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TRABAJO MONOGRAFICO
USO DE LA CEBADA (HORDEUM VULGARE) EN EL TRATAMIENTO DE
LA GASTRITIS PAGINA 1
AREA/ASIGNATURA FARMACOLOGIA
CORRESPONDIENTE AL TEMA DE
FARMACIA:

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA IMPUNIDAD”

Instituto de Educación Superior Tecnológico”

“ARZOBISPO LOAYZA”

TRABAJO DE INVESTIGACION:

Uso de la cebada (Hordeum Vulgare) en el tratamiento de la gastritis.

PRESENTADO POR:

Edith María Tinoco Munaylla


Fanny Mamani Cruz
Ayra Fuentes Vallejos

ASESOR:

Q.F. RIOS BENITES, Raúl Rolando

Lima – Perú
2019
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DEDICATORIA:

Este trabajo monográfico se lo dedicamos


muy en especial a nuestros Padres que nos
apoyaron en todo momento de nuestra
carrera y los profesores del Instituto que
supieron inculcarnos con sus enseñanzas y
hacernos mejores personas
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ÍNDICE

Pág.

I.- INTRODUCCIÓN 5

II.- OBJETIVOS 6

2.1.- OBJETIVOS GENERALES 6

2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6

III.- MARCO TEÓRICO

3.1 Definición Gastritis 6

3.2 Tipos de Gastritis 7

3.2.1 Gastritis Aguda 7

3.2.2 Gastritis Nerviosa 8

3.2.3 Gastritis Crónica 8

3.2.4 Gastritis Enantematosa 9

3.3 Fisiopatología 10

3.4 Etiología 11

3.5 Complicaciones 12

3.6 Diagnostico 14

3.7 Tratamiento 15

IV.- LA CEBADA

4.1 la Cebada 16
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4.2 Variedades de la cebada 17

4.3 Taxonomía 18

4.4 Sinonimia 19

4.5 Descripción Botánica 19

4.6 Composición Fotoquímica de la Cebada 20

4.7 Propiedades Farmacológicas de la Cebada 22

4.8 Uso Tradicional 22

4.9 Beneficios y aplicaciones de la Cebada 23

4.10 Uso Terapéutico y dosis de la Cebada 24

411 Reacciones Adversas 24

V.- CONCLUSIONES 26

VI.- RECOMENDACIONES 27

VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 28

VIII.- ANEXOS 29
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I. INTRODUCCIÓN

La presente investigación se ha elegido con el objetivo de difundir el


conocimiento científico sobre el “hordeun vulgare” y sus propiedades
fitoterapeuticas así mismo pretenden fomentar la realización de mayores
investigaciones sobre este producto en nuestro medio.

En el Perú existen problemas de salud pública que afectan a distintos grupos


hectarios, entre ellos se encuentra la gastritis, generado por distintos
problemas biológicos, psicológicos y sociales.

En lima; se evidencia que la gran población del grupo hectario referido a


jóvenes y adultos, padecen de esta enfermedad, en esta investigación daremos
conocer la importancia de la (cebada) frente a los problemas gástricos en la
población . .
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II.- OBJETIVOS

.2.1. OBJETIVO GENERAL:

 Dar a conocer las propiedades fititerapeuticas de la “hordeum vulgare”


en el tratamiento de la gastritis.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Identificar las condiciones fisiopatológicas, manifestaciones clínicas y los


factores de riesgo de la gastritis para la salud de la población.
 Dar a conocer las propiedades fitoterapeuticas de la
 Describir o conocer compuestos fotoquímicos de la cebada en la gastritis
 Mejorar el conocimiento de la población de la cebada en el tratamiento
de la gastritis.

III. MARCO TEORICO

3.1 DEFINICION DE GASTRITIS

Gastritis es la inflamación de la mucosa gástrica, que en la gastroscopia se ve


enrojecida, presentándose en forma de manchas rojizas, las cuales
representan irritación o hemorragias subepiteliales.1 Sin embargo, el
diagnóstico preciso se obtiene por exploración endoscópica. Dependiendo de la
inflamación existente en la mucosa se les ha clasificado en gastritis erosivas y
no erosivas , esto depende del tiempo de evolución, también se clasifican en
agudas y crónicas dónde además hay cierto grado de atrofia y disminución de
la digestión de alimentos. En esta se apreciará si es solo una parte del
estómago la que está afectada o toda la esfera gástrica. Son varias sus
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causas, entre ellas, los malos hábitos alimentarios, el estrés, el abuso en el


consumo de analgésicos (aspirina, piroxicam, indometacina, ketoprofeno, etc.),
trastornos autoinmunes como la enfermedad celíaca, o la infección
por Helicobacter pylori

3.2 TIPOS DE GASTRITIS

Los tipos de gastritis se clasifican según su duración, la causa de la


enfermedad y el lugar del estómago que afecta. El tratamiento para la gastritis
varía de acuerdo con la causa de la enfermedad, pero implica siempre cambios
en los hábitos alimentarios con la reducción del consumo de grasas y pimienta,
práctica de actividad física, eliminación del cigarrillo y la disminución del
consumo de bebidas alcohólicas.
En general, los síntomas de la gastritis son dolor en el estómago, sensación de
quemazón, ardor, indigestión, sensación de estómago lleno, náuseas y
vómitos.

3.2.1 Gastritis aguda

La gastritis aguda normalmente es causada por la presencia de la


bacteria Helicobacter pylori en el estómago, y sus principales síntomas son
dolor, náuseas y vómitos, que normalmente aparecen repentinamente.

Qué hacer: El tratamiento de la gastritis aguda implica el uso de medicamentos


antiácidos, antibióticos, cambios en los hábitos alimentarios y la realización de
actividad física. Cuando la gastritis no es tratada, puede evolucionar a gastritis
crónica. Véase más en Tratamiento para Gastritis.

3.2.2 Gastritis Nerviosa


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La gastritis nerviosa afecta principalmente a las mujeres y surge en situaciones


de irritabilidad, miedo, estrés y ansiedad. Sus síntomas son similares a los de
la gastritis clásica, por lo que surge ardor en el estómago, sensación de
estómago lleno, eructos frecuentes, náuseas y vómitos. 

Qué hacer: El tratamiento de la gastritis nerviosa se realiza con el uso de


antiácidos, medicamentos calmantes, cambios en la dieta y la práctica de la
actividad física, que ayuda a reducir el estrés y el nerviosismo. Además de
esto, se pueden utilizar calmantes naturales en el tratamiento de este tipo de
gastritis como el té de manzanilla, flor de maracuyá y lavanda. Conozca más
sobre la gastritis nerviosa.

3.2.3 Gastritis Crónica

La gastritis crónica se caracteriza por una duración prolongada de los síntomas


de gastritis, con un aumento progresivo de la inflamación de la pared del
estómago.

En la fase inicial, se llama gastritis superficial o leve, cuando sólo se ve


afectada la parte más externa de la pared del estómago. La siguiente etapa se
llama gastritis atrófica o moderada, y la fase final se llama atrofia gástrica,
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cuando la pared del estómago está casi completamente destruida, pudiendo


causar una úlcera gástrica e inclusive evolucionar a cáncer de estómago.

3.2.4 Gastritis Enantematosa

La gastritis enantematosa es aquella que causa inflamación en una capa más


profunda de la pared del estómago, pudiendo surgir debido a la infección por
bacterias, enfermedades autoinmunes, alcoholismo o el uso frecuente de
medicamentos como aspirinas o antiinflamatorios. Los síntomas de la gastritis
enantematosa son similares a los de otros tipos de gastritis con indigestión,
gases y vómitos.

Qué hacer: El tratamiento para este tipo de gastritis se realiza con


medicamentos antiácidos y una dieta baja en grasas, dulces, picantes y
cafeína. 

3.3 FISIOPATOLOGIA
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La injuria de la mucosa gástrica depende del tiempo de permanencia del factor


o factores dañinos, teniendo un rol importante la capacidad que tiene la
mucosa gástrica a través de la designada barrera gástrica para tolerar a estos
factores o a los efectos nocivos de sus propias secreciones.

La barrera gástrica está compuesta por factores pre epiteliales, epiteliales y sub
epiteliales:

En los componentes pre epiteliales están presentes la barrera de moco, el


bicarbonato y los fosfolípidos, estos últimos incrementan la hidrofobicidad
superficial de la membrana celular y aumentan la viscosidad del moco.

En los componentes epiteliales están la capacidad de regeneración del epitelio


por las células existentes a nivel del lugar lesionado, la resistencia celular con
una gradiente eléctrica que previene la acidificación celular, los transportadores
acido básicos que movilizan el bicarbonato hacia el moco y a los tejidos
subepiteliales y sacan el ácido de estos sitios, los factores de crecimiento
epitelial, las prostaglandinas y el óxido nítrico.

En los componentes subepiteliales se tenemos, el flujo sanguíneo que provee


de nutrientes y bicarbonato en el epitelio, y la adherencia y extravasación de la
línea celular blanca, que inducen lesión histica y quedan anulados por las
prostaglandinas endógenas.

La afectación de uno o más de estos factores defensivos por componentes


etiológicos de la gastritis desencadenan la injuria de la mucosa permitiendo la
acción del ácido, proteasas y ácidos biliares en cierto grado ya sea mayor o
menor y que pueden llegar hasta la lámina propia, lugar en el que producen
injuria vascular, estimulan las terminaciones nerviosas y activan la liberación de
histamina y de otros mediadores.

Los cambios morfológicos que se observan en la gastritis son:

Degeneración epitelial
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Hiperplasia foveolar

Hiperemia de la mucosa y edema

Infiltración neutrofílica

La infiltración eosinofílica

Infiltración de células inflamatorias mononucleares

Folículos linfoides

La atrofia

La metaplasia intestinal

Hiperplasia de las células Endocrina

Alteraciones celulares parietales

3.4 ETIOLOGIA

Su etiología es de múltiples factores, evidenciándose que en un solo sujeto


puede participar múltiples factores tanto exógenos como endógenos, de los
que el más frecuente es la infección por Helicobacter Pylori.

Factores exógenos

Helicobacter pylori

AINES

Irritantes gástricos

Drogas

Alcohol

Tabaco
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Cáusticos

Radiación

Factores endógenos

Acido gástrico y pepsina

Bilis

Jugo pancreático

Urea (Uremia)

Inmunes (M., 2011)

Tabla

3.5 COMPLICACIONES

En un elevado porcentaje de los casos, los procesos ulcerosos tienen un


cuadro clínico un tanto particular, con períodos de epigastralgia, ardor,
dispepsia, entre otros, pero, en otras circunstancias, la patología inicia con su
complicación más frecuente, la hemorragia digestiva por lo general alta no
obstante esta también puede ser baja pero en menor porcentaje.
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Ulcera péptica

Es más común que la úlcera gástrica.

Es mucho más común en el varón que en la mujer.

Se observa entre los 30 y los 50 años.

Causa nerviosa: personas inestables, depresivas, competitivas, ansiosas,


irritables.

Los trastornos endócrinos: Síndrome de Zollingher- Ellison,


Hiperparatiroidismo, Síndrome de adenomas endócrinos múltiples.

Síntomas: Dolor epigástrico precedido por ardor o acidez, tiene periodicidad y


ritmo, con la particularidad de que aparece el dolor por la mañana y calma con
la ingestión de alimentos o soluciones alcalinas, aparece nuevamente al
mediodía antes de la ingesta de comida denominándose vulgarmente como
hambre dolorosa (dolor de los tres tiempos); vómitos y náuseas; hematemesis
o melena (por lo general la hemorragia digestiva es más una complicación).

Ulcera gástrica

Es menos común que la úlcera duodenal.

Es más comun en el sexo masculino.

Aparece entre los 30 y los 45 años.

Síntomas: Dolor epigástrico que tiene periodicidad y horario, es el llamado


dolor de los cuatro tiempos, inicia después de las comidas, suele ceder
espontáneamente antes de una nueva ingestión de alimentos; pirosis; vómitos
pituitosos o alimentarios. (Travieso, 2014)

Hemorragia digestiva alta

Puede aparecer con hematemesis, hematoquesia, melena, hipotensión arterial,


sangre oculta en materia fecal.
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El paciente puede estar:

Inestable hemodinámicamente, con sangrado activo.

Estable hemodinámicamente, con sangrado activo.

Estable hemodinámicamente, sin evidencia de sangrado activo.

Cáncer gástrico El cáncer gástrico temprano prácticamente no existe cuadro


clínico. En el cáncer gástrico avanzado, predomina la pérdida de peso y el
dolor abdominal de localización epigástrica o en ciertos casos difuso, también
existe la disfagia, saciedad prematura, vómitos persistentes y anemia por los
repetidos sangrados.

3.6 DIAGNOSTICO

La valoración diagnóstica incluye una anamnesis minuciosa y endoscopía con


biopsia.Pruebas complementarias de laboratorio Serología (anticuerpos IgG
frente a H. pylori) o prueba del aliento (urea marcada con C13 en aliento) para
H. pylori; los pacientes no deben tomar inhibidores de la bomba de protones
durante 2 semanas antes de realizar la prueba de urea en aliento para H.
pylori. Los anticuerpos séricos no son confiables por la elevada frecuencia de
falsos positivos y por qué los anticuerpos pueden persisten, incluso luego del
tratamiento, la prueba de urea en el aliento es más sensible y específica; no
obstante no está disponible en nuestro país.

La valoración histopatológica de las muestras de biopsia por endoscópica es el


patrón de referencia actual para el diagnóstico efectivo de infección por H.
pylori.

Las pruebas de antígenos en heces para H. pylori permiten confirmar la


efectividad del tratamiento.
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Hematocrito (bajo si se produce una hemorragia importante). (Ha, 2012)

Diagnóstico por imagen El transito digestivo alto por lo general no es sensible


para diagnosticar la gastritis. La gastroscopia con biopsia es el estándar Gold
para el diagnóstico y también detecta H. pylori. (FERRI, 2016)

3.7 TRATAMIENTO

El tratamiento para la gastritis se puede hacer con el uso de medicamentos


como Omeprazol y realizando una dieta de protección gástrica, pero existen
algunas plantas medicinales como la congorosa que pueden ayudar a
combatir los síntomas de la gastritis, como el dolor en la boca del estómago o
el ardor estomacal, siendo útil para atenuar los síntomas hasta lograr la cura.

El tratamiento de la gastritis debe ser dirigido por un gastroenterólogo, que


generalmente solicita una endoscopia para verificar la gravedad de las lesiones
en las paredes del estómago. Este examen se puede realizar antes de iniciar el
tratamiento, y 2 a 3 meses después de haberlo iniciado para comprobar si el
tratamiento está dando mejorías.

Los medicamentos para la gastritis como el Omeprazol, por ejemplo,


disminuyen la acidez del estómago, reduciendo así la incomodidad que esta
enfermedad provoca. Sin embargo, su uso debe realizarse siempre bajo
orientación médica.

Cuando la bacteria H. Pylori está presente es importante erradicarla con


antibióticos específicos por 7, 10 o 14 días. Durante este tiempo es normal que
los síntomas de la gastritis parezcan haber aumentado, pero es muy importante
hacer el tratamiento hasta el final. Al finalizar el tratamiento se debe realizar
otra endoscopia digestiva con biopsia para verificar si la bacteria ha sido
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realmente eliminada y, en caso contrario, se debe reiniciar el uso del


antibiótico.

Se debe conocer el medicamento más indicado para su caso


en: Medicamentos para la gastritis.

IV. LA CEBADA

4.1 LA CEBADA

La cebada Hordeum vulgare L. es uno de los cultivos más antiguos, y ha


desempeñado un importante rol en el desarrollo de la agricultura y en el de las
ciencias como la agronomía, fisiología y genética.

Existen restos arqueológicos de granos de cebada encontrados en la zona de


la Media Luna Fértil (Oriente Próximo) que indican que este cultivo fue
domesticado hace 10.000 años aproximadamente. Sobre la domesticación de
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la cebada, algunas teorías defienden la presencia de una sola línea evolutiva


teniendo como único progenitor a H. vulgare ssp. spontaneum (Bothmer et al.,
2003). Sin embargo, hay evidencia molecular que sostiene que hay un origen
polifilético de la cebada.

En América, la cebada fue introducida a través de los viajes de Cristóbal Colón


y fue sembrada por primera vez por los españoles que se encontraban en la
isla Isabela y Puerto Rico. En América del Sur es difícil determinar su primer
cultivo pero es probable que haya llegado, en primera instancia, a los territorios
de la actual Argentina junto con el trigo y de allí se haya propagado a la región
andina.

En el país el cultivo de la cebada se remonta a tiempos de la conquista


española, cuando por la necesidad de forraje para alimentar a los caballos fue
cultivada con anterioridad al trigo.

4.2. VARIEDADES DE LA CEBADA

Algunas variedades cultivadas son:

 De invierno y 2 carreras: Amillis, Augusta, Campanile, Fuga, KWS


Cassia.
 De invierno y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astrid, Malicorne,
Vanessa.
 De invierno y 6 carreras para cerveza: Amistar, Atenon, Etincel, Isocel
KWS Tonic, Passerel, Touareg.
 De primavera y 2 carreras: Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold,
Yvette.
 De primavera y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astoria, Béatrix,
Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Névada.
 De invierno híbridas y 6 carreras: Bagoo, Hobbit, Smooth...
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4.3 TAXONOMÍA

La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual


perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un cereal
de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el
quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132
millones de acres).

Tabla N0 2: Clasificación Científica de la Cebada

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae

Género: Hordeum

Especie: H. vulgare

Nombre binomial : Hordeum vulgare L.

FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están
unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas
aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar
o pulvinus que es un abultamiento en la base de la hoja. Su espiga es la
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inflorescencia de la planta, se considera una prolongación del tallo, la cual es


similar a la de las demás plantas gramíneas, presenta reducción del periantio.
La función protectora es desempeñada por las glumas y las páleas.

El grano de cebada es de forma ahusada, más grueso en el centro y


disminuyendo hacia los extremos. La cáscara de la cebada (en los tipos
vestidos), protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los
procesos de malteado y cervecería. Representa un 13% del peso del grano
oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.

4.4 SINONIMIA

- Hordeum Vulgare

- Frumentum hordeum (E.H.L. Krause)

- Frumentum Sativum

- Hordeum Americans (R.E. Regel)

4.5 DESCRIPCIÓN BOTANICA DE LA CEBADA

La cebada se caracteriza fundamentalmente por sus inflorescencias. Las flores


de la cebada se agrupan para formar una espiga que tiene un eje central o
raquis formado por una sucesión de nudos a partir de cada uno de los cuales
se desarrollan tres espiguillas. Dichas espiguillas, a diferencia de especies
cercanas como el trigo son unifloras. Cada flor consta de glumas en la parte
exterior que son estrechas, alargadas y terminadas en una fina y corta arista.
La polinización se produce cuando la espiga aún no ha emergido de la cubierta
formada por la vaina de la hoja bandera, por lo que la fecundación es
autógama. El grano se asemeja al del trigo, excepto que el de la cebada posee
cubierta después de la cosecha salvo en las cebadas de grano desnudo
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Adicionalmente, la cebada se presenta como una planta herbácea con sistema


radicular fasciculado que es menos desarrollado que el del trigo y tiene el 60%
del peso radicular en los primeros 20-25 cm. de profundidad. El tallo es más
flexible que el del trigo y las hojas son más estrechas y de color más claro que
las del trigo

4.6 COMPOSICIÓN FITOQUIMICO DE LA CEBADA

La cebada (Hordeum vulgare) en su composición química contiene: Principios


Inmediatos, sales minerales, vitaminas siendo de mayor importancia: los
Hidratos de carbono, proteínas, potasio fosforo, magnesio, cloro y vitaminas
principalmente: la vitamina A y del grupo B. (13)
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Tabla No 5: COMPOSICIÓN QUIMICA DE CEBADA POR 100 GRAMOS

Principios inmediatos: %
Agua 13
Hidratos de carbono 76
Celulosa 1,2
Grasas 1,1
Proteínas 7,5
Cenizas 1,2
Sales minerales: %
Potasio 0,364
Sodio 0,028
Calcio 0,040
Fósforo 0,395
Magnesio 0,120
Hierro 0,047
Azufre 0,094
Cloro 0,123
Manganeso 0,0016
Cobre 0,0007
Cinc 0,0024
Yodo 0,000001
Vitaminas:
Vitamina A 70 U. I.
Vitamina Bl 0,2 mg
Vitamina B2 0,1 mg
Vitamina PP 3,5 mg
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Fuente:

4.7 PROPIEDADES FARMACOLOGICAS DE LA CEBADA

También se utiliza la semilla como medicinal. Además de nutritiva sus


principales propiedades son: antiespasmódica, algo astringente, digestiva,
antifebril. 
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en
la secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles.
Combate el estreñimiento en general por su contenido en fibra, especialmente
si se utiliza el grano entero.

La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la


cocción de la cebada, y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de
hidratación de personas con vómitos y diarreas.

Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya


que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.La decocción
en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa
para tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores

4.8 USO TRADICIONAL

En algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia),


y de América del Sur (como Colombia, Perú y Ecuador) aún se utiliza como
alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido
cuyo producto final es la máchica. Sin embargo, es mucho más utilizada en
el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para
destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una
parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces
“pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal,
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particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente


alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.

4.9 BENEFICIOS Y APLICACIONES DE LA CEBADA

1. La cebada contiene sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean


la producción hepática de colesterol ?malo? LDL. El efecto anti
colesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble
(beta glucanos).
2. La fibra soluble (beta glucanos) protege las mucosas intestinales
irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con
su buen contenido de cromo.
3. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como
antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera
e infecciones varias.
4. Contribuye a la eliminación del estreñimiento. Esto se debe al buen
contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la
microbiota intestinal.
5. Favorece la buena salud del colon. Como ayuda al buen funcionamiento
del intestino, facilita el movimiento fecal y mantiene el estómago limpio,
lo cual reduce los riesgos de padecer cáncer de colon y hemorroides.
6. Con sus semillas se preparan panes, sopas y una bebida refrescante de
la cual se origino la mundialmente consumida cerveza. Algunas
variedades de cebadaconstituyen el ingrediente principal de la malta,
que se emplea en la fabricación de la cerveza y whisky.

4.10 USO TERAPEÚTICO Y DOSIS DE LA CEBADA:


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 Decocción (cebada perlada: descascarillada y pulimentada


mecánicamente) 20 g por litro. Hervir 5 minutos. Tomar a voluntad.
 Decocción (simiente mondada, desembarazada de su envoltura): 30 a
50 g/l, hervir durante 30 minutos (hasta que se abra el grano). Tomar a
voluntad.
 Polvo (MALTA: cebada germinada artificialmente y luego secada): 5 a 20
g al dÃa, en cápsulas o papillas malteadas, añadida a sopas, purés o
papillas.
 (La germinación provoca la aparición de amilasa, enzima digestivo).
 Aceite de germen de cebada: Uso alimentario.

4.11 REACCIONES ADVERSAS DE LA CEBADA

Al ser una fibra dietética soluble, cebada hace que el gas intestinal o flatos.
La razón detrás de esto es la actividad de las bacterias beneficiosas
presentes en nuestro colon. Por lo tanto, tratar de limitar su consumo de
agua de cebada a evitar la formación de gas.

Un dolor de barriga no sólo es el resultado de un consumo excesivo de


agua de cebada, sino también de sus interacciones con ciertos
medicamentos. En ambos los casos, la irritación del estómago puede venir
con menores hasta mayores síntomas como dolor, calambres, hinchazón,
ya veces incluso entrañas sueltas o diarrea.

En caso severo de estreñimiento, es posible que experimente sangrado


rectal con dolor agudo. Trate de evitar el consumo de este laxante natural
en cantidad a granel para evitar este tipo de situaciones.

Se ha informado de que el agua de cebada puede conducir a la


contaminación fúngica de vez en cuando. Ciertos contaminantes que se
encuentran en el extracto de malta son Trichothecium Roseum y ocratoxina
A, que puede tomar un peaje en nuestros huesos por romper hacia abajo.
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Las reacciones alérgicas al agua de cebada también son muy comunes. Si


usted ya sufre de hipersensibilidad o alergia en el pasado reciente, es el
momento de regular su consumo diario de agua de cebada. O bien, puede
experimentar una serie de síntomas como erupciones cutáneas,
inflamación, urticaria, irritación, así como la hinchazón de los ojos, los
párpados, la nariz, los brazos, las piernas, e incluso anafilaxia.
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V. CONCLUSIONES

 La injuria de la mucosa gástrica depende del tiempo de permanencia del


factor o factores dañinos, teniendo un rol importante la capacidad que
tiene la mucosa gástrica a través de la designada barrera gástrica para
tolerar a estos factores o a los efectos nocivos de sus propias
secreciones.

 La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual


perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un
cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y
actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de
hectáreas o 132 millones de acres).

 Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder


nutricional. Previene la descalcificación de los huesos gracias al
contenido de calcio y fósforo en una relación equilibrada. Puede ser una
ayuda válida en la prevención de las enfermedades como la gastritis
debido a su contenido de ácidos grasos esenciales, minerales y su
poder alcalinizante

 Al ser una fibra dietética soluble, cebada hace que el gas intestinal o
flatos. La razón detrás de esto es la actividad de las bacterias
beneficiosas presentes en nuestro colon. Por lo tanto, tratar de limitar su
consumo de agua de cebada a evitar la formación de gas.
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VI. RECOMENDACIONES

 Debido al alto valor nutritivo de la cebada deben ser incluidos en la dieta


diaria.

 Incentivar a los responsables del procesamiento de alimentos padres,


madres, Instituciones Gubernamentales o No, y demás personas para
que utilicen la cebada a fin de mejorar la calidad alimenticia, en
comedores populares y alimentos dietéticos con sus altos contenidos de
proteína y fibra que poseen.

 Por lo que la utilización de la cebada y otros cereales andinos hacia la


reincorporación a nuestra dieta diaria y la elaboración de productos
aptos para el consumo humano les darán valor agregado, proyectando
así una forma de vida más sana y mejor.

 El consumo y valorización de los cultivos andinos hasta nuestros días


permanece subexplotados por lo que es tarea de todos, lograr que las
raíces y tubérculos puedan ser la herencia de nuestro país al mundo
industrializado.
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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 ANZALDÚA, A. “La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y


la practica Ciencia y Tecnología de los alimentos” (Edición. Ilustrada).
Zaragoza – España, Acribia, 1994. pp 198

 Aporte De Los Cereales http://www.cerealesandinos.com/nutricion.html


(2009-10-12)

 Aplicaciones De La Cebada http://es.wikipedia.org/wiki/Cebada (2009-


11-20)

 BARRAS ENERGÉTICAS
http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-
funcionales/tipos/cereales/ (2009-08-10)

 Yakirevich E, Resnick MB Pathology of gastric cancer and its precursor


lesions. Gastroenterol Clin North Am 2013; 42(2):26

 Guidelines for the management of dyspepsia. Bethesda, Md.: American


College of Gastroenterology. Disponible en:
http://www.acg.gi.org/physicians/guidelines/dyspepsia.pdf. Acceso June
10, 2013.

 Gastritis. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney


Diseases.
http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/gastritis/index.htm.
Accessed June 9, 2013.

 H. pylori and peptic ulcers. National Institute of Diabetes and Digestive


and Kidney Diseases. Disponible en:
http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/hpylori/index.htm. Acceso
June 9, 2013.

 American College of Gastroenterology guideline on the management of


Helicobacter pylori infection. Bethesda, Md.: American College of
Gastroenterology
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VII IANEXOS
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