UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA.

PLAN DE TRABAJO NUTRICIÓN CLINICA 2020 - 1

ENERO – JUNIO 2020

I. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

a) Nombre de asignatura : Internado de Nutrición Clínica

b) Código : NUT 401
c) Año curricular : Quinto
d) Pre-requisito : Todas las asignaturas hasta el VIII semestre
e) Créditos : 24
f) Año Académico : 2020-I
g) Área Curricular : Práctica pre-profesional promoción y extensión
h) Condición : Obligatorio
i) Institución Sede : ___________________________
j) Docente Asesor : ___________________________
k) NNAA Estudiante : ___________________________
l) Fecha de inicio : 02 de enero del 2020
ll) Fecha de culminación : 26 de junio del 2020
m) Número de horas : 40 horas semanales / 960 horas

II. JUSTIFICACION:

Uno de los componentes básicos del tratamiento hospitalario a los pacientes es el acompañamiento
dietoterapeutico al tratamiento convencional de la enfermedad que en muchos casos condicionará
una mayor o menor recuperación de los pacientes con respecto a las dolencias que lo aquejan.
La gestión del proceso que posibilitará brindar una dieta al paciente de acuerdo a los requerimientos
del equipo de profesionales encargados de la recuperación del mismo. Será realizado por el(la)
Nutricionista.
Los estudiantes del último ciclo de formación pre profesional de la escuela profesional de Nutrición
Humana se introducirán en el campo clínico realizando investigaciones operativas que les permitirá
aclarar sus principales dudas con respecto a esta área de trabajo.
La actividad de investigación es dinámica proactiva y multidisciplinaria donde el estudiante
interactua con todos los profesionales de salud, en la perspectiva de mejorar la salud de los
pacientes ello le permitirá reforzar sus conocimientos, actitudes y habilidades y la vez ofrecerá sus
conocimientos como aporte para el logro de los objetivos propuestos.

III. COMPETENCIAS.

 Realiza actividades inherentes al rol del profesional en Nutrición Humana en servicios de

alimentación hospitalarios gestionando la alimentación de trabajadores y pacientes con
énfasis en el apoyo nutricional a la recuperación del paciente hospitalizado que consiste en:

 Participa en la identificación, tratamiento y recuperación de los problemas clínicos

nutricionales del paciente, aplicando sus conocimientos de nutrición y alimentación
coordinando el trabajo del servicio de alimentación y nutrición y el servicio de
hospitalización a su responsabilidad.
  Planifica y ejecuta modelos de educación y asesoría para favorecer la recuperación del
paciente en coordinación con el equipo facultativo del servicio de hospitalización.

 Participa en la organización y funcionamiento de Servicios de Alimentación y Nutrición, para

ordenar una atención de calidad al usuario actuando con responsabilidad y perseverancia.

IV. LOGROS DE APRENDIZAJE

LOGRO DE APRENDIZAJE FINAL DEL INTERNADO

Sistematiza las actividades desarrolladas en un informe que evidencia su integración al

equipo que gestiona la alimentación de trabajadores y pacientes de la sede donde realizó su
internado de nutrición clínica y su expertis en el apoyo nutricional a la recuperación del
paciente hospitalizado.

LOGRO DE APRENDIZAJE DEL PRIMER TRIMESTRE DEL INTERNADO

Comprende la dinámica de funcionamiento del Servicio de Alimentación d un

hospital desarrollando actividades que contribuyan a su funcionamiento.

LOGRO DE APRENDIZAJE DEL SEGUNDO TRIMESTRE DEL INTERNADO

Evalúa la implementación de las actividades concernientes al trabajo del profesional

de Nutrición Humana en el servicio de alimentación de un Hospital identificando los
aspectos de su trabajo que deben mejorarse en favor de la recuperación del
paciente hospitalizado utilizando la investigación científica.

V. METODOLOGÍA

5.1. De las actividades

Teniendo en cuenta la competencia y capacidades de Nutrición Clínica y los requerimientos

básicos de la institución sede, el alumno elaborará un plan de trabajo en no más de 15 días
calendarios una vez iniciada la práctica, el mismo que considerará los siguientes aspectos:
1. Introducción
2. Objetivos
3. Metodología
4. Actividades a realizar.
a. Departamento de alimentación y nutrición
b. Área de atención hospitalaria
5. Recursos
6. Cronograma de actividades

5.2. Del Caso clínico

Será realizado en el tiempo correspondiente a las actividades propias de la práctica. El caso

clínico será seleccionado de entre los pacientes que estén hospitalizados, escogiendo el
estudiante uno en el que el tratamiento dietoterapeutico sea componente básico del
 tratamiento general del paciente o el monitoreo nutricional alimentario sea de suma
importancia para la recuperación del mismo.

VI. ASESORÍA Y SUPERVISIÓN.

La asesoría y supervisión del estudiante estará a cargo del docente responsable

realizándose a través de:
- Entrevistas individuales con el estudiante
- Entrevistas con el (los profesionales superiores del estudiante en la sede de prácticas.
- Visitas a la Sede de Prácticas donde se encuentre.
- Utilizando los medios de comunicación virtuales (correo electrónico, aula virtual u otros) ´
para reporte de informes y retroalimentación de manera grupal o individual.

VII. DEL INFORME:

El alumno al finalizar su estancia en la sede de prácticas pre profesionales elaborará un

informe escrito que consiste en dos partes:
La primera relacionada al desarrollo de las actividades propias de la práctica. La segunda
correspondiente al trabajo de investigación ejecutado durante la práctica.
 El informe tendrá el siguiente contenido:
o Carátula; título de la práctica, institución sede, fecha de práctica, nombres y
apellidos del estudiante y docente asesor.
o Introducción.
o Objetivos del informe.
o Marco teórico; referencia de la institución sede, teorías y conceptos.
o Metodología; método, ámbito de trabajo, población, técnicas e instrumentos,
recursos humanos y materiales.
o Desarrollo de los resultados de las actividades de acuerdo a los objetivos.
o Conclusiones.
o Recomendaciones.
o Bibliografía.
o Anexos

Caso Clínico.

1. TÍTULO DEL CASO CLÍNICO

2. GENERALIDADES.
a. Objetivos
b. Justificación
3. MARCO TEÓRICO
a. Definición.
 b. Epidemiología.
c. Fisiopatología.
d. Etiología.
4. CASO CLÍNICO
a. Datos generales del paciente
b. Valoración nutricional
c. Anamnesis alimentaria
d. Exploración clínica
e. Antropometria
f. Antecedentes personales de enfermedades
g. Antecedentes familiares de la enfermedad.
h. Dolencia actual
i. Pruebas auxiliares
j. Impresión diagnostica
k. Tratamiento medicamentoso.
l. Interacción fármaco-nutriente-estado nutricional.
m. Dietoterapia en el paciente
n. Evolución del paciente
5. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

VIII. EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACION

La evaluación del desempeño en las prácticas de nutrición clínica es responsabilidad de los

docentes asistenciales o docentes asesores de práctica; se evalúa en dos oportunidades en el
transcurso del internado con un cronograma que se adapta al periodo de apertura y cierre del
sistema académico de la UNA Puno; el detalle especifico de la metodología de evaluación y los
instrumentos se encuentran detallados en el Reglamento de Nutrición Clínica:

IX. SANCIONES.

Las sanciones consideradas en el presente plan son concordantes al capítulo XVII artículos 57 al
59 del reglamento de prácticas en Nutrición Clínica.

SANCIONES AL ESTUDIANTE

 Tardanzas frecuentes a la Institución sede.

 El incumplimiento por parte del alumno a disposiciones de la Institución y del(a) docente
asistencial responsable.
 El abandono de la sede hospitalaria de prácticas en horas de trabajo sin previo
conocimiento de la Institución.
 Inasistencia injustificada.
 No portar el uniforme respectivo de la Escuela.
Las sanciones serán las siguientes:

 Llamada de atención verbal del(a) docente asistencial o docente asesor(a) responsable.

 Llamada de atención escrita por la Dirección de Escuela con copia a la Institución Sede.
 Separación del internado por abandono o falta grave, con previo informe del(a) asesor(a).

X. CONSIDERACIONES OPERATIVAS:

RESPONSABILIDAD DE LOS ESTUDIANTES:

Los estudiantes deben acogerse a las normas de la Institución sede y reglamentos vigentes
de la universidad, por lo que deben incorporarse al sistema laboral y política de la Institución
cumpliendo un mínimo de 48 horas semanales debiendo aceptar las Directivas emanadas
de la Dirección de Escuela, Dirección de Departamento de Nutrición y Docente responsable
cumpliendo con lo que se le asigna.

Al iniciar la práctica de Nutrición Clínica y Promoción de la salud el estudiante debe

presentar un Plan de trabajo durante la segunda semana de iniciada la práctica en el cual
se detallarán las actividades a realizar para cumplir las competencias y capacidades del
área de Nutrición Comunitaria. Las actividades planteadas deben considerar unidad de
medida, una meta de cumplimiento y considerarlas en un cronograma. Los estudiantes al
finalizar las prácticas presentarán de forma individual un informe escrito cuyo contenido se
detalla en el subtítulo correspondiente del presente plan.

RESPONSABILIDAD DOCENTE:

El docente deberá promover el progreso del estudiante en las competencias y capacidades

citadas anteriormente a través del asesoramiento individual, asimismo hará que el alumno
adquiera confianza en sí mismo, precisión en el trabajo, responsabilidad e iniciativa a través
de reuniones constantes en la sede, como también evaluará periódicamente según criterios
preestablecidos, como también asesorará de manera constante para el cumplimiento de las
prácticas.

OTRAS CONSIDERACIONES:

El estudiante que no cumpla con las responsabilidades y normas establecidas en el

Reglamento de prácticas pre-profesionales en el área de Nutrición Clínica, será sujeto de
sanción y posterior desaprobación según el caso lo amerite.

El (la) estudiante) que por cualquier motivo abandona la sede de prácticas sin justificación
durante las 24 horas, será se hace pasible de (motivo) de sanción y luego desaprobación de
la misma, asimismo si no presenta en el tiempo establecido el informe y sustentación del
mismo será desaprobado en el área.

El estudiante, entre sus atribuciones, podrá informar a la Dirección de Estudios del

incumplimiento del docente asesor en la supervisión y asesoría que le corresponde. El
mismo que, según reglamento, deberá ser:

 Una vez por semana; cuando la sede se encuentra en la ciudad de Puno y distritos
cercanos.
 Dos veces por mes; cuando la sede se encuentra en los distritos de Puno más
alejados.
  Una vez por mes; cuando la sede se encuentra fuera de la ciudad de Puno.

XI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

El cronograma de actividades que referencian el avance de las prácticas bajo responsabilidad de

estudiantes y docentes asesores presenta la siguiente estructura:

SEM DEL AL NUTRICIÓN CLINICA

Reconocimiento de la sede y presentación del(a) interno(a) en todas las instancias "involucramiento en las
1
jue.02.Ene vie.03.Ene actividades de la sede hospitalaria"
Presentación del Plan de Trabajo del Interno en concordancia con planes del servicio de alimentación y
2 con el plan de trabajo general y/o silabo de la asignatura. Realización de actividades de inducción para los
lun.06.Ene vie.10.Ene servicios de hospitalización o servicio de nutrición
Presentación del Plan de Trabajo del Interno en concordancia con planes del servicio de alimentación y
3 con el plan de trabajo general y/o silabo de la asignatura. Realización de actividades de piso de
lun.13.Ene vie.17.Ene hospitalización o servicio de nutrición
Realización del diagnóstico organizacional, o funcional o de otra índole; V°B° del plan de trabajo o
4 sugerencias en relación al mismo por asesor(a). Realización de actividades de piso o servicio de
lun.20.Ene vie.24.Ene alimentación

Retroalimentación y/o capacitación por parte del asesor en elaboración de CASO CLÍNICO por parte del
5 asesor, versión final de plan de trabajo de nutrición clínica. Realización de actividades de piso de
hospitalización o servicio de nutrición INFORME DEL PRIMER MES A JEFE DE SERVICIO.
lun.27.Ene vie.31.Ene
Planificación/implementación de actividades propias del plan de trabajo para el mes, asesor(a) verifica su
6 pertinencia, los medios y equipos que utilizará y su adecuado registro. Realización de actividades de piso
lun.03.Feb vie.07.Feb de hospitalización o servicio de nutrición
Identificación de caso clínico. Interno debe proponer tres casos clínicos tentativos. Realización de
7
lun.10.Feb vie.14.Feb actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición. Realización de actividades de
8
lun.17.Feb vie.21.Feb piso de hospitalización o servicio de nutrición
Retroalimentación en relación a la elaboración del marco teórico del informe de nutrición clínica; el(la)
asesor(a) orienta al interno la adecuada búsqueda, uso y redacción de referencias bibliográficas para evitar
9
el plagio. Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición REALIZACION Y
lun.24.Feb vie.28.Feb ENVIO DE SEGUNDO INFORME DE ACTIVIDADES A JEFE DE SERVICIO.
Evaluación y rediseño de las actividades implementadas en el mes anterior (Actividades clínico
hospitalarias); asesor(a) recomienda acciones para mejorar su desempeño profesional con los pacientes y
10
con el equipo multidisciplinario de la organización. Realización de actividades de piso de hospitalización o
lun.02.Mar vie.06.Mar servicio de nutrición.
Configuración de la estructura de caso clínico a elaborar; determinar las necesidades de información, el
11 orden de información a presentar a fin de que se pueda estructurar el caso clínico. Realización de
lun.09.Mar vie.13.Mar actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
Configuración de aspectos metodológicos del informe de nutrición clínica: población y muestra,
12 metodología de recojo y procesamiento de datos de la investigación en nutrición clínica. Realización de
lun.16.Mar vie.20.Mar actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición.
Recojo de información para el caso clínico. Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio
13
lun.23.Mar vie.27.Mar de nutrición REALIZACION Y ENVIO DE TERCER INFORME DE ACTIVIDADES A JEFE DE SERVICIO.
EVALUACION INTERMEDIA DE LA PRACTICA: Asesor(a) evalúa nivel de avance de plan de trabajo,
funcionamiento de la base de datos de informe, verifica que interno(a) posea los datos de caso clínico y
14
responsable de institución llena primera ficha de calificación a interno (debe proponerse nota). EN ESTE
lun.30.Mar vie.03.Abr ESTADÍO SE VALORA LOS INFORMES PRESENTADOS POR LOS INTERNOS.
Asesor(a) evalúa nivel de avance de plan de trabajo, consistencia de la base de datos de informe, verifica
15
lun.06.Abr vie.10.Abr que interno(a) organice los datos de caso clínico.
Estructuración del esquema de informe de nutrición clínica y llenado de segmentos distintos a resultados y
16 conclusiones y sugerencias Elaboración de base de datos de la investigación verificado por asesor(a).
lun.13.Abr vie.17.Abr Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
Evaluación y retroalimentación de las actividades del mes en campo clínico y evaluación del expertis del
17 interno(a) en su trato con pacientes. Verificación en servicio por parte de asesores. Realización de
lun.20.Abr vie.24.Abr actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
Elaboración de cuadros de salida del informe de nutrición clínica, retroalimentación con respecto a su
18 vie.01.Ma pertinencia. Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición. ELABORACIÓN
lun.27.Abr y DEL CUARTO INFORME MENSUAL DE ACTIVIDADES Y REPORTE.
lun.04.Ma vie.08.Ma Elaboración de cuadros de salida con respecto al caso clínico retroalimentación respecto de su pertinencia.
19
y y Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
 lun.11.Ma vie.15.Ma Elaboración del documento de caso clínico a ser revisado por asesor. Realización de actividades de piso
20
y y de hospitalización o servicio de nutrición

lun.18.Ma vie.22.Ma Elaboración de primera versión de informe de actividades de nutrición clínica con proyección al 1° de Junio
21
y y a ser revisado por asesor(a). Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición

lun.25.Ma vie.29.Ma Implementación de correcciones realizadas por asesor(a) y envío de informe y caso clínico (en un solo
22
y y documento) al asesor. Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición
Revisión de informe y caso clínico por parte de asesor 2da versión y comunicación de observaciones.
23
lun.01.Jun vie.05.Jun Realización de actividades de piso de hospitalización o servicio de nutrición.

24 Sustentación de informes y caso clínico en sede de prácticas y fecha única en universidad.

lun.08.Jun vie.12.Jun

25 Culminación de actividades de Nutrición Clínica / Matricula en semestre superior

lun.15.Jun vie.19.Jun
Culminación de actividades de Nutrición Clínica / Procedimiento de incorporación en Internado
26
lun.22.Jun vie.26.Jun Comunitario.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
1. CLINICA MAYO, 2011 “Manual de Dietoterapia, Buenos Aires – Argentina
2. CRUZ, Robinson 2008 “Nutrientes y fármacos Editorial CRUGRALL SA. Lima Perú
3. KRAUSE (2009) “Nutrición y Dietoterapia” X edición, Edit McGRAW-HILL INTERAMERICANA
EDITORES, S.A DE C.V-México
4. NUÑEZ P. RODOLFO (2013) Evaluación Nutricional del Paciente Hospitalizado. Guía de trabajo
Universitario. Universidad Nacional del Altiplano. Puno. Perú
5. PEÑA C. HUGO y colaboradores. Manual de pediatría. Orientación diagnóstica y terapéutica.
Biblioteca nacional del Perú 2009
6. MINSA. “Tablas Peruanas de Composición Química de Alimentos 13ava. Edición. 2014.