EMPAQUES

Sistema de
Gestión de la
Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
Regional Distrito Capital
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
EMPAQUES Y ENVASES EN LA INDUSTRIA
EDWIN ESTIBEN PERILLA SALGADO
LUIS ESTUPIÑAN
LINA MARIA TAPIERO
SENA - Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA 1905913
BOGOTA D.C.
2019
Sistema de
Gestión de la
EMPAQUES Y ENVASES EN LA INDUSTRIA
PRESENTADO A:
CECILIA DIAZ RAMOS
Instructora SENA
EDWIN ESTIBEN PERILLA SALGADO
LUIS ESTUPIÑAN
LINA MARIA TAPIERO
SENA - Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA 1905913
BOGOTA D.C.
2019
Sistema de
Gestión de la
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. GLOSARIO
3. LOS EMPAQUES Y ENVASES
3.1 ¿Qué es un envase?
3.2 Funciones del envase
3.3 Características funcionales del envase
4. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA CARNICA
5. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA LACTEA
6. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA FRUTAS Y VERDURAS
7. LOS EMPAQUES PARA PANIFICACIÓN
8. BIBLIOGRAFIA
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1. INTRODUCCIÓN
 Los envases permiten contener y conservar el producto. Gracias a los envases se pueden realizar las
actividades de almacenamiento, transporte y distribución de las cargas. Así, los compradores logran
llevar los productos hasta sus hogares, y conservarlos para el consumo. El envase posibilita que el
producto llegue en perfectas condiciones al consumidor final (lo conserva, lo protege y le da
seguridad); a su vez, facilita la trazabilidad y puede reflejar el estilo del productor, a partir de la imagen,
el diseño.
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2. GLOSARIO
Cenpack: Centro Tecnológico del Empaque, Embalaje y Transporte. Centro de investigación

auspiciado por la Cámara de Comercio de Barranquilla, que nace en el año 1999.
Corrugado: Cartón empleado para la fabricación de cajas. También suele llamarse corrugado
a las mismas cajas de cartón.
Envase: Hace referencia a algo rígido, duro, en donde el producto toma la forma del
recipiente contenedor.
Embalaje: Conjunto de materiales, accesorios y demás elementos (envase, empaque,

envoltura), especialmente acondicionados para el transporte, almacenamiento y distribución
de los productos, asegurando que lleguen en perfecto estado al consumidor.
Empaque: Se refiere a un recipiente flexible que toma la forma del producto contenido.
ICA: Instituto Colombiano Agropecuario. Icontec: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y

Certificación.
Materiales complejos: Material de embalaje compuesto por varios tipos de capas de

diferente composición.
NIMF: Normas Internacionales para Medidas Fitosanitarias.
NTC: Norma Técnica Colombiana.
Packaging: Conjunto de actividades relacionadas con el diseño y selección de materiales

para embalajes, comprende también la construcción y distribución de los mismos.
Par: Unidad entre el envase y el producto o sustancia que contiene.
PET: Polímero termoplástico, tereftalato de polietileno.
PVC: Polímero termoplástico, obtenido del cloruro de polivinilo.
Unctad: Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo.
Unitarización: Agrupación de la mercancía en formas convencionales, con el fin de unificarla.

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3. LOS EMPAQUES Y ENVASES

Desde el punto de vista del marketing se puede hablar de empaque primario, secundario, terciario:
• Empaque/envase primario: Aquel que está en contacto directo con el producto. Ejemplo: el envase de vidrio
que contiene cerveza.
• Empaque/envase secundario: Aquel que contiene al empaque primario; en ocasiones este envase se utiliza
como elemento de agrupación. Siguiendo con el ejemplo anterior, la canasta que contiene las botellas.
• Empaque/envase terciario: Es el conjunto de canastas de cerveza contenidas en un pallet y unificadas por

una película de plástico. Este tipo de empaque constituye propiamente el embalaje de transporte o expedición.
3.1 ¿Qué es un envase?
Dependiendo del punto de referencia o desde la óptica que se observe, existen muchísimas definiciones,
entre otras, las siguientes:
• Algunos lo definen como aquello que posibilita la comunicación entre el fabricante y el cliente.
• Otros, como el elemento que siempre ha estado presente, pero al que no se le ha destacado su importancia;
claros ejemplos de ello lo constituyen el huevo, con su empaque especial de carbonato de calcio (la cáscara),
protege el producto y permite que esté fresco y sano para el usuario, y el empaque del fruto de coco, su
cáscara, que preserva la pulpa y el jugo.
• El empaque es el “vendedor silencioso” y puede llegar a convertirse en el principal vendedor.
• El envase es el medio que ayuda a reflejar la imagen que el fabricante desea grabar en la mente del
consumidor.
• Es todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza, y que se utilice para manipular, distribuir
y presentar mercancías, desde materias primas hasta artículos acabados, en cualquier fase de la cadena de
fabricación, distribución y consumo. Es así como, el envase permite que se realice la actividad logística en
todo el sentido de la palabra.
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3.2 Funciones del envase
Gracias a la globalización de las economías, en la actualidad productos de gran reconocimiento

pueden estar al alcance de todas las personas, alrededor del mundo, y su reconocimiento indica que
son productos de alta calidad. Ahora bien, ¿qué sería de este tipo de productos si sus envases no
garantizaran que serán recibidos en óptimas condiciones? La respuesta a esta pregunta indica que
el empaque cumple múltiples funciones, las que se enuncian a continuación: Contener el producto
preservando su calidad; presentándose al consumidor en las cantidades requeridas y con las
características y calidad debidas. Proteger la mercancía, contra los choques, la luz, la humedad, las
grasas, los ácidos, el oxígeno, en algunos casos contra las vibraciones y los peligros ocasionados
por la manipulación en la distribución y el transporte. Por tal motivo, la selección de los materiales de
construcción del empaque es clave al momento de su diseño.
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3.3 Características funcionales del envase
Se refiere a las características principales que en la vida cotidiana hacen realmente importante al
empaque, tanto para el productor como para el consumidor. Cervera (1998) resume las
características de la siguiente forma:
• Resistencia: El empaque debe garantizar la protección del producto, especialmente durante

su manipulación en el transporte y la distribución.
• Hermeticidad: Es decir, que si se requiere, sea barrera entre el medio externo y el contenido,
de tal modo que no se den intercambios gaseosos.
• Cierre: Propiciar una apertura y cierre seguro y funcional.
• Inviolabilidad: Que garantice que el producto no haya sido “usado” antes de llegar al
consumidor.
• Dispensación: Que asegure el adecuado suministro de la dosis requerida, evitando el empleo

de accesorios complementarios de difícil consecución en el momento. Los dosificadores,
goteros, cucharas y otros, forman parte del par.
• Compatibilidad: El contenido debe ser compatible con los tipos de materiales y el diseño del
empaque.
• Ergonomía: El peso, la forma de abrirse, el destapado y demás, deben ajustarse a la forma en

que va a ser manipulado por el usuario específico.
• Versatilidad: Es la capacidad que tiene el envase de adaptarse a diferentes circunstancias de

manipulación y a distintos tipos de consumidor, con el fin de que el producto sea protegido y
pueda llegar al consumidor en buen estado.
• Comunicación: Suministra información clara y veraz sobre el contenido y modo de empleo del
producto.
• Universalidad: El empaque debe satisfacer varias culturas a la vez, “atreverse a cruzar las
fronteras”, cumpliendo con las expectativas de mercados diferentes.
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4. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA CARNICA

Se pueden definir como el envase o empaque de los productos cárnicos embutidos o frescos, cuya función
es dar forma, servir de protección, estabilizar y facilitar los tratamientos de calor, secado, ahumado o
madurado en caso de requerirlo.
TRIPAS NATURALES:
Es procedente del intestino de animales tales como porcinos,

ovinos y vacunos, aunque también se pueden utilizar tripas de
equinos y caprinos.
Los intestinos cuentan con varias capas la mucosa, submucosa,

muscular y serosa, de esta las más recomendada es la
submucosa por su estructura y su abundancia en colágeno, el
cual al estar en contacto con calor se vuelve menos permeable a
la humedad, favoreciendo la penetración del humo.
TRIPAS SINTETICAS:
Entre las tripas sintéticas podemos encontrar tres tipos:
 Colágeno
Es la más parecida a la natural, debido a su composición, el

colágeno es obtenido del cuero de las vacas y sometido a
varios tratamientos hasta obtener la envoltura de colágeno
para el embutido.
Posee gran variedad de calibres, se adapta fácilmente al

producto y sus tratamientos, son estériles y es mucho más
fácil su conservación.
Aplicación:
Al igual que la natural se puede utilizar en gran variedad de embutidos como lo son el chorizo, morcilla o
rellena, la butifarra, salchichas entre otros.
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 Celulosa:
Es conocida como tripas plegables, ofrece

mayor resistencia que la de colágeno y son
mucho más económicas, se utiliza en
productos que han de pelarse antes de
consumirse.
Aplicaciones:
Se utiliza en salchichas tipo Frankfurt o productos similares comercializados sin tripa.
 Plásticas:
En su gran mayoría están hechas por un copolímero de polivinilo y

cloruro de polivinilo o polietileno. Son impermeables, evitando así la
pérdida de agua y la entrada de gases
Aplicaciones:
Es usada en embutidos de gran calibre como mortadelas,

salchichones entre otros.
EN EL MERCADO TAMBIEN SE ENCUENTRA TRIPAS DE

OTROS MATERIALES COMO:
La fibrosa, las cuales se fabrican con celulosa vegetal y un recubrimiento también vegetal. Aunque su ingesta
no sería dañina para la salud, no se trata en principio de una tripa comestible.
Aplicaciones:
En salchichón y chorizo. Y salchichas.

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5. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA LACTEA
TIPOS DE ENVASE:
1. ENVASE DE VIDRIO:
CARACTERÍSITCAS
 El material del que están hecho es el vidrio.
 Su capacidad mayormente es de 1Lt.
 Son sellados con una tapa de aluminio (selladas a presión)
VENTAJAS
 Son reutilizables.
DESVENTAJAS
 Difíciles de transportar.
 No proporcionan la identificación nutricional específica de la leche.
2. ENVASE TETRA:
CARÁCTERÍSTICAS
 Está hecho de cartón compuesto de varias láminas, una de ellas es

LDPE.
 La capa donde está impresa la descripción del producto está protegida

por una capa de LDPE
 Posee una tapa o cierre de LDPE lo cual permite la facilidad al servir.

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3. ENVASE LATA DE TRES PIEZAS:
CARACTERÍSTICAS
 Tienen forma Cilindral.
 Está hecha a base de una lámina delgada (0.025 mm) de acero al

carbono y recubierta con una capa de estaño puro y una laca o
barniz para prevenir la corrosión.
4. ENVASE BOTELLAS/GALONES (POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD)
CARACTERÍSTICAS
 Están hechas a base de LPDE.
 Son fabricados por una operación de SOPLADO en

MOLDES.
 Son reciclables.
5. BOLSA DE ALUMINIO PLASTIFICADA
CARACTERÍSTICAS
 Tienen forma de tipo almohada.
 el material de embalaje es un compuesto que consta de una

película laminada de aluminio y plástico.
 Se fabrica a partir de películas de PE de 70 a 90 micras de

espesor, la cual es suministrada en rollos.
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6. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA FRUTAS Y VERDURAS

La función principal del empaque de frutas y verduras es proteger los productos del daño mecánico y de la
contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos. El tipo de
empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera
simple a la influencia de factores, tanto internos como externos
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos más importantes en el recorrido hasta el consumidor.
Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar
con producto fresco.
Un porcentaje importante de las quejas del consumidor y comprador pueden deberse al fracaso del empaque
(a causa del mal diseño o uso y selección inadecuados).
Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener, proteger, e identificar el producto, satisfaciendo el

mercado.
Contenido: El empaque debe brindar el producto en unidades convenientes para la manipulación y

distribución. El producto debe adaptarse bien en el recipiente y derrochar poco espacio.
Protección: El empaque debe proteger el producto del daño mecánico y de las malas condiciones ambientales
durante la manipulación y distribución.
Los empaques deben ser lo suficientemente robustos para resistir el daño durante el empaque,
almacenamiento y transporte. El producto destinado a los mercados de exportación requiere que los
recipientes sean más robustos y presenten mayor aislamiento.
TIPOS Y MATERIALES DE EMPAQUES
*MADERA
*TABLERO DE FIBRA CORRUGADA
*EMPAQUES DE PULPA DE PAPEL
*BOLSA DE MALLA
*BOLSAS PLASTICAS
*EMPAQUES RÍGIDOS PLÁSTICOS

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Madera:
*En Colombia, las cajas fabricadas con madera son conocidas como cajas
gasolineras y guacales.
*Presentan el inconveniente de no manejar tamaños estándar y generalmente,

en el país, no se desechan después de su uso.
*Es común que estos empaques se apilen, lo cual se realiza difícilmente.
Tableros de fibra corrugados:
*Se fabrican en diferentes estilos diferentes y debido a su relativa

versatilidad y bajo costo.
* Son el material dominante para la fabricación de empaques.
*Las temperaturas frías y las humedades altas, reducen la fortaleza de los

empaques de fibras corrugadas.
Empaques de pulpa de papel:
Los recipientes hechos de pulpa reciclada de papel y almidón se usan

principalmente para empaques pequeños de producto fresco.
*Se encuentran disponibles en una gran variedad de formas y tamaños.
* Este tipo de empaques pueden absorber la humedad de superficie del

fruto, lo que es un beneficio para bayas y frutas pequeñas que son
alteradas fácilmente por el agua.
Bolsas de malla:
Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en ellos
papas, cebolla, repollo, nabos y cítricos.
*Además de su costo bajo, la malla tiene la ventaja de permitir el paso de las

corrientes de aire, siendo particularmente beneficiosa y además pueden
lograrse exhibiciones atractivas que estimulan compras.
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Bolsas plásticas:
*Este tipo de empaque esta compuestos por películas de polietileno, es el

material predominante para envolver frutas y vegetales.
*Se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para

controlar los gases ambientales adentro del empaque.
Empaques rígidos plásticos:
*Son conocidos como celdas de almeja. Este tipo de empaques ganan

popularidad porque son baratos, versátiles.
*Brindan protección óptima al producto y su presentación es muy

agradable.
*Se emplean en productos de alto valor comercial, como algunas frutas

pequeñas, bayas, setas o artículos que se dañan fácilmente al ser
aplastados, como en productos precocidos y ensaladas.
7. LOS EMPAQUES PARA PANIFICACIÓN
Los tipos de empaques utilizados para productos de panadería tienden a ser infalibles a todo terreno y
necesitan cumplir tres condiciones:
 Tienen que proteger a los productos transportados entre el procesador y el consumidor.
 Enfrentar los problemas como la humedad.
 La presión externa, asegúrese que el producto tiene una vida útil adecuada.
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PROCESO DE EMPAQUE
El empaquetado primario que se usa para el pan es una bolsa. Una

vez que el producto está en la bolsa, aún es necesario
empaquetarlo en otro envase para su envío.
EMPAQUES PARA PAN
Empaques para pan, bolsas para empacado manual o

semiautomático en películas coextruidos de polipropileno
cast o polietileno de baja densidad con alta fuerza de
selle para manejo de fuelles de fondo e impresión de
policromías, empaques bolsa de papel ayuda absorber la
humedad
EMPAQUE EN REPOSTERIA
El empaquetado ofrece una extensa línea de empaques para

todo tipo de productos de panaderías, pastelerías y
reposterías. Cuenta con una variedad de materiales, tamaños y
formas que le permiten a la industria panificadora empacar
adecuadamente y con diversas opciones cada uno de sus
productos.
VisualPack : cuenta con un ajuste perfecto, brindan una

gran variedad de tamaños y formas que se adaptan a
diferentes necesidades y realzan la apariencia de
productos como croissants, galletas, cupcakes y
panecillos.
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Domos Transparentes : Tiene exclusivas bases resistentes y

flexibles tienen una pestaña abre-fácil y cierre perfecto. Son
ideales para pies, cheescakes, tortas y ponqués.
Visual Dome : es un empaque sofisticado que le otorga a

sus postres y ponqués el nivel “premium” que se merecen.
Bases Espumadas : Son higiénicas, rígidas y resistentes,

ideales para reposterías y usos industriales
Contenedores Triangulares : Poseen una altura especial

para cremas y decoraciones y permiten el empaque de porciones personales.
Copas Venecianas : Están disponibles en diversos tamaños, son versátiles y funcionales para todo tipo de
postres.
8. BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.co/search?
q=tipos+de+empaques+utilizados+en+panaderia+y+pasteleria&sa=X&ved=2ahUKEwiL3enn94PmAhWhxVkKHR6FAdAQ1
QIoAHoECAwQAQ&biw=1600&bih=789
Sistema de
Gestión de la
biw=1600&bih=789&ei=gAnbXaLjOoba5gL8tKHQCQ&q=EMPAQUES+PARA+CARNICOS&oq=EMPAQUES+PARA+CARNICO
S&gs_l=psy-ab.3..0j0i22i30l9.73204.79948..80340...3.1..0.217.3774.0j24j1......0....1..gws-
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UDCAs&uact=5
https://www.google.com.co/search?biw=1600&bih=789&ei=0gnbXaLqFITz5gKL9a-
gDA&q=EMPAQUES+PARA+VERDURAS&oq=EMPAQUES+PARA+VERDURAS&gs_l=psy-
ab.3..0l2j0i22i30l6.13239.17667..17949...0.1..0.213.3582.0j21j1......0....1..gws-
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EMPAQUES Y ENVASES EN LA INDUSTRIA

EDWIN ESTIBEN PERILLA SALGADO

LINA MARIA TAPIERO

SENA - Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

EMPAQUES Y ENVASES EN LA INDUSTRIA

CECILIA DIAZ RAMOS

EDWIN ESTIBEN PERILLA SALGADO

LINA MARIA TAPIERO

SENA - Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

3. LOS EMPAQUES Y ENVASES

3.1 ¿Qué es un envase?

3.2 Funciones del envase

3.3 Características funcionales del envase

4. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA CARNICA

5. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA LACTEA

6. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA FRUTAS Y VERDURAS

7. LOS EMPAQUES PARA PANIFICACIÓN

Cenpack: Centro Tecnológico del Empaque, Embalaje y Transporte. Centro de investigación

Embalaje: Conjunto de materiales, accesorios y demás elementos (envase, empaque,

ICA: Instituto Colombiano Agropecuario. Icontec: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y

Materiales complejos: Material de embalaje compuesto por varios tipos de capas de

NIMF: Normas Internacionales para Medidas Fitosanitarias.

NTC: Norma Técnica Colombiana.

Packaging: Conjunto de actividades relacionadas con el diseño y selección de materiales

Par: Unidad entre el envase y el producto o sustancia que contiene.

PET: Polímero termoplástico, tereftalato de polietileno.

PVC: Polímero termoplástico, obtenido del cloruro de polivinilo.

Unctad: Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo.

Unitarización: Agrupación de la mercancía en formas convencionales, con el fin de unificarla.

3. LOS EMPAQUES Y ENVASES

• Empaque/envase terciario: Es el conjunto de canastas de cerveza contenidas en un pallet y unificadas por

3.1 ¿Qué es un envase?

• El empaque es el “vendedor silencioso” y puede llegar a convertirse en el principal vendedor.

3.2 Funciones del envase

Gracias a la globalización de las economías, en la actualidad productos de gran reconocimiento

3.3 Características funcionales del envase

• Resistencia: El empaque debe garantizar la protección del producto, especialmente durante

• Cierre: Propiciar una apertura y cierre seguro y funcional.

• Dispensación: Que asegure el adecuado suministro de la dosis requerida, evitando el empleo

• Ergonomía: El peso, la forma de abrirse, el destapado y demás, deben ajustarse a la forma en

• Versatilidad: Es la capacidad que tiene el envase de adaptarse a diferentes circunstancias de

4. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA CARNICA

Es procedente del intestino de animales tales como porcinos,

Los intestinos cuentan con varias capas la mucosa, submucosa,

Entre las tripas sintéticas podemos encontrar tres tipos:

Es la más parecida a la natural, debido a su composición, el

Posee gran variedad de calibres, se adapta fácilmente al

Es conocida como tripas plegables, ofrece

Se utiliza en salchichas tipo Frankfurt o productos similares comercializados sin tripa.

En su gran mayoría están hechas por un copolímero de polivinilo y

Es usada en embutidos de gran calibre como mortadelas,

EN EL MERCADO TAMBIEN SE ENCUENTRA TRIPAS DE

En salchichón y chorizo. Y salchichas.

5. LOS EMPAQUES PARA LA INDUSTRIA LACTEA

 El material del que están hecho es el vidrio.

 Su capacidad mayormente es de 1Lt.

 Son sellados con una tapa de aluminio (selladas a presión)

 No proporcionan la identificación nutricional específica de la leche.

 Está hecho de cartón compuesto de varias láminas, una de ellas es

 La capa donde está impresa la descripción del producto está protegida

 Posee una tapa o cierre de LDPE lo cual permite la facilidad al servir.