Arroz con verduras y setas. Arroz viudo - Recetasderechupete.

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29/10/13 16:52

Recetas de rechupete

Arroz con verduras y setas. Arroz viudo

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"45"MINUTOS 1,5"EURO/PERSONA PREPARACIN"MEDIA 4"PERSONAS

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INGREDIENTES
300"g"de"arroz"tipo"Snia"o"Baha
650"ml."de"agua"o"caldo"de"verduras
1"cebolla"blanca"y"otra"morada
1"pimiento"rojo"y"otro"verde
2"dientes"de"ajo
100"gr."de"setas"de"cardo
Hebras"de"azafrn
4"tomates"maduros
50"gr."de"guisantes
Medio"vaso"de"vino"blanco
Sal"y"pimienta"negra"recin"molida"(al"gusto)

Estoy"seguro"que"la"receta"de"hoy"triunfar"por"su"sencillez"y"por"ser"un"plato"barato,"al"alcance"de"todos"los
bolsillos."Esta"no"es"la"famosa"paella"valenciana,"no"pensis"en"ella"si"es"lo"que"estis"buscando."Es"un"plato"de
aprovechamiento"de"las"verduras"que"tenemos"arrinconadas"en"la"nevera"y"que"no"sabemos"muy"bien"que"hacer
con"ellas,"con"unos"pequeos"toques"cocinillas"os"quedar"un"arroz"meloso"digno"de"un"cocinero"profesional.
No"estoy"descubriendo"la"plvora,"esta"receta"es"un"clsico"cocinado"en"muchos"hogares,"el#arroz#con#verduras,
tambin#llamado#arroz#viudo,"es"muy"popular"en"la"cocina"murciana."No"lleva"ni"carne,"ni"mariscos,"ni"pescado,
slo"le"aadimos"sabor"con"una"seta"de"cardo"muy"fcil"de"encontrar"en"cualquier"supermercado."No"deja"de"ser
un"plato"de"origen"humilde"por"la"sencillez"de"sus"ingredientes,"su"nico"lujo"es"un"arroz"tipo"Snia"o"Baha"de
calidad"que"no"suele"ser"barato"pero"que"marca"la"diferencia.
A"m"me"gusta"hacerlo"un#poco#meloso!(http://www.recetasderechupete.com/receta3de3arroz3caldoso3con3rape3y3langostinos/596/)
"pues"queda"muy"jugoso,"con"un"punto"de"coccin"intermedia"entre"un"arroz"seco"tipo"Paella"y"los"caldosos"tipo
sopa"de"arroz,"queda"casi"como"un#risotto!(http://www.recetasderechupete.com/risotto3de3alcachofas3y3cordero/7275/)!sin"llegar"a
serlo."No"lleva"ni"queso,"ni"mantequilla,"la"textura"se"la"da"el"arroz"y"el"caldo"que"van"soltando"las"verduras."Podis
hacerlo"con"muchos"vegetales,"incluso"con"legumbres"como"el"famoso"arroz#de#escribano#"un"plato"tpico"de
Cuaresma"que"se"hace"con"acelgas"y"garbanzos."Tambin"encontraris"por"levante"el#arroz#cortijero"que"es"arroz
con"tomates"y"pimientos,"como"todos"los"platos"tradicionales"de"nuestro"pas"os"aseguro"que"est"muy"bueno.
Imaginacin"al"poder"para"ponerle"aquellas"verduras"que"ms"os"gusten:"alcachofas,"esprragos,"pimiento,
tomate"siempre"con"la"base"de"un"buen"sofrito"con"cebolla"y"ajo."A"qu"esperis"para"entrar"en"la"cocina"y
poneros"manos"a"la"obra?

PREPARACIN DEL ARROZ CON VERDURAS

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01.

Pelamos"los"dientes"de"ajo"y"los"picamos"lo"mejor"posible."Si"tenis"un"machaca`ajos,"os"quedar"una"pasta
perfecta"que"se"deshar"en"la"coccin,"al"final"de"la"preparacin"solo"se"notar"el"sabor."Reservamos.

02.

Picamos"las"setas,"cebollas"y"los"pimientos"(verde"y"rojo)"muy"finos"para"que"se"deshagan"en"la"coccin."Es
importante"que"no"se"note"su"textura"pero"s"el"sabor"que"le"dan"al"arroz.

03.

Escaldamos"los"tomates,"quitamos"la"piel"y"los"rallamos,"si"no"tenis"con"qu"rallarlos,"bastar"con"que"los
cortis"en"dados"muy"pequeitos."Reservamos.

04.

Aadimos"el"aceite"de"oliva"virgen"extra"a"la"cazuela."Cuando"el"aceite"est"caliente"sofremos"las"cebollas"y
los"pimientos"unos"5"minutos"a"fuego"medio`fuerte,"siempre"removiendo"cuidadosamente.

05.

Aadimos"el"ajo"y"las"setas,removiendo"para"evitar"que"se"nos"queme,"y"cocinamos"a"fuego"medio"con"el
resto"de"las"verduras"unos"10"minutos."Salpimentamos"y"aadimos"las"mitad"de"las"hebras"de"azafrn"(el
resto"las"aadiremos"con"el"caldo),"juntamos"muy"bien"con"las"verduras.

06.

Vertemos"el"vaso"de"vino"blanco"y"el"tomate"cuando"la"verdura"anterior"ya"est"pochada"para"que"no"se
quemen"los"ingredientes."Dejamos"que"reduzca"el"lquido"y"el"alcohol"del"vino"hasta"que"empiece"a"pegarse
a"la"cazuela"o"paella."Es"hora"de"aadir"los"guisantes,"los"repartimos"por"toda"la"cazuela"y"probamos"de"sal,
por"si"es"necesario"aadir"ms.

07.

Echamos"el"arroz"tipo"snia"o"baha"y"removemos"todo"con"suavidad"para"que"se"impregne"bien"del"guiso"y
absorba"el"sabor."Dejamos"durante"2`3"minutos"ms"a"fuego"medio"removiendo"con"una"cuchara"de
madera"o"esptula"para"que"no"se"pegue.

08.

El"tipo"de"arroz"escogido"es"fundamental"para"que"salga"bien,"el"arroz"snia"tiene"una"gran"capacidad"de
absorcin"del"caldo,"de"sus"sabores"y"los"aromas"de"los"ingredientes."No"tiene"tendencia"a"quedar"duro
dejando"una"textura"suave"y"cremosa"una"vez"cocido"en"su"punto.

09.

Para"lograr"un"buen"arroz"meloso,"debemos"calcular"bien"el"agua"necesaria,"con"el"objeto"de"que"el"arroz
contine"absorbiendo"caldo"una"vez"apagado"el"fuego."El"punto"final"de"este"tipo"de"arroces"no"debe"ser"ni
muy"seco,"ni"caldoso."Las"medidas"de"lquido"exactas"son"2"partes"de"caldo"por"cada"1"de"arroz."An"as"si
observamos"que"el"arroz"est"un"poco"duro,"pero"la"cazuela"se"est"quedando"sin"lquido"suficiente,"le
vamos"aadiendo"poco"a"poco"ms"agua"hasta"que"quede"en"su"punto.

10.

Mezclamos"el"azafrn"reservado"con"algo"de"caldo"y"una"vez"que"el"arroz"haya"absorbido"todo"el"sabor"del
guiso"aadimos"el"caldo"en"la"cazuela."Subimos"la"temperatura"al"mximo"hasta"que"empiece"a"hervir"y
acto"seguido"lo"bajamos"a"la"mitad"y"que"se"haga"poco"a"poco"(dura"unos"16"minutos"aproximadamente).

11.

Rectificamos"lquido"con"agua"y"vamos"probando"el"arroz."Apartamos"del"fuego"y"dejamos"reposar"10
minutos.

Las"fotos"no"mienten,"os"aseguro"que"es"un"plato"para"repetir"o"dejar"la"cazuela"o"paella"encima"de"la"mesa"y
dejarla"limpia,"ya"me"contaris

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