ENSAYOS MESA Y BAR

EDMON YAMID FUENTES CASALLAS

LEONARDO MONTOYA

JORNADA DIA

COLOMBIA COLLEGE

BARRANCABERMEJA 10/04/19
 INDICE

INTRODUCCION 1.1

DESARROLLO 1.2

ELABORACION DEL VINO 1.3

ELABORACION DE LA CERVEZA 1.4

CONCLUSION 1.5

BIBLIOGRAFIA 1.6
 INDUCCION

En este ensayo podemos conocer todos y cada de uno de los puntos de la producción del vino y
cerveza dos bebidas que son muy ampliamente tomadas a nivel internacional por sus grandes
formas de producción y cuidados del mismo producto , también podemos ver los grandes
beneficios que tienen estas bebidas que no son muchos pero los tienen ya que vienen extraídos de
productos naturales los cuales aportan sus beneficios de cada una de estas frutas o harinas en caso
de la cerveza las cuales nos dan sus propiedades a la hora de beber estas bebidas también se
podrá observar como y donde fue desarrollado o creado el primer vino y la primera cerveza.
 DESARROLLO

PROCESO DE LA ELABORACION DE VINO DE UVA

El proceso de elaboración del vino abarca tres fases

1. Fase pre fermentativa. Consiste en todos los trabajos que se realizan desde la cosecha de la uva
hasta la obtención de mosto: cosecha, separación de los granos del escobajo (parte verde del
racimo), prensado.

2. Fase fermentativa. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable,
madera o cemento, donde, a través del trabajo de las levaduras, el azúcar de la pulpa se
transforma en alcohol y otros productos secundarios, así el mosto se transforma en vino.

Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo.
Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de
vino que se quiera elaborar.

En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar
los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.

3. Fase pos fermentativa. Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los
sólidos (orujo). El proceso de elaboración del vino aún continua: luego de la fermentación, todo
vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza,
otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y
finalizará en su copa.
Conocer como degustar un vino: para explorar este amplio universo es un largo camino, pero
estas sintéticas sugerencias le ayudarán.

La circunstancia donde lo bebamos y la actitud con que lo hagamos, hace que el mismo vino
cambie completamente.

Si es en una cena con amigos, generalmente acompañada de amena conversación, tendremos una
actitud distraída y no se presta mucha atención a lo que entra y sale de las copas.

Si estamos en una degustación, muy atentos a nuestros sentidos, si podremos apreciar fácilmente
a la protagonista principal, sus efluvios, paladar y alma secreta, sin que nada sea capaz de
interferirlos.

La clave para quienes participen de la experiencia es meterse dentro del vino que están
degustando sin que nada los distraiga. Los comentarios por ejemplo deben dejarse para el final.

CONCLUSION

Podemos concluir que en el proceso de producción del vino es bastante grande y extenso pasa por
varios procesos de destilación y otros de fermentación para poder obtener un producto de muy
buen nivel o excelente para sus consumidores y gracias a esos procesos es que ahora tenemos un
vino totalmente perfecto en la línea de las bebidas.
 PRODUCCION DE LA CERVEZA

En la elaboración de la cerveza intervienen seis ingredientes básicos:

-Cereales: Con ellos, y a través del proceso de malteado, se obtiene la malta, el ingrediente base.
Se puede usar cualquier cereal que se pueda maltear, es decir, que posea almidón y sea
susceptible de germinar. El cereal más empleado es la cebada, por su alto contenido en almidón.

-Agua: Es otro de los elementos base de la cerveza. Forma parte del proceso de malteado y de la
preparación del mosto, así como en algunos filtrados. Aunque parezca poco importante, el agua
debe controlarse con sumo cuidado, pues interviene en el sabor característico de cada cerveza.

-Lúpulo: Proveniente de la familia del cannabis, el lúpulo es un ingrediente relativamente

reciente. Proporciona un sabor amargo característico, estabiliza la espuma y es responsable de los
sabores florales de determinados tipos de cervezas angloamericanas

-Levadura: Es la encargada de transformar los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en

alcohol etílico y en CO2 (el gas de la cerveza). Existen dos grandes grupos de cervezas
dependiendo del tipo de fermentación. La cerveza Ale, de fermentación alta, asociada a las
levaduras flotantes y la cerveza Lager, de fermentación baja, asociada a las levaduras que se van
al fondo durante el proceso.

-Grits: Normalmente, se trata de otros cereales que se añaden habitualmente para estabilizar la
espuma, aumentar la densidad o añadir matices en el sabor.

-Azúcar: No se emplea siempre, pero cuando se hace, suele ser para aumentar la cantidad de
alcohol en el producto final.
Sus enzimas transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la
fermentación se produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta
fermentación', mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo
Lager o 'baja fermentación'.

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de

cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia
con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del
grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios
cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable,
proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es
hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

CONCLUSIONES

Podemos concluir de este ensayo que cada paso para la elaboración de esta bebida tan
transcendental, es lógico que tiene varios procesos, pero hay dos que son los más importantes y
esos son fermentación y maduración, los cuales son los que generan todas las propiedades y
ayudan al almidón a que se convierta en lo que llamamos cerveza y la cual es la bebida más
comprada en todo el mundo.
 CONCLUSION

En este ensayo pudimos conocer cómo y cuáles son los procesos para la elaboración de las
bebidas más compradas a nivel mundial hay que tener en cuenta que hay más tipos de vinos como
también de cerveza acá vimos las más antiguas formas de elaboración de estos productos por que
fueron las primeras pautas para llegar a conocer este productos tanto como los conocemos hoy
que si son alcohólicas , lo son pero al saber medir su consumo no nos hará perder la cabeza en lo
que se esté haciendo es importante conocer todo lo que hay en el mercado y en este caso para mí
fue un placer dar a conocer los procesos que se someten las frutas o harinas como la de la cerveza
para la elaboración de ellas y que este perfecta para el consumo de nosotros los comensales .
 BIBLIOGRAFIA

Link de elaboración del vino:

http://elportaldemendoza.com/blog/proceso-de-elaboracion-del-vino/

Link proceso de elaboración de la cerveza:

https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria