Funciones del empaque

Tipos de empaques
 Empaques de papel
Este es usado principalmente como envoltorios, dentro o fuera de otros empaques o
embalajes. Ejemplo: en bolsas, botes o cajas plegables.
Su función y contras:
 Ofrece protección frente a la luz y el polvo
 El papel absorbe la humedad del aire y pueden servir para retrasar el
deterioro del producto debido a este factor.
 No ofrecen protección mecánica

 Empaques de cartón corrugado

Su material es de celulosa, que consiste en hacer una forma ondulada con una hoja
de papel en un maquina corrugadora. En ambos lados se adhieren hojas planas de
papel conocidas como liner.
La resistencia del cartón varia de acuerdo con el tipo de onda utilizado.
Su función es:
 Son las más utilizados para el transporte y protección de productos a nivel
local y para exportación.
 Envasado para productos alimenticios, entre otros.

 Empaques de plástico
Se encuentran empaques de plástico con materiales de Polipropileno o polietileno,
los cuales se consiguen en bolsas, frascos, tubos, cajas, botes, bandejas, entre otros.
Los más usados en panificación son los plásticos.
Su función y sus contras:
 Ofrecen mayor resistencia y protección al producto.
 No son fácilmente reciclables.
 Afectan el medio ambiente.
 Ficha Técnica

La función de la ficha técnica o etiqueta es de gran importancia y va más allá de comunicar

la identidad de una marca o información esencial acerca del producto, ya que por medio de
su información se pueden evitar emergencias, en dado caso que un producto este
contaminado, esta información debe ser la siguiente:
 Código de lote
 Fechas de caducidad
 Ingredientes
 Datos del fabricante
 Código de barras
 Información nutricional
 Condiciones de uso
 Almacenamiento
 Puede estar en uno o varios idiomas a la vez.

Condiciones para el almacenamiento de empaques

 El empaque:
El pan debe empacarse cuando ya esta perfectamente enfriado para evitar el
desarrollo de mohos, en un ambiente protegido que minimice el riesgo de
contaminación cruzada. El manipulador debe usar obligatoriamente guantes.

 Empacado
Los panes son empacados en bolsas de plástico y luego colocados en cajas de cartón
corrugado y sellados con cinta adhesiva. Y es ahí donde se coloca la fecha de
vencimiento y lote de producción.

 Almacenamiento de empaques
Esta altamente prohibido la reutilización de los empaques y estos deben ser
almacenados en lugar exclusivo donde se evite la contaminación, y donde tenga
perfectas condiciones de higiene y mantenimiento. El material de los empaques no
debe transferir olores, ni contaminación al pan.
 Almacenado
Las cajas deben ser colocadas sobre tarimas y apiladas a temperatura ambiente para
su distribución. Estos no deben ser almacenados en ambientes cálidos, ni húmedos.
Las bolsas y empaques son colocadas en el almacén de envases y empaques.

 Salud del personal

Esta prohibido que el personal que padece enfermedades infecto contagiosas,
procesos respiratorios, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas,
tenga contacto con los alimentos.

 Higiene
Es prohibido que los manipuladores de los empaques coman durante las operaciones
del empacado, deben tener las manos con uñas cortas, limpias y desinfectadas antes
de entrar en contacto con los empaques y los panes. La higiene de las manos debe
hacerse también inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos,
después de toser o estornudar, de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo.

 Vestimenta
Los manipuladores deben usar prendas de color claro que les cubra el cuerpo, llevar
completamente cubierto el cabello, usar tapas bocas y guantes.