PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE UN CASO DE GERENCIA DE

OPERACIONES GERENCIALES

Este caso se trata de la resolución de programación en una de las etapas más

importantes de la cadena estadounidenses de supermercados Food King. A
diferencias de los demás negocios de su categoría, la principal prioridad
competitiva de Food King, no es mantener precios bajos, sino fortalecerse en la
experiencia de compra del consumidor.

Limpieza, disponibilidad, servicio puntual y precio razonable son las prioridades

de Food King respecto a las preferencias de compras de su público objetivo. Su
tienda insignia está en Columbia. Recientemente se nombró en ella a un nuevo
gerente que ha escalado posiciones gracias a su reputación dentro de la
multinacional. Esta sede del negocio ahora labora 24 horas los siete días de la
semana.

Moyer desea determinar el número necesario de personal de almacenistas y

empacadores, la mezcla apropiada de empleados de tiempo completo y parcial, y el
programa de trabajo más conveniente para cada empleado. La ampliación del
horario a 24 horas diarias ha complicado, sin duda la tarea de programación. El
sabe que los empleados jóvenes, de tiempo completo, serían probablemente los
más adecuados para llenar los bloques de tiempo correspondiente a las altas horas
de la noche y las primeras horas de la mañana. Sin embargo, a los empleados
jóvenes no les agrada trabajar a esas horas. De alguna manera, el programa tendrá
que ser justos para todos.
PREGUNTAS:

1. Traduzca las cuatro prioridades de la clientela en un conjunto de

prioridades competitivas para las operaciones de la tienda Food King en
Columbia:
1. Disponibilidad. Una de las principales características competitivas de la
sede de Food King en Columbia es que está abierto las 24 horas los siete
días de la semana; esto quiere decir que debe estar disponible, no sólo el
establecimiento, sino lo que los clientes van a demandar de él. Debe estar
equipado con lo que comúnmente o no, que los clientes requieren a todas
horas.
2. Servicio puntual: Para un cliente que va a un lugar que sabe que está
abierto las 24 horas todos los días, lo más importante es la puntualidad,
porque regularmente sabe lo que busca, va por ello y de inmediato quiere
encontrarlo y ser atendido. Esto incluye todos los servicios desde referencia
de ubicación de producto o cualquier recomendación, hasta el empaque y el
sistema de cobro y pago.
3. Limpieza: Foof King ya es reconocido como una multinacional de
supermercados limpia y ordenada. Para sus clientes será el primer factor de
reconocimiento si es que, por ejemplo acuden por primera vez
específicamente a la sede de Columbia.
4. Precios razonables: Aunque los clientes están dispuestos a pagar un poco
más por los atributos y cualidades de los supermercados Food King, los
precios tienen que seguir siendo competitivos.
2. Prepare un programa de almacenistas y empacadores de tiempo completo y parcial
para Marty Moyer. Explique la estrategia que aplicó y el equilibrio entre ventajas y
desventajas que haya tenido que establecer para satisfacer las superioridades
competitivas de la tienda de Columbia.

Se establecerá un manual de procedimientos de almacén y empaque que irá adjunto a cada

contrato. En él se explicará en detalle

Trabajadores Trabajadores Horas Días Servicios

tiempo tiempo parcial
completo

Ventajas:

 Mayor organización en los procesos de participación de cada almacenista y empacador

 Equidad para cada trabajador en los beneficios recibidos por servicio
 Formalidad detallada de contrato.
 Estimulación entre los empleados jóvenes

Posibles desventajas:

 Sobre competencia interna entre los empleados

 Deslealtad en los procesos internos durante los cambios de turno.

3. ¿Qué medidas adoptaría usted para garantizar que el programa sea justo para todos los
empleados?

Primero establecer una relación entre los demás departamentos. Facilitar la relación de
Contabilidad con el área de almacenamiento y empaque. Auditar periódicamente no sólo los
materiales, sino el proceso de comunicación entre quienes intervienen en la manipulación y
control de ellos.
Caso: Food King
Preguntas
 1. Traduzca las cuatro prioridades de los clientes en un conjunto de prioridades
competitivas para las operaciones de la tienda Food King en Columbia.

Prioridades de la clientela Prioridades competitivas para las

operaciones de la tienda
Limpieza  Mantener impecables los pasillos, los
productos de finca lavados y empacados,
para el caso de los tubérculos
presentarlos encerados.
 Estrategia de desarrollo de proveedores
para garantizar el abastecimiento
Disponibilidad
 Ofrecer la mayor variedad de productos
de manera que los clientes encuentren
todo lo que buscan.

 La mercancía ordenada por categoría de

productos, de forma que le facilite la
localización a los clientes.

 Reabastecimiento constante de los

anaqueles.
Servicio puntual  En las horas donde hay más
concentración de clientes, trasladar los
empleados de otras áreas a dar soporte al
área de caja y de atención al cliente.
Precios razonables  Campaña promocional orientada a bajar
los precios, no sólo en las marcas
blancas, sino también en aquellas marcas
de prestigio nacional e internacional
2. Prepare un programa de
Día
almacenistas y
empacadores de tiempo Hora L M M J V S D
completo y parcial para 8:00 A.M. 6 8 5 5 8 15 4
Marty Moyer. Explique la 12:00 P.M. 6 8 5 5 10 15 6
estrategia y el equilibrio 4:00 P.M. 5 6 5 5 15 15 6
entre ventajas y desventajas 8:00 P.M. 4 4 4 4 8 6 4
12:00 A.M. 4 4 4 4 5 4 4
4:00 A.M. 8 4 4 8 5 4 4
que haya tenido que establecer para satisfacer las prioridades competitivas de la
tienda de Columbia.

Día

Cant.
Hora 8:00 A.M. Tipo de empleado L M M J V S D
Horas
Requerimiento/ empleados 6 8 5 5 8 15 4
Almacenista 1 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 2 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 6 Tiempo parcial x libre libre libre x x libre 12
Almacenista 7 Tiempo parcial libre x libre libre x x libre 12
Almacenista 8 Tiempo parcial libre libre x x libre x libre 12
Almacenista 9 Tiempo parcial libre libre libre x libre x libre 8
Almacenista 10 Tiempo parcial libre libre x libre libre x libre 8
Empacador 1 Tiempo completo x x x libre libre x x 20
Empacador 2 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Empacador 6 Tiempo parcial x x libre libre libre x libre 12
Empacador 7 Tiempo parcial x x libre libre libre x libre 12
Empacador 8 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x x 8
Empacador 9 Tiempo parcial libre x libre libre libre x x 12
Empacador 10 Tiempo parcial libre x x x libre x libre 16
Empacador 11 Tiempo parcial libre libre libre x x x libre 12
Empacador 23 Tiempo parcial libre libre libre libre x libre libre 4
Empacador 26 Tiempo parcial libre libre libre libre x libre libre 4
 Día

Cant.
Hora 12:00 P.M. Tipo de empleado L M M J V S D
Horas
Requerimiento/ empleados 6 8 5 5 10 15 6
Almacenista 1 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 2 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 6 Tiempo parcial x x libre libre libre libre libre 8
Almacenista 7 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Almacenista 8 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Almacenista 9 Tiempo parcial libre libre x libre x x libre 12
Almacenista 10 Tiempo parcial libre libre libre libre x x x 12
Empacador 1 Tiempo completo x x x libre libre x x 20
Empacador 2 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Empacador 6 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x x 8
Empacador 7 Tiempo parcial x x libre libre libre libre libre 8
Empacador 8 Tiempo parcial libre x libre libre libre x x 12
Empacador 9 Tiempo parcial x x libre libre libre libre libre 8
Empacador 10 Tiempo parcial libre libre x libre libre libre libre 4
Empacador 11 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Empacador 22 Tiempo parcial libre x libre libre x x libre 12
Empacador 12 Tiempo parcial libre libre libre x libre x libre 8
Almacenista 11 Tiempo parcial libre libre libre libre libre libre x 4
Almacenista 19 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x libre 4
Almacenista 23 Tiempo parcial libre libre libre libre libre libre x 12
Almacenista 13 Tiempo parcial libre libre x x libre x libre 12
 Día

Cant.
Hora 4:00 P.M. Tipo de empleado L M M J V S D
Horas
Requerimiento/ empleados 5 6 5 5 15 15 6
Almacenista 20 Tiempo parcial x x libre libre x x x 20
Almacenista 3 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 4 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Almacenista 5 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Almacenista 11 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Almacenista 12 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Empacador 3 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Empacador 26 Tiempo parcial libre libre libre libre x x libre 8
Empacador 25 Tiempo parcial libre x x x x x libre 20
Empacador 12 Tiempo parcial libre libre libre x x x libre 12
Empacador 13 Tiempo parcial x x x libre x x libre 20
Empacador 14 Tiempo parcial x libre libre libre x x libre 12
Empacador 23 Tiempo parcial x libre libre libre x x libre 12
Empacador 24 Tiempo parcial libre x libre libre x x x 16

Día

Cant.
Hora 8:00 P.M. Tipo de empleado L M M J V S D
Horas
Requerimiento/ empleados 4 4 4 4 8 6 4
Almacenista 3 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Almacenista 4 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Almacenista 11 Tiempo parcial x x x libre libre libre libre 12
Almacenista 12 Tiempo parcial libre libre libre x x libre libre 8
Almacenista 13 Tiempo parcial x libre libre libre x libre x 12
Empacador 17 Tiempo parcial x libre libre libre x x x 16
Empacador 14 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x x 8
Empacador 15 Tiempo parcial libre x x x x x libre 20
Empacador 16 Tiempo parcial libre x x x x x libre 20
 Día

Cant.
Hora 12:00 A.M. Tipo de empleado L M M J V S D
Horas
Requerimiento/ empleados 4 4 4 4 5 4 4
Almacenista 5 Tiempo completo libre libre x x x x x 20
Almacenista 14 Tiempo parcial x x x x x libre libre 20
Almacenista 15 Tiempo parcial x x x x x libre libre 20
Almacenista 16 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x x 8
Empacador 3 Tiempo completo x x libre libre x x x 20
Empacador 17 Tiempo parcial x libre libre libre libre libre libre 4
Empacador 18 Tiempo parcial libre x x x x libre x 20
Empacador 19 Tiempo parcial libre libre libre libre libre x libre 4

La estrategia utilizada para mantener el equilibrio entre las ventajas y desventajas

que no afecten las prioridades competitivas de la tienda de Columbia donde
tenemos un horario de 24 horas, donde hay que mantener la limpieza, el orden,
servicio puntual y a la vez lograr bajar los costos para que te permitan sostener
precios competitivos requiere básicamente de administrar racionalmente los
recursos humanos, y lo más importante dispensar a los trabajadores un trato que
los lleve a apegarse a los valores y objetivos de la organización. La administración
del tiempo es vital para lograr los objetivos.

3. ¿Qué medidas adoptaría usted para garantizar que el programa sea justo para todos
los empleados?

Procuraría que los turnos de los empleados, tanto de tiempo completo como los
empleados de tiempo parcial, trabajen turnos o bloques consecutivos, con lo cual
ganarían tiempo y ahorrarían el costo de transporte, en el caso de los que viven lejos
del lugar de trabajo.

Recoger información individual de cada trabajador a fin de ubicarlos en los turnos que
más les agrade trabajar.

Por otro lado, en virtud que las plazas de empacadores son asignadas preferentemente
a las personas de mayor edad, es preferible que estos trabajen tiempo parcial, para que
no se fatiguen, lo cual a su vez se traduce en una disminución de los costos, ya que el
precio de la hora de trabajadores de tiempo parcial es más baja que la de los
trabajadores de tiempo completo.