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Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviar la escritura con el uso de ambos gneros separadas por / ya que dificulta la lectura y la comprensin de los contenidos. Sin embargo, y como alternativa ms idnea, se ha procurado el uso de los genricos en aquellos trminos que lo hacen posible.

Edita: Junta de Andaluca. Servicio Andaluz de Empleo. Consejera de Empleo.

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COORDINACIN TCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO: - Francisco J. Lama Garca - M Dolores Rosell Vaquero - Cristina Suero Gmez-Cutara
COORDINACIN TCNICA DE LA REVISIN Y ACTUALIZACIN DE ESTE MATERIAL: - Antonio M Vzquez Vicente - Dolores Mndez Martnez - Valle Garca Guadix - Carmen Rodrguez Palma - Ral Matres Parejo - Juan M Snchez Gil

Elaborado por:

ISBN: 84-699-7023-2 Depsito Legal: SE-4449-2003

NDICE
1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2.1 Descripcin General 2.2 Funciones Propias del Puesto 2.3 Entorno 2.4 Perspectivas de Futuro 2.5 Condiciones de Trabajo 2.6 Medios Utilizados

3.1 Competencias Genricas 3.2 Competencias Especficas

3. PERFIL COMPETENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

5.1 Formacin Reglada Recomendable 5.2 Formacin Profesional para el Empleo 5.3 Formacin Transversal 5.4 Formacin Especfica 5.5 Oferta de Formacin

5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

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4- ocupaciones 1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN

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2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN
2.1. Descripcin General
Colaborar en la elaboracin de platos simples y realizar labores bsicas de cocina: preparar hortalizas en crudo (limpia, corta, pela y tornea) y limpiar determinados tipos de carnes, pescados y/o mariscos, as como facilitar utensilios a los Cocineros. Limpiar utensilios y maquinaria de la cocina, realizar determinadas operaciones de limpieza general de la cocina y sus enseres, retirar pedidos del economato y almacenar mercancas en la despensa.

2.2. Funciones Propias del Puesto

QU HACE? CMO LO HACE?
Prestando apoyo en las labores de recepcin de los productos solicitados. Apoyar en las tareas de almacenaje. Comprobando que las materias primas se corresponden con el pedido efectuado. Ayudando en el almacenaje de las mercancas segn su grado de conservacin y caractersticas. Preparando los tiles y equipos necesarios.

Colaborando en la elaboracin de acompaamientos y guarniciones para distintos mens. Colaborar en las tareas de elaboracin y preparacin de alimentos. Preparando arroces, legumbres secas, pastas, huevos, pescados y mariscos para su posterior elaboracin. Preparando hortalizas en crudo. Realizando el tratamiento en crudo y preparacin de carne y despojos. Apoyando la confeccin de postres bsicos.

Realizar labores de limpieza en la cocina.

Limpiando los utensilios y maquinaria utilizada en la preparacin y elaboracin de alimentos. Limpiando las instalaciones de la cocina de manera que queden en perfecto estado de higiene. Limpiando todos los enseres utilizados en la cocina.

2.3. Entorno
El sector turstico tiene un peso fundamental en el desarrollo econmico de nuestra Comunidad, gracias a diversos factores que hacen de Andaluca un lugar atractivo para el turismo, como el entorno natural, el clima, el legado histrico, nuestra cultura andaluza de hospitalidad, apoyo institucional, etc. As, el peso de los beneficios del sector turstico en el PIB regional ronda el 10% o incluso lo supera (12% del PIB regional en el 2005, segn datos de la Junta de Andaluca). De la misma manera, es un sector que emplea a un gran nmero de profesionales (el 11% del total de los empleos creados en el 2005 en Andaluca, por citar un ejemplo). Estos datos son igualmente positivos si realizamos una comparativa nacional, ocupando Andaluca un lugar privilegiado entre las comunidades autnomas espaolas en materia de turismo. El impacto econmico y social del turismo trasciende incluso ms all de los mbitos propios de este sector, ya que su interrelacin con otros sectores es ms que evidente. Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Trabajo, por cada dos empleos directos que la industria del turismo genera en el mundo, se crean aproximadamente tres trabajos adicionales (indirectos) en la economa relacionada con el turismo. Igualmente, tambin podemos apreciar la incidencia del desarrollo de los otros sectores productivos en el turismo. As, desaceleraciones en otros mbitos econmicos tienen tambin su correlato en el turismo, dejando patente la sensibilidad de este sector respecto a fluctuaciones econmicas globales. Dentro de este grupo del sector turstico, podemos situar a la familia profesional de la Hostelera, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turstico y servicios de alimentacin y bebidas: Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades estn ligadas a la prestacin de servicios bsicos y complementarios del alojamiento. Restauracin: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboracin, distribucin y servicio de alimentos y bebidas. Una parte de la Hostelera, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turstico, pero no ocurre lo mismo con la restauracin. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a turistas como a residentes. Los niveles de ocupacin de la Hostelera en nuestra Comunidad ofrecen unas cifras formidables que se vienen manteniendo durante aos. La demanda de servicios de alojamiento tanto por parte del pblico nacional como del extranjero ha crecido en el 2007, segn las encuestas de ocupacin del INE. En concreto, en el 2007 se ha registrado un incremento del 6,2% en la afluencia de turistas extranjeros (datos de Frontur elaborados por el IET). Los factores que favorecen este tipo de datos son la fuerte inversin privada y especialmente el apoyo pblico que se manifiesta en la mejora de las comunicaciones internacionales y la puesta en valor de los recursos tursticos andaluces. En general, de cara al futuro, el nivel de confianza y optimismo de los profesionales del sector de hostelera es bueno, tal y como refleja el Informe de Perspectivas Tursticas de Exceltur. A esto contribuye la mejora y aumento de la accesibilidad area a los destinos andaluces y las nuevas lneas de AVE, el esfuerzo en promocin realizado por la Junta y entidades privadas, y sobre todo, la apuesta pblica por impulsar la renovacin y la sostenibilidad de la actividad turstica en la comunidad que se concret en el mes de octubre de 2007 en la aprobacin por el Parlamento Andaluz de del Plan General de Turismo Sostenible de Andaluca y la puesta en marcha del Plan de Accin 2008 con sus acciones y dotaciones presupuestarias. No obstante, la Hostelera andaluza debe continuar su camino de progresin haciendo frente a los nuevos retos del futuro. La innovacin en el turismo est generando nuevos espacios y entornos de ocio que

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amplan el abanico de la oferta hostelera. Muestra de ello es el desarrollo del Turismo Activo o la aparicin de alojamientos temticos. Por ello, las tendencias generales del sector apuntan a una mayor innovacin en la organizacin del trabajo, los productos o servicios ofertados y la normativa interna de las empresas, adems de la aplicacin de las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin. Toda esta modernizacin ha de venir acompaada, necesariamente, de intensos procesos de formacin y reciclaje de los trabajadores que les permita una mayor flexibilidad y polivalencia. Dentro del subsector de restauracin, en el rea de elaboracin de alimentos y bebidas, destaca por su volumen de contratacin, la ocupacin de Pinche de Cocina. Este profesional puede desarrollar su labor en establecimientos de restauracin comercial y de restauracin colectiva. Dentro de nuestra Comunidad Autnoma, la mayora de establecimientos son pequeas empresas. Se trata de una actividad caracterizada por la poca dimensin de los establecimientos, aunque tambin existen grandes cadenas de restauracin operando en el sector. El gran desarrollo de la hostelera en nuestra Comunidad Autnoma, con una amplia oferta de establecimientos gastronmicos, hace que todas las Ocupaciones del rea de cocina estn muy demandadas, especialmente, por las dificultades para encontrar profesionales especializados. Tradicionalmente, el trabajo de Pinche de Cocina constituye, en la mayora de las ocasiones, un primer paso en el desarrollo profesional de futuros Cocineros y especialistas del rea de cocina. Tomando como referencia la plantilla de trabajo del rea de cocina, la ubicacin del Pinche de Cocina dentro del organigrama es la siguiente:

Jefe de Cocina Cocinero Ayudante de Cocina

Pinche de Cocina

Como mximo responsable se encuentra el Jefe de Cocina, encargado de gestionar todo el servicio propio de su rea de actividad. Dependiendo de l, se encontraran uno o varios Cocineros, en funcin del volumen de actividad del establecimiento. El Cocinero tiene como subordinados a uno o varios ayudantes, encargados de elaborar los platos ms simples y de prestarle ayuda directa en todas las tareas de cocina, y a uno o varios Pinches de Cocina, que realizan las labores ms bsicas de la cocina. En establecimientos ms pequeos, la estructura se simplifica, siendo el encargado de gestionar toda el rea de cocina el propio Cocinero, contando con la colaboracin de un Ayudante o un Pinche.

2.4. Perspectivas de Futuro

El desarrollo de la restauracin va ntimamente ligada al sector turstico. De la misma manera, la evolucin del sector, su capacidad de crecimiento y de generacin de empleo est fuertemente vinculada al desarrollo de la actividad econmica general. Es decir, depende de la evolucin del ciclo econmico y, consecuentemente, de la medida en que la actividad econmica se sita en la fase ascendente del ciclo y crecen las rentas de las personas y su capacidad de gasto. Ello se traduce en una demanda creciente de las actividades de ocio en las que a menudo se incluye a la actividad hostelera. En este sentido, el proceso mantenido por esta actividad en los ltimos aos ha sido de un rpido crecimiento respecto al volumen global de la economa. La demanda final, ya sea a travs de las actividades tursticas o de los consumos fuera del hogar, ha ido dedicando una mayor cuota de sus recursos econmicos al gasto en esta clase de servicios. De la mejora en los niveles de renta unida a la mejora de las comunicaciones, que conlleva un incremento en la movilidad geogrfica, surge un incremento de la demanda de distintos servicios de restauracin.

2.5. Condiciones de Trabajo

En el sector de Hostelera se utilizan indistintamente todas las modalidades contractuales, indefinida o temporal, a tiempo completo o parcial. No obstante, es bastante comn la existencia de contratos eventuales, motivado fundamentalmente por el carcter estacional de esta actividad. En el caso concreto de los Pinches de Cocina es muy usual la contratacin temporal en sus distintas modalidades. Segn datos de mercado, su retribucin media estara en torno a los 800 euros brutos mensuales, en caso de trabajar a tiempo completo. Generalmente se establecen jornadas de trabajo de 8 horas diarias, que suponen 40 horas semanales de trabajo efectivo, que se pueden distribuir en turnos rotatorios.

2.6. Medios utilizados

Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes:
Instrumentos para cocinar de diferentes maneras: cocina, plancha, gratinadora, hornos (convencional, combinado y microondas), freidoras, olla basculante, cocedor al vapor, baomara, etc. Herramientas para el acondicionamiento de diversos alimentos: peladora de patatas, peladora de legumbres, cortadora de hortalizas, cortadora de fiambres, cuchillos, puntillas, machetes, afiladores, agujas mechadoras, esptulas, vaciadores, cucharillas vaciadoras, etc. Equipos y maquinaria: batidora, brazos combinados, mquina de picar carne, mquina para envasar al vaco, mquinas regeneradoras de productos al vaco, trituradora, cmaras de conservacin en caliente, cmaras de conservacin de productos al vaco, congeladores, frigorficos, y dems equipos para la conservacin de los alimentos, mesas de trabajo, estanteras, fregaderos, lavamanos, etc. Vestuario: gorros, batas, delantales, etc. Utensilios para el servicio: fuentes, bandejas, soperas, legumbreras, marmitas, rondones, cocedores de pescado, etc.

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8- ocupaciones 3. PERFIL COMPETENCIAL

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El Perfil Competencial de una ocupacin est compuesto por las Competencias Genricas y las Competencias Especficas. Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional.

3.1. Competencias Genricas

ORIENTACIN AL CLIENTE

Las Competencias Genricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesin concreta. Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genricas de sta ocupacin son las siguientes:
Orientacin al cliente implica el deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. Aunque el Pinche de Cocina no mantenga un contacto directo con la clientela requiere esta competencia, ya que todo el equipo de la cocina tiene que dirigir su trabajo y esfuerzo al logro de la satisfaccin de los clientes. Hace referencia a la capacidad de cuidar los detalles. En el caso del Pinche de Cocina, su contenido funcional le exige una gran meticulosidad, tanto para la preelaboracin de los alimentos como para la limpieza de la cocina. Trabajo en equipo y cooperacin implica la intencin de colaboracin con otros, formar parte de un grupo, trabajar juntos, como opuesto a hacerlo individual o competitivamente. El rea de cocina est integrada por un equipo de profesionales especializados, todos deben trabajar en comn para obtener los resultados esperados. El funcionamiento de la cocina hace imprescindible la capacidad de trabajar en equipo. Flexibilidad es la habilidad de adaptarse y trabajar eficazmente en distintas y variadas situaciones y con personas o grupos diversos. El Pinche de Cocina debe ser solcito y estar siempre preparado para ayudar eficientemente en las tareas de cocina, adecundose a las diferentes contingencias que puedan surgir en el desarrollo de la misma.

MINUCIOSIDAD EN LA PREPARACIN

TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIN

FLEXIBILIDAD

3.2. Competencias Especficas

Las Competencias Especficas son el conjunto de conocimientos tericos y prcticos, as como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupacin.

Almacenar productos alimenticios

Conocer y aplicar las tcnicas de almacenaje adecuadas para garantizar la correcta conservacin de los alimentos. Conocer y aplicar las distintas tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos crudos tales como carnes, pescados y verduras de todo tipo. Dominar las tcnicas de elaboracin de salsas, cremas, purs y otros tipos de acompaamientos a los platos diseados por el Cocinero. Estar capacitado para apoyar en la elaboracin de aquellos platos que, habiendo sido diseados por el Cocinero, no requieren una cualificacin tcnica excesiva para su elaboracin. Conocer las tcnicas de limpieza, productos y enseres relacionados, necesarios para la correcta adecuacin de las salas en las que se desarrolla la actividad de manipulado, elaboracin y cocinado de alimentos. Conocer los usos y costumbres para la preparacin

Desarrollar tareas de manipulacin y preparacin en crudo de diferentes alimentos Elaborar guarniciones y acompaamientos

Preparar y presentar elaboraciones bsicas y platos elementales diseados por el Cocinero Realizar la limpieza y adecuacin de la cocina y las salas anexas

Preparar alimentos y bebidas a la vista del cliente y apoyo a las actividades de servicio

4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA

4.1. Formacin Reglada Recomendable

En el siguiente punto se establecen la formacin requerida para el correcto desempeo de las funciones propias de esta ocupacin.

Dentro de la formacin requerida, se encuadra la Formacin Reglada. Dicha formacin hace referencia al conjunto de enseanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeo cualificado de una ocupacin. En concreto, para sta, la Formacin Reglada recomendable es la siguiente: No se imparte actualmente una titulacin dentro del programa educativo de Formacin Profesional que capacite para el desempeo de esta ocupacin.

4.2. Formacin Profesional para el Empleo

Formacin Profesional para el Empleo es aquella formacin que tiene como objetivo ofrecer una cualificacin profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando as las oportunidades de acceso al trabajo. La Formacin Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupacin es la siguiente:

Cocinero. Ayudante de Cocina.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: Estar en posesin del Graduado Escolar o equivalente.

4.3. Formacin Transversal

La Formacin transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias especficas. No obstante sin ella no podr desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupacin la formacin transversal a realizar es la siguiente:

Prevencin de Riesgos Laborales

Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo.

Calidad de servicio y atencin al cliente

Aplicar las tcnicas de comunicacin y atencin al cliente orientadas a conseguir la mxima calidad de servicio y satisfaccin del cliente desde su perspectiva.

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4.4. Formacin Especfica

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Formacin altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades vinculadas directamente al desempeo profesional. Para esta ocupacin la Formacin especfica a cursar es la siguiente:

El sector de la Hostelera en Andaluca

Conocer el dimensionamiento de la oferta, lneas de negocio, actividades, etc., dentro del sector de la Hostelera y el Turismo en Andaluca. Analizar las materias primas alimentarias de uso ms comn en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parmetros que deben conjugarse en el proceso de elaboracin o conservacin. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin, las tcnicas bsicas de cocina y, en su caso, de conservacin de elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones, para obtener elaboraciones culinarias elementales. Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la realizacin de elaboraciones de pastelera, as como de su acabado y decoracin, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel los equipos, maquinaria y utensilios de repostera.

Preelaboracin y conservacin de alimentos

Tcnicas de cocina bsica

Repostera

Tcnicas bsicas de servicio y de preparacin de alimentos y bebidas a la vista del cliente

Analizar y realizar el proceso de montar y disponer las elaboraciones culinarias de servicio de distintos tipos, de acuerdo con normas y niveles de calidad establecidos. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal, as como el servicio de bebidas alcohlicas. Evaluar y controlar los riesgos de contaminacin de los alimentos, segn las condiciones de envasado y manipulacin de los mismos.

Control de higiene alimentaria

4.5. Oferta de Formacin

Centros situados en Andaluca donde se pueden cursar la Formacin reglada recomendada para esta ocupacin: La relacin de entidades que imparten los cursos de Formacin Profesional para el Empleo se pueden consultar en la Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca: Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006 Sevilla. Tel. de atencin al ciudadano: 902 50 15 50 O bien, a travs de: Delegaciones Provinciales de la Consejera de Empleo Web de la Consejera de Empleo:

Centros donde se imparte la Formacin Profesional para el Empleo:

www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web

5. EXPERIENCIA REQUERIDA
El puesto de Pinche de Cocina tiene una trayectoria profesional en donde la experiencia y la formacin pueden dotar al profesional de competencias que le permitan progresar en dicho puesto y desempear funciones de mayor responsabilidad, aumentando as su categora profesional.

6. OCUPACIONES AFINES
Las Ocupaciones relacionadas con la que se est desarrollando son las siguientes:

Jefe de comedor o Maestresala

Planificar, organizar, dirigir y contratar las actividades de servicios de comida y bebida, dirigir al personal a su cargo.

Jefe de cocina

Dirigir las funciones y tareas relacionadas con la produccin y distribucin de comidas y el personal adscrito en cocina.

Repostero-pastelero

Elaborar los productos propios de una pastelera, gestionando la despensa.

Camarero

Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y del bar-cafetera, y atender y servir a los clientes, cumpliendo las normas establecidas en cada situacin y utilizando las tcnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el mximo nivel de calidad y rentabilidad en el servicio.

Cocinero

Ejecutar todas las operaciones de manipulacin, preparacin, conservacin y presentacin de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronmicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos econmicos establecidos y aplicando en todo momento las normas prcticas de seguridad e higiene laboral.

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12- ocupaciones 7. OTRAS INFORMACIONES

Puede obtener ms informacin en:

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Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca.

Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550 www.juntadeandalucia.es/empleo

Consejera de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andaluca.

Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092. Sevilla. Tel. 955065100. www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte

Federacin Espaola de Hostelera.

C de las Huertas, 18 - 1 Plta. 28223 Pozuelo de Alarcn. Madrid. Tel: 91-352.91.56 www.fehr@fehr.es Isla de La cartuja s/n. 41092 Sevilla

Federacin Andaluza de Hostelera. Federacin Andaluza de Turismo Activo.

C/ Trtola, 21, Local 2 B. 18014 Granada. Tel. 902103966 www.andalucia-activa.com C/ General Yage, 11, entreplanta. 28020. Madrid. Tel. 914176470. www.icte.es C/ Ferrer del Ro, 6. 28020. Madrid. Tel. 917242900 www.amyce.es

Instituto para la Calidad Turstica Espaola.

Asociacin Nacional de Maitres dhotel y camareros espaoles.

Escuela de Hostelera de Cdiz.

Alameda Marqus de Comillas, 2. 10003, Cdiz. Tel. 956808002 www.ehcadiz.com Calle de la Plaza, 9. Chiclana de la Frontera. Tel. 956 400 111 http://www.emsisa.net

Hotel Escuela Fuentemar. Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera .

Escuela de Hostelera de Islantilla.

Avda. de Islantilla, s/n, 21449. la Antilla-lepe (Huelva). Tel. 959646010 www.ehislantilla.com Puente del Obispo. 23529. Baeza. Tel. 953765084 www.ehlaguna.com

Centro Andaluz de Formacin Integral en Hostelera y Turismo de Interior la laguna.

Escuela de Hostelera de Mlaga.

Finca La Cnsula s/n. Churriana, 29140 Mlaga. Tel. 952622562 www.ehbenalmadena.com Santo Domingo de Guzmn. Hotel la fonda 29639 Benalmdena (Mlaga). Tel. 952568625 www.ehbenalmadena.com Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919 www.cea.es

Escuela de Hostelera de Benalmdena.

CEA, Confederacin de Empresarios de Andaluca.

Unin General de Trabajadores. UGT Andaluca.

C/ Antonio Salado, n 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300 www.ugt-andalucia.org C/ Trajano 1, 6. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050 www.andalucia.ccoo.es

Comisiones Obreras. CC.OO. Andaluca.

Otra Informacin de Inters

El llamado Carn de Manipulador de Alimentos dej de existir a partir de la entrada en vigor del Real Decreto 202/2000 del 11 de febrero. Este carn, con dos modalidades diferentes en funcin del riesgo de contaminacin del alimento, regulaba en materia sanitaria el trabajo de aquellos profesionales que por sus labores estaban en contacto directo con los alimentos dentro de la cadena alimentaria. Segn esta nueva normativa, son las empresas las responsables de garantizar, mediante programas educativos propios o impartidos por entidades autorizadas, la adecuada formacin en higiene alimentaria de sus empleados, que ya no tendrn la obligacin de obtener el carn de manipulador de alimentos. Entre otros contenidos, los programas de formacin debern tratar sobre los riesgos sanitarios derivados de la inadecuada manipulacin de los alimentos, las principales causas de contaminacin de estos productos y los motivos que contribuyen a la aparicin de brotes de enfermedades de transmisin alimentaria. Tambin incluirn nociones bsicas de higiene personal, consejos de limpieza y desinfeccin e informacin sobre los diferentes tipos de conservacin y refrigeracin de alimentos y sobre prcticas peligrosas en su manipulacin. Esta accin formativa tendr un mnimo de 10 horas de formacin en Higiene Alimentaria.

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14- ocupaciones 8. FUENTES

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Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de informacin:

Informe Socioeconmico por Sectores de Actividad, Andaluca 2006 Instituto Nacional de Estadstica. www.ine.es Instituto Andaluz de Estadstica www.andaluciainvestiga.com Portal sobre hostelera: www.hosteleriayturismo.net Asociacin nacional de Mattress dhotel y camareros espaoles. www.amyce.es Portal del sector turstico: www.exceltur.org