PROYECTO DE DISEÑO DE PLANTA INDUSTRIAL DE PROCESAMIENTO

DE CACAO, DERIVADOS Y LINEAS DE CHOCOLATERIA.

CENTRAL DE COOPERATIVAS EL CEIBO LTDA.

TÉRMINOS DE REFERENCIA

MAYO 2018

ALINEAMIENTO DE DISEÑO, FLUJOS Y PROCESOS DE PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE CACAO Y DERIVADOS Y LINEAS DE
CHOCOLATERIA PARA CUMPLIR CON REQUERIMIENTOS ISO/HACCP/
RAI/SENASAG Y REQUERIMIENTOS PARA EXPANSIONES FUTURAS.

1. Antecedentes
La Central de Cooperativas El Ceibo Ltda. busca fortalecer su industria de
chocolates para ampliar su capacidad de producción de manera que pueda
absorber crecimientos del 15% anual hasta el año 2022 para el abastecimiento de
la demanda nacional y de las exportaciones.
El trabajo de consultoría incluye diseñar una planta de transformación de cacao
en productos de valor añadido, optimizando la distribución de la superficie para
las líneas de producción (procesamiento, chocolates, almacenes áreas de
equipamiento y oficinas administrativas).
El resultado del proyecto será el diseño de una planta procesadora de cacao,
derivados y chocolatería con una proyección de 20 años considerando el
crecimiento del mercado nacional y de las exportaciones.
En el marco de este proyecto, El Ceibo Ltda. desea contratar los servicios de una
consultora, para cumplir con los siguientes objetivos:

2. Objetivos de la consultoría

2.1 Objetivo General

Diseñar una planta procesadora de cacao y productos derivado con sus líneas de
chocolates (moldeado, grageas, bañados, estaciones e instantáneos) en una
superficie total de 30.000 m2 y superficie a construir 10.850 m2 aproximadamente,
incorporando en el diseño las previsiones necesarias para realizar futuras
expansiones de la planta, el procesamiento de nuevas líneas de chocolate y la
producción de helados, así como la certificación y cumplimiento de las normativas
internacionales ISO, HACCP, y las normativas locales Senasag, RAI, alcaldía, etc.

2.2 Objetivos Específicos

Diseñar (planos arquitectónicos, especificaciones técnicas, detalle de equipos,
materiales, presupuesto y otros) la infraestructura física, eléctrica e hidrosanitaria
de la planta procesadora de acuerdo a la capacidad esperada de producción,
especificaciones técnicas de los equipos a instalar y posibles adiciones futuras
para alojar el crecimiento productivo.
Diseñar flujos de proceso para cada uno de los productos (tostado,
descascarillado, premolido, molido fino, prensado, pulverizado de cacao, filtrado
y envasado de manteca) y líneas de chocolate (refinado, moldeado, grageas,
estacionarios, bañados e instantáneos) para adecuar las instalaciones de los
equipos de manera lógica, eficiente y cumpliendo con las normativas sanitarias y
de inocuidad tanto nacionales como internacionales.

3. Resultados esperados:

Fase 1. Diagnóstico de la planta de producción actual ubicada en la Avenida

Juan Pablo II, el Alto

La empresa consultora realizará un diagnóstico de la situación actual de la planta

ubicado en El Alto para identificar los cuellos de botella y plantear alternativas de
mejora de la eficiencia en el proceso productivo a corto y medio plazo para
responder a la demanda creciente en los próximos 5 años.

Visita de los consultores expertos a la planta de El Alto para realizar un diagnóstico

y evaluación de la situación actual de la industria en las distintas líneas de
producción y plantear alternativas de mejora para garantizar el abastecimiento de
las líneas para el mercado nacional y exportaciones.

Fase 2. Diseño de la planta industrial de procesamiento de cacao,

derivados y líneas de chocolatería en Senkata
Esta fase incluye las siguientes actividades y productos:
 Elaboración de un plan y cronograma de trabajo a ser validado por el
Coordinador del Proyecto perteneciente a la planilla de El Ceibo Ltda.
 Elaboración de los estudios industriales pertinentes:
 Layout completo y detallado de las instalaciones
 Diagrama de flujo de procesos de cacao y derivados, líneas de
chocolate como productos principales de la planta
 Adecuación del diseño de la planta para ampliaciones futuras
tanto en las líneas actuales de producción como la instalación
de nuevas líneas de chocolate y helados
 Elaboración de planos topográficos:
 Levantamiento topográfico
 Estudio de suelos necesarios para la instalación de la fábrica
 Elaboración de planos arquitectónicos:
 Planimetría de la planta y planta amoblada
 Plano de vistas, techos y cortes
 Detalles constructivos
 Planos de áreas de recepción y carga
  Planos a detalle de los depósitos de almacenamiento de los
productos terminados y bodegas de suministros e insumos
 Planos a detalle de las vías de comunicación y circulación,
parqueo y maniobras de vehículos
 Planos de las áreas e instalaciones de recreación del personal
 Elaboración de planos estructurales:
 Planos de zapatas y columnas
 Planos de vigas
 Planos de pisos y detalles
 Planos de estructuras metálicas
 Planos de cubiertas
 Planos de bases de maquinaria
 Memorias de cálculo, detalle de materiales y especificaciones
técnicas
 Elaboración de planos de ingeniería sanitaria:
 Esquema general de circuito de fluidos
 Planos de ubicación de fuentes de agua
 Planos de almacenaje de agua y detalles
 Planos de tendido de tuberías de abastecimiento a planta y
elementos
 Planos de efluentes y receptores
 Planos de disposición de aguas residuales y tratamiento de
efluentes
 Planos de alcantarillado sanitario
 Planos de alcantarillado pluvial
 Memorias de cálculo, detalle de materiales, especificaciones
técnicas
 Planos eléctricos:
 Diagramas unifilares
 Plano de estación de transformación y estaciones de
alimentación
 Diagramas de distribución de fuerza
 Diagramas de distribución de mando
 Diagramas de distribución de iluminación, tomas y auxiliares
 Diagrama de canalizaciones
 Detalle de tableros eléctricos
 Detalle de conexiones e identificaciones
 Cuadros de carga de potencia
 Memorias de cálculo, detalle de materiales y especificaciones
técnicas
 Planos de instrumentación y control:
 Diagrama de proceso instrumental
 Estrategia de control
 Diagrama de enlaces
 Montaje de instrumentos
 Tableros eléctricos de instrumentalización
  Diagrama de flujo de aire de instrumentación
 Propuesta SCADA
 Memorias de cálculo, listado de materiales y especificaciones
técnicas
 Planos de piping y tuberías industriales:
 Planos de instalaciones de tubería de secador
 Planos de instalaciones de gas para secadora
 Diagrama de flujo y diseño esquemático de las conexiones de
vapor, aire comprimido, agua, efluentes y otros insumos que son
utilizados en los procesos productivos
 Listado de materiales y especificaciones técnicas
 Planos de maquinaria:
 Planos constructivos de montaje
 Guías de procedimientos y diseño del montaje de las maquinarias
y equipos
 Diseño de los requerimientos necesario para la automatización,
manejo y el funcionamiento de la maquinaria para cada línea de
producción
 Otros planos complementarios:
 Planos de instalaciones no industriales
 Planos en detalle del sistema de tratamiento de residuos sólidos y
su aprovechamiento
 Cálculo de la carga ambiental y definición de procedimientos para
el control de las emisiones
 Listados de materiales y especificaciones técnicas
 Otros planos y diseños requeridos para la completa construcción,
instalación y puesta en marcha de la planta productiva, así como
para sus futuras ampliaciones
 Anexo con observaciones y recomendaciones para cumplir con los
requerimientos de infraestructuras y equipamientos necesarios
requeridos por las normativas y certificaciones nacionales e
internacionales durante el proceso de construcción, equipamiento y
puesta en marcha de cada área de proceso
 Anexo de legislación local y nacional para cumplir con la
reglamentación vigente durante la construcción, instalación y puesta
en marcha de la planta

Toda la información, diseños, modelos y planos deben estar en idioma

español (como mínimo). Las especificaciones y requerimientos
indicados son enunciativos y no limitativos de por lo que el proponente
puede mejorarlos para optimizar su propuesta.
4. Coordinación y supervisión
4.1 El contratante y contraparte técnica de la empresa consultora es la Central
de Cooperativas El Ceibo Ltda., quien realizará la supervisión técnica de las
actividades descrita en este documento.
5.2 La supervisión será realizada a través de un cronograma de actividades e
informes de avances sobre los productos a desarrollar, para lo cual se
establecerán una serie de reuniones de seguimientos quincenales entre
Coordinador del Proyecto perteneciente a la planilla de El Ceibo Ltda. y la
empresa consultora.
5.3 La empresa consultora debe entregar antes de la firma del contrato el plan
y el cronograma de trabajo que deben ser validados por el contratante y pasarán
a ser parte integrante del mismo.
5.4 La empresa consultora presentará los productos en el tiempo y la forma
acordados en el plan de actividades y el cronograma de trabajo. El contratante
decepcionará con fecha y acuse de recibo y dispondrá de un máximo de 15 días
hábiles para aceptar la satisfacción o solicitar cambios a la empresa consultora.
Esta hará los ajustes necesarios en el plazo máximo de 10 hábiles para entregar
nuevamente al contratante. Este procedimiento se repetirá, conforme los plazos
estipulados, hasta que el contratante exprese recibir el producto a satisfacción.
5.5 El consultor recibirá los pagos por honorarios y gastos en la forma pactada
en el plazo de 15 días hábiles después de que El Ceibo Ltda. exprese por escrito
la recepción a satisfacción de los productos acordados.
5.6 Para alcanzar los objetivos de forma exitosa, la empresa consultora
coordinará con el personal de El Ceibo Ltda. el apoyo que requiera y que sea
conveniente para el logro, en condiciones óptimas, de los resultados
propuestos, proponiendo alternativas de solución a problemas o contratiempos
encontrados durante la ejecución del contrato de prestación de servicios. Para
lo cual se realizarán las siguientes actividades:
• Reuniones quincenales de avance de plan de trabajo entre la
empresa consultora y el Coordinador del Proyecto perteneciente a la
planilla de El Ceibo Ltda y cualquier otro personal que se considere
oportuno
• Entrega de informes de avance y productos según el cronograma
pactado entre el contratante y la empresa de consultoría
• Presentación del informe final de consultoría

6. Informes
6.1 Para todos los informes generados en esta consultoría, la empresa
consultora deberá entregar dos (2) copias de todos los informes en físico y
dos (2) copias digitales. Al cierre de la consultoría la empresa consultora
deberá entregar el informe final con un resumen del trabajo realizado y
copias de los productos entregados.
6.2 La aprobación y aceptación final de todos los informes y productos de esta
consultoría estará a cargo del Coordinador del Proyecto perteneciente a la
planilla de El Ceibo Ltda.
7. Referencias – aportes técnicos del contratante

El contratante, a través de la contraparte técnica, será responsable de:

• Transmitir y explicar a la empresa de consultoría el fin, el propósito, los

objetivos, las actividades, y las metas del proyecto
• Proporcionar toda aquella información relevante sobre los volúmenes de
producción y la proyección de crecimiento para trabajar en el diagnóstico
de la situación actual y las estrategias de intervención
• Facilitar toda la documentación pertinente sobre la misión, visión,
objetivos y componentes de El Ceibo Ltda. y como estos se insertan
dentro de los productos esperados de la consultoría
• Facilitar documentos técnicos establecidos como material base de la
consultoría

La empresa de consultoría estará sujeta a una cláusula de

confidencialidad incluida en el contrato firmado entre las partes, para
proteger cualquier información, informe, idea o documento desarrollado
durante la consultoría. De tal manera que cualquier producción intelectual
desarrollada durante la consultoría debe ser transferida en exclusividad
a El Ceibo Ltda. y pasará a formar parte de su propiedad inmaterial.

8. Futuras contrataciones
El cumplimiento satisfactorio de esta consultoría será valorado positivamente en
el proceso de adjudicación de posteriores contrataciones o en la licitación de la
fase 2 de este proyecto si se abre a concurso público.

9. Lugar de realización de la consultoría

El trabajo de consultoría se realizará en las oficinas de El Ceibo Ltda. ubicadas
en la ciudad de El Alto, avenida Juan Pablo II Nº 2560. Así como en la ubicación
de la planta en Municipio Viacha, provincia Ingavi. Estas localizaciones no son
excluyentes a la adicción de nuevas ubicaciones, por lo que la ubicación puede
estar sujeta a modificaciones a lo largo del trabajo de consultoría.

10. Plazo de ejecución

La presente consultoría se desarrollará a partir del 28 de mayo de 2018 con
fecha máxima para la presentación del borrador final de 4 meses el 1 de octubre
de 2018. Tras la cual la fecha máxima para entrega de documentos finales
aprobados y de informe final de consultoría será 1 mes más tarde, hasta el 1 de
noviembre de 2018.
11. Perfil de los consultores / consultor
- Formación académica: ingeniería industrial, ingeniería civil, ingeniería
química, ingeniería electromecánica, ingeniería mecánica, arquitectura o
carreras afines. Post grado o maestría en área relevante a la consultoría
(ingeniería estructural, inocuidad de alimentos, etc.)
- Experiencia general: 5 (cinco) años de experiencia en diseño, construcción,
equipamiento y montaje de plantas procesadoras de alimentos. Se
solicitarán referencias o presentación de trabajos realizados
- Experiencia específica: tres (3) consultorías sobre diseño, equipamiento y
montaje de plantas procesadoras de cacao, derivados y líneas de
chocolatería o productos de exportación. Experiencia en diseño de tres (3)
plantas procesadoras bajo normativa HACCP, ISO o similares y/o
establecimiento de tres (3) sistemas HACCP o ISO. Se solicitarán
referencias o presentación de trabajos realizados
- Experiencia en plantas procesadoras de procesadora de cacao y derivados
de alta calidad (HQYF) grado alimenticio valorado positivamente. Se
solicitarán referencias o presentación de trabajos realizados
- Experiencia en diseño de sistemas hidrosanitarios, tratamiento y manejo de
aguas valorado positivamente. Se solicitarán referencias o presentación de
trabajos realizados