Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y
Definición de lípidos :
Los lípidos son biomoleculas con estructuras muy heterogéneas sin embargo poseen
características muy comunes de solubilidad , son poco o nada solubles en agua ,Pero si
solubles en disolventes orgánicos (no polares )como éter, cloroformo etc. Algunos lípidos
pueden experimentar reacciones de hidrolisis en medio alcalino denominadas reacciones
de saponificacion (Reacción de un éster y un hidróxido alcalino obteniéndose la sal alcalina
del ácido orgánico (el jabón) y un alcohol. De acuerdo a esta propiedad se dividen los
lípidos en Saponificables y no Saponificables, en los seres vivos los lípidos sirven como
material de reserva de energia y material de proteccion además son componentes de las
membranas celulares y como tal participan en la fisiología celular.
Los lípidos se sintetizan a partir de un determinado número de moléculas de ácido activo ,
el primer paso de la biosíntesis comienza con la activacion de una molécula de ácido
acetico que de por sí es poco reactiva, Esta activación se consigue por la esterificación con
el grupo útil de una molécula llamada : coenzima A adecuadamente ( HS-CoA).
La biosíntesis de un gran número de lipidos arranca con el acetato en su forma de Acetil
Coencima A .
CH3Co-S-CoA
Acetil Coencima A​→​Grasas
Aceites
Fosfolípidos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas .
Características generales:
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la
gasolina, el éter o el cloroformo.
tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene
una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.
La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos
a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los
anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares
o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo (-COOH-)
de los ácidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace
de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el
agua en una estructura molecular polar.
- FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS
▪ Función de reserva energética: Los lípidos son la principal reserva de energía ya
que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías
por gramo.
▪ Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
▪ Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
▪ Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,
fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
▪ ​Función  reguladora.  hormonal  o  de  comunicación  celular:Las  vitaminas 
liposolubles  son  de  naturaleza  lipídica  (terpenos,  esteroides);  las  hormonas 
esteroides  regulan  el  metabolismo  y  las  funciones  de reproducción; los glucolípidos 
actúan  como  receptores  de  membrana;  los  eicosanoides  poseen  un  papel 
destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc. 
CLASIFICACIÓN
La característica principal de los lípidos es el ser hidrófobos, es decir, insolubles en
agua y solubles en disolventes orgánicos. Se les conoce erróneamente con el
término de ​grasas​, ya que las grasas son solo un ​tipo de lípidos​ procedentes de los
animales. Los lípidos cumplen diversas funciones en los organismos vivientes.
La heterogeneidad (diversidad o variabilidad) estructural de los lípidos dificulta
cualquier clasificación sistemática. Es por ello que un componente lipídico de una
muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos y, a partir de esto,
ser sometido a un criterio empírico: una ​reacción de saponificación​. Esta reacción
consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica con KOH o NaOH.
Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga)
dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcoholes, que son fácilmente extraíbles en
medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a
este tipo de reacción. Por lo tanto, se distinguen dos tipos de lípidos:
Los ​lípidos saponificables​ agrupan a los derivados por esterificación (proceso por
el cual se sintetiza un éster) u otras modificaciones de ácidos grasos. En este grupo
se incluyen:
1. Ácidos grasos y sus derivados.
2. Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos).
3. Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras).
4. Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
Ácidos grasos:​ son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24, sin
embargo, también existen ácidos grasos con un número impar de átomos de
carbono.
Según sus propiedades químicas, los ácidos grasos derivan por una parte de la
presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena
hidrocarbonada. Ambos componentes en la misma molécula convierten a los ácidos
grasos en moléculas débilmente anfipáticas (también llamadas anfifílicas debido a
que son moléculas que poseen un extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en
agua; y otro que es hidrófobo, lo cual significa que rechaza el agua).
Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos
de ácidos grasos: ácidos grasos ​saturados​, ​insaturados​ y los ​derivados​ de los
ácidos grasos.
Eicosanoides:​ Consiste en una serie de compuestos derivados de los ácidos
grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono, de ahí se deriva su nombre.
Debido a que la diversidad de los eicosanoides es grande, estos compuestos se
clasifican en función de las enzimas que intervienen en su síntesis:
1. Si son productos de la ruta de la ciclooxigenasa se clasifican en:
prostaglandinas​ y ​tromboxanos​.
2. Si son productos de la ruta de la lipoxigenasa son clasificados como:
leucotrienos​.
Lípidos neutros​: Estos son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. No poseen
ningún otro tipo de componentes, por lo que son moléculas muy poco reactivas.
Dentro de la naturaleza encontramos dos tipos: ​acilgliceroles​ y ​ceras​.
Lípidos anfipáticos:​ Cuando la molécula de un lípido posee un grupo fuertemente
polar además de la cadena hidrocarbonada hidrofóbica se dice que se trata de un
lípido anfipático​. Se representan de forma esquemática (ver imagen) como una o
dos líneas rectas o quebradas (que representan a las cadenas hidrocarbonadas
hidrofóbicas), que acaban en un círculo (que representa la cabeza polar, hidrofílica)​.
A su vez, los lípidos saponificables tienen la clasificación bioquímica siguiente:
➔ Simples:​ Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Dentro de estos se
encuentran los siguientes:
1. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos
se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites.
2. Céridos (ceras).
➔ Complejos:​ Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como el nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama
lípidos de membrana​, pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares.
1. Fosfolípidos.
2. Fosfoglicéridos.
3. Fosfoesfingolípidos.
4. Glucolípidos.
5. Cerebrósidos.
 6. Gangliósidos.
Los lípidos insaponificables ​ s
​ on lípidos que no contienen ácidos grasos
como componentes estructurales fundamentales y ​son derivados por
aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una
unidad básica de 5 átomos de carbono​,entre ellos se encuentran
moléculas con actividad biológica muy intensa y especializada como lo son
las vitaminas, hormonas, coenzimas, carotenoides, entre otros.
Las funciones que pueden tener los lípidos insaponificables están:
1. Actuar saponificando lípidos durante el proceso de digestión.
2. Otros tienen funciones de coenzimas o seudo coenzimas, tales como
la coenzima Q, la cual tiene la función de transportar hidrógeno en
la respiración mitocondrial.
3. Los ésteres fosfóricos del dolicol y el bactoprenol participan en la
biosíntesis de lipopolisacáridos.
Clasificación de los lipidos insaponificables:
Terpenos:​ ​ Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas,
entre ellas:
● Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina.
● Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
● Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides s​ on lípidos que derivan del esterano(producto de la saturación del
fenantreno​ asociado a un anillo de ​ciclopentano​) Comprenden dos grandes grupos
de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
● El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides
Prostraglandinas​ ​son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato, constituido
por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Sus funciones son diversas como las siguientes:
1. La producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y
2. Cierre de las heridas
3. La aparición de la fiebre como defensa de las infecciones
4. La reducción de la secreción de jugos gástricos.
5. Funcionan como hormonas.
Los lípidos simples.
Son aquellos en cuya composición participan oxígeno, carbono e hidrógeno. Su
estructura está conformada por un alcohol y uno o varios ácidos grasos.
Existe una clasificación general de los lípidos, según la cual éstos pueden ser
insaponificables o saponificables. Los lípidos insaponificables son aquellos que no
contienen ácidos grasos dentro de su estructura.
Por otro lado, los lípidos saponificables son los que sí tienen ácidos grasos dentro
de su composición. Los lípidos simples se encuentran dentro de esta categoría junto
con los lípidos complejos, que se caracterizan por tener también moléculas de
oxígeno, carbono e hidrógeno, pero además tienen azufre, nitrógeno y otros
elementos. Los lípidos simples son una gran reserva de energía en el organismo y
se caracterizan por ser no solubles en agua.
Clasificación de los lípidos simples.
Los lípidos simples se clasifican en dos grandes grupos: acilglicéridos o grasas, y
céridos.
1- Acilglicéridos o grasas.
Los acilglicéridos son ésteres conformados por glicerol, compuesto que ha sido
esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos. La razón por la que el glicerol puede
reaccionar con uno, dos o tres ácidos grasos es que cada molécula de glicerol tiene
tres grupos hidróxilos.
Dependiendo de las características de los ácidos grasos que reaccionan con el
glicerol, los acilglicéridos se dividen en dos grupos:
– Los ​ácidos grasos saturados​, que son aquellos que en los que no existen
uniones de carbonos entre sí (o dobles enlaces entre carbono y carbono), y tienen
todos los hidrógenos que pueden albergar dentro de la estructura.
Éstos son generados por los animales, y también se denominan grasas. Los
acilglicéridos de cadenas saturadas se caracterizan porque son sólidos cuando
están en temperatura ambiente.
– Los ​ácidos grasos insaturados​, que son aquellos en los cuales sí existen
enlaces dobles entre carbonos. Estos dobles enlaces convierten a la estructura en
una composición rígida e impide que las moléculas estén en contacto entre sí.
Como consecuencia de la separación de las moléculas y de la ausencia de
interrelación en las cadenas insaturadas, este tipo de ácido se presenta en estado
líquido cuando se encuentra a temperatura ambiente. Los ácidos insaturados son
generados sólo por las plantas, y se les denomina aceites.
Puede darse un tercer caso, en el que un glicerol vincule dos de sus carbonos con
dos ácidos grasos a través de la esterificación, pero que el tercer carbono esté
unido a un grupo fosfato. En este caso surge una molécula de fosfolípido, una de
cuyas funciones más importantes es f​ormar parte estructural de la membrana
celular.
Estos ácidos se caracterizan por tener una composición más variada. Su estructura
básica está formada por la unión de un ácido graso y un monoalcohol (aquel alcohol
que tiene sólo un grupo hidroxilo), ambos compuestos por cadenas largas; es decir,
ambas cadenas tienen gran cantidad de carbonos.
Además de esta estructura, los ácidos céridos tienen otros elementos, como
esteroles, quetonas, alcoholes, entre otros. Esta combinación de distintos
compuestos hace que los ácidos céridos sean estructuras sumamente complejas.
Los ácidos céridos, también llamados ceras, tienen características impermeables,
debido a que sus dos extremos son hidrofóbicos, es decir, rechazan el agua. Las
ceras son sólidas cuando están en temperatura ambiente y pueden modificarse
cuando se les aplica cierta presión.
Los ácidos céridos se encuentran presentes tanto en los animales como en las
plantas. En las plantas cumplen una función muy importante, debido a que recubren
los tallos, los frutos y las hojas, generando así una capa que, además, dificulta que
las plantas pierdan excesiva agua durante el proceso de evaporación.
En el caso de los animales, las ceras pueden encontrarse en la superficie del
cuerpo, en el pelo o las plumas de los especímenes. Dado que la propiedad
fundamental de los ácidos céridos es la impermeabilidad, las funciones principales
de estos ácidos tienen que ver con procesos en los que repelen el agua y protegen
de las condiciones externas.

Ahora bien, según la cantidad de ácidos grasos que conformen un acilglicérido,

pueden describirse tres tipos:

– Cuando es sólo un ácido graso unido al glicerol, se denomina monoglicérido o

monoalciglicérido.

– Cuando son dos ácidos grasos vinculados al glicerol, se trata de un diacilglicérido

o diacilglicerol.

– Cuando son tres ácidos grasos (el número máximo de ácidos grasos que puede
existir en la estructura) junto al glicerol, se denomina triacilglicéridos o triglicéridos.

2- Ácidos céridos.