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Trazabilidad y Auditorias
Trazabilidad y Auditorias
Según:
Es la capacidad para identificar y documentar, todas las etapas de una cadena productiva,
desde la producción primaria, transformación, distribución; de cualquier producto, materia
prima o insumo; destinado a ser incorporado o con probabilidad de serlo. Así como de los
proveedores, para poder hacer un rastreo o un seguimiento y tomar las medidas
necesarias, cuando haya una no conformidad en los productos.
Para poder implementar una buena trazabilidad, se debe cumplir los tres requisitos
básicos:
Amplitud: Hace referencia a la cantidad de información que se desea recolectar
durante las etapas productivas.
Profundidad: Describe que tanto abarca hacia atrás o hacia adelante en la
cadena productiva el sistema de trazabilidad. (One step => back => forward.)
Tracing (Trace Back) <= Rastreo, Hacia Atrás. (Desde el producto, hasta llegar al
origen.)
OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD:
Control de la inocuidad, calidad, atributos para el mercadeo.
ATRIBUTOS DE DIFERENCIACIÓN PARA EL MERCADO
Atributos De Contenido: Valores nutricionales, contenido de sal, bajo colesterol, libre de
azúcar, libre de TACC, Kossher, etc.
Atributos De Procesos: Origen de procedencia, cultivo de sombra, ecológico, fair trade,
(Comercio justo) bienestar animal, amigable con el medio, libre de OGM, (Organismos
genéticamente modificados) Kosher, etc.
VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD
TIPOS DE TRAZABILIDAD
Etapas De La Trazabilidad:
¿POR QUÉ LA TRAZABILIDAD?
Razones De La Exigencia:
Implementación: