráfico 9.Establecimiento de preferencia
Establecimiento de preferencia
CREPES & WAFFLES POPSY MCDONALD'S
MIMO'S COLOMBINA CREM HELADO
OTROS
0%
18% 21%
8% 1%
2%
50%
Teniendo en cuenta la gráfica anterior, McDonald’s es el establecimiento preferido

por la población encuestada, lo cual representa una amenaza para la empresa,
54
debido a que se ingresara al mercado sin experiencia y en el sector donde se
ubicará el punto de venta, se encuentra un competidor posicionado y preferido por
el público objetivo.
55
 Pregunta 8
¿Considera usted que la publicidad de helados genera un impulso de

compra?
Tabla 23. Consideración impulso de compra
COSIDERACIÓN TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

SI 239 64%
NO 135 36%
TOTAL 374 100%
Gráfico 10. Consideración impulso de compra
Consideracion impulso de compra

SI NO
36%
64%
El 64% de los encuestados manifestó que la publicidad que se realiza para la

promoción de un helado o para determinado producto genera un impulso de
56
compra, teniendo en cuenta que el cliente presenta un alto grado de curiosidad.
De esta manera, Sábila Cream realizará un análisis de las estrategias a emplear
para la presentación de los productos al mercado y la mejor manera de promoción
de los mismos.
 Pregunta 9
¿Qué tipo de publicidad atrae más su atención?
Tabla 24. Tipo de publicidad
TIPO DE PUBLICIDAD TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

INTERNET 100 27%
AFICHES 179 48%
IMANES 0 0%
VOLANTES 95 25%
TOTAL 374 100%
Gráfico 11. Tipo de publicidad
Tipo de publicidad
INTERNET AFICHES IMANES VOLANTES
25% 27%
0%
48%
57
La publicidad que causa mayor atracción por parte de la población encuestada,
son los afiches y la internet. De acuerdo a lo anterior, Sábila Cream implementará
la publicidad y promoción de los productos por medio de las redes sociales y de
igual manera realizara afiches publicitarios en donde se presenten tanto los
productos como la empresa, para atraer de esta manera la atención del mercado
objetivo.
 Pregunta 10
¿Qué le motivaría a comprar un helado?
Tabla 25. Factor motivacional
FACTOR MOTIVACIÓN TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

PROMOCIONES 97 26%
PRECIOS BAJOS 29 8%
PUBLICIDAD GENERADA 25 7%
NUEVOS SABORES 178 48%
ANTOJOS REPENTINOS 45 12%
TOTAL 374 100%
58
Gráfico 12. Factor motivacional
ANTOJOS Factor motivacional

REPENTINOS
12%
PROMOCIONES
26%
NUEVOS PRECIOS BAJOS

SABORES 8%
47%
PUBLICIDAD
GENERADA
7%
De acuerdo al grafico anterior, los factores comunes de motivación de compra son

la publicidad generada y nuevos sabores. Dicho aspecto representa una ventaja
debido a que los helados se fabricarán con frutas poco conocidas, lo cual genera
atracción de los clientes y asimismo una oportunidad frente la competencia
respecto al valor agregado de sus productos.
59
 Pregunta 11
¿Le gustaría consumir un helado que ayude a cuidar y/o mejorar su salud?
Tabla 26. Consideración consumo
CONSIDERACIÓN TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

SI 374 100%
NO 0 0%
TOTAL 374 100%
Gráfico 13. Consideración consumo
El total de la población encuestada, manifestó que le gustaría consumir un helado

que ayude a mejorar su salud. Por tal motivo, Sábila Cream tuvo en cuenta que los
habitantes buscan consumir alimentos que no afecten negativamente su salud,
debido a este factor los helados se fabricaran con sábila la cual tiene diversas
propiedades que benefician al cuerpo y asimismo serán endulzados con stevia
para prevenir futuros desórdenes alimenticios.
60
 Pregunta 12
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado natural?
Tabla 27. Valor a pagar
VALOR TOTAL HABITANTES PORCENTAJE

MENOS DE $2000 0 0%
ENTRE $2000 Y $4000 350 94%
MÁS DE $4000 24 6%
TOTAL 67 100%
Gráfico 14. Valor a pagar
Valor a pagar
MENOS DE $2000 ENTRE $2000 Y $4000 MÁS DE $4000
6%0%
94%
Teniendo en cuenta el grafico anterior, la empresa debe estipular los precios de

los helados entre $2000 y $5000, con el fin de satisfacer las expectativas del
cliente frente al valor de los productos, de igual manera teniendo como referencia
el costo de producción de los mismos, para obtener ingresos equivalentes a los
objetivos planteados.
61
6.16. PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS
Sábila Cream no tiene productos complementarios, puesto que es una empresa

que estaría iniciando con dos productos (Helados de crema y helados de agua).
Cabe señalar que más adelante, se implementará maquinaria especial que
contribuya a la elaboración de los helados, brindando productos adicionales como
galletas, chispas de chocolate, maní, coco, salsas, crema chantillí entre otros
ingredientes.
Por otra parte, los productos sustitutos son los jugos naturales elaborados en
cafeterías, fruterías y restaurantes, granizados de fruta, postres que contengan
algún tipo de helado, dulces de diversas clases, entre otros.
6.17. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Para realizar un estudio de mercado se debe tener en cuenta la competencia de la

empresa, por tal motivo, a continuación se genera un análisis de los aspectos más
relevantes de la competencia de Sábila Cream.
6.17.1. Competidores
Sábila Cream establecerá su punto de venta en un sector donde se encuentra

competidores con altos índices de experiencia en mercado, estos son:
62
Tabla 28. Competidores
COMPETIDORES DIRECTOS COMPETIDORES INDIRECTOS
Colombina Tiendas naturistas
Crem helado Bebida “Saviloe”
Crepes & Waffles
McDonald’s
Mimo’s
Popsy
6.17.2. Lideres
Dentro del mercado de las heladerías, se puede encontrar varias empresas que
tienen una gran trayectoria de antigüedad en el mercado, lo que ha hecho que
cuenten con varias sucursales y diferentes puntos de venta en Bogotá. Otro
aspecto general con la que cuentan es la fidelización de sus clientes, la calidad de
sus productos y el buen servicio al cliente. Las empresas que lideran en este
mercado son:
 Crem Helado
 Colombina
 Popsy
 McDonald’s
63
Estas empresas son competidores directos para la empresa Sábila Cream puesto
que manejan los mismos productos que suplen la necesidad de un antojo de las
personas. Son empresas líderes ya que sus años de antigüedad en el mercado
han hecho que sus clientes tengan fidelidad con sus marcas, adquieran nuevos
productos, adquieran por gran número de cantidades entre otras características.
Finalmente cuentan con diferentes canales de distribución, lo que genera que sus
clientes tengan preferencias por ellos y sean clientes fieles.
6.17.3. Ubicación
Sábila Cream se ubicara en la Localidad de Santafé, exactamente en el barrio

Bosque Izquierdo de la Ciudad de Bogotá. En este sector, se encuentran ubicadas
las heladerías de Mc Donald’s, Mimo’s, Colombina, Crem Helado y Crepes &
Waffles. Estas heladerías cuentan con más de 3 sucursales en Bogotá, lo que
demuestra la gran demanda de sus productos y fidelidad de sus clientes.
Tabla 29. Ubicación de competidores
UBICACIÓN COMPETIDORES
Colombina 32 sucursales en Bogotá
Crem Helado Más de 30 puntos de venta en Bogotá
Mc Donald’s 70 puntos de venta en Bogotá
Mimo’s 22 puntos de venta en Bogotá
Crepes & Waffles 40 puntos de venta en Bogotá
Popsy 40 puntos de venta en Bogotá
Fuente: creación propia
64
Otras marcas competidoras como lo es Popsy se encuentran ubicada en
diferentes barrios y localidades de la ciudad.4
El objetivo de Sábila Cream es expandir su mercado de tal manera que pueda

expandirse con varias sucursales en la ciudad logrando ser reconocida a nivel
nacional por la calidad y demanda de sus productos y el buen servicio al cliente,
de esta manera siendo una fuente generadora de empleo.
6.17.4. Mercado objetivo
El mercado objetivo de la competencia son los centros comerciales de la ciudad

junto con zonas residenciales, zonas de estudio y de entretenimiento, se toma
como referencia ya que son marcas con varios años de antigüedad en el mercado
y están posicionadas. Para determinar el mercado objetivo de una empresa se
debe establecer un grupo específico de personas que se ha decidido hacerlas
parte de la base de clientes, en el caso de la competencia, se estima que el
mercado objetivo que se encuentra en diferentes ciudades de Colombia y
asimismo en diferentes países. Estas proyecciones se basan en estudios
demográficos e investigaciones de mercado realizados con diversos grupos de
muestra.
Lo anterior se hace con el objetivo de ser una marca líder y posicionada en este
mercado, con un gran número de ventas en este sector y futuros sectores,
manteniendo la rentabilidad y sostenimiento de la empresa.
4
Páginas amarillas. Sucursales heladerías en Bogotá [en
línea].http://www.paginasamarillas.com.co/bogota/servicios/mcdonalds?home=100697&isPoi=False
65
6.17.5. Volumen de ventas
Tabla 30. Volumen de ventas de la competencia
EMPRESA CRECIMIENTO INGRESOS

DE VENTAS
Crepes & Waffles 10% 268.823 millones de pesos
Crem Helado 58,4% 304.704 millones de pesos
Colombina 20% Desconocido
McDonald’s 3% 4.686,5 millones de dólares
Mimo’s 15% Desconocido
Popsy 4,2 % US$459,4 millones
De acuerdo a la tabla anterior, Crem helado lidera el porcentaje de volumen de

ventas, ya que se encuentra en varios puntos de la ciudad de Bogotá y asimismo
en varias ciudades del país, por otra parte, se McDonald’s presenta el mayor
porcentaje de ingresos debido a que es una empresa posicionada en el mercado
de los helados desde su inicio.
6.17.6. Participación en el mercado
El negocio de los helados en el país no es cosa de niños. Grandes organizaciones

como Nutresa con su filial Meals, Colombina, Popsy y la Productora y
Comercializadora de Alimentos (PCA) –que produce y vende la marca Mimo’s se
disputan un mercado en continuo crecimiento. Datos de Euromonitor indican
que el negocio de helados en Colombia sumó US$459,4 millones en 2015 y
registró un crecimiento promedio de 4,2% entre 2010 y 2015.
66
La consultora prevé que el valor del mercado de helados en el país puede
alcanzar US$535,1 millones en 2020, con un alza promedio anual de 3,1% entre
2016 y 2020. Los permanentes lanzamientos de nuevos productos, sabores y
colores en los que han incursionado las empresas, para acceder a una mayor
porción de este rico y dulce mercado, dan cuenta de una creciente competencia
en la que la lista de jugadores es larga.
Un análisis de la Cámara de Comercio de Cali indica que se trata de un segmento

que representa una oportunidad para que las empresas de macrosnacks amplíen
su portafolio de negocios.
En este sentido, considera el análisis, es importante fortalecer su oferta en el

mercado nacional a través de la sofisticación o desarrollo de sus productos y el
ajuste de sus estrategias de comercialización y distribución.5
6.17.7. Precios
Los precios de la competencia varían según los productos, tamaño,

características e ingredientes. En la siguiente tabla se identifican algunos de
los precios que manejan dichos competidores.
5
Dinero.com. la competencia por el lucrativo mercado de los helados[en línea].
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-
helados-en-colombia/226424[Citado el 10 de abril de 2017].
67
Tabla 31. Precios competidores
CREM HELADO
 CONOS:(Choco cono, Cono ron con pasas y Bocatto) su precio es de $ 1.500 C/U y el
Bocatto de $3.000
 PALETAS CREMA:(Polet ,Caseros, Jet y Chocolisto) su precio varía pero el aproximado

es de $1.500 a $ 4.500
 PALETAS DE AGUA: (Lenguileta, Aloha y Frutti) Su valor es de $1.500
 GALLETAS: (Platillos, Alfajor y Festival) Su precio varía, pero el aproximado es de $

1.500 a $ 2.000
 VASOS: (Aloha, Sinfonía y Sundae) su precio aproximado es de $1.800 a $4.500
 LITRO: $22.000
COLOMBINA
CONOS: (Robin Hood choco mani, Robin Hood tosty vainilla, Robin Hood choco vainilla,
Robin Hood cookies & cream, Robin Hood ron con pasas, nucita y maxilatto) $1.700 C/U
 PALETAS DE CREMA:(Coffee Delight, Artesanal, Choco Break, Nucita, Muu,

Tentazione, Calorías) su precio varía, pero el aproximado de estos son de $1.500 a $
3.500
 PALETAS DE AGUA: (Chupileta. Bombombum, Trozos naturales y Fruly) su precio

varía, pero el aproximado es de $ 1.200 a $2.000
 GALLETAS: (Nucita, Muu, Frutos rojos, Mega sándwich) $ 1.800 C/U
 VASOS: (Granizado, Sundae, Vaso sorpresa, Vasos de sabores) su precio varía, pero el
aproximado es de $ 1. 300 a $ 4.000
 LITROS: $18.000
CREPES & WAFFLES
 CONOS CREMA:(Pasion de chocolate, conos, Arcoíris, Delirio, Tartín de limón,Capricho

de maracuyá, Filosofía acaramelada, Copa Rochelle, Fondue, Almond chocolate, Vainilla
Hot chocolate, Alicante, Alaska, Arequipe, Snow man, Payaso, Villa, Tintin, Gummy,
Paraiso, Festival, Merengues entre otros) Su precio varía según el tipo de helado, su
valor aproximado es entre $ 7.000 a $ 11.000
 PALETAS DE AGUA: $ 3.000
68
McDONALD’S
CONOS CREMA:
 Sundae: $4.200
 McColoso: $4.900
 McFlurry:$5.800
 Cono:$2.700
MIMO’S
 CONOS CREMA: (Alegría macarena, Mixer mimos y candy) Su valor aproximado es de $

4.000 a $6.000
 CONO: (Mimo Flip, Sunny) Su valor aproximado es de $2.000 a $3.500
POPSY
 CONOS DE CREMA: (frutos rojos, mandarina, maracuyá, oreo, chocolate, arequipe, ron
con pasas, etc)$3900 doble $4.200
 LITROS DE HELADO: $16.900
 RODILLOS DE HELADO: $23.900
 HELADO GOURMET: $2.300
6.17.8. Ventajas competitivas
Las empresas analizadas anteriormente, principal competencia de Sábila Cream,

muestran que tienen gran conocimiento y son fuertes en aspectos económicos,
infraestructurales, internos y externos, personal altamente calificado, maquinaria
entre otros, los cuales generan un valor agregado a su compañía frente a los
competidores en el mercado de los helados. De igual manera, dichas empresas
presentan altos índices de innovación respecto a sabores, formas, tamaños,
empaques, precios e ingredientes, lo cual genera la fidelización de sus clientes y
atrae nuevos compradores, incrementando sus ingresos.
69
Adicional a lo anterior, utilizan diferentes medios de comunicación como lo son
vallas publicitarias, comerciales en televisión, volantes, imágenes, medios online
por donde dan a conocer sus productos y de esta manera lograr su
posicionamiento en el mercado. Las empresas mencionadas anteriormente,
cuentan con varias sucursales en la ciudad, en el país y fuera del mismo, puesto
que sus clientes tienen preferencia por sus productos.
6.17.9. DOFA
A continuación se presenta el DOFA de cada una de las empresas que son

competencia de Sábila Cream con el fin de analizar los diferentes aspectos
internos y externos, tanto negativos como positivos. Hay que tener presente que
estos DOFA se realizan por medio de la percepción que encontramos en cada una
de las empresas teniendo en cuenta las visitas realizadas, asimismo con la
información obtenida de las páginas web; se presentan a continuación:
70
 DOFA Crem Helado
Tabla 32. DOFA Cream Helado
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Existe un compromiso de trabajo y  Existencia de mercado local y

consolidación de la unidad productiva regional para la comercialización
 Se cuentan con recursos para el  No existen emprendimientos locales
emprendimiento en la venta de helados
 Se cuenta con espacio para la  Posibles técnicas económicas para la
construcción de infraestructura básica implementación del plan de negocios
 La infraestructura está localizada cerca
del mercado
 Se cuenta con los recursos
suministrados con el proveedor
DEBILIDADES AMENAZAS
 Malas condiciones de vías de acceso

 Falta de recursos humanos
adecuadamente capacitados para el  Conflictos sociales y cambios en
manejo de la cadena de frio políticas gubernamentales pueden
afectar el desarrollo de este tipo de
 Falta de capacidad de gestión y manejo iniciativas
administrativo
 Actitudes negativas personales del
 Falta de conocimiento para definir entorno
estrategias  Factor externo con el clima
Fuente: Scribd - https://es.scribd.com/doc/142700537/Analisis-DOFA-Venta-de-Helados
71
 DOFA Colombina
Tabla 33. DOFA Colombina
 Solida infraestructura y capacidad  Expandir y consolidar los nuevos

instalada mercados en el exterior
 Equipo directivo con mucha  Ampliar la gama de productos e
experiencia en el sector incursionar más agresivamente en el
 Amplio portafolio de productos sector
 Sistema logístico consolidado
 La estrategia de la compañía es manejar  Guerra de precios

precios competitivos, pero es posible  Inestabilidad tributaria del país
que el cliente se incline por otros  Escases o elevado precio de los
productos con mayores incentivos insumos
 Factor externo con el clima
 DOFA Crepes & Waffles
Tabla 34. DOFA Crepes & Waffles
 Sistemas de información para manejo  Herramienta de última tecnología

de inventarios, pedidos, y facturación disponibles en el mercado que ofrecen
existente servicios orientados a soportar la
 Su personal son madres de familia organización
cabezas de hogar
 Aprovechar la Tecnología de la
Información para seguir creciendo y
reducir costos
72
 No existe actualmente en la compañía  La tecnología de la información no es

procesos de mercadeo y servicio al considera parte clave dentro del plan
cliente apoyados en recursos estratégico de la organización
tecnológicos  Resistencia al cambio por parte de los
 Recursos limitados para las áreas empleados para adoptar nuevas
tecnologías
 La competencia tiene un desarrollo
avanzado en el uso de redes sociales y
otros sistemas como canales de
comunicación con los clientes
 Factor externo con el clima
Fuente: Slideshare - https://es.slideshare.net/andres_johan/anlisis-colombina-sa-empresa-colombiana
 DOFA McDonald’s
Tabla 35. DOFA McDonald’s
 Fuerte imagen de marca  Expansión en países en desarrollo

 Mercado moderadamente diversificado  Desarrollo del mercado en el Medio
 Procesos estandarizados Oriente
 Diversificación de productos
 Limitada flexibilidad en los procesos  Competencia agresiva

 Poca diversificación de productos  Tendencia de estilo de vida saludable
 Vulnerabilidad al declive de los mercados  Tendencia anti OGM y regulaciones
occidentales  Factor externo con el clima
Fuente: Deguate.com -http://www.deguate.com/artman/publish/gestion_admin/Analisis-FODA-de-

McDonalds.shtml#.WOvhyPk1-Uk
73
 DOFA Mimo’s
Tabla 36. DOFA Mimo’s
 Ubicación estratégica de los negocios

 Posición en el mercado
 Calidad en el servicio y amabilidad
 Propuestas de negocio para distribuir
 Diversidad de sabores en los helados
 Venta de la receta
 Presentación del helado de una
manera llamativa
 Agotamiento del producto
 Escasez de la materia prima  Factor externo con el clima
 Falta de dotación de material para la  Competencia
refrigeración
Fuente: Blogspot -http://heladosrosita.blogspot.com.co/2009/05/matriz-dofa.html
 DOFA Popsy
Tabla 37. DOFA Popsy
 Ubicación estratégica de los negocios

 Calidad en el servicio y amabilidad  Posición en el mercado
 Diversidad de sabores en los helados  Propuestas de negocio para distribuir
 Buen nivel de directivos  Tendencia al crecimiento interno en la
 Buen desempeño en la producción construcción de identidad corporativa
 Buena capacitación operativa y salud  Interés por fidelizar al cliente
ocupacional
74
 Más de la mitad del personal no conoce
los canales de comunicación de la
empresa  Factor externo con el clima
 El personal no se encuentra identificado  Competencia
con la misión y la visión  El personal no conoce los planes RSE
 No son claros los canales de (Responsabilidad Social Empresarial)
comunicación
 Los canales no son atractivos para todo
el personal
Fuente: Prezi - https://prezi.com/mutnbtukr7-n/popsy-el-sabor-de-la/
6.17.10. Experiencia
La competencia de Sábila Cream tiene gran experiencia en el mercado, ya que

desde sus inicios tuvieron gran aceptación por el público objetivo, teniendo en
cuenta lo anterior se presenta un análisis de la experiencia de cada compañía.
Tabla 38. Experiencia de competidores
Es una marca que lleva 50 años en el mercado, en este largo proceso

la marca no solo se ha consolidado, poco a poco, dando a conocer su
amplio portafolio de productos, sino que también se ha caracterizado
CREM HELADO por su alto nivel de innovación. Crem Helado hoy en día es líder en el
mercado de helados en Colombia y hace parte de la empresa Meals de
Colombia, una empresa que pertenece al Grupo Nacional de
Chocolates.
Cuenta con más de 84 años de experiencia en la fabricación y
comercialización de alimentos. Actualmente ofrece un amplio portafolio
de productos en diferentes líneas: confitería, galletería, pastelería,
salsas, conservas y helados. Adicionalmente realiza la distribución
COLOMBINA exclusiva de marcas tradicionales en Colombia como Café Buendía y
Van Camp’s. La Compañía exporta sus productos a más de 45 países
del continente Americano, África, Asia y Europa. Es uno de los mayores
empleadores del país con más de 6.500 colaboradores y un total
aproximado de 9.500 personas en todo el mundo.
75
Beatriz Fernández, junto con su esposo, crearon hace 30 años
Crepes&Waffles, una marca muy colombiana que hoy tiene cerca de 50
sucursales en diferentes países a través de franquicias. Actualmente
tiene puntos de venta en Bogotá, Medellín, Cali, Cartagena, Pereira y
CREPES &
Barranquilla, y a nivel internacional está en Ecuador, Panamá, España,
WAFFLES
México, Perú y Venezuela. Lo que empezó como una idea para salir
adelante se convirtió en un negocio exitoso y ejemplar que hoy se
consolida como uno de los restaurantes más visitados por los
colombianos.
Se creó hace 31 años, fue inaugurado en 1986 en el barrio de

Belgrano, en la Ciudad de Buenos Aires. A lo largo de todos estos
años, atravesando numerosos planes económicos y cambios de
MCDONALD’S moneda, llegaron a 1999 con más de 164 puntos de venta en todo el
país. Su experiencia en el reclutamiento, la selección y la formación de
Franquiciados calificados, así como la relación de mutua confianza que
tienen con cada uno de ellos, han sido factores determinantes de su
sostenido crecimiento.
Helados Mimo’s nació en Medellín en 1972, con la misión de ofrecerle

al consumidor la oportunidad de disfrutar una deliciosa variedad de
helados que consienten el paladar. Desde sus inicios Helados Mimo’s
MIMO’S fue cimentada en la innovación y la calidad, tanto de sus productos
como del servicio y atención al cliente. Con más 141 puntos de venta a
nivel nacional y 3 en el exterior, Mimo´s actualmente es la cadena de
heladerías más importante y reconocida del país.
Es una compañía Colombina fundada en 1981, con más de 30 años de

experiencia en el desarrollo, producción y comercialización de helados
POPSY de la más alta calidad. Con el transcurso del tiempo se ha posicionado
en la categoría de helados como una compañía innovadora y
vanguardista
Fuente: Creación propia (https://prezi.com/pwef6jjv3lpr/helados-popsy/)
6.17.11. Insumos
Las empresas presentadas como competencia, evidencian similitud en la

elaboración de sus productos, puesto que todas se dedican a la fabricación de
helados. A continuación, se presentan los insumos generalmente utilizados en
dichas compañías.
76
Tabla 39. Insumos de la competencia
Debe estar hervida. Puede proceder de la misma leche, si se usa

AGUA
leche líquida
Confiere mejor sabor y textura al helado y facilita el batido. Debe

estar en equilibrio con los sólidos de leche descremada. Es ideal
GRASA
usar crema fresca. Otras fuentes de grasa pueden ser la mantequilla,
grasa láctea anhidra y grasa vegetal.
La cantidad de azúcar influye sobre la disminución del punto de
congelación, la suavidad del producto y la resistencia a la
descongelación. También influye en la sensación de derretimiento y
AZUCAR suavidad del helado. Las fuentes más comunes son el azúcar de
caña (sacarosa), la melaza, la miel (azúcar invertida: glucosa y
fructuosa), glucosa (dextrosa), sacarina, azúcar de maíz. Dextrina,
etc.
Produce suavidad, mejora la textura, reduce la formación de cristales
de hielo, y da al producto uniformidad y resistencia a la
descongelación. En combinación con el agua incrementa la
ESTABILIZANTE viscosidad de la mezcla. Se usa para evitar la separación del azúcar
y para que el producto no se desmorone. Los más comunes son la
gelatina, alginato de sodio, agar-agar, carboxil metil celulosa (CMC),
pectina, goma arábica y otros.
Permite la emulsión de líquidos, que normalmente no se mezclan.

Son mono o di glicéridos, y hacen que la contextura del helado sea
EMULSIFICANTES
más suave y su apariencia más seca. Además, aumenta el nivel de
aireación.
Puede ser natural y/o artificial. Entre los más empleados está el
SABORIZANTES sabor de fruta (fresa, melocotón, mango, melón, guanaba y frutas
cítricas)
La fruta fresca es ideal para dar sabor al helado, pero su

FRUTA
disponibilidad estacional es limitante.
Se introduce durante el batido y es un ingrediente necesario, porque

sin él el helado sería demasiado duro, denso y frío. El aumento del
volumen del helado durante el batido en frío ( -12 ºC) se conoce
AIRE (OVERRUN)
como overrun. El aumento está referido al volumen de la mezcla que
ingresa a la máquina antes de ser batida. El rango de overrun suele
ser mayor en los helados cremosos que en los de fruta.
77
6.17.12. Estrategias de captación de clientes
Las empresas seleccionas como referencia de competencia, utilizan estrategias de

captación de clientes como la creatividad al momento de impactar con un helado,
el diseño de sus páginas web con colores llamativos, promociones, sus sabores,
servicio al cliente, actividades lúdicas para los niños y valores agregados. Esto
genera una atracción en sus clientes, de tal manera que estos prefieran sus
productos y sus marcas ante la competencia. A continuación, se presentala
estructura de la página web que maneja cada empresa para atraer sus clientes, en
donde ofrecen sus productos e información de la compañía.
 Crem Helado
Imagen 4. Página web Cream Helado
Fuente: Crem Helado - http://www.cremhelado.com.co/
78
 Colombina
Imagen 5. Página web Colombina
Fuente: Colombina - http://www.colombina.com/corporativo/
 Crepes & Waffles
Imagen 6. Página web Crepes & Waffles
Fuente: http://crepesywaffles.com.co/
79
 McDonald’s
Imagen 7. Página web McDonald’s
Fuente: McDonald’s - http://www.mcdonalds.com.co/?gclid=CPnRz77nnNMCFQcEkQod8LwE_g
 Mimo’s
Imagen 8. Página web Mimo’s
Fuente: Mimo’s - http://heladosmimos.com.c
80
 Popsy
Imagen 9. Página web Popsy
Fuente: Popsy - https://heladospopsycom.dotster.com/
81
6.17.13. Matriz del perfil competitivo
Tabla 40. Matriz MPC
FACTORES CREM HELADO COLOMBINA CREPES & WAFFLES Mc DONALD’S MIMO’S POPSY
CLAVES DE PONDERACION
EXITO
CLASIFICACIÓN PONDERADO CLASIFICACIÓN PONDERADO CLASIFICACIÓN PONDERADO CLASIFICACIÓN PONDERADO CLASIFICACIÓN PONDERADO CLASIFICACIÓN PONDERADO
Gam a de
0,2 4 0,8 4 0,8 4 0,8 3 0,6 2 0,4 4 0,8
productos
Calidad de los
0,2 5 1 4 0,8 4 0,8 3 0,6 4 0,8 5 1
productos
Com petitividad 0,2 4 0,8 4 0,8 3 0,6 5 1 3 0,6 4 0,8
Servicio al
0,2 4 0,8 4 0,8 5 1 4 0,8 3 0,6 4 0,8
cliente
Tecnología 0,2 4 0,8 4 0,8 3 0,6 4 0,8 3 0,6 3 0,6
Experiencia 0,2 4 0,8 4 0,8 3 0,6 5 1 4 0,8 3 0,6
TOTAL 1,2 5 4,8 4,4 4,8 3,8 4,6
En el primer lugar se encuentra Crem Helado quien obtuvo un puntaje de 5 en el cual la calificación más alta la
obtuvo la calidad de los productos, es la empresa que tiene el liderazgo en el sector de los helados teniendo en
cuenta sus puntos de venta y la variedad de productos. De igual manera colombina y McDonald’s tiene puntaje
mayor de acuerdo a la experiencia en el mercado, calidad de los productos, y el servicio al cliente. Por otra parte
Mimo’s se encuentra en el último lugar de la calificación, ya que no presenta altos índices de competitividad y el
servicio al cliente está en un grado medio. Cabe señalar que la calidad de los productos es alta y presenta
experiencia en el mercado.
82
6.18. ESTRATEGIAS DE MERCADO
Teniendo en cuenta el estudio realizado anteriormente, se establecieron

estrategias que permitan posicionar a la empresa en el mercado y así mismo
promocionar los productos y adquirir clientes para lograr los objetivos planteados
en el área de mercados.
6.18.1. Ficha técnica de mercado
Los productos ofrecidos por la empresa, será helados naturales en dos

presentaciones, agua y crema, con un ingrediente especial, sábila, la cual
permitirá obtener beneficios para la salud, y de igual manera endulzados con
stevia. A continuación, se presentan las características de mercado de la empresa,
teniendo en cuenta los aspectos nombrados anteriormente.
 Logo
Imagen 10. Logo Sábila Cream
83
Imagen 11. Significado del color
 Slogan
“Que un helado sea tu antojo más sano”
El slogan hace referencia a una alimentación saludable, la mayoría de personas

piensa que un helado produce desórdenes alimenticios por la cantidad de azúcar y
grasa que contienen, Sábila Cream ofrecerá productos naturales que brinden al
cliente un momento agradable al satisfacer sus antojos sino que ayuden a cuidar
la salud y mejorar la calidad de vida física.
84
 Comparativo debilidades – fortalezas
Tabla 41. Comparativo debilidades - fortalezas
DEBILIDADES FORTALEZAS
 Competitividad del sector  Helados naturales hechos con sábila

 Falta de experiencia en el mercado  Uso de frutas con propiedades que
 Falta de recursos para financiar la favorecen a la salud
empresa  Productos endulzados con stevia
 Infraestructura  Proveedores de materia prima
En el cuadro anterior se presenta las debilidades y fortalezas que se tienen

presentes para la empresa Industrias Ice cream S.A.S, ya que es importante
generar estrategias que permitan posicionar la empresa y asimismo atraer clientes
y que esta marca sea reconocida. En las debilidades se identifica que Sábila
cream tiene una gran competencia en las diferentes heladerías donde se genera
una estrategia que llame la atención y cautive al mercado objetivo. De igual
manera Industrias Ice Cream S.A.S cuenta con grandes fortalezas donde entra al
mercado con una idea innovadora que beneficia a cada consumidor en su estilo de
vida saludable.
6.18.2. Estrategias se distribución
Tabla 42. Estrategias de distribución
ESTRATEGIAS ACTIVIDAD COSTO RESULTADOS
DISTRIBUCIÓN
Producir un lote Precio Unitario: $1.500 Hacer que los
85
Distribuir los determinado de Lote: 50 Helados productos vayan
productos a los Productos para la Costo de Venta: adquiriendo
tenderos de los distribución al $1.100 reconocimiento dentro
sectores aledaños mayor venderlos a Utilidad Total: $20.000 de los segmentos de
en donde se un valor más Precio de Venta al mercado escogidos
encuentre ubicada la favorable para el Publico previamente.
unidad productiva. tendero (Precio de Sugerido: $1.700
fábrica).
Incorporar dos
estilos de Incluir canal de Costo Transporte: Hacer que los
Canales de distribución directo $3.842/Hora productos vayan
distribución para y el canal de Horas empleadas: 96 adquiriendo
comercializar los distribución corto. Horas al reconocimiento dentro
productos. Mes de los segmentos de
Total: $368.885 mercado escogidos
previamente.
El canal de distribución que se implementara en la heladería Sábila Cream es de

canal directo, ya que es una organización que vende los helados directamente al
cliente o consumidor, sin la necesidad de tener intermediarios para realizar esta
gestión. Uno de los beneficios de este canal es que disminuyen los costos y se
tiene la seguridad de que el producto se entrega en buen estado y buena calidad
para obtener la confianza del cliente.
Por otro lado, Sábila Cream implementara el canal de distribución corto donde
pretende ofrecer el producto a las tiendas más cercanas para que se comercialice
los helados con el fin de atraer más clientes y ser reconocido en el mercado.
6.18.3. Estrategias de entrada al mercado
Para medir la estrategia de mercado el Gaes propone los indicadores de gestión,

ya que permite medir la participación en el mercado con la siguiente formula:
𝑁𝑜. 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠

𝑁𝑜. 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠
86
Con la anterior formula se pretende medir el potencial de crecimiento de los
clientes, brindando la posibilidad a la empresa que obtenga posicionamiento y así
ser reconocida. Ya que por medio de esta medición de clientes se verifica que el
producto está siendo acogido en el mercado.
Tabla 43. Estrategias de entrada al mercado
ESTRATEGIAS ACTIVIDAD COSTO RESULTADOS
DE ENTRADA
DE MERCADO
Ofrecer muestras y
Atraer el mercado
generar publicidad
potencial proyectado
en el sector de Publicidad (2000 volantes):
Promocionar la para la empresa
influencia, $90.000
empresa en el utilizando técnicas
utilizando volantes Costo Total: $90.000
Sector con de promoción
para el desarrollo
anticipación. anticipada.
de la misma.
Atraer el mercado
Decoración acorde
Costo Materiales: $80.000 potencial proyectado
Adecuar el punto al producto y a de
Costo Mano de obra: $2370 para la empresa
de venta para acuerdo con las
Número de horas: 2 utilizando técnicas
llamar la atención. tendencias
Costo total: $84740 de promoción
populares vigentes.
anticipada.
Como estrategia Sábila Cream realizará publicidad con anticipación del producto
para que las personas se familiaricen con los helados innovadores y tengan
curiosidad de querer probarlos, asimismo iniciando con la empresa se pretende
dar pequeñas muestras gratis; también se adecuara el establecimiento teniendo
en cuenta los colores que sean llamativos.
87
6.18.4. Estrategias de ventas
Tabla 44. Estrategias de ventas
ESTRATEGIA ACTIVIDAD COSTO RESULTADOS
De Ventas
Realizar los helados con

Crear un valor productos Costo Empaque Crear preferencia
agregado a los 100 naturales y que Biodegradable: $300 en el mercado al
productos proporcionen un Total, ofrecer un producto
generando beneficio para la empaques:2000 único e inédito que
factor salud, empleando Costo Total: mejore el bienestar
innovación que empaques $600.000 de los mismos.
sobrepase los biodegradables.
ofrecidos en el
sector.
Crear
Crear preferencia
empaques con Personalización de
Utilizar motivos infantiles en el
contenido Empaques: $
o de antaño para las Mercado al ofrecer
llamativo para 500 c/u Total
poblaciones especiales a un producto único
poblaciones costo de
las que se les va a vender e inédito que
especiales personalizació
el producto. mejore el bienestar
(Niños y n: $500.000
de los mismos.
Ancianos).
 Decorar y ambientar el local de manera, que le brinden al cliente una

Sensación de tranquilidad mientras degustan sus alimentos, además cuidar
minuciosamente la higiene del lugar y de los productos.
 Utilizar motivos infantiles o de Antaño para las poblaciones especiales a las
que se les va a vender el producto.
 Crear un valor agregado a los helados para ofrecerle al cliente la opción de
escoger diferentes productos.
88
6.18.5. Estrategias de comercialización
Tabla 45. Estrategias de comercialización
Comercialización
Utilizar los medios
Utilizar las redes Costo Internet
de
sociales para dar a Estrato 3
Comunicación y la
Crear tendencias conocer los mensualidad:
tecnología para
de los productos beneficios y las $ 60.000
facilitar la
ofrecidos por medio novedades que Horas utilizadas: 60
comercialización de
de las Redes tienen los productos. Costo Total: $5.360
los productos.
Sociales
Utilizar los medios

Proveer a los Vender y recibir
Costo telefonía e de
clientes de pedidos por medio de
internet Comunicación y la
facilidades de redes de
Estrato 3 tecnología para
compra y comunicación como
mensualidad: facilitar la
conocimiento de los teléfono y correo
$100.000 comercialización
productos electrónico
de los productos.
Utilizar las redes sociales para dar a conocer los beneficios y las novedades que
tienen los helados, brindándole al cliente un catálogo de productos y atención por
medio de domicilios.
89
6.18.6. Estrategias de promoción
Tabla 46. Estrategias de promoción
PROMOCIÓN
Promocionar los Promocionar los
productos nuevos y productos de una
Ofrecer a los los que tengan poca Lote: 50 Helados manera creativa
clientes muestras demanda para crear Costo de Venta: que genere
gratis de los fidelización y $1.100 impacto por medio
productos para preferencia en estos, Costo Total: $ 55.000 de muestras gratis
crear fidelización y aumentando la y publicidad
preferencia de utilidad llamativa.
estos.
Brindar la Realizar la publicidad Promocionar los

información de la de la empresa y sus Costo Publicidad: productos de una
empresa y los productos por medio $ 600.000 manera creativa
productos por de actividades y Costo Recreador: que genere
medio de publicidad medios que generen $ 386.000 impacto por medio
llamativa y que un impacto para el Costo Total: de muestras gratis
genere un impacto cuidado de la $ 986.000 y publicidad
positivo. naturaleza llamativa.
Sábila Cream promocionará los productos nuevos y los que tengan poca demanda
para crear fidelización y preferencia en estos, aumentando la utilidad, asimismo se
promocionar a los productos por medio de la publicidad llamativa y la opción de
que el cliente obtenga variedad de helados.
6.19. PROYECCIONES DE VENTAS
La proyección de ventas de Sábila Cream se base en la venta de los productos

ofrecidos por la misma, en este caso helados de crema y de agua. Teniendo en
cuenta el estudio de mercado realizado anteriormente.
90
Tabla 47. Participación en el mercado
En la tabla se muestran los dos productos que se fabricaran en la empresa, los

cuales serán diagnosticados de acuerdo a su participación en el mercado,
teniendo en cuenta la segmentación realizada (110.053). Posteriormente se
encuentran los hábitos de clientes (192) generados en la demanda potencial de la
empresa la cual corresponde a 1.608, dividiéndolo por el número de productos, es
decir, 2 resultando las ventas mensuales de 2.144 unidades y anuales de 12.864,
dando un total de 25.728 al año por los dos productos. Asimismo la participación
en el mercado es del 1%, en donde cada producto tiene una participación del 50%,
dando como un 100% en la suma de los dos productos
Tabla 48. Precios de venta
91
Los precios de venta se establecen de acuerdo a los costos de producción, teniendo como base la cifra de la
inflación en este caso el 5% para el 2017.
Tabla 49. Proyección de ventas en unidades
La proyección de ventas en unidades, se realizó por medio de la identificación de la demanda potencial (9.648) en el
año base, en los cuales el 60% de las unidades corresponde a los helados de crema y 40% los helados de agua,
teniendo en cuenta la encuesta realizada referente a la preferencia de los helados. Asimismo, se generó la
proyección con el porcentaje del PIB, correspondiente a 2,8% para el presente año.
92
Tabla 50. Proyección de ventas en pesos colombianos
Teniendo en cuenta las proyecciones de ventas en unidades, se realizó una multiplicación de las unidades
proyectadas junto con el precio de los productos de igual manera proyectados, dando como resultado el valor a
obtener en los respectivos años.
93
7. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico, se genera para determinar los elementos que se requieren para
los procesos de producción, teniendo en cuenta los diferentes materiales, mano de
obra, tiempos de uso de la maquinaria, entre otros aspectos. Por tal motivo a
continuación se presenta lo nombrado anteriormente, para la fabricación de los
productos de Sábila Cream.
7.1. FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
Sábila Cream, ofrecerá a los clientes dos tipos de helados, a continuación, se

presenta la ficha técnica correspondiente.
7.1.1. Helados de agua
Tabla 51. Ficha técnica helados de agua
FICHA TECNICA DE PALETAS DE AGUA
NOMBRE DEL
Paleta de agua
PRODUCTO
TIEMPO DE
118 minutos
PRODUCCION
 Hecho a base de agua, colorante, saborizante stevia y sábila

 De forma alargada
CARACTERISTICAS  Con un palo que lo sujeta
 Se hace congelando el líquido alrededor de un palo y un molde
de forma rectangular
94
PERSONAL  Operario de producción
REQUERIDO  Auxiliar de cocina
COMPETENCIAS  Bachiller
REQUERIDAS DEL  Técnico o tecnólogo en producción de alimentos
PERSONAL  Cursos de manipulación de alimentos
TIEMPO 1 hora y 50 minutos
SITIO DE
DESARROLLO DEL Cocina
PRODUCTO
 Nevera 11.520 minutos (8 días)
 Licuadora (1.5 litros) 15 minutos
MAQUINARIA A  Bascula 3 minutos
EMPLEAR  Estufa 75 minutos (1 hora y cuarto semanal)
 Batidora 25 minutos
TOTAL: 118 minutos
Agua Palo de paleta
Colorantes Empaques
Utensilios para manipulación de
Frutas (según el sabor)
INSUMOS A alimentos
EMPLEAR Endulzante (stevia) Bandejas
Estabilizante Moldes
Sábila Ollas y recipientes de envase
7.1.2. Helados de crema
Tabla 52. Ficha técnica helados de crema

FICHA TECNICA
NOMBRE DEL
Helado de crema
PRODUCTO
TIEMPO DE
3 horas
PRODUCCION
95
 Hecho a base de productos lácteos como leche y crema,
combinados con frutas, sábila y otros ingredientes y
sabores
 Generalmente se endulza con saborizantes o miel
 Se le añaden otros ingredientes tales como yemas de
CARACTERISTICAS huevo, nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos secos y
yogur
 Su envase es a base de galleta o un recipiente plástico
 Es de diferentes colores
 Se puede decorar con salsas, maní, chispas de chocolate,
coco u otro ingrediente
PERSONAL  Operario de producción

REQUERIDO  Auxiliar de cocina
COMPETENCIAS  Bachiller
REQUERIDAS DEL  Técnico o tecnólogo de alimentos
PERSONAL  Cursos de manipulación de alimentos
TIEMPO 3 horas
SITIO DE
DESARROLLO DEL Cocina
PRODUCTO
Nevera 11.520 minutos (8 días)
 Licuadora (1.5 litros) 40 minutos
MAQUINARIA A  Bascula 5 minutos
EMPLEAR 150 minutos (2 horas y media
 Estufa
semanales)
 Batidora 40 minutos
TOTAL 235 minutos
Agua Palo de paleta
Colorantes Empaques
Utensilios para manipulación de
Frutas (según el sabor)
alimentos
INSUMOS A Endulzante (stevia) Bandejas
EMPLEAR Estabilizante Moldes
Sábila
Grasa vegetal
Ollas y recipientes de envase
Leche
Huevo
96
7.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADO DE AGUA
Tabla 53. Diagrama de producción de helados de agua
97
7.3. DIAGRAMA PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADOS DE CREMA
Tabla 54. Diagrama de proceso de producción helados de crema
98
7.4. ANÁLISIS DE LOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN ACTIVIDADES
FASES TIEMPOS Y REQUERIMIENTOS
A continuación, se presentan el proceso de producción de los productos que

ofrecerá la compañía con el fin de determinar los materiales a emplear y de igual
manera el tiempo de producción de cada uno de estos.
7.4.1. Proceso de producción de la paleta de agua
 Compra y pedidos de mercancía: La empresa Sábila Cream compra y realiza el

pedido a los proveedores de los insumos necesarios.
Los insumos que se requieren con mayor frecuencia para la elaboración de las
paletas de agua son: Colorante, Saborizante, y Stevia.
Es muy importante verificar que los elementos mencionados anteriormente

lleguen en buenas condiciones, que no ingresen vencidos o averiados,
asimismo es muy importante realizar la verificación de las frutas a ingresar.
 Almacenamiento de la materia prima: Para el debido almacenamiento se

deberá seleccionar los productos que necesites de refrigeración tales como la
fruta y el resto de productos en estantes libres de humedad y a una altura
considerable para de los productos.
 Diseño de moldes: en este paso es muy importante determinar que molde se

va seleccionar para la preparación del helado ya que es muy importante tener
claro la cantidad de ingredientes que se va a utilizar.
99
 Formular la cantidad de ingredientes: Para esto se debe tener precisión al
escoger la cantidad necesaria para cada helado de tal manera que no se valla
a desperdiciar los ingredientes.
 Tratamiento o adecuación de higiene de la materia prima: Como se va a

manejar la fruta esta se debe lavar bien y se debe hervir con el fin de que la
fruta elimine cualquier residuo bacteria que pueda traer.
 Tratamiento de la sábila: Para que la sábila no torne ese sabor amargo es muy
importante tratarla y limpiarla para esto se debe utilizar agua, ácido cítrico y
bicarbonato.
 Pre-preparación: con este paso se debe utilizar la licuadora debido a que se

debe triturar la fruta de tal manera que quede el sumo donde se conserva la
mayoría de los nutrientes.
 Adición de ingredientes: una vez este licuada la fruta se requiere utilizar los
endulzantes en este caso la stevia, luego se le agrega un estabilizante y la
gelatina sin sabor que permite que el helado de agua no se valla cristalizar y
consiga una textura firme.
 Mezcla con la sábila: una vez se realice el paso anterior y se tengan los
elementos mezclados cuidadosamente se va agregando la sábila en pedacitos
de cristal.
 Distribución de la mezcla en los moldes: Se toman los moldes de figuras y se le

añade la mezcla de tal manera que quede bien proporcionada y se le incluye
un palo que es donde permite que los usuarios puedan sostener el helado.
100
 Refrigeración: una vez esté la mezcla en los moldes se ingresa a refrigeración
lo cual se requiere de una nevera en perfectas condiciones, aseada, donde se
dejará reposar la mezcla unas 2 horas hasta la mezcla este firme.
 Almacenamiento producto final: una vez se tenga el producto deseado se

empaca y se organiza en una nevera de exhibición a disposición del cliente.
7.4.2. Proceso de producción helados de crema
 Compra y pedidos de mercancía: La empresa Sábila Cream compra y realiza el

pedido a los proveedores de los insumos necesarios.
Los insumos que se requieren con mayor frecuencia para la elaboración de las
paletas de crema son: Leche y crema, Azúcar, endulzantes o miel, Huevos,
Nueces, Chocolates, Galletas, Frutos secos y Yogurt.
Es muy importante verificar que los elementos mencionados anteriormente

lleguen en buenas condiciones, que no ingresen vencidos o averiados,
asimismo es muy importante realizar la verificación de las frutas a ingresar.
 Almacenamiento de la materia prima: Para el debido almacenamiento se

deberá seleccionar los productos que necesites de refrigeración tales como la
fruta, la leche el yogurt y el resto de productos en estantes libres de humedad y
a una altura considerable para los productos.
 Diseño de moldes: en este paso es muy importante determinar que molde se

va seleccionar para la preparación del helado ya que es muy importante tener
claro la cantidad de ingredientes que se va a utilizar.
101
 Formular la cantidad de ingredientes: Para esto se debe tener precisión al
escoger la cantidad necesaria para cada helado de tal manera que no se valla
a desperdiciar los ingredientes o no quede con el sabor esperado.
 Tratamiento o adecuación de higiene de la materia prima: Como se va a

manejar la fruta esta se debe lavar bien y se debe hervir con el fin de que la
fruta elimine cualquier residuo bacteria que pueda traer.
 Tratamiento de la sábila: Para que la sábila no torne ese sabor amargo es muy
importante tratarla y limpiarla para esto se debe utilizar agua, ácido cítrico y
bicarbonato.
 Pre-preparación: Se debe realizar la pre cocción de la fruta a una temperatura

aproximada de 80 grados con el fin de eliminar los microorganismos sin alterar
la composición y cualidades del líquido luego dejarlo enfriar.
 Adición de ingredientes: una vez este licuada la fruta se requiere utilizar los
endulzantes, y se mezcla el jugo con la leche o la crema.
 Mezcla con la sábila: una vez se realice el paso anterior y se tengan los
elementos mezclados cuidadosamente se bate la mezcla con la sábila.
 Distribución de la mezcla en los moldes: Se toman los moldes de figuras y se le

añade la mezcla de tal manera que quede bien proporcionada y se le incluye
un palo que es donde permite que los usuarios puedan sostener el helado.
 Refrigeración: una vez esté la mezcla en los moldes se ingresa a refrigeración

lo cual se requiere de una nevera en perfectas condiciones, aseada, donde se
dejará reposar la mezcla unas 2 horas hasta la mezcla este firme.
102
 Almacenamiento producto final: una vez se tenga el producto deseado se
empaca en moldes plásticos y se organiza en una nevera de exhibición a
disposición del cliente, juntos con los demás ingredientes que desee el cliente
para el consumo final.
7.5. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y

MATERIALES
Sábila Cream ofrecerá al mercado objetivo, helados naturales de crema y agua,

con sábila, y asimismo, endulzados con stevia. De acuerdo a lo anterior, se
presentan los materiales e insumos necesarios para la fabricación de cada
producto.
7.5.1. Helados de agua
 Materia prima
La materia prima requerida para realizar los helados de agua es:
 Colorantes: Los colorantes se utilizan para resaltar el color de la fruta o

ingrediente a utilizar, teniendo en cuenta cada uno de las características de
las mismas.
 Fruta: De acuerdo al sabor del helado, se requiere una porción de fruta

para que se genere un sabor natural al producto.
103
 Endulzante (stevia): Se utilizará stevia debido a que los helados podrán ser
consumidos por la población diabética, y de igual manera la otra parte de la
población, no afectará sus niveles de azúcar al consumir el producto.
 Estabilizante: El estabilizante es un liquito que permite que el helado tenga

una contextura adecuada y no quede con cristales de hielo.
 Leche condensada: Brinda al helado una textura diferente y un sabor

especial.
Tabla 55. Materia prima helados de agua
 Insumos
Los insumos requeridos para realizar los helados de agua son:
 Palo de paleta: Se requieren para darte un toque de helado al producto,

teniendo en cuenta si es de agua o crema.
104
 Utensilios de manipulación de alimentos: Teniendo en cuenta la
elaboración del producto se requieren cucharones y cucharas para
manipular las mezclas, cuchillos para porcionar la fruta y batidores según
sea el caso.
 Empaques: en caso de que le cliente requiera llevar el producto, se

ofrecerá un empaque de acuerdo al logo de la empresa.
 Bandejas: Son requeridas para la manipulación y preparación de las

frutas y las mezclas según sea el paso del proceso de producción.
 Moldes: Cuando la preparación de los helados esta lista, se requieren los

moldes según sea el caso para refrigerarlos, en el último paso de la
preparación.
 Recipientes de envase: En el caso de las mezclas, se deben refrigerar en

recipientes especializados para continuar con el proceso de preparación.
7.5.2. Helados de crema
 Materia prima
La materia prima requerida para realizar los helados de crema son:
 Colorantes: Los colorantes se utilizan para resaltar el color de la fruta o

ingrediente a utilizar, teniendo en cuenta cada uno de las características de
las mismas.
105
 Fruta: De acuerdo al sabor del helado, se requiere una porción de fruta
para que se genere un sabor natural al producto.
 Endulzante (stevia): Se utilizará stevia debido a que los helados podrán ser
consumidos por la población diabética, y de igual manera la otra parte de la
población, no afectará sus niveles de azúcar al consumir el producto.
 Estabilizante: El estabilizante es un liquito que permite que el helado tenga

una contextura adecuada y no quede con cristales de hielo.
 Leche condensada: Brinda al helado una textura diferente y un sabor

especial.
 Grasa vegetal: La grasa vegetal le brinda al helado una textura suave y

delicada y compacta cuando es consumido.
 Leche: Teniendo en cuenta que los helados son de crema, se debe utilizar
un lácteo para darle el sabor que se quiere.
 Huevo: Para bríndale al helado una base natural, se requiere de una

proteína, en este caso, el huevo.
106
Tabla 56. Materia prima helado de crema
 Insumos
Los insumos requeridos para realizar los helados de crema son:
 Palo de paleta: Se requieren para darte un toque de helado al producto,

teniendo en cuenta si es de agua o crema.
 Utensilios de manipulación de alimentos: Teniendo en cuenta la

elaboración del producto se requieren cucharones y cucharas para
manipular las mezclas, cuchillos para porcionar la fruta y batidores según
sea el caso.
 Empaques: en caso de que le cliente requiera llevar el producto, se

ofrecerá un empaque de acuerdo al logo de la empresa.
 Bandejas: Son requeridas para la manipulación y preparación de las

frutas y las mezclas según sea el paso del proceso de producción.
107
 Moldes: Cuando la preparación de los helados esta lista, se requieren los
moldes según sea el caso para refrigerarlos, en el último paso de la
preparación.
 Recipientes de envase: En el caso de las mezclas, se deben refrigerar en

recipientes especializados para continuar con el proceso de preparación.
7.6. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
Se identifica que para la producción de los helados inicialmente se requiere de

operario de producción, quien deberá llevar a cabo las actividades de producción
en el tiempo determinado, debe realizar el alistamiento de la fruta y la preparación
de la crema, tendrá a cargo la elaboración de los diferentes diseños de
presentación de los helados.
Se requiere también de un auxiliar de producción, será el encargado de realizar

algunas preparaciones indicadas por el operario tales como mezclar, limpiar la
fruta, los procesos de pasteurización, el manejo de las hornos o estufas, y
finalmente el almacenamiento del producto final y limpieza de los utensilios que se
requieran para la calidad de la producción. Finalmente, se requiere de un auxiliar
de ventas cuyas funciones serán atender los pedidos requeridos por el cliente,
impulsar o promover los productos durante un tiempo determinado por último
deberá mantener los puestos de trabajo en perfectas condiciones de trabajo.
108
Tabla 57. Mano de obra helado de crema
Tabla 58. Mano de obra helado de agua
Como se mencionó anteriormente la empresa Sábila Cream requiere inicialmente

de un trabajador, el operario de producción, el cual devengará el salario mínimo
más prestaciones de ley. En la tabla anterior, se dividió el número de horas
requeridas para la producción (3) entre el número de unidades a producir en el
primer mes (715) de acuerdo a las proyecciones, y asi mismo se multiplicó el
resultado por el valor de la hora teniendo en cuenta el salario del operario
(761.840) obteniendo como resultado 13 pesos por unidad en helados de crema y
8 pesos por unidad en helados de agua.
7.7. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y

EQUIPO
De acuerdo a las necesidades de producción se requiere la siguiente maquinaria

para cumplir con la producción requerida.
109
Tabla 59. Maquinaria y equipo de producción
MAQUINA DESCRIPCION
11.520 minutos (8 días)

NEVERA
Estos frigoríficos son específicos para guardar
los helados. Son totalmente herméticas, con
puertas de cristal correderas y una cerradura.
Cuba interna en acero inoxidable con desagüe

soldado a la misma, dos tubos de cobre
separados, tecnología que garantiza que el hielo
se funda durante el desescarche.
Plano expositivo que permite exponer el helado

por encima del borde de la cubeta (helado
montaña). Esto es posible gracias a la particular
forma de la cuba, con amplia salida del aire (3
deflectores, uno regulable) y amplia superficie
de retorno. Bajo pedido la vitrina puede estar
dotada de apertura automática del cristal.
15 minutos
Consta de un motor eléctrico en una carcasa

LICUADORA generalmente de metal o plástico desde donde
por medio de un eje que se conecta al vaso (en
cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de
hélice)que hace girar las aspas de la misma,
generando un torbellino que atrae los alimentos
hacia las cuchillas giratorias moliéndolos o bien
triturándolos. Tiene entre tres y cinco anchas y
afiladas cuchillas que sirven para cortar y
mezclar el alimento.
110
3 minutos
BASCULA
Se emplea con el objetivo de pesar aquellos

alimentos que van a ser cocinados, con el fin de
seguir estrictamente la receta establecida por la
empresa para el uso de ingredientes.
ESTUFA 75 minutos (1 hora y cuarto semanal)
Se requiere para la preparación y calentamiento

de alimentos, los cuales se ponen sobre el
artefacto no sin antes ser colocados en ciertos
elementos de la cocina, como es el caso de las
ollas y las sartenes.
De acuerdo a la receta establecida para la

elaboración de los helados, la estufa tiene la
capacidad de freír, asar, fundir, cocer y hervir un
determinado alimento, en este caso las frutas y
la pasteurización de los demás ingredientes.
BATIDORA 25 minutos
Permite batir o mezclar alimentos blandos,

esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y
montar claras de huevo a punto de nieve.
Funciona por medio de un motor eléctrico

(usualmente un motor universal) el cual hace
girar un eje, ese eje va conectado a una serie
de engranajes, que se conectan a unas varillas
de metal. Al girar, estas provocan el movimiento
de batido de la mezcla de ingredientes.
111
7.8. ANÁLISIS DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Las distribución de la planta se realizará en dos áreas, administrativa y de

producción, a continuación se presenta el plano y posteriormente el análisis del
mismo.
Imagen 12. Plano distribución de la planta – piso 1
Imagen 13. Plano distribución de planta piso 2
112
7.8.1. Área de producción
En el área de producción, se encuentra la zona de cocción, en donde se realiza la

pasteurización de los alimentos y de igual manera, se cocinan los ingredientes
requeridos en el proceso de producción. Asimismo, en esta área se trata la sábila
para extraerle el sabor amargo.
Por otra parte, se encuentra la zona de mezclado de la fruta tratada junto con los
ingredientes según sea el caso (helados de agua o de crema). Adicionalmente,
cuando la mezcla esta lista para ser congelada, se lleva a la zona de adecuación
de los moldes para hacer los helados y poner los palos de paleta.
Posteriormente, se encuentra el área de refrigeración y almacenamiento donde se

llevan los helados después de ponerlos en los moldes y después de que el
proceso de producción haya culminado.
Por último, en la parte exterior del área de producción, se encuentran el área de

descanso de los empleados y en el fondo baños y vistieres, teniendo en cuenta
que se debe utilizar el uniforme correspondiente.
7.8.2. Área administrativa
En el área administrativa, se encuentran las oficinas con los respetivos gerentes,

teniendo en cuenta en cada una los implementos que se requieren como
impresoras, computadores, teléfonos, documentos, entre otros. De igual manera,
cuenta con una zona de baños y sala de descanso.
113
7.9. ANÁLISIS DE CAPACIDAD A INSTALAR O CAPACIDAD REQUERIDA
Sábila Cream en el punto de venta, contara con 4 mesas con capacidad para 4
personas cada una, una mesa de preparación de los productos con capacidad de
4 personas, y tres escritorios de oficina con capacidad para una persona, para un
total de 23 personas. De igual manera, es importante tener en cuenta la capacidad
de la maquinaria utilizada dentro de la empresa y asimismo de la mano de obra,
por tal motivo, se presentan a continuación.
Tabla 60. Capacidad instalada maquinaria
Unidades a
Total de Producción Producción
Variables Capacidad producir por
unidades diaria mensual
libra
Maquinaria y
10L 2 20 165 3300
equipo
La maquinaria y equipo se determina teniendo en cuenta la descripción de la ficha

técnica del producto, tiene la capacidad de producir 4 unidades por cada libra, lo
que da un total diario de 175 productos, proyectados a un mes da un total de 7000
unidades.
Tabla 61. Capacidad instalada mano de obra

Producción Cantidad de Producción por
Variable Horas trabajadas
diaria personal persona
Operario
Mano de obra 3300 2 producción 3 horas
3300
114
La capacidad instalada de la mano de obra se determina de acuerdo al número de
trabajadores que se requieren, en este caso se emplean dos trabajadores (un
operario de producción y un auxiliar de cocina), el operario de producción se
encarga de realizar el 80% de la producción y el auxiliar el 20% restante. Los dos
empleados trabajan un total de 3 horas.
7.10. PLAN DE PRODUCCIÓN Y DE COMPRAS
El plan de producción y compras permite a la empresa tener en cuenta el valor de

la elaboración de los productos y el total de los materiales que se requieren para
este fin, a continuación, se genera el análisis de los aspectos mencionados
anteriormente.
7.10.1. Plan de producción
Tabla 62. Plan de producción helados de crema
115
Tabla 63. Plan de producción helados de agua
Se presenta una tabla en donde se da a conocer la proyección de participación de

la empresa en el mercado en donde se desempeña, se toma en cuenta variables
como la densidad de población por mes y el clima, ya que si hay un clima frio
habrá menor venta de los productos y por ende una menor participación.
Si se da un puntaje entre 4 es porque hay una baja densidad poblacional en ese

mes o el clima es frio y lluvioso, lo cual no favorece a la empresa, si se da un
puntaje de 5 es porque la densidad poblacional o el clima es normal y favorable
para la empresa, si el puntaje obtenido es de 7 es porque el clima es cálido o la
densidad poblacional es alta y muy favorable para la empresa y por ultima si el
puntaje es de 9 se debe a que el clima es cálido o la población es abundante.
El mes en el que se presenta mayor venta y participación en el mercado es el

mes de julio, en donde predomina el tiempo seco y soleado, perfecto para la venta
de los productos y presentando una muy alta participación en el mercado.
116
La población del sector es alta ya que es temporada vacacional y el sector por ser
zona histórica presenta alto flujo de turistas y personas naturales en búsqueda de
planes por hacer.
En los meses de enero, junio y agosto se presenta una participación alta debido a
que los climas secos de esos meses favorecen la venta de los productos y la
población turística del sector es alta por la temporada vacacional.
En los meses de febrero, marzo y septiembre se da una participación normal o

estándar ya que el clima promedio es de 14 grados, lo cual es un clima frio pero
tiempo seco en donde se pueden presentar días con sol, por lo que es favorable
para la participación de la empresa, la población del sector es alta porque es
época estudiantil y laboral.
En los meses de abril, mayo, octubre y noviembre, el tiempo es húmedo y frio lo

cual baja significativamente las ventas de los productos por ser un clima poco
deseado para consumir los productos, la población del sector es normal.
7.10.2. Plan de compras
Para realizar el plan de compras se determinó cada uno de las unidades que se
requieren para los diferentes tipos de productos ofrecidos.
117
Tabla 64. Plan de compras paleta de crema
Para las paletas de crema se tomó en cuenta la participación en el mercado que se tiene en los diferentes meses, y
se tomó como referencia el costo de este producto que corresponde a $1.637 y que multiplicado por el total de las
unidades producidas nos da $10’531.275 anuales.
118
Tabla 65. Plan de compras de helados de agua
119
Como se indicó anteriormente, para los helados de agua se tomó en cuenta la
participación en el mercado que se tiene en los diferentes meses, mirando los
meses de mayor y menor demanda, y se tomó como referencia el costo de este
producto que corresponde a $1.103 y que multiplicado por el total de las unidades
producidas nos da $7’097.321 anuales.
7.11. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Teniendo en cuenta el análisis del plan de compras, se estableció una matriz en

donde se genere una proyección de los costos.
Tabla 66. Costos de producción proyectados
120
En la anterior tabla, se evidencian los costos de producción totales y por unidad
para cada producto que la empresa Sábila Cream desea fabricar, donde se tiene
en cuenta la materia prima e insumos y mano de obra directa. Se proyectan a tres
años basados en el porcentaje de la inflación, de acuerdo a dicho factor, el año
2021, presenta altos índices de crecimiento en las ventas, producci0on de
unidades y por tal motivo incrementa los costos de producción. Las paletas de
agua para los años proyectados tienen un crecimiento de precio del 3% en
promedio, lo cual representa un ingreso mayor para la empresa, y de este modo,
se genera el cumplimiento de objetivos.
7.12. INFRAESTRUCTURA
De acuerdo a los requerimientos de la empresa ay a la actividad económica a la

cual se dedicará, se plantean las siguientes descripciones de adecuaciones y
muebles y enseres.
7.12.1. Adecuaciones
Tabla 67. Adecuaciones

Adecuaciones
Descripción Cantidad Valor Unitario Total
Adecuaciones Eléctricas 3 250.000,00 750.000,00
Adecuaciones Sanitarias 3 500.000,00 1.500.000,00
Mano de Obra 2 800.000,00 1.600.000,00
Total $ 3.850.000
121
En cuanto a la infraestructura se refiere, se hace necesario realizar dos
adecuaciones primordiales para poder operar. En donde las adecuaciones
eléctricas van más orientadas a realizar una acometida de corriente para que el
voltaje monofásico que por lo general es el que se encuentra en los predios sea
cambiado a trifásico para que soporte el uso de la maquinaria que requiere gran
cantidad de energía, como lo son las neveras, licuadora, batidora, hornos
microondas, y la iluminación.
Dentro de las adecuaciones sanitarias que se tiene que realizar son la instalación
de tuberías de agua potable y aguas negras de acuerdo a la normatividad en
construcción civil vigente, y la construcción o adecuación de dos baños para el
servicio de los clientes y la revisión de seguridad sanitaria del predio en donde se
ubica la empresa. El total de estas adecuaciones en donde se espera la
satisfacción y la seguridad de los empleados y los clientes, tiene un costo de
3.850.000 en donde se incluye los costos de mano de obra de los expertos que
realizan el trabajo.
7.12.2. Muebles y enseres
Tabla 68. Muebles y enseres
Muebles y Enseres
Sillas 40 $ 37.000,00 $ 1.480.000
Mesas 9 $ 70.000,00 $ 630.000
Caja Registradora 1 $ 460.000,00 $ 460.000
Mostrador 2 $ 100.000,00 $ 200.000
Decoración (Cuadros) 3 $ 35.000,00 $ 105.000
Lámparas 6 $ 50.000,00 $ 300.000
Servilleteros 11 $ 5.000,00 $ 55.000
Menús 20 $ 15.000,00 $ 300.000
Menaje 40 $ 7.000,00 $ 280.000
122
Vajilla 10 $ 60.000,00 $ 600.000
Total $ 4.410.000
Dentro de los muebles y enseres que se tienen planeados adquirir para la

prestación del servicio, se hace la precisión de comprar un total de 9 mesas con 4
sillas cada una para cubrir el total del área comercial de la empresa poniendo
también en consideración los elementos que se hacen necesarios para la buena
atención al cliente y la apariencia del lugar para que la satisfacción y el gusto de
los clientes sea alto. También se toma en cuenta la seguridad del efectivo que se
mueve en el lugar y también se incluye una caja registradora con un nivel alto de
seguridad. El total de los muebles y enseres que garanticen la buena atención al
cliente y la buena imagen de la empresa, tiene un costo de 4.410.000 pesos.
7.12.3. Maquinaria y equipo
Tabla 69. Maquinaria y equipo
Maquinaria y Equipo
Refrigeradores 4 900.000,00 3.600.000,00
Batidora 1 360.000,00 360.000,00
Bascula 1 100.000,00 100.000,00
Horno Microondas 2 300.000,00 600.000,00
Vitrina de conservación 2 3.000.000,00 6.000.000,00
Estufa 1 2.600.000,00 2.600.000,00
Mesa de trabajo 3 250.000,00 750.000,00
Computador 1 1.600.000,00 1.600.000,00
Cámaras seguridad 1 520.000,00 520.000,00
Total $ 16.130.000
123
Teniendo en cuenta los requerimientos de la empresa, se requieren diversos tipos
de maquinaria, que estén acordes al desarrollo de las operaciones internas de la
misma, como refrigeradores, estufas, mesa de trabajo, entre otros.
124
8. ESTUDIO ADMINSITRATIVO
El estudio administrativo, se genera para determinar la construcción de

estructuras, manual de funciones, asignación de responsabilidades, identificación
de canales de comunicación, entre otros elementos analizados a continuación.
8.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
La estrategia organizacional, permite a la empresa fijar los diferentes aspectos que

se generan para las tomas de decisiones generales y relevantes para la misma.
8.1.1. Misión
Sábila Cream es una empresa dedicada a la producción y comercialización de

helados de sábila, contribuyendo a mejorar la salud y bienestar de sus clientes,
basados en un excelente servicio al cliente y brindando productos de alta calidad y
confiabilidad.
8.1.2. Visión
Para el 2030 la empresa Sábila Cream será líder a nivel departamental y nacional,
implementando nuevos productos, sabores, texturas y formas, logrando captar
nuevos clientes, siendo nuestra la calidad e innovación una de las competencias
más fuertes en este mercado.
125
8.1.3. Objetivos estratégicos
 Lidera en el sector comercial y de producción a nivel local y departamental

con énfasis al servicio al cliente y mejorar la salud y bienestar de las
personas.
 Obtener un completo financiamiento para lograr constituir la empresa con

sus debidas departamentalizaciones, cubrir toda la maquinaria necesaria
para la producción de los helados.
 Expandir la empresa en las diferentes localidades de la ciudad de Bogotá,

posteriormente a nivel nacional, logrando hacer llegar sus productos de
manera eficaz y eficiente.
8.1.4. Valores
 Responsabilidad: Nos basamos con el cumplimiento de la entrega de

pedidos o productos en el tiempo estipulado, de esta manera creando un
sentido de pertenencia con la empresa.
 Honestidad: Cada uno de los procesos realizados por la empresa, son

efectuados de manera legal con el fin de presentar a nuestros clientes la
mejor imagen de la compañía.
 Respeto: Valoramos a las opiniones de nuestros empleados y clientes,

buscando un ambiente de armonía y buenas relaciones interpersonales.
126
 Confianza: Cumplimos con los requerimientos de los clientes, entregando
oportunamente y con la mejor calidad nuestros productos.
 Trabajo en equipo: La buena relación y el aporte de cada uno de los

empleados es lo que buscamos como empresa ya que consideramos que
cada trabajador hace parte del desarrollo integral de la misma.
8.1.5. Políticas
 Cumplimiento de los horarios establecidos por la empresa

 Basarse en el respeto y honestidad
 Mantener una buena comunicación y las buenas relaciones
 Tener sentido de pertenencia para con la empresa
 Dirigirse con respeto y educación al cliente
 Respetar los diferentes pensamiento y opiniones
 Cumplir con el margen establecido de las ventas
 Satisfacer al cliente
 No recibir visitas de tipo personal en horario laboral
8.1.6. Reglamento interno
El presente reglamento se realiza con el fin de mantener el orden en la empresa

Sábila Cream ubicada en el barrio Bosque Izquierdo de la localidad de Santafé,
para el cumplimiento de los objetivos y desarrollo integral de cada miembro de la
organización.
127
HORARIO DE TRABAJO
Los operarios de producción, auxiliares de venta, y personal administrativo, deben

ingresar a la empresa a la 8:00am y su jornada de trabajo terminará a las 5:00pm.
El horario será de lunes a viernes para personal administrativo y de lunes a
sábado para los operarios de producción.
TIEMPO DE DESCANSO Y HORA DE ALMUERZO
Los trabajadores dispondrán de 1 hora de almuerzo y de descanso que pueden

utilizar conforme a sus necesidades, de igual manera podrán implementar lapsos
de tiempo cortos para descansar durante la jornada de trabajo. (5 a 10 minutos).
LUGAR DE INICIO DE JORNADA DE TRABAJO
Cada empleado deberá estar en su lugar de trabajo durante la jornada de trabajo

correspondiente al siguiente orden, los operarios de producción y ventas área de
producción y punto de ventas, personal administrativo oficinas ejecutivas, operario
de conducción, realizando pedidos (en caso de ser requerido en la fábrica debe
permanecer en este lugar).
REMUNERACIÓN
Cada trabajador tiene derecho a la remuneración de forma cumplida por las

labores realizadas durante el periodo establecido por la empresa, el pago se
realizara de forma quincenal teniendo en cuenta el monto generado en cada
128
cargo, de igual manera se realizará por medio de la consignación a la cuenta de
cada empleado.
PERMISOS
En caso de que el trabajador requiera de un permiso por determinada causa debe

realizar un previo aviso a la Gerente General, manifestando el motivo del permiso.
Asimismo cuando no asistan a la jornada de trabajo correspondiente deberán
presentar la excusa respectiva.
RESTRICCIONES DE CONTRATACIÓN
La empresa se abstendrá de contratar menores de edad sin la debida

documentación, teniendo en cuenta el grado de riesgo que representa esto.
CONTRATACIÓN Y CAPACITACIÓN
La contratación del personal se realizara de forma directa con la empresa con un

contrato a término fijo por un año, una vez se vincule la persona a la empresa se
realizara la capacitación pertinente al cargo, con un periodo de prueba de 1 mes
para evaluar el desempeño en el cargo.
SANCIONES
Las sanciones se realizaran teniendo en cuenta las normas establecidas en el

manual de convivencia y de igual manera el grado de la falta que cometa el
empleado. (Memorandos, reducción de salario, multas, suspensión, embargo de
salario, despido)
129
NOTA: El Reglamento Interno de Trabajo, no podrá vulnerar los derechos
consignados en los contratos y convenciones de trabajo.
8.1.7. Manual de convivencia
MANUAL DE CONVIVENCIA SÁBILA CREAM
NORMAS GENERALES
➢ Trabajar en equipo fomentando las buenas relaciones entre compañeros,

propiciar espacios de comunicación donde se escuche de forma
respetuosa, y se propongan ideas.
➢ Realizar su trabajo de forma eficaz de manera que sea un ejemplo para
sus compañeros, responsabilizándose de las consecuencias de las
acciones que realice dentro de la empresa. De igual manera, manifestar de
forma respetuosa las ordenes a los subordinados
➢ Acoger las políticas internas de la institución y las disposiciones
normativas, con el fin de generar un amiente de trabajo adecuado.
➢ Respetar a los demás por su condición de ser humano, valorando sus
conocimientos, potencial y experiencia. Generando un trato a todo el
personal con respeto, asertividad y dignidad.
➢ Mantener una comunicación asertiva, aportando al crecimiento personal y
profesional de los miembros del equipo de trabajo.
➢ Ser abiertos a la crítica y autocrítica constructiva para convertirla en un
aporte satisfactorio en el desarrollo de las actividades laborales.
➢ Fomentar la participación en las reuniones empresariales realizadas,
aportando al desarrollo de la organización.
130
➢ No patrocinar enfrentamientos o discordias entre compañeros de trabajo.
➢ No realizar manifestaciones amorosas dentro de la empresa, evitando
hacer público la vida privada de los compañeros del equipo de trabajo.
➢ Respetar la privacidad de la empresa y la de los compañeros de trabajo.
Evitando que los comentarios afecten la integridad de las personas, el
clima laboral y el logro de los objetivos de la empresa.
➢ Participar activamente de todas las actividades de bienestar laboral
programadas en la organización.
➢ Valorar el buen trabajo y fomentar el reconocimiento de logros entre
compañeros.
➢ Hacer uso adecuado de las zonas comunes, puestos de trabajo e
instalaciones de la empresa, garantizando que permanezcan limpios y
ordenados, respetando el espacio de trabajo compartido, manejando un
tono de voz adecuado.
DEBERES DE CONVIVENCIA LABORAL
Son deberes de los trabajadores:
➢ Cumplir con todas las normas internas establecidas por la empresa con el
fin de aportar al desarrollo integral de la misma.
➢ Respetar a los compañeros de trabajo en los diferentes escenarios que se

presenten, sin importar sus creencias u orientación sexual.
➢ Cumplir de las obligaciones derivadas de su cargo teniendo en cuenta las

instrucciones generadas en la capacitación.
➢ Comunicar oportunamente a la institución las observaciones que estime
131
puedan provocar daños o perjuicios en cuanto al acoso laboral se refieren.
➢ Portar adecuadamente y de forma consecutiva el uniforme de trabajo y los

elementos de protección.
DERECHOS DE CONVIVENCIA LABORAL
Son derechos de los trabajadores:
➢ Ser respetado por todos los integrantes de la organización.

➢ Recibir un trato digno frente a creencias religiosas o identidad sexual.
➢ Manifestar sus opiniones y emociones de manera respetuosa.
➢ Ser escuchado cuando expone un argumento o punto de vista.
FALTAS
FALTAS LEVES
➢ Llegada tarde no consecutiva

➢ Realizar procedimientos de manera inadecuada
➢ No portar adecuadamente el uniforme
➢ Realizar manifestaciones amorosas dentro de la empresa
➢ Relacionarse de forma irrespetuosa con los compañeros de trabajo
➢ Hacer uso inadecuado de las instalaciones de la organización
➢ No marcar tarjeta de entrada y salida de manera no consecutiva
132
FALTAS GRAVES
➢ Manifestaciones amorosas exageradas

➢ Llegada tarde consecutiva
➢ Deterioro de implementos de trabajo
➢ Tomar implementos de la empresa sin consentimiento de los directivos
➢ Ausentarse en horas laborales sin consentimiento de los directivos
CUMPLIMIENTO DEL MANUAL
El presente manual debe ser, socializado, verificando el cumplimiento del mismo,

tanto a los miembros del comité como a los trabajadores de la empresa. El
incumplimiento reiterativo por parte del trabajador aun después de haber
establecido acciones correctivas y compromisos, establecerá el despido del
mismo.
Todos los integrantes de la empresa asumirán el compromiso de vigilar el
cumplimiento de éste manual de convivencia laboral ante conductas que le sean
contrarias.
8.1.8. Metodología de evaluación del desempeño
Teniendo en cuenta las necesidades de la empresa y de igual manera los análisis

realizados previamente, el método elegido es la evaluación participativa por
objetivos. A continuación, se presenta la descripción de ciño método.
133
 Formulación de objetivo mediante consenso
Los objetivos son formulados conjuntamente por el evaluado y su gerente,

mediante una auténtica negociación entre ambos para poder llegar a un
consenso. No deben ser impuestos, sino establecidos mediante un consenso.
Cuando se alcancen dichos objetivos, la empresa obtendrá un beneficio y el
evaluado, recibirá una parte directa del mismo, como un premio o en forma de
remuneración variable.
 Compromiso personal para alcanzar objetivos
Se presenta un estilo de contrato formal o psicológico que representa el

acuerdo pactado con respecto a los objetivos que deben ser alcanzados. El
evaluado siempre debe aceptar plenamente los objetivos y es necesario que
acepte su compromiso íntimo para alcanzarlos.
 Acuerdo y negociación con gerente para la asignación de recursos y medios

necesarios para cumplir objetivos
Una vez que se han definido los objetivos mediante consenso y que se ha
obtenido el compromiso personal, se obtendrán los recursos y los medios
necesarios para poder alcanzarlos eficazmente. Esos recursos y medios
pueden ser materiales (como equipamientos, máquinas, etc.), humanos
(equipo de trabajo, etc.) o también inversiones personales en la capacitación y
el desarrollo profesional del evaluado. Representan una forma de costo por
alcanzar los objetivos deseados.
134
 Desempeño
Comportamiento del evaluado encaminado a alcanzar efectivamente los

objetivos formulados. El aspecto principal del sistema reside en este punto. El
desempeño constituye la estrategia individual para alcanzar los objetivos
pretendidos.
 Medición de resultados en comparación con objetivos planteados
Constatar los costos-beneficios que implica el proceso. La medición de los

resultados, al igual que los objetivos, debe tener fundamentos cuantitativos
creíbles y confiables y, al mismo tiempo, que proporcionen una idea objetiva y
clara de cómo marchan las cosas y cómo se encuentra el esfuerzo del
evaluado.
 Retroalimentación y evaluación continua
Se retroalimentará el desempeño obtenido, con el objeto de reducir la

discordancia y de incrementar la consistencia, el evaluado deberá saber cómo
está marchando para poder establecer una relación entre su esfuerzo y el
6
resultado alcanzado.
6
Chiavenato, I. (2007). Administración de recursos humanos: el capital humano de las
organizaciones: Octava Ed. México: McGraw Hill. Pp.245-246
135
8.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para obtener la organización de la empresa, se debe tener en cuenta la estructura

de la organización para la respectiva delegación de funciones y distribución de
tareas. Por tal motivo, a continuación se presentan los aspectos administrativos
referentes a los cargos de Sábila Cream.
8.2.1. Organigrama
Gráfico 15. Organigrama
 Gerencia
El gerente general es el encargado de liderar la gestión estratégica, dirigiendo

y coordinando a las distintas áreas para asegurar la rentabilidad,
136
competitividad, continuidad y sustentabilidad de la empresa, cumpliendo con
los lineamientos y las normativas y reglamentos vigentes.
 Producción
Es la encargada de programar y desarrollar estrategias para la elaboración de

Productos. Algunas de sus funciones son:
• Manejo de inventarios.
• Adquisición de materiales e insumos.
• Diseño del Producto.
• Control de calidad.
• Programación de la producción.
• Organización del área de trabajo.
• Seguridad industrial.
• Mantenimiento.
 Finanzas
Es la que tiene que administrar todo movimiento de dinero y capital utilizado

para el funcionamiento de la empresa. Algunas de sus funciones son:
• Elaboración de presupuestos.
• Obtención de recursos.
• Control del manejo de dinero.
• Créditos y cobranzas.
• Análisis de costos.
• Inversiones.
137
• Tesorería.
• Contabilidad general.
• Relaciones financieras.
 Recursos humanos
Determina los medios adecuados para tratar individual y colectivamente los

miembros de un equipo de trabajo, de tal manera que éstos contribuyan a
alcanzar los objetivos de la empresa. Algunas de sus funciones son:
• Vinculación de personal.
• Desarrollo de personal.
• Gestión administrativa de personal.
• Remuneración.
• Relaciones laborales.
• Bienestar social.
 Mercadeo
Se encarga de promocionar los productos ofrecidos por la empresa, teniendo

en cuenta el análisis de la competencia, ventajas competitivas frente a la
misma y de este modo posicionar a la empresa en el mercado. Por otra parte
genera alianzas estratégicas, vinculando a nuevos compradores y posibles
inversionistas.
138
8.2.2. DOFA
Tabla 70. DOFA Sábila Cream
Fortalezas (F) Debilidades (D)
F1. Cumplimiento en los pedidos D1. Dependencia económica

Matriz DOFA
F2. Alta calidad de los productos D2. Poco personal
Sábila Cream
F3. Calidad de atención al publico D3. Falta de experiencia del
F4. Variedad de productos personal
F5. Trabajo en equipo D5. Falta de especialización
Estrategias (FO) Estrategias (DO)
F1.O1.Establecer nuevas alianzas D5.O3.Realizar capacitaciones

estratégicas para cumplir de manera para que los empleados obtengan
más efectiva con los pedidos. mayor conocimiento sobre el área
Oportunidades (O) F2.O1.Realizar productos nuevos y su respectivo manual de
O1. Variedad de teniendo en cuenta la variedad de procesos.
proveedores materia prima que brindan los D1.O6.Crear estrategias que
O2. Alianzas proveedores. briden la oportunidad a sábila
estratégicas F5.O5.Implementar tecnología Cream a crecer en el mercado
O3. Estabilidad del especializada para realizar los teniendo en cuenta el cambio de
sector procesos internos de la empresa, que se da en el entorno y así
O5. Evolución asimismo realizando un trabajo en obtener ganancias para tener los
tecnológica equipo para llegar al objetivo recursos necesarios.
O6. Adaptación al deseado. D2.O5. Obtener personal
cambio F4.O6.Establecer estrategias para especializado en la organización
realizar productos innovadores teniendo el buen manejo de la
atrayendo más clientes y de este tecnología y conocimiento de cada
modo estar dispuesta a adaptarse al función establecida en los cargos.
entorno en general.
Amenazas (A) Estrategias (FA) Estrategias (DA)

A1. Inflación
A2. Servicio al cliente F2.A3. Ofrecer productos con alta D5.A2.Capacitar a los empleados
deficiente calidad e innovación en sabores que en temas de servicio al cliente para
A3. Competitividad del briden beneficios para la salud de optimizar el desempeño en su
sector los clientes y así generar trabajo para obtener la satisfacción
A4. Impuestos competitividad en el sector. de los consumidores en todos los
A5. Contaminación F1.A3.Cumplir con los pedidos, para aspectos. De igual manera se
que los clientes sigan prefiriendo a la realizará publicidad de la compañía
empresa a la hora de satisfacer las para que la empresa sea conocida
necesidades de alimentación. de mayor forma den el mercado.
F4.A2.Ofrecer variedad de productos D2.A3. Obtener personal para
con un excelente servicio al cliente. brindar una mejor atención al
cliente y asimismo poder brindar
nuevas estrategias para ser un
139
gran competidor en el sector de los
helados.
D1.A1.Por medio del
establecimiento del departamento
de finanzas controlar los costos y
gastos y demás elementos que se
generen en la empresa para
mitigar el aumento de los precios
en la inflación. Asimismo teniendo
un control para poder cubrir las
necesidades económicas que
presente la organización.
Estrategias (FO)
F1.O1.Establecer nuevas alianzas estratégicas para cumplir de manera más

efectiva con los pedidos: Dicha estrategia se lleva a cabo por medio de la
asistencia a ruedas de negocio en donde se expone la empresa en sus diferentes
aspectos y se eligen nuevos proveedores, empresas de logística que permitan
realizar los procesos de manera más rápida o compañías que pertenezcan al
sector de Sábila Cream con las cuales se mejoren las utilidades de la
organización.
140
F2.O1.Realizar productos nuevos teniendo en cuenta la variedad de materia prima
que brindan los proveedores. Sábila Cream, presentara diferentes propuestas para
la implementación de nuevos productos, si dichas propuestas son puestas en
práctica, se realizará un presupuesto de las materias primas que se necesitan,
asimismo se realizará el presupuesto de los recursos económicos que se deben
realizar para la publicidad de los nuevos productos ofrecidos por la empresa.
F5.O5.Implementar tecnología especializada para realizar los procesos internos de

la empresa. Por medio de la implementación de las nuevas tecnologías se
realizarán los procedimientos de manera más eficaz logrando un buen nivel de
trabajo en equipo para obtener grandes resultados.
F4.O6.Establecer estrategias para realizar nuevos productos donde se tenga una

implementación de adaptación al cambio y así se logre atraer más clientes.
Estrategias (DO)
D5.O3.Realizar capacitaciones para que los empleados obtengan mayor

conocimiento sobre el área y en general las labores que realizan y de todos los
aspectos que evidencian en la organización. Por medio de las capacitaciones
sobre manipulación de alimentos, productos nuevos del mercado, liderazgo y
aspectos empresariales, los empleados tendrán más información sobre todos los
procesos generales de la empresa y podrán apoyar en todas las áreas que
respecten a la organización.
D1.O6.Crear estrategias que briden la oportunidad a sábila Cream a crecer en el

mercado teniendo en cuenta el cambio que se da en el entorno y así obtener
ganancias para tener los recursos necesarios y grandes ventas.
141
D2.O5.Obtener personal especializado en la organización teniendo el buen
manejo de la tecnología y conocimiento de cada función establecida en los cargos.
Para brindar confianza y fidelización de nuestros productos.
Estrategias (FA)
F2.A3. Ofrecer productos con alta calidad e innovación en sabores que briden
beneficios para la salud de los clientes y así generar competitividad en el sector .
Estrategia de diferenciación del producto, por medio de los ingredientes y que se
utilizan para elaboración de los alimentos ofrecidos por Sábila Cream, se creara
un valor agregado respecto a la competencia, logrando que la compañía sea líder
en la industria a la que pertenece
F1.A3.Cumplir con los pedidos, para que los clientes sigan prefiriendo a la
empresa a la hora de satisfacer las necesidades de alimentación. Por medio del
cumplimiento de los pedidos en los días solicitados por los clientes, al igual que
con la rapidez en el servicio de los puntos de venta se logrará que los clientes
sigan eligiendo la empresa y sus productos a la hora de escoger un lugar para
consumo de alimentos, según la necesidad que presente.
F4.A2.Ofrecer variedad de productos con un excelente servicio al cliente. La

empresa tendrá un portafolio de productos en su punto de venta en donde
especifique cada uno de los productos con sus determinados precios. Los
empleados recomendarán alimentos a los consumidores y deberán seguir con el
manual de procedimientos de atención al cliente para lograr la satisfacción del
mismo.
142
Estrategias (DA)
D5.A2.Capacitar a los empleados en temas de servicio al cliente para optimizar el

desempeño en su trabajo para obtener la satisfacción de los consumidores en
todos los aspectos. De igual manera se realizará publicidad de la compañía para
que la empresa sea conocida de mayor forma en el mercado.
Los empleados recibirán capacitaciones sobre servicio al cliente en donde se

especifiquen cada una de las maneras de manejar los diferentes tipos de clientes,
al igual de los diversos términos que se le dan a los productos que se consideran
nuevos para saber que ofrecer y recomendar al cliente a la hora de prestar el
servicio.
En el momento de implementar un nuevo producto se realizará publicidad a la

empresa por medio de volantes, promociones, entre otros.
D2.A3. Obtener personal para brindar una mejor atención al cliente y asimismo
poder brindar nuevas estrategias para ser un gran competidor en el sector de los
helados. Se realizaran procesos de contratación de personal especializado en la
manipulación de alimentos brindando capacitación de servicio al cliente y obtener
grandes ventas.
D1.A1.Por medio del establecimiento del área de finanzas se logra controlar los
costos y gastos y demás elementos que se generen en la empresa para mitigar el
aumento de los precios en la inflación. Asimismo se obtiene un control para poder
cubrir las necesidades económicas que presente la organización.
143
8.2.3. Cadena de valor
Para determinar la cadena de valor de Sábila Cream, se realizó un diagrama en

donde se representan los principales procesos que llevarán a cabo la empresa
teniendo en cuenta el valor agregado que presenta cada uno para generar una
ventaja competitiva.
Gráfico 16. Cadena de valor Sábila Cream
 Actividades primarias
Se caracterizan por ser la prioridad de la empresa para el desarrollo integral de

la misa. Dentro de las actividades de apoyo se encuentra la logística interna,
que se refiere al manejo del área de producción teniendo en cuenta cada
elemento, de igual manera, se presentan las actividades de producción, donde
se elaboran los productos que se ofrecerán a los clientes. Asimismo, se genera
144
la logística interna en donde se realizará el almacenamiento de productos
terminado, entrega de pedidos y abastecimiento del punto de venta.
Por último, se encuentra las actividades de marketing y servicio, en donde se

realizará publicidad de los productos al público, y asimismo se tendrán en
cuenta las sugerencias y reclamos presenta el mismo.
 Actividades de apoyo
Hacen referencia a cada una de las tareas que generan un complemento a las
actividades primarias. Dentro de dichas actividades se encuentra la
infraestructura, en donde se evidencian los aspectos financieros de las
operaciones de acuerdo a la actividad realizada. Asimismo se encuentran la
gestión de recursos humanos, la cual se encarga de las tareas relacionadas
con el personal de la empresa.
Por otra parte se presenta el desarrollo tecnológico, referente a la maquinaria

utilizada para el desarrollo de los procesos internos. Por último, se genera el
ámbito de abastecimiento en el cual se evidencian las compras que realiza la
organización para el área de producción.
8.2.4. Descripción de cargos
Sábila Cream generó un análisis de los perfiles de cargo de acuerdo a los

requerimientos iniciales de la organización.
145
Tabla 71. Perfil de cargo Gerente General
146
4. Planea y realiza el control de calidad de todas las labores de producción y producto terminado.
5. Garantiza el abastecimiento oportuno y stocks de materias primas y producto terminado, para

cumplir con los acuerdos comerciales.
6. Elabora los reportes relacionados con el área: procesos, producto, defectuosos, rendimientos,
estado de la infraestructura productiva
7. Identifica, revisa y recomienda proveedores para la organización.
8. Se encarga de evaluar el desempeño del personal a su cargo.
9. Responsable de garantizar el funcionamiento efectivo de la maquinaria, al tiempo que hace una programación del mantenimiento d
10. Controla, Analiza y da solución a todos los fallos o imprevistos durante la producción.
11. Estructura y aplica el manual de entrenamiento para el personal de producción..
12. Garantiza la aplicación, actualización de las normativas de seguridad requeridas en la planta, el

personal y el producto. Especial énfasis en la prevención de riesgos laborales.
13. Evalúa y fortalece los procesos, procedimientos y métodos de producción para incrementar la
productividad de la compañía.
14. Planea con la aprobación de la gerencia la distribución de planta, el flujo y distribución de las
materias primas y de los materiales o mercancías dentro de la empresa.
15. Planea y desarrolla un plan para la investigación e innovación tecnológica de la empresa.
16. Sugiere y/o participa en el diseño de nuevos productos y servicios para la empresa.
17. Otras requeridas en el marco de su labor o cargo o aquellas que le sean encomendadas por la
Gerencia.
COMPETENCIAS CONDUCTUALES
ORGANIZACIONALES ESPECIFICAS
COMPETENCIA COMPETENCIA
Liderazgo Aplica Pensamiento analítico Aplica
Innovación Aplica Creatividad Aplica
Análisis y resolución de
Trabajo en equipo Aplica Aplica
problemas
Comunicación Aplica Orientación a resultados Aplica
RELACIONES DE TRABAJO
INTERNAS
¿Con quién? ¿Para qué? Frecuencia
Informar la cantidad a producir, planear

GERENTE COMERCIAL aspectos de desarrollo de producto, planes Semanal
especiales, etc.
147
EXTERNAS
Instituciones del Estado

encargadas de autorizar Aprobación de estándares de calidad Semanal
permisos y patentes
Conocer requerimientos técnicos del
Proveedores producto o explicar condiciones técnicas del Semanal
producto
RESULTADOS DE LAS DECISIONES
Por si mismo Consultadas y con aprobación
Si es lo ideal que todos estén de

Hacer los requerimientos necesarios para el
acuerdo para que no se presente
abastecimiento de la planta.
ninguna eventualidad.
HISTORIAL DE ACTUALIZACIONES
Revisión por proceso de valoración
de cargo
Inclusión de relación de trabajo y
resultados de las decisiones
Fecha:
148
Tabla 72. Perfil de caro operario de producción
149
7. Asegurar el óptimo almacenamiento de materias primas, en las condiciones de clasificación,
ubicación y vencimiento que la empresa ha establecido y reportar a la gerencia cuando los
inventarios se están agotando (incluye material de empaque).
8. Alertar oportunamente sobre posibles daños en los equipos que puedan afectar la producción.
9. Garantizar el manejo adecuado de los equipos y su respectivo cuidado
10. Asegurar el alistamiento oportuno de los pedidos semanales de productos para los puntos de
venta de la empresa
11. Asistir a las capacitaciones, reuniones y demás actividades que programe la empresa.
12. Garantizar la confidencialidad de la información técnica utilizada en la elaboración de los

productos de la compañía (recetas, formulaciones, fichas técnicas, procedimientos).
Otras que estime la gerencia de la empresa
Liderazgo Pensamiento analítico

Análisis y resolución de
Trabajo en equipo Aplica Aplica
problemas
INTERNAS
Informar la cantidad a producir, planear
GERENTE COMERCIAL aspectos de desarrollo de producto, planes Semanal
especiales, etc.
Si es lo ideal que todos estén de

acuerdo para que no se presente
ninguna eventualidad.
Revisión por proceso de valoración
Fecha: resultados de las decisiones
150
Tabla 73. Perfil de cargo auxiliar de ventas
PERFIL DE CARGO
AUXILIAR DE VENTAS
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Area o dependencia : Mercadeo y Ventas
Fecha Actualización: 20 de abril 2017

Valor mensual del presupuesto de
gastos, inversiones, ventas, etc., que $737.717 + más prestaciones de ley (EPS. ARL, Caja
están relacionados con el cargo ( de compensación)
expresado en pesos)
Número de personas a cargo directo: Ninguna
Número de personas a cargo total

Ninguna
(Indirectos – Directos)
PERFIL DEL CARGO
COMPETENCIAS TÉCNICAS
Estudios Básicos Bachillerato, Actitud de servicio
Formación Complementaria Conocimiento en sistemas, servicio al cliente.
Experiencia Previa Mesero, Servicio al cliente, Manipulación de alimentos.
Periodo de Adaptación al Cargo 1 mes
Entrenamiento 15 Dias
MISIÓN DEL CARGO

Es responsable de garantizar la atención y entrega oportuna de los pedidos solicitados a
domicilio
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar la entrega de pedidos a los clientes en perfectas condiciones de limpieza,
presentación y tiempos.
2. Atender oportunamente los domicilios que se puedan presentar durante el día
3. En los tiempos libres hacer acciones de promoción invitando a las personas que transitan por
el punto a probar y consumir los productos (entrega de volantes, entrega de tarjetas,
diligenciamiento formatos de fidelización, etc.).
4. Crear y administrar la base de datos de clientes para el servicio de domicilios del punto a su
cargo.
5. Atender de manera cordial, oportuna y exacta al cliente.
6. Realizar el empaquetamiento final y ordenamiento de los pedidos para entrega
7. Propender por atender los pedidos de acuerdo con los requerimientos de los clientes.
151
8. Apoyar las labores relacionadas con el orden, limpieza y la presentación del punto de
atención a clientes.
9. Generar acciones que impulsen la recompra de los clientes.
10. Mantener ordenado y debidamente protegido el inventario de alimentos requeridos para la

preparación de los productos.
11. Velar por el buen funcionamiento, cuidado y control de los equipos del punto *
Liderazgo Aplica Pensamiento analítico
Trabajo en equipo Aplica Análisis y resolución de problemas Aplica

INTERNAS
Informar la cantidad a producir,
GERENTE COMERCIAL planear aspectos de desarrollo de Periodica
producto, planes especiales, etc.
Reporte de resultados,
entrenamientos, mejorar servicio

JEFE DE PATIO Diaria
al cliente, creación nuevas formas
de trabajo y atención.
Si es lo ideal que todos estén de acuerdo

para que no se presente ninguna
eventualidad.
Revisión por proceso de valoración de
cargo
Fecha:
resultados de las decisiones
152
8.3. ASPECTOS LEGALES
Para que la empresa sea integral, se debe tener en cuenta los aspectos legales
que se requieren para su formalización, por tal motivo, Sábila Cream presenta los
siguientes elementos.
Tabla 74. Aspectos legales
NORMATIVIDAD CARACTERÍSTICAS COSTO
El Número de Identificación Tributaria (NIT), es

asignado por la U.A.E Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales (DIAN) y permite la
individualización inequívoca de los inscritos,
para todos los efectos, en materia tributaria,
aduanera y de control cambiario y, en especial,
para el cumplimiento de las obligaciones de la
misma naturaleza. Contar con el
RUT le permite:
- Que terceros con quienes usted sostenga una
La inscripción en el RUT
relación comercial, laboral
no tiene ningún costo, el
o económica identifiquen su actividad
trámite es
NIT/RUT económica registrada en el RUT.
completamente gratuito
- Acreditar e identificar la actividad económica
así como el formulario
ante terceros con quienes sostenga una
requerido para ello.
relación comercial, laboral o económica en
general.
- Identificar y reconocer sus obligaciones
Tributarias Aduaneras y Cambiarias TAC frente
al Estado Colombiano.
- Realizar los trámites relacionados con el
cumplimiento de las obligaciones TAC a través
de los servicios en línea y presenciales que le
ofrece la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales.
153
La Sociedad por Acciones Simplificada, creada
en la legislación colombiana por la ley 1258 de
2008, es una sociedad de capitales, de
naturaleza comercial que puede constituirse
mediante contrato o acto
unilateral y que constará en documento privado.
El documento de constitución será objeto de
autenticación de manera previa a la inscripción
en el registro mercantil de la Cámara de
Constituir una compañía,
Comercio, por
tipo S.A.S, no es
quienes participen en su suscripción. Dicha
necesario que los
autenticación deberá hacerse directamente o a
CONSTITUCIÓN estatutos consten en
través de apoderado.
DE SOCIEDAD escritura pública, con lo
Cuando los activos aportados a la sociedad
POR ACCIONES que sólo deberá ser
comprendan bienes cuya transferencia requiera
SIMPLIFICADA autenticada en la notaría
escritura pública, la constitución de la sociedad
más cercana. El valor de
deberá hacerse de igual manera e inscribirse
una autenticación es de
también en los registros correspondientes.
$3.450 por firma y huella.
Una vez inscrita en el registro mercantil, formará
una persona jurídica distinta de sus accionistas.
Para efectos tributarios, se rige por las reglas
aplicables a las sociedades anónimas.
Las acciones y demás valores que emita la
S.A.S no podrán inscribirse en el Registro
Nacional de Valores y Emisores ni negociarse
en bolsa.
De acuerdo con el artículo 19 del Código de

Comercio las obligaciones del
comerciante son:
- Matricularse en el Registro Mercantil y realizar
su renovación anualmente.
- Inscribir en el Registro Mercantil todos los
actos, libros y documentos.
- Llevar contabilidad regular de sus negocios
conforme a las prescripciones El registro de la empresa
legales. en cámara de comercio,
REGISTRO - Conservar, con arreglo a la ley, la genera un impuesto de
CÁMARA DE correspondencia y demás documentos registro con cuantía que
COMERCIO relacionados con sus negocios o actividades. corresponde al 0.7%
- Denunciar ante el juez competente la cesación sobre el valor del capital
en el pago corriente de sus obligaciones suscrito.
mercantiles.
Abstenerse de ejecutar actos de competencia
desleal.
El incumplimiento de las anteriores obligaciones
se sanciona con multas económicas impuestas
por la Superintendencia de Industria y Comercio
(SIC) de hasta 17 Salarios Mínimos Mensuales
Legales Vigentes (SMMLV).
154
Se expide el Cuerpo de Bomberos de Bogotá.
CERTIFICADO DE Para solicitarlo se necesita la inscripción ante la Se debe pagar 9.475
SEGURIDAD Dirección Distrital de Impuestos (DDI). pesos por ser un negocio
(BOMBEROS) Posteriormente los bomberos practicarán la nuevo
visita a su establecimiento.
Todo establecimiento debe cumplir con las

condiciones sanitarias que se describen en la
Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos Cualquier persona podrá
de carácter general como los de protección del solicitar sin costo, si lo
medio ambiente, suministro de agua, y salud desea, la expedición del
LICENCIA DE
ocupacional, así como algunos específicos concepto sanitario
SANIDAD
como el título V denominado Alimentos, en el dirigiéndose a la
que se establecen las normas específicas a las Secretaría Distrital de
que están sujetos los establecimientos Salud
industriales y comerciales en los que se realicen
actividades que se relacionan con alimentos.
Este es de carácter obligatorio para todos los Se puede adquirir

empleados que manipulen alimentos y se debe mediante un curso de
CERTIFICADO DE
renovar anualmente. Existen varios institutos manipulación de
MANIPLACIÓN DE
que cuentan con la autorización como Empresa alimentos en un centro
ALIMENTOS
Capacitadora en Manipulación Higiénica de de capacitación o en el
Alimentos. SENA
Verificar que la actividad económica del

establecimiento comercial se pueda desarrollar
El costo de expedición
en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo
del este certificado en la
USO DEL SUELO con el Plan de Ordenamiento Territorial y la
Secretaria distrital de
reglamentación específica del municipio, y
Planeación es de $5.100
solicitar el respectivo certificado de Uso de
suelo a la Oficina de Planeación.
155
Seguir y cumplir con estas normas y documentación para la constitución legal y
permiso de funcionamiento es muy importante y necesario ya que la empresa al
desenvolverse en un mundo cada vez más competitivo y formalizar una empresa
es actuar dentro del marco de las disposiciones legales del país, obteniendo de
este modo beneficios y adquiriendo responsabilidades para que exista equidad
dentro del sector económico.
A través de la formalización el empresario puede acceder a los diferentes servicios

que promueven su competitividad, sostenibilidad y rentabilidad lo que le permite
insertarse en nuevos mercados y relacionarse con otras empresas que forman
parte de los diferentes eslabones de las cadenas productivas.
Para hacer empresas sostenibles, rentables, competitivas, con grandes

posibilidades de éxito empresarial, deben seguirse unos pasos que darán claridad
a los emprendedores sobre la clase de empresa que planea para un futuro
cercano y la que quiere tener en el futuro lejano.
156
9. ESTUDIO AMBIENTAL Y LEGAL
De acuerdo a la actividad económica de Sábila Cream, se realizó una

investigación de los impactos ambientales que se pueden generar por medio del
desarrollo de los procesos internos de la empresa, asimismo, se presentan los
diferentes trámites para la constitución de la compañía, para que se evidencie la
legalidad de la misma respecto a las diferentes políticas de creación de empresas
que rigen el país.
9.1. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES
Para determinar cada uno de los impactos ambientales que se generan en los
procesos de Sábila Cream, se generó un matriz en donde se describan de forma
detallada dichos factores y de esta manera brindar una posible solución que
contrarreste los efectos negativos en el ambiente. Dicha matriz se encuentra en el
documento Excel anexado.
9.2. TRÁMITES COMERCIALES
Teniendo en cuenta la actividad que ejercerá Sábila Cream, los trámites

comerciales determinan el tipo de sociedad, características y el documento
privado de constitución de acuerdo al proceso regido por la Cámara de Comercio
de Bogotá.
157
Tabla 75. Trámites comerciales
TRÁMITE CARACTERÍSTICAS
 Según su objetivo: S.A.S

 Según su actividad económica: Industrial
Tipo de empresa  Según procedencia el capital: Privada
 Según el número de propietarios: Persona Jurídica
 Según el tamaño: Microempresa
Objeto social Producción y comercialización de helados con sábila.
Con base en la actividad que realizará Sábila Cream, la empresa

clasifica sus actividades económicas con el código 5619 correspondiente
Clasificación CIIU a Otros tipos de expendio de comidas preparadas, esto significa la
preparación y expendio de alimentos para su consumo inmediato,
mediante el servicio a la mesa.
Sociedad por acciones simplificadas S.A.S.:
 Creada según la ley de emprendimiento.

 Se constituye por una o varias personas naturales o jurídicas. En el
caso de Sábila Cream, será constituida por un conjunto de personas
naturales, constituyendo de esta manera una persona jurídica.
 Genera un documento privado y se registra en la cámara de
Tipo de sociedad
comercio.
 Se fija un representante legal que ostente todas las funciones y
obligaciones de la empresa.
 Los accionistas respondes solo hasta el límite de sus aportes.
 Puede emitir cualquier acción, especificando sus derechos y normas.
 La única limitación es negociar sus valores, el pago de las acciones
no puede exceder dos años.
Las Sociedades por Acciones Simplificadas (S.A.S.) pueden constituirse

por una o más personas, mediante documento privado en el cual se
indiquen los siguientes requisitos:
 Nombre
Documento privado  Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista.
de constitución  Razón social seguida de las palabras: sociedad por acciones
simplificada o S.A.S.
 Duración (puede ser indefinida).
 Enunciación de actividades principales, cualquier actividad
comercial o civil lícita, capital autorizado, suscrito y pagado.
 Forma de administración, nombre, identificación de los
administradores.
158
 Paso 1. Consultar que sea posible registrar el nombre de la
compañía, con el fin de que no exista homonimia.
 Paso 2. Redactar y suscribir contrato que regulará la relación entre

los socios; y entre ellos y la sociedad.
 Paso 3. PRE-RUT. En la Cámara de Comercio, puede

tramitar el PRE-RUT antes de proceder al registro. Es necesario
presentar estatutos, formularios diligenciados, la cédula del
representante legal y la de su suplente.
 Paso 4. Inscripción en el Registro. En la Cámara de Comercio

llevarán a cabo un estudio de legalidad de los estatutos; debe tener
en cuenta que es necesario cancelar el impuesto de registro, el
cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.
 Paso 5. Con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a

abrir una cuenta bancaria. Sin la certificación de apertura de la
cuenta, la DIAN no procederá a registrar el RUT como definitivo.
 Paso 6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el

RUT definitivo.
Trámites cámara de
 Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara
comercio
de Comercio para que en el Certificado de existencia y
representación legal de la compañía, ya no figure como provisional.
 Paso 8. En la DIAN, se debe solicitar una resolución de facturación,

en principio manual. Sin facturas es posible contratar, pero no se
pueden cobrar los servicios.
 Paso 9. Toda compañía debe solicitar la Inscripción de Libros en la

Cámara de Comercio; éstos serán el Libro de actas y el Libro de
accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la pérdida de
los beneficios tributarios.
 Paso 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de

Seguridad Social, para poder contratar empleados.
 Paso 11: Registrar ante la Secretaría de Hacienda Distrital

obteniendo el Registro Tributario. Una vez creada y constituida la
empresa, desde los CAE’S, se realiza la Notificación de Apertura
de Establecimiento de Comercio a: Secretaría de Planeación
Distrital, Control Urbano, Alcaldías Locales, Bomberos, DADIS
(Departamento Administrativo Distrital de Salud) y EPA
(Establecimiento Público Ambiental).
159
Adicional a lo anterior, los trámites de manera específica que deben hacerse en la
CCB son:
Imagen 14. Tramites CCB
Fuente: Cámara de Comercio de Bogotá
9.3. TRAMITES TRIBUTARIOS
Los tramites tributarios hacen referencia a los aspectos legales que respectan a
Sábila Cream de acuerdo al régimen cual pertenezca la empresa, teniendo en
cuenta los impuestos, elementos contables, facturación entre otros.
160
Tabla 76. Tramites tributarios
TRÁMITE CARACTERÍSTICAS
El régimen común, se refiere a todas aquellas personas jurídicas que no

cumplen con los requisitos para pertenecer al régimen simplificado.
Obligaciones:
 Inscribirse en el Registro Único Tributario (RUT): el Estatuto

Tributario establece en su artículo 507 que las personas
responsables del impuesto deben inscribirse en el RUT y efectuar la
actualización cuando se requiera. El plazo máximo para esta
inscripción es dos meses desde que comienza sus operaciones;
 Expedir factura: de acuerdo con la ley, las personas que efectúan

operaciones tienen la obligación de expedir una factura o alguno de
los documentos considerados equivalentes por cada una de ellas. La
factura, por su parte, debe cumplir ciertos requisitos, entre los cuales
se encuentra que esté denominada expresamente como tal para la
venta, incluir datos específicos de cada parte involucrada en la
transacción, contar con un número de serie y una descripción de la
operación;
 Exigir factura: la ley obliga a aquellas personas que compran bienes

o servicios a demandar una factura o uno de los documentos
considerados equivalentes, para que la transacción pueda
Régimen común
acreditarse;
 Recaudar el impuesto: la persona perteneciente al régimen común

debe recaudar el impuesto cuando se realizan operaciones
gravadas;
 Presentar la declaración del impuesto: para cumplir con esta

obligación, existen fechas y sitios que el Gobierno establece y
comunica a los contribuyentes, por lo cual es también necesario
estar informado
 Consignar el impuesto: toda persona responsable del IVA debe

transferir el dinero que recauda en concepto de ventas al Estado;
 Expedir certificados de retención: cuando se efectúa una

retención a título de IVA, el régimen común exige que se expida un
certificado cada dos meses, en el plazo de la quincena siguiente al
bimestre en el que se ha efectuado;
 Cumplir con las normas de contabilidad: es obligatorio registrar

de forma auxiliar cada compra y cada venta, así como una cuenta de
balance llamada “impuesto a las ventas por pagar”, en la cual entra
cualquier valor relacionado con el impuesto.
161
Formulario borrador del RUT (Pre - RUT), el cual debe contener la anotación
"Para Trámite en Cámara" con huella dactilar de quien hace la solicitud.
Para tal efecto debe seguir los siguientes pasos:
 Ingrese al portal www.dian.gov.co

 Seleccione la opción "solicitud inscripción RUT"
 En la ventana de "tipo inscripción" seleccione "Cámara de
Comercio", luego haga clic en continuar.
Pre RUT  En el espacio en el que solicitan el número del formulario, (deberá
diligenciarlo si ingresó previamente a diligenciar un borrador del
formulario. De lo contrario, no digite ninguna información), haga clic
en continuar y diligencie el formulario RUT.
 Imprima el formulario RUT que saldrá con la leyenda "para trámite
en Cámara" el cual contiene el número de formulario (casilla 4) que
debe ser registrado en el "Formulario Adicional de Registro con
otras entidades" en las casillas correspondientes al "Número de
Formulario DIAN".
El RUT se tramita en la DIAN, teniendo en cuenta lo siguientes documentos:
 Fotocopia de documento de identidad de quién realiza el trámite con

exhibición del original. Cédula original de la persona que se matricula.
 Cuando el trámite se realice mediante poder, la persona debe adjuntarlo
en original o fotocopia.
RUT  Formulario borrador del RUT (Pre - RUT), el cual debe contener la
anotación "Para Trámite en Cámara" con huella dactilar de quien hace
la solicitud.
 Fotocopia de un recibo de servicio público domiciliario (agua, luz, gas y
los demás cuya prestación se encuentre sujeta a vigilancia por la
Superintendencia de Servicios Públicos Domiciliarios) con exhibición del
original, que corresponda a la dirección informada en el formulario de
Inscripción en el Registro único Tributario RUT.
Teniendo en cuenta que la empresa pertenece al régimen común, está

obligada a pagar los siguientes impuestos:
Impuestos  IVA
nacionales  Impuesto de renta
 Timbre nacional
 Impuesto CREE
 Retención en la fuente
Teniendo en cuenta que la empresa pertenece al régimen común, está

obligada a pagar los siguientes impuestos:
Impuestos
municipales y
departamentales  Impuesto de industria y comercio, avisos y tableros (ICA)
 Predial
 Impuesto al registro
162
El registro de los libros contables se realiza en la Cámara de Comercio de
Bogotá. De acuerdo con lo estipulado en el Decreto 019 de 2012, los libros
que deben inscribirse son:
Comerciantes: libros de registro de socios o accionistas y los de actas de

asamblea y juntas de socios.
Registro de libros El Decreto Ley 019 de enero del 2012, también conocida como la Ley
contables Antitrámites, habla de que ya no hay obligación de llevar a registrar libros
de contabilidad ante la Cámara de Comercio. El Decreto Ley 019 modificó el
Código de Comercio, en el que determinó cuáles son los libros que deben
registrarse. Así quedó claro que los libros de contabilidad ya no es
necesario regístralos; los únicos que sí deben continuar registrándose en la
respectiva Cámara de Comercio de la jurisdicción es el libro de actas de
registro de socios. Los que se acostumbraban registrar: libro diario, libro
mayor, el de inventarios y balance, ya no es obligación hacerlo.
Según el artículo 507 del estatuto tributario nacional, es Obligación

inscribirse en el registro nacional de vendedores de todos los responsables
del impuesto sobre las ventas, incluidos los exportadores, deberán
Registro de inscribirse en el registro nacional de vendedores.
vendedores
Quienes inicien actividades, deberán inscribirse dentro de los dos (2) meses
siguientes a la fecha de iniciación de sus operaciones. El registro se realiza
mediante la DIAN.
Se debe diligenciar el formato 1302el cual se adquiere en la DIAN.

Posteriormente la entidad expedirá la resolución con la numeración valida y
tendrá un periodo de vigencia de 2 años en caso de que se agoten las
facturas validadas deberá volverse a diligenciar el formato para pedir una
nueva numeración.
Requisitos de la factura:
 Estar denominada expresamente como factura de venta.

 Apellidos y nombre o razón y NIT del vendedor o de quien presta el
servicio.
Facturación  Apellidos y nombre o razón social y NIT del adquirente de los bienes o
servicios, junto con la discriminación del IVA pagado.
 Llevar un número que corresponda a un sistema de numeración
consecutiva de facturas de venta.
 Fecha de su expedición.
 Descripción específica o genérica de los artículos vendidos o servicios
prestados.
 Valor total de la operación.
 El nombre o razón social y el NIT del impresor de la factura.
 Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.
 Resolución de la DIAN autorizando la numeración, siempre y cuando
estas no sean expedidas por de derecho público como las cámaras de
comercio, las notarías, las personas del régimen simplificado etc.
163
9.4. TRAMITES DE FUNCIONAMIENTO
Tabla 77. Tramites de funcionamiento
Entidad donde se Cuando se debe

Tipo de obligación Requisitos
tramita realizar
Obtener el Certificado de
Departamento
Uso de Suelo (Regula el  Diligenciar formulario con los datos personales y los del Antes de poner en
Administrativo de
tipo de establecimiento o lugar en el cual se desea desarrollar la actividad funcionamiento el
Planeación Municipal
negocio que se puede económica establecimiento de
(Subdirección
establecer en un sector  Pagar el valor correspondiente por concepto de la solicitud comercio
Ordenamiento
dependiendo de su  Recibo de Predial original o copia
Urbanístico)
locación o dirección.)
Certificado de Seguridad.
(Éste certifica que se
cumplen con las
condiciones mínimas de  Solicitar en Tesorería Municipal la visita del inspector.
Después de matricular
seguridad, como: Cuerpo de Bomberos  Adjuntar copia del certificado de Cámara de Comercio y
el establecimiento en
sistema de protección Voluntarios de la del RUT
la cámara de comercio
contra incendios, vías localidad.  Cancelar el valor de la inspección si es aprobada la
y registrarlo en la DIAN
de evacuación y salidas solicitud.
de emergencia,
señalización adecuada,
etc.)
 Solicitar visita de la Secretaría de Salud Municipal al
Obtener el concepto Antes de que esté en
Secretaría de Salud establecimiento de comercio
sanitario (Certifica que se funcionamiento el
Municipal  Presentar certificado de Cámara y Comercio, de
cumplan las normas establecimiento de
fumigación y la notificación de visita del inspector
básicas de salubridad) comercio
Departamento
 Presentar certificado de Cámara y Comercio actualizado
Obtener el Concepto Administrativo de
 Presentar Certificado de Uso de Suelo Después de obtener el
Ambiental Gestión del Medio
 Cancelar el valor respectivo y las estampillas requeridas uso del suelo.
Ambiente (DAGMA) o
según el caso.
(CAR)
164
Requisitos para acceder al permiso sanitario:
 Regirse por lo establecido en la normatividad sanitaria

vigente,
 Revisar la normatividad sanitaria vigente aplicable al

producto que va a obtener permiso sanitario (la cual
puede consultar en la página web del Instituto
www.invima.gov.co normatividad - alimentos),
 Allegar la siguiente documentación debidamente foliada

en una carpeta blanca: Formulario de solicitud
El registro sanitario es
debidamente diligenciado y firmado (www.invima.gov.co
un documento
trámites y servicios - formatos y formularios vigentes -
expedido por el
alimentos), certificado de existencia y representación legal
INVIMA que faculta a
o registro mercantil del titular del permiso sanitario,
una persona por diez
INVIMA –Instituto certificado de existencia y representación legal o registro
Registros y permisos años para producir,
Nacional de Vigilancia mercantil del fabricante, ficha técnica del producto modelo
sanitarios-INVIMA comercializar, importar,
de Medicamentos y INVIMA (www.invima.gov.co trámites y servicios -
exportar, envasar,
Alimentos–. formatos y formularios vigentes - alimentos), copia del
procesar y/o expender
acta de visita en la cual consta el concepto favorable
productos de consumo
emitido por la autoridad sanitaria competente.
humano determinados
en las normas
 Registro de marca-Superintendencia de Industria y
sanitarias.
Comercio (SIC). La marca es un signo distintivo7, sirve
para diferenciar en el mercado productos, servicios y
permitir a los consumidores hacer una buena elección de
aquello que desean consumir en relación con los demás
productos o servicios que se ofrecen en el mercado por
parte de los competidores. El registro que se realiza para
proteger el derecho al uso exclusivo de un signo distintivo
se debe hacer ante la Superintendencia de Industria y
Comercio (SIC), el otorgamiento de este registro protege
la titularidad y exclusividad del signo durante el término de
diez años, renovable por términos iguales.
165
Pasos para solicitar el registro de una marca:
 Ubicar la marca en una de las 45 clases según la

clasificación internacional de Niza.
 Verificar si la marca está registrada o en proceso de
registro con la siguiente información:
 Solicitando un listado de antecedentes marcarios cuyo

valor es $26.000 (año 2010) por cada nombre y clase y
consignaciones independientes (en el evento de
realizar varias consultas). El pago debe realizarse en la
cuenta corriente sucursal del Banco de Bogotá a
nombre de la Superintendencia de Industria y
Comercio.
 Carta con los siguientes datos: Nombre o razón social,
cédula o NIT, dirección, e-mail, marca y la clase Antes de poner en
Registro de marca- Superintendencia de (Figurativa o nominativa o mixta). funcionamiento el
Superintendencia de Industria y Comercio o
establecimiento de
Industria y Comercio a través de la Cámara  Solicitar el formulario (petitorio) o imprimirlo desde la comercio
(SIC) de Comercio página de internet www.sic.gov.co, formatos- propiedad
industrial- nuevas creaciones y diligenciarlo.
 Legajar la documentación en una carpeta de color

amarillo, tamaño oficio, acompañada de su respectivo
gancho y marcada con los siguientes datos como mínimo:
Nombre y domicilio del solicitante, marca, clase de

producto o servicio, nombre del representante legal o
apoderado, cada hoja debe ir consecutivamente
numerada, cd con logo de la marca menor a 100 k en
archivo jpg, certificado de existencia y representación
legal si es persona jurídica, expedido por la cámara de
comercio donde esté registrada la sociedad o empresa o
por la entidad que haga sus veces si tiene domicilio en el
extranjero, dos copias de las artes gráficas o finales de 12
cm x 12 cm, pagar en la cámara de comercio por portes.
166
9.5. TRAMITES DE SEGURIDAD SOCIAL Y LABORAL
Los tramites de seguridad social y laboral, permitirán a Sábila Cream legalizar los
aspectos que respectan a los trabajadores de la organización, son de vital
importancia para el buen funcionamiento de la misma.
Tabla 78. Tramites de seguridad social y laboral
TRAMITE CARACTERISTICA
Al Sistema General de Seguridad Social en Salud se accede a través del
Régimen Contributivo y a través del Régimen Subsidiado. De otro lado, debe
tenerse en cuenta que la Entidad Territorial deberá garantizar la atención de
la población pobre no asegurada. Sábila Cream debe acceder a través del
régimen contributivo puesto que es una empresa mipyme independiente con
capacidad de pago. Los tramites que se deben realizar son los siguientes:
Afiliación a
 El trabajador independiente debe afiliarse por su cuenta a la EPS de su
salud elección y hacer los pagos mensuales a través de la planilla integrada,
para que esta les garantice la atención en salud a través de las
instituciones prestadoras de servicios de salud, conocidas como IPS.
 Beneficiarios: Al (o a la) cónyuge, compañero o compañera

permanente del afiliado, independientemente de que sean del mismo
sexo; los hijos menores de 18 años de cualquiera de los cónyuges.
Al fondo de pensiones y cesantías se puede acceder cumpliendo con los

siguientes requerimientos o documentación:
 Fotocopia legible de la cédula de ciudadanía.

 Certificado de ingresos y retenciones
 Declaración de renta (si no es declarante presentar certificado de no
declarante)
 Declaración voluntaria de origen de fondos
Fondo de  Declaración de ingresos percibidos mensualmente (Firma y huella)
pensiones y Luego de esto, se debe tener en cuenta los siguientes datos al momento de
cesantías diligenciar el formulario:
 Fechas: Las fechas deben ser diligenciadas de la siguiente manera:

(AAAA-MM-DD)
 Solicitud de Vinculación: Escribir la fecha de diligenciamiento de la
solicitud de vinculación (AAAA-MM-DD) a la entidad administradora de
pensiones y cesantías.
 Vinculación / Traslado: Seleccionar o marcar con una equis (X)
vinculación inicial si se trata de la primera vez que la persona ingresa
como afiliada a una entidad de pensiones y cesantías.-
167
 Datos del afiliado: Este recuadro deberá llenarse en su totalidad con la
información solicitada seleccionando o marcando con una equis (X)
tarjeta de identidad, cédula de ciudadanía, cédula de extranjería, NIT o
pasaporte (TI, CC, CE, NIT o PAS), sexo (Femenino o Masculino) y
registrar información personal como nombres y apellidos, dirección y
teléfono residencia, envío de correspondencia, tipo de afiliado
(dependiente, independiente voluntario, independiente obligatorio,
independiente afiliado por agremiación o asociación, cooperado).
 Datos adicionales para afiliado independiente: Para el caso de

afiliados independientes deberá diligenciar el campo de nombre
actividad económica con el código CIIU correspondiente y salario o
ingreso mensual.
 Datos del Vínculo Laboral/ Agremiación o Asociación: Se deberá

diligenciar completamente la información de este recuadro por parte del
empleador o del trabajador.
 Beneficiarios de la Pensión: En este recuadro se relacionan los

beneficiarios del trabajador indicando primer apellido o de casada y
primer nombre, sexo (Femenino o Masculino), número de identificación,
tarjeta de identidad, cédula de extranjería. (TI, CC, CE o NIT); y código
de parentesco, según corresponda (01, 02, 03. 04, 05 o 06).
 Espacio para las Entidades Administradoras: Estos recuadros son

para la utilización exclusiva de la entidad administradora y para la
identificación del Asesor y Director. Posteriormente de haber
diligenciado el formulario, se realiza el pago correspondiente para que el
fondo de pensiones y cesantías asigne el usuario y código de la
plataforma, en la cual se podrá observar los datos del empleado, las
semanas cotizadas por el empleador, valor de las cesantías entre otros
aspectos.
En este documento se establecen los criterios y lineamientos técnicos y

legales que deben ser aplicados en el proceso de recepción de afiliaciones y
novedades para la Administradora de Riesgos Laborales, así como las
recepciones de los trámites adicionales definidos por la Compañía de acuerdo
con el contrato firmado por las partes, las cuales se reflejarán en las bases de
datos y aplicaciones desarrolladas por el Operador Logístico. Sábila Cream al
ser una persona jurídica debe realizar la siguiente documentación:
ARL
 Fotocopia del RUT.
 Fotocopia de documento de identidad del Representante Legal.
Certificado de la Cámara de Comercio expedido con fecha no mayor a

noventa días, (No se acepta Matricula Mercantil no renovada. El NIT de la
empresa debe estar reportado en el certificado de cámara y comercio).
Caja de
compensación Para realizar su afiliación se debe cumplir con los siguientes requisitos:
168
 Debe recibir un ingreso mensual sobre el que pueda cotizar. Luego, este
procedimiento puede variar dependiendo de su tipo de contrato: si es
empleado o si es un trabajador independiente.
 Cada empresa cuenta previamente con un convenio con una caja de

compensación familiar determinada, por lo que la persona empleada
simplemente, una vez firme el contrato, será afiliada. El empleador
aportar el 4% de la nómina, y con ello, los trabajadores y sus familias
tienen derecho a los diferentes servicios que ofrece la Caja: subsidios,
vivienda, crédito, recreación, capacitación, deporte, cultura, turismo, entre
otros.
169
Para pagar los aportes parafiscales se debe seguir los siguientes pasos:
 Inscribirse ante un operador de información: Este se encargará de

realizar la inscripción y brindar el apoyo requerido sobre las etapas del
proceso. Entre los operadores se encuentran:(Asocajas, Fedecajas
Compensar, Enlace Operativo, Pago simple, Banco Agrario, Banco de
Bogotá, Banco Popular, Bancolombia, Citibank entre otras).
 Diligenciar la planilla: En ella se debe suministrar los datos básicos de

la empresa y los empleados; si es independiente solo se requieren sus
datos. Se debe elaborar una sola planilla por los seis subsistemas (salud,
pensión, riesgos profesionales, Sena, ICBF y caja de compensación).
Para independientes sólo se aportará a Salud (EPS) y Pensiones (AFP),
la afiliación a Riesgos Laborales (ARL) es voluntaria, excepto que celebre
contratos de prestación de servicios cuya duración sea superior a un
mes.
 Verificar el resultado: Se debe revisar que la liquidación efectuada por

el sistema coincida con los aportes de ley así:
Parafiscales
 En salud 12,5% (8,5% empleador y 4% empleado)
 16% del IBC en pensiones (12% empleador y 4% empleado)
 Riesgos Laborales depende de la actividad de la empresa y es a
cargo del empleador
 4% del valor de la nómina para Caja de Compensación,
 3% para ICBF de acuerdo a los casos previstos en la Ley 1607 de
2012 Artículo 20.
 2% para el SENA de acuerdo a los casos previstos en la Ley 1607
de 2012 Artículo 20.
 Autorizar el pago: Una vez verificado el valor a pagar por aportes a

seguridad social, se puede autorizar el pago y el sistema debitará de la
cuenta o recibirá los aportes y acreditará en las cuentas de recaudo de
las administradoras a las que estén afiliados los empleados. Si el pago es
mediante una planilla asistida, el operador de información indicará la
forma de hacer el pago.
Los aportes parafiscales tienen una periodicidad mensual y se deben pagar

de acuerdo a los plazos establecidos teniendo en cuenta los dos últimos
dígitos del NIT o documento de identificación.
El SG-SST debe ser liderado e implementado por el empleador, con la

participación de los trabajadores, garantizando la aplicación de las medidas
Tramites con de Seguridad y Salud en el trabajo, el mejoramiento del comportamiento de
el ministerio los trabajadores, las condiciones y el medio ambiente laboral, y el control
para eficaz de los peligros y riesgos en el lugar de trabajo . Siendo un sistema de
reglamento de gestión, sus principios deben estar enfocados en el ciclo PHVA (planear,
trabajo hacer, verificar y actuar). El empleador está obligado a la protección de la
seguridad y la salud de los trabajadores, acorde con lo establecido en la
adicional normatividad vigente.
170
Dentro del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST
en la empresa, el empleador tendrá entre otras, las siguientes obligaciones:
 Definir y divulgar la política se seguridad y salud
 Rendición de cuentas al interior de la empresa
 Cumplimiento de los requisitos normativos aplicables
 Plan de trabajo anual es SST(Seguridad y salud en el trabajo)
 Participación de los trabajadores
 Asignación y comunicación de responsabilidades
 Definición y asignación de recursos (Financieros, Técnicos y el
personal necesario)
 Gestión de los peligros y riesgos
 Prevención y promoción de riesgos laborales
 Dirección de la seguridad y salud en el trabajo
 Integración de los aspectos de Seguridad y Salud en el Trabajo, al
conjunto de sistemas de gestión, procesos, procedimientos y
decisiones en la empresa
El trámite se realiza ante la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá D.C., tanto

para persona natural como persona jurídica, conforme a lo establecido en la
nueva Resolución 4502 del 28 de diciembre de 2012 que regula el
procedimiento y los requisitos para el otorgamiento y renovación de la licencia
de salud ocupacional. Esta norma derogó expresamente la Resolución 2318
de 1996.
Las Secretarías Departamentales o Distritales de Salud, emitirán de manera

gratuita con validez en todo el territorio nacional las licencias de salud
ocupacional de persona natural o jurídica, según lo dispuesto en el Artículo 7°
Salud de la citada Resolución 4502 que establece que en ningún caso la expedición
de la licencia de salud ocupacional podrá tener costo. Por lo anterior la
ocupacional y Secretaría Distrital de Salud de Bogotá continuará otorgando las licencias de
seguridad salud ocupacional de manera gratuita.
industrial
Para persona natural y persona jurídica las licencias tendrán una vigencia de
diez (10) años, y podrán ser renovadas en un término igual, siempre y cuando
cumplan con los requisitos.
Se debe tener en cuenta que en la prestación de servicios de salud

ocupacional, cuando se realizan evaluaciones médicas ocupacionales se
debe implementar lo establecido en las Resoluciones 2346 de 2007 y 1918 de
2009 emanadas del Ministerio de la Protección Social, actualmente Ministerio
de Salud y Protección Social, las cuales regulan la práctica de dichas
evaluaciones y el manejo y contenido de las historias clínicas ocupacionales.
171
9.6. POLÍTICAS DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES
En este orden de ideas se advierte que en materia de utilidades la Ley 1258 se

limitó a establecer que éstas se deberán justificar en todo caso en estados
financieros elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente
aceptados y dictaminados en los términos que el artículo 28 indica, lo que supone
a su vez que sí hay libertad para fijar las condiciones que los socios a bien
estimen sobre distribución y pago utilidades; en consecuencia, no habría óbice en
concepto de este Despacho para acordar reglas que en ese sentido se aparten del
precepto legal que exige distribuir y pagar las mismas dentro del año siguiente a la
fecha en que sean decretadas, de manera que éste sólo tendrá aplicación en las
condiciones que el artículo 156 del Código de Comercio indica, en la medida en
que los estatutos no contengan estipulación en contrario.”
Precisado entonces que todos los asuntos que atañen al manejo y consiguiente
reparto de utilidades en el caso de las SAS, debe sujetarse a las pautas que la
legislación mercantil impone, primero para las sociedades anónimas y segundo
para los demás tipos societarios en general, siempre que los estatutos de la
misma no prevean otra cosa, se tiene que su distribución se habrá de efectuar con
sujeción a las reglas consagradas en los artículos 150 y siguientes del Código de
Comercio, lo cual implica que ésta en principio se deberá hacer en proporción al
número de acciones suscritas de que cada uno de los accionistas sea titular y,
según los porcentajes de las utilidades que haya lugar a repartir, en los términos
del artículo 155 ibidem.
Para repartir dividendos a los socios de una sociedad comercial no sólo se

necesita que tengan utilidades en el ejercicio que se encuentren justificados en
balances fidedignos, sino también haber cumplido ciertos aspectos legales.
Primero, debe haber decisión del máximo órgano social y, en el caso de una
sociedad anónima, la aprobación previa de la junta directiva. Por lo demás, las
172
utilidades podrán distribuirse tras la provisión de las reservas legales, obligatorias
hasta alcanzar los topes establecidos en la ley, a excepción de las sociedades por
acciones simplificadas en las que se puede renunciar vía estatutaria a la provisión
de las reservas legales.
Así mismo, se deducen las reservas estatutarias y las ocasionales aprobadas por
el máximo órgano social. Si hubiere pérdidas de ejercicios anteriores que
reduzcan el patrimonio de la sociedad por debajo del monto total del capital,
tampoco podrán repartirse dividendos entre los asociados.7
7
La Republica. La distribución de utilidades en las sociedades comerciales [en línea].
http://www.larepublica.co/la-distribuci%C3%B3n-%07de-las-utilidades-en-%07las-sociedades-
comerciales_226786 [Citado el 25 de abril de 2017].
173
10. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero se realiza con el fin de determinar el valor del proyecto, los
diferentes gastos que se van a realizar y asimismo proyectar los estados
financieros que permitan verificar la viabilidad de la empresa. A continuación se
presentas las diferentes variables financieras, estructuradas respectivamente,
teniendo en cuenta los estudios realizados anteriormente.
10.1. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Tabla 79. Gastos de puesta en marcha
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Concepto Valor Total
Tramite Cámara de Comercio $ 170.730 $ 170.730
Tramite DIAN $ - $ -
Certificado Bomberos $ 9.458 $ 9.458
Registro Único Empresarial $ 4.000 $ 4.000
Derechos de inscripción $ 32.000 $ 32.000
Escritura de Constitución $ 17.250 $ 17.250
Licencia Sanitaria $ - $ -
Total Año $ 233.438
Para constituir legalmente Industrias Ice Cream S.A.S., se debe tener en cuenta
los reglamentos establecidos para la creación de empres en Colombia, siguiendo
en su respectivo orden, los pasos de dicho procedimiento. De acuerdo a lo
anterior, los trámites que se deben llevar a cabo son: el registro mercantil, RUT,
certificado de bomberos, derechos de inscripción, escrituras de constitución y
licencia sanitaria, teniendo en cuenta que se manipularan alimentos de consumo
humano.
174
10.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Tabla 80. Gastos administrativos
Los gastos administrativos de Industrias Ice Cream S.A.S., se fijaron de acuerdo al sector en donde se establecerá
la empresa, y de igual manera, los materiales de oficina que se requieren para cumplir con las labores y actividades
de la empresa, asi mismo se encuentra el gasto de personal, el cual se genera a partir de la nómina implementada
para operario de producción, auxiliar de ventas y gerente general, generando como resultado final $34’137.831 para
el primer año y proyectado a un quinto año como $49’802.880. Cabe señalar que los valores en todos los meses de
cada año son los mismos ya que se habla de gastos fijos de la empresa.
175
10.2.1. Gastos de ventas
Tabla 81. Gastos de ventas
Los gastos de venta, hacen referencia a cada uno de los montos de dinero que se implican en la promoción y
comercialización del producto, teniendo en cuenta los factores relevantes en el punto de venta, tales como volantes
y pendones, los precios se destinaron de acuerdo a las celebraciones que se realizan en cada mes como el día de
la mujer, el día del hombre, navidad, vacaciones de mitad de año, entre otros.
176
10.3. FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS PROYECTADO
Tabla 82. Flujo de ingresos y egresos proyectado
De acuerdo a la tabla anterior, se concluye que la mayor fuente de ingresos de

Industrias Ice Cream S.A.S. se reflejan en las ventas, para el primer año equivalen
a $193.881.600, de igual manera, se encuentra el aporte que realizaran los socios,
correspondiente a $2’000.000c/u, para un total de $10’000.000. Por último, se
evidencia el préstamo que se realizará por medio de la entidad bancaria,
correspondiente a $19’166.513, para un total de $223.048.113. De igual manera,
teniendo en cuenta las proyecciones realizadas, para el año 2018 se evidencia un
incremento en las ventas de un 5% con respecto al año anterior.
177
Por otra parte, el flujo de egresos para el primer año se totaliza en $50’894.842, en
donde se expresa detalladamente, en que se utilizaron los recursos monetarios, se
evidencia el pago de los gastos administrativos, gastos de ventas, gastos no
operacionales, pago de obligaciones financieras referentes al préstamo solicitado
anteriormente, y asimismo y la inversión de los activos fijos, en lo que representa
mayor porcentaje (72%) de gastos, el pago de compra relacionadas con el área de
producción.
Por último, se presenta el saldo final de caja, el cual hace referencia a la diferencia
entre flujo de ingreso y flujo de egresos, equivalente a $12’954.471 para el primer
año y obteniendo como proyección total del quinto año $39’319.277.
10.4. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo, hace referencia a los recursos que la empresa necesita para
financiar el desarrollo del negocio, que sean suficientes hasta cumplir con los
objetivos fijados para la recuperación de la inversión. A continuación se muestra
una tabla en donde se presenta el monto que la empresa requiere.
Tabla 83. Capital de trabajo
178
El valor del crédito que la empresa va a adquirir es de $24’623.438,
correspondiente al valor que Industrias Ice Crean S.A.S. requiere apare del capital
social para cumplir con el pago de las obligaciones explicadas anteriormente.
Dicho valor tendrá un plazo extendido a 5 años, teniendo en cuenta la cuota de
interés de 0,50%. La cuota mensual tendrá un valor de $369.576 mensuales
adicional a los intereses que serán de $95.583. Cabe señalar que el capital social
será de $10’000.000, debido a que son cinco socios los cuales donarán
$2’000.000 cada uno.
10.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE FINANCIACIÓN
Tabla 84. Necesidades y requerimientos de financiación
Los intereses del préstamo para el primer año equivalen a $1’055.049 y su capital
a $3.379.860, cuyo valor es restado a la solicitud de crédito realizado por
$24’623.438 para totalizar el saldo para el primer año en $15’736.653.
179
10.6. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
En los estados financieros proyectados, se evidencia el estado de resultados con

los valores respectivamente detallados, y de igual manera, el balance general,
teniendo en cuenta cada uno de los elementos planteados anteriormente.
Tabla 85.estado de resultados
La tabla anterior muestra el estado de resultados proyectado de acuerdo a los

diferentes elementos que lo componen cada año, obteniendo asi como resultado
ganancias de $8’227.958 para el primer año y proyectado a un quinto año de
$11’351.311.
180
Tabla 86. Balance general
El balance general, totaliza las operaciones generales de la empresa, teniendo en

cuenta información del estado de resultados del año anterior, el flujo de efectivo y
las diferentes cuentas que se evidencian en el mismo. Por tal motivo, la diferente
de pasivo más patrimonio y activo debe dar cero, con el fin de cumplir con la
ecuación patrimonial y verificar que todas las transacciones se hayan realizado de
manera correcta.
181
10.7. PLAN OPERATIVO DE APLICACIÓN DE RECURSOS
Tabla 87. Plan operativo de aplicación de recursos
182
11. ANÁLISIS DE LAS METAS
11.1. ANÁLISIS DE LAS METAS
Con la puesta en marcha del proyecto de la Heladería Industrias Ice Cream S.A.S,
se espera cumplir con ciertas metas específicas donde se cumplan en un tiempo
aproximado de 5 años, asimismo se quiere obtener un beneficio para los socios
pero en especial para los clientes, ya que Industrias Ice Cream S.A.S produce y
comercializa helados a base de sábila brindando a los consumidores un vida
saludable.
 Duplicar la producción en los próximos doce meses.

 Abrir un punto de venta en un punto de la ciudad.
 Ser una de las Heladerías más reconocidas en la ciudad de Bogotá dentro de
los próximos 3 años.
 Generar empleos estables.
 Ser una empresa destacada por la gestión ambiental, promoviendo el uso
Responsable de los recursos naturales, asimismo dentro del proceso de
producción de los helados, ofreciéndole al cliente alternativas más ecológicas.
 Utilizar la publicidad y las estrategias de marketing a través de medios
Electrónicos.
 Para el año 2019 ampliar la maquinaria y reemplazarla por maquinaria más
Moderna, con más capacidad de producción.
 Ampliar la cantidad de empleados y brindarles la adecuada capacitación para
ejercer sus cargos.
 Ampliar las líneas de productos e innovar constantemente.
183
11.2. IMPACTO DEL PROYECTO
Para desarrollar el proyecto productivo de Industrias Ice Cream S.A.S. se estudió

previamente el sector en donde se va a desempeñar la organización, amenazas y
oportunidades potenciales con las cuales la empresa debe enfrentarse, además la
forma 185 en como éste último influiría en aspectos sociales, ambientales,
tecnológicos y económicos. De igual manera, se debe tener en cuenta el
escenario inicial y final para verificar la viabilidad del proyecto, de esta manera se
podrá identificar eficazmente si los objetivos y metas propuestas si eran acordes a
la investigación.
De igual manera, en el aspecto social, se presenta como referencia el factor de

mayor relevancia como lo es la generación de nuevos empleos, uno de los
objetivos de la empresa es generar trabajo para madres cabeza de hogar,
sabiendo que la tasa de desempleo es una de las problemáticas que más resaltan
en el país, se espera que con el desarrollo del proyecto las personas puedan
acceder a un empleo digno, rentable y sobre todo estable. Contribuyendo de esta
manera a la reducción de dicha tasa, aunque no en un porcentaje alto debido a la
capacidad y el tamaño de la empresa. Pero se espera que la empresa crezca
rápidamente y pueda expandir su mercado y de la misma manera capacitar e
integrar más personal.
Asimismo, uno de los objetivos principales de la organización, es satisfacer la

necesidad de los clientes, por tal motivo, Industrias Ice Cream S.A.S. le ofrecerá
al cliente productos de excelente calidad y variedad, a precios acordes a la
encuesta realizada en el sector.
Por otra parte, en el ámbito económico se presenta la variable macroeconómica

del ingreso per cápita y la inflación. Adicional a lo anterior, dentro de la economía
Colombiana, las microempresas tiene son de gran importancia, teniendo una
184
participación en el mercado de 65% y siendo una de las principales fuente de
ingreso del país. En dicho aspecto, el objetivo de Industrias Ice Cream S.A.S. es
lograr ser una de las empresas más grandes, reconocidas y posicionadas en el
mercado de las heladerías, generando expansión a nivel nacional.
Teniendo en cuenta el factor tecnológico, se presenta un impacto desde el punto

de vista de los clientes, propuesto desde el proceso de producción de los helados,
con ingredientes innovadores como o son la stevia y la sábila, que le brinden al
cliente una nueva experiencia en cuanto a textura, sabor y beneficio de nuestros
productos. Asimismo, la empresa contará con que promueva el desarrollo integral
de los procesos productivos y asimismo la relación con el cliente.
Adicional a llanteríos, el aspecto del marketing es una que permite dar a conocer
la empresa al mercado y de igual manera los productos a los clientes, por tal
motivo, se generó una estrategia de marketing virtual de manera que cause
impacto en el público objetivo.
Por último se evalúa el factor ambiental, teniendo en cuenta que es de gran

importancia para la empresa puesto que el desarrollo de nuestro negocio no
puede perjudicar al medio ambiente, lo que causan muchas industrias al ejercer
sus actividades. Por tal motivo, Ice Cream S.A.S. generó una matriz en donde se
evalúan los diferentes impactos ambientales por área, contrarrestando los efectos
negativos con las soluciones correspondientes.
185
12. RESUMEN EJECUTIVO
Tabla 88. Resumen ejecutivo
RESUMEN EJECUTIVO
TIPO DE EMPRESA Fabricación y comercialización de productos a base de sábila y
A CONSTITUIR plantas naturales
ACTIVIDAD
5613 - Expendio de comidas preparadas en cafeterías
ECONOMICA - CIIU
 Misión: Sábila Cream es una empresa dedicada a la
producción y comercialización de helados de sábila,
contribuyendo a mejorar la salud y bienestar de sus clientes,
basados en un excelente servicio al cliente y brindando
productos de alta calidad y confiabilidad.
 Visión: Para el 2030 la empresa Sábila Cream será líder a

nivel departamental y nacional, implementando nuevos
productos, sabores, texturas y formas, logrando captar
nuevos clientes, siendo nuestra la calidad e innovación una
de las competencias más fuertes en este mercado.
Objetivos estratégicos:
 Lidera en el sector comercial y de producción a nivel local y

CONCEPTO NEGOCIO
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
departamental con énfasis al servicio al cliente y mejorar la

salud y bienestar de las personas.
 Obtener un completo financiamiento para lograr constituir la

empresa con sus debidas departamentalizaciones, cubrir
toda la maquinaria necesaria para la producción de los
helados.
 Expandir la empresa en las diferentes localidades de la

ciudad de Bogotá, posteriormente a nivel nacional, logrando
hacer llegar sus productos de manera eficaz y eficiente.
Valores
 Responsabilidad: Nos basamos con el cumplimiento de la

entrega de pedidos o productos en el tiempo estipulado, de
esta manera creando un sentido de pertenencia con la
empresa.
 Confianza: Cumplimos con los requerimientos de los

clientes, entregando oportunamente y con la mejor calidad
nuestros productos.
 Honestidad: Cada uno de los procesos realizados por la

empresa, son efectuados de manera legal con el fin de
presentar a nuestros clientes la mejor imagen de la
compañía.
186
UPZ 92 La Macarena: 14.221 habitantes
Localidad de Santa Fe: 110.053 habitantes
Primario: El mercado objetivo son los padres de familia o

personas mayores de edad y población diabética, que consumen
MERCADO helado para satisfacer su necesidad y cuentan con recursos
OBJETIVO económicos.
Secundario: El mercado objetivo son los niños, ya que los

padres de familia son los encargados de la compra del producto
y conocen los beneficios que el helado brinda para satisfacer la
necesidad de los niños.
POTENCIAL Colombia: 48.203.000 habitantes

MERCADO
MERCADO EN Andina: 28.863.217 habitantes
POTENCIAL
CIFRAS Bogotá D.C: 7.878.783 habitantes
Las ventajas competitivas de Sábila Cream son sus altos índices

VENTAJAS de innovación respecto a sabores, formas, tamaños, empaques,
COMPETITIVAS precios e ingredientes, lo cual genera la fidelización de sus
VENTAJAS
Y CADENA DE clientes y atrae nuevos compradores, incrementando sus
VALOR ingresos, la infraestructura está localizada cerca del mercado y
se cuenta con los recursos suministrados con el proveedor
RESUMEN DE Infraestructura
LAS Capital de Trabajo
INVERSIONES
INVERSIONES Gastos Constitución
REQUERIDAS Gastos Pre-Operativos:
CANTIDADES A
12864
VENDER
PROYECCIONES
PRECIOS $3000 y $ 2400
DE VENTA
RENTABILIDAD
24%
ESPERADA
ANALISIS
51%
FINANCIERO
CONCLUSIONES TIO: 0,03
FINANCIERAS
INDICADORES TIR: 0,501296719653677
VPN: $51059409,0499424
MERCADOS
TECNICO
VIABILIDAD AMBIENTAL
LEGAL
FINANCIERO
Cepeda García Camilo Andrés
Gemade Rueda Lorena Alejandra
EQUIPO DE
INTEGRANTES Huepo Gutiérrez Lina Marcela
TRABAJO
López Acero Jessica Lizeth
Mesa Martínez Leidy Julieth
187
13. CONCLUSIONES
 A través de este programa de formación se generó un estudio para poner en

marcha la idea de negocio generada por el Gaes, con el fin de diseñar
estrategias para que la empresa sea reconocida a nivel nacional y obtenga una
gran cantidad de clientes. Asimismo, durante el proceso de análisis y
establecimiento de las estrategias se pusieron en práctica cada uno de los
conocimientos adquiridos en los diferentes componentes estudiados,
obteniendo como resultado la aprobación de las respectivas competencias.
 Sábila Cream realizó un estudio de mercado, con el objetivo de identificar la

localidad y el sector en donde se ubicará la empresa y a su vez analizar la
competencia para ver la viabilidad y éxito de la idea de negocio, por medio del
estudio de la población a la cual se le ofrecerá el producto, de esta manera se
pudo identificar su perfil, gustos, preferencias y necesidades que este tiene.
Asimismo estableciendo una proyección de ventas, con la cual se pretende
tener un estimado de ventas que logren el éxito de la empresa y aumente la
expectativa de clientes que se tiene.
 Por medio del estudio técnico del proyecto, se establecieron los diferentes
materiales para la elaboración de los productos, identificando las necesidades
de maquinaria y equipo y de este modo proyectar los costos requeridos en
términos productivos para el desarrollo de los objetivos.
 Para obtener una mejor organización de la empresa Sábila Cream, se

establecieron los diferentes aspectos administrativos como lo son misión,
visión, objetivos estratégicos, reglamento interno, organigrama, DOFA, y
aspectos legales, permitiendo un control de los cargos generales de compañía.
188
 El factor ambiental es importante para Sábila Cream, puesto que es consciente
que debe contribuir con el cuidado del entorno, de esta manera se identificó en
cada área de la empresa que tipo de actividades debe realizar y según estas
que aspecto ambiental tiene y cuál sería su impacto, logrando así disminuir el
factor de riesgo o de daño que tendría con el recurso natural, y de igual
manera, garantizando ser una empresa ecológica que aparte de realizar su
actividad económica, genera en sus clientes una ética y compromiso con el
medio ambiente.
 Sábila Cream debe constituirse legalmente como empresa ante la Cámara de
Comercio de Bogotá, por esta razón es consciente que debe realizar unos
trámites legales (Comerciales, tributarios, de funcionamiento, de seguridad
social y laboral) que garantizaran el buen funcionamiento y organización de la
misma. Asimismo, asegura a sus empleados los respectivos beneficios, ya que
son el motor principal de la empresa.
 El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación del proyecto de

Sábila Cream, debido a que en este se debe cual puede analizar los gastos de
puesta en marcha y asimismo la inversión que la empresa requiere,
proyectando de esta manera los diferentes presupuestos y asimismo los
estados financieros para verificar la viabilidad del proyecto.
189
BIBLIOGRAFÍA
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 MURCIA Jairo Darío. PROYECTOS Formulación y Criterios de Evaluación.

Editorial Alfaomega. Colombia. Páginas 468
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de las organizaciones: Octava Ed. México: McGraw Hill. Pp.245-246
190
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 El Mundo. McDonald’s aumenta sus ventas a nivel global y gana un 3[en

línea].http://www.elmundo.es/economia/2017/01/23/58860b09e5fdeab2188b46
99.html[Citado el 7 de abril de 2017].
 El Tiempo. ¡50 años viviendo momentos mágicos! [en

línea].http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2083965[Citado el 10
de abril de 2017].
191
 P&M. Asi logramos su éxito. La historia de Crepes & Waffles[en
línea].http://www.revistapym.com.co/destacados/asi-lograron-su-exito-historia-
crepes-waffles[Citado el 11 de abril de 2017].
 WinRed.com. Análisis empresarial de McDonald’s[en

línea].http://winred.com/estrategias/analisis-empresarial-de-mc-donalds/gmx-
niv102-con1632.htm[Citado el 11 de abril de 2017].
 Eafit.edu.co. Mimo’s franquicia comparte el sabor de la gente, comparte

Mimo’s[en línea].http://www1.eafit.edu.co/jbaby/mimosfranquicias.pdf[Citado el
11 de abril de 2017].
 Prezi.com. Helados gourmet Popsy- entorno de la empresa [en

línea].https://prezi.com/pwef6jjv3lpr/helados-popsy/[Citado el 11 de abril de
2017].
 Gerencie.com. Régimen común [en línea]. https://www.gerencie.com/regimen-

comun.html[Citado el 25 de abril de 2017].
 CCB. Paso a paso para crear empresa en Colombia [en

línea].http://recursos.ccb.org.co/ccb/instructivos/paso_paso_empresa_ccb/rut_j
uridica.html[Citado el 25 de abril de 2017].
 Actualícese. Registro de libros de contabilidad [en

línea]http://actualicese.com/actualidad/2015/02/06/registro-de-libros-de-
contabilidad/[Citado el 25 de abril de 2017].
 Estatuto tributario. Inscripción en el registro nacional de vendedores [en

línea].http://estatuto.co/?e=444[Citado el 25 de abril de 2017].
192
 Colconectada. Factura en Colombia ¿qué es y para qué sirve? [en línea].
https://www.colconectada.com/factura-colombia/[Citado el 27 de abril de 2017].
 Eafit.com. sociedad por acciones simplificada [en

línea].http://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultoriocontable/Docu
ments/Nota%20de%20clase%2018%20SAS.pdf[Citado el 27de abril de 2017].
 Ministerio de salud. Aseguramiento al sistema general de seguridad social en

salud [en línea].
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VP/DOA/RL/c
artillas-de-aseguramiento-al-sistema-general-de-seguridad-social-en-salud.pdf
 Colfondos. Pensión obligatoria y seguros [en línea].

https://www.colfondos.com.co/po-recursos?seccion-id=6 [Citado el 28 de abril
de 2017].
 Positiva. Afiliación ARL [en línea]. https://www.positiva.gov.co/ARL/Empleados-

Afiliados/Paginas/afiliacionARL.aspx[Citado el 28 de abril de 2017].
 Finanzas personales. Paso a paso para afiliarse a una caja de compensación

familiar [en línea] http://www.finanzaspersonales.com.co/hogar-y-
familia/articulo/como-afiliarse-caja-compensacion/57620 [Citado el 28 de abril
de 2017].
 UGPP. Preguntas frecuentes parafiscales [en línea].

http://www.ugpp.gov.co/parafiscales/preguntas-frecuentes.html[Citado el 29 de
abril de 2017].
193
 Salud capital. Licencia de seguridad y salud en el trabajo [en línea].
http://www.saludcapital.gov.co/Paginas2/LicenciaSaludOcupacional.aspx
194
ANEXOS
Anexo A. Ficha técnica de la encuesta
SENA (CENTRO DE SERVICIOS

Solicitada por
FINANCIEROS)
● Lina Huepo
● Lorena Gemade
Realizada por ● Leidy Mesa

● Camilo Cepeda
● Jessica López
Encuesta para realizar la investigación de
mercado de la microempresa Sábila Cream
Nombre de la encuesta ubicada en el barrio Bosque Izquierdo de la

localidad de Santafé, de la ciudad de Bogotá
D.C.
Habitantes de la localidad de Santafé (14.221) -
Universo – mercado potencial
Barrio Bosque Izquierdo.
Unidad de muestreo 67 habitantes

Número de habitantes de la localidad de
Marco muestral
Santafé
Fecha de realización 05 de abril de 2017
Área de cobertura Barrio Bosque Izquierdo
Técnica de recolección de datos Encuesta
Instrumento Cuestionario de encuesta
Tamaño de población 14.221
Tipo de muestreo Muestreo aleatorio simple

Realizar una investigación de mercados que
permita identificar el cliente potencial y objetivo
Objetivo de la encuesta
de Sábila Cream, teniendo en cuenta las
diferentes variables.
N° de preguntas 12
195
Anexo B. Encuesta investigación de mercado

BOGOTÁ
Encuesta de identificación mercado potencial de la microempresa Sábila Cream
Fecha: 05/04/2017
Responsable: Lina Huepo - Lorena Gemade -Leidy Mesa - Camilo Cepeda - Jessica López
Objetivo: El objetivo de esta encuesta el determinar el mercado potencial de la empresa teniendo

en cuenta los habitantes de la localidad de Teusaquillo, barrio Ciudad Salitre Oriental.
Instrucciones: Esta encuesta de un tiempo aproximado de 5 minutos, sus respuestas serán

totalmente anónimas. Marque con una x a la opción que más le parezca apropiada, recuerde que
para cada concepto se debe marcar solamente una respuesta.
La siguiente encuesta está compuesta por 12 preguntas de selección múltiple con única respuesta.
1. ¿Consume usted helados?
Sí
No
2. ¿Con que frecuencia consume helado?
1 vez por semana

De 2 a 3 veces
Más de 3 veces
196
3. ¿Qué tipo de helado prefiere consumir?
De dispensador
Bola de helado
Paletas de agua
De crema
4. ¿Compra helados en todas las épocas del año?
Sí
No
5. ¿En qué lugar consume este producto habitualmente?
Centro comercial
Tiendas de barrio
Heladería de barrio
Supermercado
6. ¿Cuál es el factor que tiene en cuenta a la hora de consumir un helado?
Precio
Calidad
Lugar de compra
Servicio
7. ¿Qué establecimiento prefiere para el consumo de estos productos?
Crepes & Waffles

Popsy
McDonald’s
Mimos
Colombina
Crem helado
Otros
197
8. ¿Considera usted que la publicidad de helados genera un impulso de compra?
Si
No
9. ¿Qué tipo de publicidad atrae más su atención?
Internet
Afiches
Imanes
Volantes
10. ¿Qué le motivaría a comprar un helado?
Promociones especiales
Bajos precios
Publicidad generada
Nuevos sabores
Antojos repentinos
11. ¿Le gustaría consumir un helado que ayude a cuidar y/o mejorar su salud?
Si
No
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado natural?
Menos de $2000
Entre $2000 y $4000
Más de $4000
198

Industrias Ice Cream S.A.S

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EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD DE CREACIÓN DE UN PLAN DE

NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS A BASE DE

CEPEDA GARCIA CAMILO ANDRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CEPEDA GARCIA CAMILO ANDRES

Informe presentado para aplicar los conocimientos administrativos en una idea de

Instructor: Jorge Lionel Campos

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

El Gaes expresa sus agradecimientos en primer lugar a Dios por brindarnos la

De igual manera, agradecemos a nuestras familias por brindarnos el apoyo para

Adicional a lo anterior, agradecemos a los instructores, coordinadores y asesores

1. MODELO CANVAS ........................................................................................ 20

2.1. OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 21

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................... 21

5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................................ 26

5.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ..................................................................... 26

5.2. POBLACIÓN ............................................................................................. 27

5.3. CRECIMIENTO POBLACIONAL .............................................................. 28

5.4. ACTIVIDAD ECONÓMICA........................................................................ 29

5.5. CRECIMIENTO A NIVEL EMPRESARIAL................................................ 30

5.6. MERCADO POTENCIAL .......................................................................... 32

5.7. MERCADO OBJETIVO ............................................................................. 33

5.10. SEGMENTACIÓN ................................................................................. 36

5.10.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA .................................................. 37

5.10.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA ............................................... 38

5.10.3. SEGMENTACIÓN PSCICOGRÁFICA ............................................ 39

5.11. CONSUMO APARENTE........................................................................ 39

5.12. DEMANDA POTENCIAL ....................................................................... 41

5.14.1. Perfil geográfico .............................................................................. 42

5.14.2. Perfil demográfico ........................................................................... 43

5.14.3. Perfil cultural ................................................................................... 44

5.15.1. Tamaño de la muestra .................................................................... 44

5.15.2. Técnica de muestreo ...................................................................... 45

5.15.3. Procesamiento de la información .................................................... 46

5.17.2. Lideres ............................................................................................ 63

5.17.3. Ubicación ........................................................................................ 64

5.17.4. Mercado objetivo ............................................................................. 65

5.17.5. Volumen de ventas ......................................................................... 66

5.17.6. Participación en el mercado ............................................................ 66

5.17.7. Precios ............................................................................................ 67

5.17.8. Ventajas competitivas ..................................................................... 69

5.17.9. DOFA .............................................................................................. 70

5.17.10. Experiencia .................................................................................. 75

5.17.11. Insumos ....................................................................................... 76

5.17.12. Estrategias de captación de clientes ........................................... 78

5.17.13. Matriz del perfil competitivo ......................................................... 82

5.18. ESTRATEGIAS DE MERCADO ............................................................ 83

5.18.1. Ficha técnica de mercado ............................................................... 83

5.18.2. Estrategias se distribución .............................................................. 85

5.18.5. Estrategias de comercialización ...................................................... 89

6. ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................... 94

6.1. FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS ................................................ 94

6.1.1. Helados de agua ................................................................................ 94

6.1.2. Helados de crema .............................................................................. 95

6.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADO DE AGUA ...... 97

6.3. DIAGRAMA PROCESO DE PRODUCCIÓN HELADOS DE CREMA ...... 98

6.4. ANÁLISIS DE LOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN

6.4.1. Proceso de producción de la paleta de agua ..................................... 99

6.4.2. Proceso de producción helados de crema ....................................... 101

6.5. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y

6.5.1. Helados de agua .............................................................................. 103

6.5.2. Helados de crema ............................................................................ 105

6.6. ANÁLISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MANO DE