Creando Cultura de

Inocuidad y Calidad con el

Nuevo BRC Food vs 8
5 to. SEMINARIO
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Dr. Miguel Gortari Fernández

Representante en LATAM BRC Américas
Miguel.Gortari@brcglobalstandards.com

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 Distribución de Sitios Certificados BRC
(Febrero 2018)

North America 12% Europe 59% Asia 18%

Africa 4%
Oceania 3%
South America 4%

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INTRODUCCION

Revisión y mejora

Marco de referencia

Protección del producto

Cultura de inocuidad

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 Cultura de Inocuidad
«…el comportamiento de las personas con
respecto al propósito…»
PROPÓSITO

COMPORTAMIENTO

LAS REGLAS EL ENTORNO

LA COMUNICACIÓN

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Desarrollo de la cultura de Inocuidad

• Plan estratégico para

desarrollo y mejora
de la cultura de
Calidad e inocuidad.

• Responsabilidad de
aviso de Productos
fuera de
especificación o no
inocuos.

• Sistema de reporte
confidencial para
personal.

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1.1.2 – Plan de para el desarrollo de
la Cultura de Inocuidad

Planificar actividades Implementar las

concretas actividades

Identificar Fortalezas
Revisar la efectividad
y debilidades

Cómo lo
implementamos?

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 Protección del producto & Focalizado en la prevención

• Plan de inocuidad

• Aprobación y Monitoreo de
proveedores y sus entregas

• Estructura del Estándar: agrega

capítulo 8 para Zonas de Alto
Riesgo y Cuidados especiales Inocuidad
alimentaria
• Monitoreo Ambiental de
patógenos y MO deterioradores
Calidad del
• Plan de evaluación y control de producto
amenazas y su seguimiento

• Plan de evaluación y control de Autenticidad

vulnerabilidades de fraude Seguridad
Y
Anti sabotaje
• Etiquetas y etiquetado Legalidad
Comunicación y Competencias

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Competencias & Capacitación

BRC Food vs 8
56 clausulas que incluyen
Conocimiento,
Capacitación,
Competencia

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 Plan en tiempo y avanzando…
• Junio - Noviembre 2017: Grupos de trabajo

• 17 de Noviembre – DRAFT por 60días para

Comentarios
Enero 2018: Enviado a editores

• 1° de Agosto de 2018: Se publica la Norma

• Octubre 2018 - Enero 2019: Cursos de formación

• 1° de Febrero 2019: Primeras auditorías contra

la Norma

• Información: https://www.brcbookshop.com/
enquiries@brcglobalstandards.com

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Gracias por su atención
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