PARTES DE UN CUCHILLO CHEF

El recazo. Es la parte Los

opuesta al filo del cuchillo o La virola. Es el remaches.
la parte superior del estrechamiento Unen el
mismo. Sirve de apoyo y engrosamiento Las cachas. Se mango a la
cuando se necesita aplicar de la hoja por la denominan así espiga y
una fuerza extra a la tarea parte más las dos partes aseguran una
que estamos realizando cercana al que forman el estructura
mango, con la mango. sólida.
que se equilibra
el cuchillo.

Punta Parte El cabezal. Es

más delgada y la parte de la
fina del cuchillo. hoja más
La espiga.
Puntiaguda, es el El filo. Es el borde cercana al
Extensión de
extremo de la afilado de la hoja del mango y la que
la hoja que
hoja. cuchillo y la parte que ofrece mayor
recorre
más duro trabaja seguridad
internamente
cuando picamos, durante el
todo el
laminamos, fileteamos, corte.
La hoja. Constituye la mango.
parte principal del troceamos, etc Aporta peso,
cuchillo. Su tamaño, estabilidad y
forma y fuerza varían en equilibrio al
función del uso al que cuchillo.
se destine.
LOS CUCHILLOS ESTÁN COMPUESTOS POR
DIFERENTES PARTES:

1.1 Punta Parte más delgada y fina del cuchillo. Puntiaguda, es el

extremo de la hoja. Podemos encontrar diferentes tipos:

Punta en el lomo, el lomo de la hoja es recto y el filo curvado,

permitiendo el balanceo de la punta sobre la superficie de corte.

Punta central, el lomo del cuchillo y el filo están ligeramente

curvados y rematados en punta. Es útil para mechar carne,
perforar, etc.

Punta en el filo, el lomo de la hoja está curvado hacia abajo en su

punta y el filo va recto hasta la punta de la hoja. Para realizar un
corte sin movimientos de balanceo sobre una superficie.

1.2 Filo Parte cortante de la hoja, borde afilado. Puede ser:

De filo recto permite un corte limpio. Puede ser utilizada para

cortar alimentos blandos y semi duros, para cortes delicados,
pelar y decorar.

De filo ondulado permite cortar alimentos con un exterior rígido y

un interior blando.

1.3 Lomo o Canto Parte opuesta al filo del cuchillo. Se puede

utilizar para partir pequeños huesos y caparazones de mariscos.

2. Virola

Es la parte integral del cuchillo que proporciona peso y balance

perfecto entre la hoja y el mango, la unión entre ambos. Sirve
para proteger la mano a la hora de empuñar el cuchillo,
proporcionando un mayor confort y seguridad.

3. Mango
Parte donde se empuña el cuchillo, se busca la ergonomía, para
que se adapten a la mano y permitan encontrar el equilibrio
perfecto cuando son sujetados, sin necesidad de hacer grandes
esfuerzos. Pueden ser de diferentes materiales como Micarta,
Pom, Polipropileno, etc. Compuesto por:

3.1 Cachas Se denominan así las dos partes que forman el

mango.

3.2 Remache Es la unión entre el mango y la espiga.

3.3 Espiga o Nervio Extensión de la hoja a lo largo de todo el

mango.

Las cachas, remaches y espiga conforman el mango del cuchillo.