Guatemala

Debido a su tradición religiosa, en cada uno de los municipios de Guatemala se celebra la Fiesta
Patronal. Ésta toma lugar en la semana de veneración del Santo o Santa Patrona de cada municipio y
culmina en el día particular con celebraciones especiales. La Semana Santa es una festividad de un gran
valor artístico, además del fervor religioso. Las procesiones de mayor tamaño se realizan en Antigua
Guatemala y en la Ciudad de Guatemala. En éstas, además de la belleza de las andas, los pobladores se
organizan para hacer alfombras las cuales son el mayor atractivo de esta celebración debido a sus
detalles artísticos, característicos de Guatemala, y a su vez, atraen a turistas quienes observan su
detallada elaboración. Las alfombras son hechas de aserrín, frutas, flores y distintos materiales, toda una
expresión de fe y color. En Huehuetenango y en otras poblaciones del país llama la atención la
representación de la Pasión de Cristo en vivo.

Guatemala
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición
culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de
las diferentes etnias mayas y la gastronomía española. Una de las bases de la gastronomía guatemalteca
es el maíz, contando con una gran variedad de platillos en los que es indispensable su uso. El frijol,
cacao, tomate, ajonjolí, coco, plátano y mariscos, entre otros, son ingredientes que no faltan en la
gastronomía guatemalteca. En 2007 el Gobierno de Guatemala declaró como Patrimonio Cultural
Intangible de la Nación cinco platos típicos: el Jocón; el Pepián; el Kaq’ik; los Plátanos en Mole; y
los Frijoles con Chicharrón. Estos platos son una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de
origen hispano-árabe.

El Salvador
En El Salvador las fiestas patronales, en su mayoría de contenido religioso, tienen lugar en todos los
municipios del país. Por lo general las fiestas, celebradas en honor de un personaje o santo, empiezan
nueve días antes del día principal, y comienzan con un recorrido conocido como Desfile del Correo, en
el cual se recorren las principales calles de la localidad, acompañados de los viejos o enmascarados,
bandas de música, y otras personas como el alcalde, autoridades municipales y religiosas, la reina de las
fiestas, y los habitantes. El día antes de la fiesta suele conocerse como víspera y es donde se concentran
la mayoría de actividades.
El Carnaval de San Miguel en San Miguel, así como las Fiestas Agostinas en San Salvador,
y las Fiestas Julias en Santa Ana, son algunos de los festejos populares más importantes del país.

El Salvador
El maíz es el ingrediente principal de la cocina típica salvadoreña. El platillo por excelencia es la pupusa,
que tiene un día nacional que se celebra cada segundo domingo de noviembre. Otros alimentos populares
elaborados con maíz son: las tortillas, muy importantes en la alimentación diaria de los salvadoreños; así
como los tamales de elote, pollo o puerco; variedades de atoles como el de elote, piñuela, shuco o
chilate; bocadillos como las riguas, yuca frita, tustacas y totopostes; y la chicha de maíz como
bebida. Además, existen festivales del maíz, también conocidos como atoladas, que se celebran en el
segundo semestre de cada año en diversas poblaciones del país, usualmente en agosto. Además del
maíz, el frijol es otro ingrediente muy utilizado en la cocina salvadoreña.
Honduras
A lo largo del año en cada rincón de Honduras se celebran alegres, coloridas y divertidas
festividades y Ferias Patronales, de acuerdo a los gustos, costumbres y tradiciones de cada sitio donde
se llevan a cabo. En febrero de cada año miles de feligreses de todo el país viajan a Tegucigalpa para
rendir reverencia a la Vírgen de Suyapa, Santa Patrona de Honduras, celebrando con alborada, música,
fuegos pirotécnicos, comida tradicional y mucha devoción. Tan popular como esta fiesta, aunque más
pagana y colorida, es la Feria Isidra de La Ceiba, la cual culmina con el Gran Carnaval
Internacional de la Amistad. Durante la Feria de San Sebastián se lleva a cabo el Martirio de San
Sebastián, mejor conocido como el Baile de los Diablitos, una de las dramatizaciones religiosas más
antiguas de Honduras, con raíces en la cultura Lenca.

Honduras
La gastronomía hondureña es muy variada, combinando elementos indígenas pre-colombinos, españoles,
criollos y africanos. Su cocina tradicional está dominada por el maíz, los mariscos, carnes, aves y
pescados, tortillas de maíz y trigo, frijol, arroz, productos lácteos, plátanos verdes o maduros, y yuca,
entre otros. Algunos de los platos típicos de honduras son la machuca, el casabe, las baleadas,
las sopas de mondongo, de mariscos, de gallina, las quesadillas y tamales, la carne de res asada en
pinchos y el consomé de garrobo. El café como bebida aromática no falta en todo el territorio nacional, y
algunas de las bebidas alcohólicas más populares son el güifiti, la chicha y el vino de coyol. Parte de
su cultura gastronómica se puede encontrar en la celebración de las Ferias Patronales, con la presencia
del atol de maíz, las montucas, las rosquillas en miel, las cuales llenan con su aroma las plazas de
los pueblos.
Nicaragua
Gran parte de las tradiciones y celebraciones en Nicaragua giran en torno a la religión católica, herencia
de la colonia española. En las fiestas patronales se ve reflejada la idiosincrasia del pueblo y su
fervor religioso. La gritería, en honor a la Purísima e Inmaculada Concepción de María, es la fiesta
religiosa más popular de todo el país, celebrada en diciembre en todos los pueblos y ciudades de
Nicaragua. También resaltan las fiestas patronales de Santo Domingo de Guzmán en Managua, las
de San Jerónimo en Masaya, y las de San Sebastián en Diriamba. Usualmente las fiestas patronales se
acompañan además de expresiones culturales como la comedia danzante del Güegüense o Macho
Ratón (declarado Patrimonio Intangible de la Humanidad); los bailes de Los Diablitos, El Toro
Guaco, El Gigante, La Vaquita, y de las Inditas; y, los desfiles hípicos y las corridas de toros. La
ciudad de Masaya, cuna del folklore nacional, celebra además la Procesión de los Agüizotes y El Gran
Torovenado del Pueblo, festividades basadas en mitos, leyendas y supersticiones populares. En la
costa caribe se lleva a cabo la festividad de Mayo Ya o May Pole, durante la cual se da la bienvenida a
la lluvia y la cosecha con música y baile.

Nicaragua
El maíz es una de las bases de la alimentación del nicaragüense, y se utiliza en muchos platos tales como
el nacatamal, el yoltamal y el indio Viejo. Además de usarse como bastimento en la forma de
tortillas, es un ingrediente para bebidas tales como pinolillo y la chicha, así como en dulces, rosquillas y
postres típicos. Otros de los principales platos tradicionales son el gallo pinto, mezcla elaborada con
arroz y frijoles; y, el baho, el vigorón, el quesillo y la sopa de mondongo. Mientras que los
principales platillos de la costa sur en el Pacífico se basan en el maíz, frijoles, carne de cerdo y de res,
frutas y verduras, la cocina de la costa norte en el Caribe hace amplio uso de los mariscos y el coco,
resaltando el rondón, platillo que utiliza entre otros ingredientes carne de res, pescado, yuca,
quequisque y leche de coco, y en zonas permitidas, tortuga.
Costa Rica
La tradición folclórica costarricense incluye diversas manifestaciones culturales que incluyen la música, la
danza, las leyendas y tradiciones, las bombas y retahílas, los instrumentos coloniales y las canciones
tradicionales, que generalmente son utilizadas durante las festividades populares y patronales, y que
varían de acuerdo a cada región y pueblo del país. Hay algunas celebraciones que reflejan la herencia
indígena, tales como el Juego de los diablitos de Boruca en Rey Curré, que se celebra los fines de
año en Puntarenas. Algunas fiestas religiosas reflejan sincretismos entre las creencias indígenas y la
tradición católica, como por ejemplo la Danza de la Yegüita en Nicoya, en honor a la Virgen de
Guadalupe, o el baile de los indios promesanos durante la celebración del Cristo Negro de
Esquipulas en Santa Cruz de Guanacaste. Entre las celebraciones religiosas más importantes está
la romería a Cartago para visitar a La Negrita y agradecer o pedir favores, además de la
tradicional pasada de La Negrita. Entre las celebraciones de índole folclórico y popular, destacan
las fiestas de Zapote el fin de año, y los Carnavales de Puntarenas o de Limón, todas con
actividades tales como la mascarada tradicional costarricense, los topes y cabalgatas,
las corridas y monta de toros, y las carreras de cintas.

Costa Rica
La gastronomía criolla costarricense es una cocina mestiza que cuenta con la influencia culinaria aborigen,
europea y africana, mas el fuerte aporte gastronómico de cientos de inmigrantes que han arribado de
manera masiva al territorio como españoles, italianos, afrocaribeños, chinos, alemanes, franceses y
árabes, así como de todas partes de América. Los platos insignes de la cocina costarricense son
el casado, almuerzo tradicional donde se integran el arroz con el frijol y la pasta, acompañado de
picadillo, algún tipo de carne, plátano frito y ensalada; el gallo pinto, también conocido
como pinto o patrulla, popular desayuno que combina el arroz y frijoles; la olla de carne, estofado con
verduras; y, los picadillos y guisos. En época navideña son tradicionales los tamales, plato indígena de
maíz con aceitunas, cerdo y arroz, y el roscón.

Picadillo de Costa Rica

Panamá
Los carnavales son una de las fiestas principales de Panamá, especialmente el Carnaval de Panamá y
el Carnaval de Las Tablas, en la capital de la provincia de Los Santos. Los carnavales son festejados
por cuatro días consecutivos, anteriores al miércoles de ceniza. Esta festividad termina el martes en la
noche con el entierro de la sardina. Las festividades del carnaval panameño inician el viernes por la
noche con la coronación de la Reina del Carnaval. El sábado por la mañana continúa con
las mojaderas o culecos en plazas públicas o privadas con camiones cisternas que rocían agua de río
durante el día y parte de la tarde, acompañados de música popular; luego en la noche se realizan los
desfiles y paradas con reinas portando disfraces propios del carnaval a bordo de carros alegóricos
acompañadas de comparsas y tunas. El viernes y el sábado siguiente a estos días de carnaval se realizan
las derek heines que son consideradas las fiestas del pueblo, dado que a los carnavales asisten muchos
turistas de otras áreas del país y del extranjero. El Festival Nacional del Manito Ocueño es un festival
folklórico realizado la segunda semana cada mes de agosto, y fue declarado por ley como la Fiesta
Folklórica Nacional de la República de Panamá.

Panamá
La gastronomía de Panamá, resultado de la influencia de las culturas amerindia, hispana, africana, y
afroantillana, se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como
los pescados y mariscos, y las raíces y tubérculos, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí y el otoe.
Otros ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan
diversos platos y frituras. Son muy populares el sancocho, una especie de cocido hecho con diversos
tipos de carnes y tubérculos; el Tulemasi, plato emblemático de la gastronomía guna; la ropa vieja,
cocido a base de carne, tomate, cebolla y ajo; las tortillas de maíz y tamales; el arroz con pollo;
las empanadas de yuca rellenas de carne, y el famoso plátano frito. El agua de panela y
el guarapo son bebidas típicas elaborados con panela o papelón, obtenida de la miel de caña de azúcar.