Planificación Gastronomíca 
Primer semestre, 11 de junio 2018 
PROFESOR: Raul Ceura Vergara 
R.CEURA@PROFESOR.DUOC.CL 
 

LA ALBAHACA 

La Ocimun Basilicum , vulgarmente conocida como albahaca o alhábega, Es una hierba de 
la familia de las lamiáceas que es una familia de plantas con flores. 

Se encuentra en la zona de Irán, Pakistán, India, y zonas tropicales de asia, es una flor se 
lleva cultivando por miles de año. 

Se usa generalmente en pastas y pizzas, aunque tiene diferentes propiedades médicas 

● Características organolépticas 
○ Tiene un color verde y un aroma potente pero agradable 
○ Posee un sabor al crudo un poco agrio/ácido 
○ La hojas de la albahaca son lisas y suaves. 

Las aromáticas hojas de la albahaca juega a la perfección de toda clase de ensaladas, con 
platos a base de tomates, berenjenas, calabacines, setas , aves y huevos. 

En la cocina italiana y en la cocina mediterránea se ve mucho el uso de esta hierbas 

aromáticas por su aroma y sabor. 

Posee un valor comercial por “mata”(unidad comercial) es de alrededor 

de $1200. 

● La albahaca se puede conseguir por distribuidoras de frutas y vegetales, en ferias o 

la “vega”, también se puede conseguir albahaca en puntos de medicina naturista. 

 
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○ La albahaca favorece la digestión y evita lo espasmos gástricos , siendo útil 

en casos de gastritis. Es un estimulante digestivo y láctico , con este segundo 
punto de refiere a que estimula la producción de leche en mujeres lactantes. 
Previene los vómitos. Ayuda a combatir inflamaciones bucales, problemas de 
nervios y vértigo. 
○ Con la albahaca se pueden realizar preparaciones como el Pesto, salsa 
Pomodoro, Bruschettas ,Pollo Grillado con salsa de albahaca y Coulis de 
albahaca. 

 
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