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Examen de Manipulador de Alimentos
Examen de Manipulador de Alimentos
Con la desinfección eliminamos la mayoría de flora microbiana. En ningún caso nos deshacemos de
toda. El proceso que elimina toda la flora microbiana se denomina esterilización.
2. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y nariz del manipulador de
alimentos?*
Staphylococcus
Salmonella
Clostridium
Listeria
El Staphylococcus es una bactería que se encuentra en un 40 % de la población. Esta bacteria no
suele causar daño a las personas portadoras. En cambio, cuando llega al alimento produce una toxina
que sí nos produce daños, principalmente diarreas y vómitos.
3. El tiempo de conservación de las mayonesas elaboradas con ovoproductos pasteurizados,
conservados en frigoríficos a una temperatura que no exceda los 4°C, no superará:*
24 horas
48 horas
1 semana
1 hora
18°C
entre 5°C y 65°
37°C
La primera respuesta es la opción más adecuada de todas. No hay que olvidar que dependiendo del
sector alimentario y alimentos, esta temperatura puede variar. Por ejemplo, la carne de vacuno puede
conservarse hasta 7 grados y los lácteos pasteurizados y elaborados suelen conservarse hasta los 8
grados.
7. ¿Cuáles de los siguientes alimentos tiene una composición que favorece la multiplicación
microbiana, y por tanto, son los que más cuidado requieren por parte del manipulador de
alimentos?*
Todas las respuestas son correctas
Alimentos que llevan huevos crudos y se consumen sin tratamiento térmico.
8. ¿Qué es el A.P.P.C.C.?*
Un sistema de gestión de las industrias alimentarías que proporciona y permite mantener la
seguridad de los alimentos, basado en la adopción de medidas preventivas.
9. Una sustancia química que sirve al manipulador de alimentos para eliminar la grasa, la
suciedad y los restos de alimento es un*
Detergente
Desinfectante
Agente esterilizante
Bactericida
10. ¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria?*
Diarrea y dolor abdominal.
Siempre causa estos síntomas que se señalan. Sin embargo, puede tener una sintomatología más
complicada según la bacteria causante.
11. ¿Cuál de estas normas debe seguir el manipulador de alimentos para garantizar la
salubridad de una fritura?*
Todas son correctas
Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos carbonados de la
fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.
13. La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque…*
Son transmisores de enfermedades.
Ensucian el local.
Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.
Se comen los alimentos.
5°C
100°C
65°C
15. Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las
empresas del sector alimentario?*
Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en
la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de alérgenos e información al
consumidor.
Suministrar información al consumidor, cuando éste lo exija. Pudiendo aplicar un suplemento en el
precio.
Solicitar una licencia para los manipuladores de alimentos en la oficina base del Distrito Sanitario.
Tener preparado en nuestro establecimiento un equipo de primeros auxilios para casos de shocks
anafilácticos.