ANÁLISIS DE ALIMENTOS PRACTICA No.

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VERSIÓN No. 1
Practica No. 2 FECHA: Febrero de 2020
ELABORADARO POR:
KAREN MALAGÓN ALVIRA

GRAVIMETRÍA DE VOLATILIZACIÓN O ELIMINACIÓN

PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS, Y ACTIVIDAD ACUOSA

1. Objetivo
▪ Realizar un proceso de deshidratación y calcinación de muestras de agua, sedimentos o suelos
con el fin de determinar el contenido de sólidos totales no volátiles, humedad, cenizas y
materia orgánica, mediante la aplicación de un método gravimétrico.
▪ Realizar la medición de actividad acuosa de un alimento

2. Consulta preliminar
▪ Qué es el punto de ebullición y cómo se ve afectado por la presión.
▪ Cuál es el punto de ebullición del agua en diferentes condiciones de presión

3. Equipos
Balanza analítica con sensibilidad de 0,001 g Analizador de humedad
Mufla Estufa
Estufa a vacío

4. Materiales y reactivos
Vidrios de reloj Espátula
Cápsulas de porcelana Pinzas para crisol
Desecador con medio desecante Mufla
crisoles

5. Procedimientos

5.1 Determinación de humedad

Pesar exactamente una muestra de 1 a 2 gramos, pasar la muestra a una cápsula de porcelana
previamente tarada y calentar a 95 – 100°C en una estufa (si el laboratorio se halla al nivel del mar)
o a 90°C a presiones atmosféricas menores, o al vacío a 70°C durante tiempo suficiente para lograr
peso constante. Enfriar en desecador y pesar. Repetir el análisis utilizando analizador de humedad.

5.2 Determinación de cenizas

Pesar exactamente cerca de dos gramos de muestra en un crisol de porcelana previamente tarado.
Colocar en la mufla y calcinar al rojo oscuro (500 – 550°C) manteniendo esta temperatura durante
dos horas. Transferir el crisol directamente al desecador, dejar enfriar y pesar (guardar las cenizas
si va a determinar calcio y fósforo).

3.3 Determinación de actividad acuosa

Pesar exactamente una muestra de 1 a 2 gramos. Colocar en el medidor de actividad acuosa.
Realizar procedimiento por triplicado.